一、魚露和醬油的區別

1、制作方式不同

魚露雖然被稱作魚醬油，但是和醬油是兩種不同的調味料。魚露是用小(xiao)(xiao)魚小(xiao)(xiao)蝦，經過晾曬(shai)、加鹽腌制、發(fa)酵(jiao)后再慢慢熬(ao)制而成。醬(jiang)油分(fen)為生抽(chou)和老抽(chou)，是以(yi)大豆(dou)或者黃豆(dou)、面粉為原料(liao)，加入種曲(qu)后經天然露曬(shai)、發(fa)酵(jiao)制作而成。

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2、外觀不同

魚露色澤透亮，一般呈琥珀色，和我們平時用的料酒看上去很像，味道帶有淡淡的咸味和濃濃的鮮味。醬油一般呈現深紅色(se)，生(sheng)抽(chou)的(de)顏色(se)稍淡(dan)(dan)一些(xie)，老(lao)抽(chou)顏色(se)接近黑色(se)，生(sheng)抽(chou)的(de)味(wei)(wei)道(dao)比較咸，也有一點鮮(xian)味(wei)(wei)，老(lao)抽(chou)的(de)味(wei)(wei)道(dao)比較淡(dan)(dan)。

3、用途不同

魚露和醬油都具有一定的鮮味和咸味，但是用途不一樣。魚露主要用于水產品，吃海鮮時都會用魚露當作調味料，能增加鮮味。醬油一般(ban)用(yong)于烹炒中，生抽用(yong)來(lai)調味，在(zai)涼拌(ban)、爆炒、燉湯都會用(yong)到，而老抽一般(ban)用(yong)來(lai)調色用(yong)，在(zai)紅燒(shao)菜中用(yong)得(de)非常廣泛(fan)。

二、哪些人不能吃魚露

魚露一般人皆可食用，但(dan)是，痛風、心臟(zang)疾病、腎臟(zang)病、急慢性肝炎患者不宜食用魚露。

魚露不(bu)可多(duo)食(shi)，每次5～10克。

三、魚露會致癌嗎

魚(yu)(yu)(yu)露確(que)實是致(zhi)癌(ai)(ai)的(de)，大量(liang)食用(yong)和經常食用(yong)魚(yu)(yu)(yu)露的(de)人應該注意，最好不要食用(yong)這(zhe)種調味品(pin)。魚(yu)(yu)(yu)露致(zhi)癌(ai)(ai)這(zhe)種說法(fa)并不是沒有(you)科學依(yi)據(ju)的(de)，根據(ju)流(liu)行病(bing)學調查發現(xian)，在(zai)喜(xi)愛吃(chi)魚(yu)(yu)(yu)露的(de)地區，食管(guan)癌(ai)(ai)和胃癌(ai)(ai)等消化道癌(ai)(ai)癥(zheng)都比較多發，有(you)專家研(yan)究證明，細胞當中的(de)魚(yu)(yu)(yu)露含量(liang)為62.5微升/毫升濃度時即可(ke)引(yin)發染色體(ti)畸變。而一位(wei)香港(gang)的(de)生物學家從魚(yu)(yu)(yu)露中曾分(fen)離出(chu)r亞硝胺成(cheng)分(fen)，這(zhe)種致(zhi)癌(ai)(ai)物質可(ke)能是在(zai)用(yong)鹽腌(a)制(zhi)曬(shai)干(gan)的(de)過程(cheng)當中或者之前產(chan)生的(de)，當時原材(cai)料(liao)魚(yu)(yu)(yu)蝦(xia)正處于(yu)蛋白質腐爛(lan)階段。