一、魚露和蠔油一樣嗎

不一樣。魚露和(he)蠔(hao)油的區別主要表現(xian)在以(yi)下(xia)幾方(fang)面：

1、制作不同

牡蠣(li)醬(jiang)是由牡蠣(li)制成(cheng)的(de)，將牡蠣(li)在低熱量(liang)的(de)水中煮沸(fei)，直(zhi)到(dao)汁液減少(shao)形成(cheng)濃稠的(de)醬(jiang)汁為止。如今，大多數(shu)商店購買的(de)版(ban)本都(dou)是用(yong)糖，鹽和玉米淀粉制成(cheng)的(de)。它們(men)包含(han)少(shao)量(liang)的(de)蠔油(you)或蠔油(you)香精。我們(men)可能還會發現純素食版(ban)本的(de)蠔油(you)，是用(yong)香菇(gu)(gu)或牡蠣(li)蘑菇(gu)(gu)制成(cheng)的(de)。

魚(yu)露是通(tong)過將魚(yu)和鹽一起(qi)發(fa)(fa)酵制成的(de)。雖然鳳尾魚(yu)主要用于制作這種醬，但其他類(lei)型的(de)魚(yu)也用于此目(mu)的(de)。短期(qi)發(fa)(fa)酵會產生具有明(ming)顯腥(xing)味(wei)的(de)醬汁。如果(guo)更長的(de)發(fa)(fa)酵時間，醬料將具有豐富的(de)堅果(guo)風味(wei)。發(fa)(fa)酵時間越(yue)長，魚(yu)腥(xing)味(wei)就越(yue)少。通(tong)常，發(fa)(fa)酵期(qi)為一年至18個月(yue)。

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2、顏色不同

蠔油是棕褐色，而(er)(er)魚露(lu)大(da)多是紅褐色或(huo)者琥珀色。蠔油比較(jiao)濃(nong)稠，而(er)(er)魚露(lu)呈(cheng)水(shui)狀且透明。

3、氣味不同

蠔油(you)很甜，帶有(you)咸(xian)味(wei)(wei)(wei)。而魚露(lu)一般帶著咸(xian)味(wei)(wei)(wei)和(he)堅果味(wei)(wei)(wei)，還有(you)腥(xing)味(wei)(wei)(wei)，用的(de)時(shi)候添(tian)加少量檸檬汁，可(ke)以(yi)去除這種腥(xing)味(wei)(wei)(wei)。和(he)魚露(lu)相比，蠔油(you)的(de)味(wei)(wei)(wei)道更(geng)香(xiang)，也更(geng)加溫和(he)，可(ke)以(yi)直接(jie)使(shi)用。

4、用途不同

蠔油(you)起源于(yu)中(zhong)(zhong)國(guo)，被(bei)廣泛(fan)用(yong)于(yu)中(zhong)(zhong)餐的(de)(de)制作(zuo)當(dang)(dang)(dang)中(zhong)(zhong)，尤其在(zai)油(you)炸食品(pin)中(zhong)(zhong)，很多都(dou)會用(yong)到，還可以(yi)作(zuo)為(wei)面條的(de)(de)調(diao)味(wei)料(liao)。而魚(yu)露被(bei)廣泛(fan)用(yong)于(yu)柬埔寨(zhai)、泰(tai)國(guo)和(he)越南美食當(dang)(dang)(dang)中(zhong)(zhong)，被(bei)當(dang)(dang)(dang)做(zuo)腌料(liao)，用(yong)來(lai)腌制魚(yu)和(he)肉(rou)，還用(yong)作(zuo)湯和(he)砂鍋菜的(de)(de)配料(liao)。和(he)檸(ning)檬汁、酸橙汁、辣(la)椒和(he)大蒜混合的(de)(de)時候，可以(yi)用(yong)作(zuo)調(diao)味(wei)品(pin)。

5、營養不同

一(yi)湯匙的(de)(de)(de)蠔(hao)油(you)中(zhong)含(han)有(you)15克(ke)水(shui)(shui)，2克(ke)碳水(shui)(shui)化合物(wu)和(he)(he)0.3克(ke)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，它的(de)(de)(de)發熱量(liang)為9 kcal。一(yi)湯匙魚露(lu)(lu)(lu)含(han)有(you)13克(ke)水(shui)(shui)，0.9克(ke)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，0.7克(ke)碳水(shui)(shui)化合物(wu)，總計(ji)6卡路里。魚露(lu)(lu)(lu)中(zhong)的(de)(de)(de)鈉含(han)量(liang)約為1400毫克(ke)，而蠔(hao)油(you)只有(you)500毫克(ke)。盡管兩(liang)種調味料都含(han)有(you)少量(liang)的(de)(de)(de)維生素和(he)(he)礦物(wu)質(zhi)，但魚露(lu)(lu)(lu)的(de)(de)(de)鈣，鉀(jia)，鎂，鐵，葉酸和(he)(he)某些維生素的(de)(de)(de)含(han)量(liang)略高。

二、魚露可以用蠔油代替嗎

魚露可以用蠔油代替，但是魚露有著獨特(te)的風味，是蠔(hao)油很難真正代(dai)替的，除了蠔(hao)油還可以使用蝦醬和蝦油來代(dai)替。

魚(yu)露也叫魚(yu)醬油，在(zai)我國南方(fang)更(geng)常(chang)見一(yi)些(xie)，尤其是(shi)廣東、福建(jian)等地，有著(zhu)悠久的食(shi)用歷史，是(shi)一(yi)種有著(zhu)獨特(te)風(feng)味的調味品。

魚露(lu)的制作以小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉后得到(dao)的一種調味(wei)品，有著鮮(xian)美的味(wei)道，顏色多呈現出琥珀色，食用(yong)時有著濃郁的鮮(xian)味(wei)和(he)咸(xian)味(wei)。

生活中，魚露的(de)質量參差(cha)不(bu)齊(qi)，在購買時需要注(zhu)意這幾點：

1、建(jian)議挑選玻(bo)璃(li)瓶裝(zhuang)盛(sheng)的(de)魚露，一般來說(shuo)，品質(zhi)較(jiao)佳的(de)魚露通(tong)常會以玻(bo)璃(li)瓶盛(sheng)裝(zhuang)。

2、正常情況下，魚露多產(chan)自東(dong)南亞國家，氮含量亦是挑選指標之(zhi)一，含量越(yue)高代表(biao)氮、蛋白質的濃(nong)度越(yue)高、風味越(yue)濃(nong)郁(yu)。

3、魚露的顏色從多呈現出琥珀紅色，質地明亮清澈而不混濁、沒有懸浮顆粒。如果魚露的顏色比較(jiao)深，代表魚露曝曬的時(shi)間較(jiao)久(jiu)，風味較(jiao)濃重(zhong)，一(yi)般(ban)來說，也會更有層次，聞起來反而不刺(ci)鼻，有著較(jiao)淡的腥味。