一、魚露和醬油的區別

1、制作方式不同

魚露雖然被稱作魚醬油，但是和醬油是兩種不同的調味料。魚露是(shi)用小魚小蝦，經過晾曬、加(jia)鹽腌(a)制、發酵后(hou)再(zai)慢慢熬制而成。醬油(you)分為生抽(chou)和老抽(chou)，是(shi)以(yi)大(da)豆(dou)(dou)或者黃豆(dou)(dou)、面粉(fen)為原料，加(jia)入種曲后(hou)經天然露(lu)曬、發酵制作而成。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

2、外觀不同

魚露色澤透亮，一般呈琥珀色，和我們平時用的料酒看上去很像，味道帶有淡淡的咸味和濃濃的鮮味。醬油一(yi)般(ban)呈現深(shen)紅色(se)，生(sheng)抽的(de)顏色(se)稍淡(dan)一(yi)些，老抽顏色(se)接(jie)近黑(hei)色(se)，生(sheng)抽的(de)味道比較咸(xian)，也有一(yi)點鮮(xian)味，老抽的(de)味道比較淡(dan)。

3、用途不同

魚(yu)露(lu)和醬油都具有一定的鮮味和咸味，但是用途不一樣。魚(yu)露主要用于水產品，吃海鮮時都會用魚(yu)露(lu)當作調(diao)味料(liao)，能增加鮮味。醬(jiang)油一般用(yong)于(yu)烹炒中，生抽(chou)用(yong)來調(diao)味，在涼(liang)拌、爆(bao)炒、燉(dun)湯(tang)都(dou)會用(yong)到(dao)，而老抽(chou)一般用(yong)來調(diao)色用(yong)，在紅燒菜中用(yong)得非(fei)常(chang)廣泛(fan)。

二、哪些人不能吃魚露

魚露一般人皆可食用，但是(shi)，痛風、心(xin)臟疾病(bing)、腎(shen)臟病(bing)、急慢性肝炎患者不(bu)宜食用魚露(lu)。

魚露(lu)不可多食，每次5～10克(ke)。

三、魚露會致癌嗎

魚露(lu)(lu)(lu)確實是(shi)致(zhi)癌(ai)的，大(da)量食(shi)用(yong)和(he)經(jing)常(chang)食(shi)用(yong)魚露(lu)(lu)(lu)的人應該注意，最好不要食(shi)用(yong)這(zhe)種調(diao)味(wei)品。魚露(lu)(lu)(lu)致(zhi)癌(ai)這(zhe)種說法并(bing)不是(shi)沒有(you)科學(xue)依據(ju)的，根據(ju)流行病學(xue)調(diao)查發(fa)現，在喜(xi)愛(ai)吃魚露(lu)(lu)(lu)的地區，食(shi)管癌(ai)和(he)胃癌(ai)等(deng)消化道癌(ai)癥都比較多發(fa)，有(you)專家(jia)研究證明，細胞當(dang)(dang)中(zhong)的魚露(lu)(lu)(lu)含量為(wei)62.5微升(sheng)/毫升(sheng)濃度時即可引發(fa)染(ran)色體(ti)畸變。而一位(wei)香港的生(sheng)物(wu)學(xue)家(jia)從魚露(lu)(lu)(lu)中(zhong)曾分離出(chu)r亞硝胺成分，這(zhe)種致(zhi)癌(ai)物(wu)質(zhi)可能是(shi)在用(yong)鹽腌制曬干的過程當(dang)(dang)中(zhong)或(huo)者之前產生(sheng)的，當(dang)(dang)時原材料(liao)魚蝦正處于蛋白質(zhi)腐爛階段。