一、魚露致癌嗎

魚(yu)(yu)(yu)露(lu)確實是(shi)致癌(ai)的，大量食(shi)(shi)用和經常(chang)食(shi)(shi)用魚(yu)(yu)(yu)露(lu)的人應(ying)該注意，最好不(bu)要(yao)食(shi)(shi)用這(zhe)種調味品。魚(yu)(yu)(yu)露(lu)致癌(ai)這(zhe)種說法并不(bu)是(shi)沒有科學(xue)依據的，根據流行病學(xue)調查(cha)發(fa)現，在喜愛(ai)吃魚(yu)(yu)(yu)露(lu)的地區，食(shi)(shi)管癌(ai)和胃癌(ai)等消化道癌(ai)癥(zheng)都比(bi)較多發(fa)，有專(zhuan)家(jia)研(yan)究證(zheng)明，細胞當中的魚(yu)(yu)(yu)露(lu)含量為62．5微升／毫(hao)升濃(nong)度時(shi)即可引發(fa)染色體畸變。而一位香港的生物學(xue)家(jia)從魚(yu)(yu)(yu)露(lu)中曾分(fen)離出r亞(ya)硝(xiao)胺成(cheng)分(fen)，這(zhe)種致癌(ai)物質可能是(shi)在用鹽腌制(zhi)曬干的過(guo)程當中或(huo)者之(zhi)前產生的，當時(shi)原(yuan)材(cai)料魚(yu)(yu)(yu)蝦正處于蛋(dan)白質腐爛(lan)階段。

魚(yu)(yu)露致癌究竟是(shi)什么成分在作怪呢？目(mu)前認為魚(yu)(yu)露誘變(bian)(bian)消化道癌變(bian)(bian)主(zhu)要(yao)有兩(liang)個原(yuan)因(yin)，一(yi)是(shi)魚(yu)(yu)露經過(guo)比較長(chang)時間的發(fa)酵霉(mei)(mei)變(bian)(bian)，滋生了白地霉(mei)(mei)、串珠鐮(lian)孢霉(mei)(mei)、黃曲霉(mei)(mei)等多種(zhong)真菌，這(zhe)些會直接引(yin)發(fa)癌變(bian)(bian)，二是(shi)魚(yu)(yu)露食(shi)(shi)鹽(yan)量(liang)在30％左(zuo)右，這(zhe)其(qi)中(zhong)大量(liang)的硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)和亞硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)都會被人體吸收(shou)，從(cong)而導(dao)致食(shi)(shi)管及胃的上皮化生和變(bian)(bian)性而引(yin)發(fa)窟癥的發(fa)生。

魚露雖(sui)然(ran)是很多地區的(de)傳(chuan)統吃食，但是它確實(shi)可(ke)以誘發癌癥(zheng)，在喜愛吃魚露的(de)15～34歲的(de)人(ren)(ren)中，常見發生(sheng)鼻(bi)咽(yan)癌，而在1～3歲就開始經常食用魚露的(de)人(ren)(ren)中，有(you)很大的(de)得鼻(bi)咽(yan)癌的(de)危險性。

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二、魚露致癌為什么還生產

因為(wei)魚露(lu)是一種傳統的調味品(pin)，有很多人都用習(xi)慣(guan)了。

魚(yu)露是發源于廣東(dong)潮(chao)汕(shan)的咸味(wei)調(diao)味(wei)品(pin)，與潮(chao)汕(shan)菜脯(fu)、酸咸菜并稱“潮(chao)汕(shan)三寶”，色(se)(se)澤呈(cheng)琥珀色(se)(se)，味(wei)道咸而帶有魚(yu)類的鮮味(wei)，現潮(chao)菜的烹制(zhi)，廚師仍多喜用。

三、魚露可以用什么代替

既然魚露(lu)并不(bu)是一種(zhong)健康的(de)食(shi)材，它有(you)(you)致癌的(de)可能，而且這(zhe)個可能性還是比較大的(de)，尤(you)其是在經常食(shi)用(yong)和(he)大量食(shi)用(yong)的(de)地區。那么我(wo)們有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)別的(de)調(diao)味品可以代替魚露(lu)來(lai)使用(yong)的(de)呢？

當然沒(mei)有哪(na)種調味(wei)(wei)品(pin)可(ke)以做到(dao)和魚(yu)露(lu)(lu)(lu)的(de)味(wei)(wei)道完(wan)全一(yi)樣，但是醬油(you)、蝦醬、蝦油(you)或者蠔油(you)等都可(ke)以代替魚(yu)露(lu)(lu)(lu)來作為菜肴的(de)調味(wei)(wei)品(pin)，雖然味(wei)(wei)道不(bu)(bu)(bu)一(yi)樣，但是也是不(bu)(bu)(bu)錯的(de)選擇，不(bu)(bu)(bu)需要(yao)非要(yao)吃魚(yu)露(lu)(lu)(lu)，而且除了部分地(di)區，我國(guo)大部分地(di)區的(de)人都可(ke)能(neng)適應不(bu)(bu)(bu)了魚(yu)露(lu)(lu)(lu)的(de)味(wei)(wei)道。總之(zhi)，魚(yu)露(lu)(lu)(lu)并不(bu)(bu)(bu)是一(yi)種健(jian)康(kang)的(de)食物，由于它(ta)和癌癥有很(hen)大的(de)相關性，所以大家最好摒棄這(zhe)種調味(wei)(wei)品(pin)，尋找(zhao)替代品(pin)。