一、魚露致癌嗎

魚露(lu)(lu)確實是致(zhi)癌(ai)的(de)(de)，大量食(shi)(shi)用(yong)(yong)和(he)經常食(shi)(shi)用(yong)(yong)魚露(lu)(lu)的(de)(de)人應該注意，最好不要食(shi)(shi)用(yong)(yong)這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)調味品。魚露(lu)(lu)致(zhi)癌(ai)這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)說法并不是沒有科(ke)學依據的(de)(de)，根據流(liu)行病(bing)學調查發現，在喜愛(ai)吃魚露(lu)(lu)的(de)(de)地區，食(shi)(shi)管(guan)癌(ai)和(he)胃癌(ai)等消化(hua)道癌(ai)癥都比較(jiao)多發，有專家(jia)研究證明(ming)，細胞當(dang)(dang)(dang)中的(de)(de)魚露(lu)(lu)含量為62．5微(wei)升(sheng)／毫(hao)升(sheng)濃度時即可引發染(ran)色體畸(ji)變(bian)。而一位香港的(de)(de)生(sheng)(sheng)物學家(jia)從魚露(lu)(lu)中曾分(fen)離出(chu)r亞硝(xiao)胺成分(fen)，這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)致(zhi)癌(ai)物質可能(neng)是在用(yong)(yong)鹽(yan)腌制曬干的(de)(de)過程當(dang)(dang)(dang)中或(huo)者(zhe)之前產生(sheng)(sheng)的(de)(de)，當(dang)(dang)(dang)時原材料(liao)魚蝦正處于蛋白(bai)質腐爛階(jie)段(duan)。

魚(yu)露致癌(ai)究竟是什(shen)么成分在(zai)作怪呢(ni)？目前認為魚(yu)露誘(you)變(bian)(bian)消化道癌(ai)變(bian)(bian)主要有兩個(ge)原因，一是魚(yu)露經(jing)過比較長(chang)時間的發酵霉(mei)(mei)變(bian)(bian)，滋生(sheng)了白地(di)霉(mei)(mei)、串珠(zhu)鐮孢霉(mei)(mei)、黃曲霉(mei)(mei)等(deng)多(duo)種真菌(jun)，這些會直接引發癌(ai)變(bian)(bian)，二是魚(yu)露食鹽(yan)(yan)量(liang)在(zai)30％左右(you)，這其(qi)中大量(liang)的硝酸(suan)鹽(yan)(yan)和亞硝酸(suan)鹽(yan)(yan)都會被(bei)人體吸收，從而(er)導致食管及胃的上皮化生(sheng)和變(bian)(bian)性而(er)引發窟癥的發生(sheng)。

魚露(lu)(lu)雖然是(shi)很多地區的(de)(de)傳統吃(chi)(chi)食，但是(shi)它確(que)實可以誘(you)發癌(ai)癥，在(zai)喜愛吃(chi)(chi)魚露(lu)(lu)的(de)(de)15～34歲(sui)的(de)(de)人中，常(chang)見發生鼻咽(yan)癌(ai)，而在(zai)1～3歲(sui)就開始(shi)經常(chang)食用魚露(lu)(lu)的(de)(de)人中，有很大(da)的(de)(de)得鼻咽(yan)癌(ai)的(de)(de)危(wei)險性。

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二、魚露致癌為什么還生產

因為魚露(lu)是一種傳統(tong)的調味(wei)品，有(you)很多人都(dou)用習慣了(le)。

魚露是發(fa)源于廣東(dong)潮汕的(de)咸(xian)味(wei)調味(wei)品，與(yu)潮汕菜(cai)脯、酸咸(xian)菜(cai)并(bing)稱“潮汕三寶”，色澤(ze)呈(cheng)琥珀(po)色，味(wei)道咸(xian)而帶有魚類的(de)鮮(xian)味(wei)，現潮菜(cai)的(de)烹制，廚師仍(reng)多喜用。

三、魚露可以用什么代替

既然魚露(lu)并不是一種健康的(de)(de)食(shi)材，它有致癌的(de)(de)可能(neng)(neng)，而且這(zhe)個可能(neng)(neng)性還是比(bi)較(jiao)大(da)的(de)(de)，尤其(qi)是在經常食(shi)用(yong)(yong)和大(da)量食(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)地區。那么(me)我們有沒有別的(de)(de)調味品可以代替魚露(lu)來使用(yong)(yong)的(de)(de)呢？

當然沒有哪種(zhong)調味品可以(yi)做(zuo)到(dao)和(he)魚(yu)(yu)露(lu)的(de)味道(dao)完全一(yi)樣，但是(shi)醬油、蝦(xia)醬、蝦(xia)油或者蠔油等都(dou)可以(yi)代(dai)替(ti)魚(yu)(yu)露(lu)來作為菜肴的(de)調味品，雖然味道(dao)不(bu)一(yi)樣，但是(shi)也是(shi)不(bu)錯的(de)選擇，不(bu)需(xu)要(yao)(yao)非要(yao)(yao)吃魚(yu)(yu)露(lu)，而且除了部(bu)分(fen)地(di)區，我國大部(bu)分(fen)地(di)區的(de)人都(dou)可能適應(ying)不(bu)了魚(yu)(yu)露(lu)的(de)味道(dao)。總之，魚(yu)(yu)露(lu)并不(bu)是(shi)一(yi)種(zhong)健康的(de)食物，由于它和(he)癌癥有很大的(de)相關性，所(suo)以(yi)大家(jia)最好摒棄這種(zhong)調味品，尋找替(ti)代(dai)品。