一、魚露和醬油的區別

1、制作方式不同

魚露雖然被稱作魚醬油，但是和醬油是兩種不同的調味料。魚露是用小魚小蝦，經過晾曬、加鹽腌(a)制、發(fa)酵(jiao)后再慢慢熬制而成。醬油(you)分為生(sheng)抽(chou)和老抽(chou)，是以(yi)大豆(dou)或者黃(huang)豆(dou)、面粉為原料(liao)，加入種曲后經天然露曬、發(fa)酵(jiao)制作而成。

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2、外觀不同

魚(yu)露色澤透亮，一般呈琥珀色，和我們平時用的料酒看上去很像，味道帶有淡淡的咸味和濃濃的鮮味。醬油一般呈(cheng)現深紅色，生(sheng)(sheng)抽(chou)的(de)顏色稍淡一些(xie)，老抽(chou)顏色接近黑色，生(sheng)(sheng)抽(chou)的(de)味(wei)道(dao)比較咸，也有一點鮮味(wei)，老抽(chou)的(de)味(wei)道(dao)比較淡。

3、用途不同

魚露和醬油都具有一定的鮮味和咸味，但是用途不一樣。魚露主要用于水產品，吃海鮮時都會用魚露當作調味(wei)料，能增(zeng)加鮮味(wei)。醬油(you)一般用(yong)于烹炒(chao)中，生抽(chou)用(yong)來(lai)調味(wei)，在(zai)(zai)涼拌、爆炒(chao)、燉湯(tang)都會(hui)用(yong)到，而老抽(chou)一般用(yong)來(lai)調色用(yong)，在(zai)(zai)紅燒(shao)菜中用(yong)得非(fei)常廣泛。

二、哪些人不能吃魚露

魚露一般人皆可食用，但是，痛風、心臟(zang)疾病(bing)、腎臟(zang)病(bing)、急(ji)慢性肝炎(yan)患者不宜食用魚露。

魚露不可(ke)多食，每次5～10克。

三、魚露會致癌嗎

魚(yu)露(lu)(lu)確實是(shi)致(zhi)癌(ai)(ai)的(de)(de)(de)(de)(de)，大量食(shi)(shi)(shi)用和經常食(shi)(shi)(shi)用魚(yu)露(lu)(lu)的(de)(de)(de)(de)(de)人應該注(zhu)意(yi)，最好不(bu)(bu)要食(shi)(shi)(shi)用這種調(diao)味品(pin)。魚(yu)露(lu)(lu)致(zhi)癌(ai)(ai)這種說法并不(bu)(bu)是(shi)沒有(you)(you)科學(xue)依據的(de)(de)(de)(de)(de)，根據流(liu)行病學(xue)調(diao)查發現(xian)，在喜愛(ai)吃魚(yu)露(lu)(lu)的(de)(de)(de)(de)(de)地區，食(shi)(shi)(shi)管(guan)癌(ai)(ai)和胃癌(ai)(ai)等(deng)消(xiao)化道癌(ai)(ai)癥都比較多發，有(you)(you)專家(jia)研究證明(ming)，細胞當(dang)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)露(lu)(lu)含(han)量為62.5微升(sheng)/毫升(sheng)濃度時即可引發染色(se)體畸變。而(er)一位香港的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)物學(xue)家(jia)從(cong)魚(yu)露(lu)(lu)中(zhong)曾分離出r亞(ya)硝胺成分，這種致(zhi)癌(ai)(ai)物質(zhi)可能是(shi)在用鹽腌制曬干的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程當(dang)中(zhong)或(huo)者之前產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)，當(dang)時原(yuan)材(cai)料魚(yu)蝦正(zheng)處于蛋白質(zhi)腐爛階段。