一、魚露怎么選購

1、看包裝

建議挑(tiao)選玻璃瓶裝(zhuang)，因品(pin)質較佳(jia)的魚露通常會以玻璃瓶盛裝(zhuang)。

2、看標識

魚(yu)(yu)露多(duo)產自泰(tai)國、菲(fei)律賓和越南，通常越南的魚(yu)(yu)露品質會較好。除了產地，成(cheng)分(fen)也(ye)很(hen)重要，傳(chuan)統(tong)的魚(yu)(yu)露單純是以魚(yu)(yu)和鹽巴制(zhi)成(cheng)，不過(guo)現在許多(duo)廠商則會添加甜味(wei)劑、香料或防腐劑來提升(sheng)風(feng)味(wei)、壓低成(cheng)本，建議多(duo)看標示挑(tiao)選成(cheng)份較單純的魚(yu)(yu)露。

氮(dan)含(han)量(liang)亦是(shi)挑選(xuan)指標之一，魚露會依氮(dan)含(han)量(liang)多寡(gua)來(lai)區分(fen)等級，含(han)量(liang)越(yue)高代表氮(dan)、蛋(dan)白質的濃度越(yue)高、風味(wei)越(yue)濃郁。購買時(shi)可以看氮(dan)含(han)量(liang)來(lai)挑選(xuan)，基準含(han)量(liang)是(shi)30°N，通常數字越(yue)高品質越(yue)佳、價格也越(yue)高，不過并不是(shi)所有品牌(pai)都會標示出氮(dan)含(han)量(liang)。

3、看顏色

魚露一般為(wei)琥珀(po)紅色(se)，質地明(ming)亮清澈而不(bu)混濁(zhuo)、沒有(you)懸浮顆粒。當(dang)然顏(yan)(yan)色(se)會因為(wei)制程長短有(you)深(shen)淺差異(yi)，并不(bu)影響品質，不(bu)過你可以依顏(yan)(yan)色(se)來推測(ce)味道的濃淡：例如顏(yan)(yan)色(se)較(jiao)深(shen)的魚露，代表曝曬時間較(jiao)久，風味較(jiao)濃重、也更有(you)層次，聞(wen)起來反而較(jiao)不(bu)刺鼻、腥味低。

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二、魚露保質期多久

魚(yu)(yu)露(lu)的(de)保(bao)質期(qi)一般(ban)都比較(jiao)長(chang)，有一年之久(jiu)，這(zhe)主要是由于魚(yu)(yu)露(lu)是發酵制(zhi)成(cheng)的(de)，這(zhe)類(lei)制(zhi)品(pin)比較(jiao)不容(rong)易變質，或者說它本身就是變質而制(zhi)成(cheng)的(de)，所以(yi)保(bao)質期(qi)很長(chang)。但是我們(men)現(xian)在購買的(de)魚(yu)(yu)露(lu)都是有包(bao)裝的(de)，上面都會注明具體的(de)生產日(ri)期(qi)和保(bao)質期(qi)，大家應該看(kan)清楚，過(guo)了保(bao)質期(qi)就不要用了。

三、魚露如何保存

魚露的保存也很重要，一般來說，魚露放在(zai)櫥柜陰涼處即可，若(ruo)開封后(hou)卻極少使用則需(xu)要(yao)放入冰箱冷藏(zang)。每次用完應(ying)該注意蓋好蓋子，如果是買的或者別人給的散稱的，應該放置在干燥清潔的瓶子中，放在通風干燥處保存。要注意的是，魚露的顏色變深(shen)并不是腐壞了(le)，若沒(mei)有產(chan)生結晶和腐臭味，仍可使用，只要稍微(wei)減少用量，味道就不會太濃重。