芒果视频下载

魚露行業簡介

一、魚露是什么調料

魚(yu)(yu)露，又稱魚(yu)(yu)醬油(you)、胰油(you)，膠東稱為魚(yu)(yu)湯，福(fu)建(jian)稱為蝦油(you)，是一種風味(wei)獨特(te)的(de)水產(chan)(chan)調味(wei)品，其味(wei)咸、極(ji)鮮美、營養豐富。魚(yu)(yu)露以低(di)值(zhi)魚(yu)(yu)蝦或水產(chan)(chan)品加工下腳料為原料，利用魚(yu)(yu)體所含的(de)蛋(dan)白(bai)酶(mei)(mei)及其它酶(mei)(mei)，以及在多種微生物共同參(can)與下，對(dui)原料魚(yu)(yu)中的(de)蛋(dan)白(bai)質，脂肪(fang)等成分(fen)進行發酵分(fen)解，釀制而成。魚(yu)(yu)露原產(chan)(chan)自福(fu)建(jian)和廣東潮汕等地，由(you)早期華僑傳(chuan)到越(yue)南以及其他東亞國家，如今(jin)21世紀歐(ou)洲也有逐漸流行。

二、調料魚露的用法

1、做湯

魚露(lu)平時(shi)(shi)可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)做湯(tang)，特別是在制作(zuo)一些海鮮湯(tang)品或(huo)者肉(rou)類(lei)食(shi)材制作(zuo)的湯(tang)品時(shi)(shi)，可(ke)以(yi)加入適量的魚露(lu)，這樣會讓(rang)做好的湯(tang)品味道更加鮮美，比(bi)如(ru)制作(zuo)牡蠣湯(tang)時(shi)(shi)，人們(men)就(jiu)都(dou)喜歡用(yong)魚露(lu)來(lai)調味。

2、腌制

平時(shi)人(ren)們在(zai)(zai)腌(a)(a)制(zhi)一(yi)(yi)些菜品時(shi)也可以加入適量(liang)的魚露，特別是在(zai)(zai)做烤(kao)魚或(huo)者烤(kao)肉(rou)時(shi)，都(dou)可以在(zai)(zai)食材處理好(hao)以后，加入魚露，搭配其他(ta)腌(a)(a)制(zhi)料(liao)，一(yi)(yi)起(qi)腌(a)(a)制(zhi)食材，這樣(yang)能讓腌(a)(a)好(hao)的食材味道更加鮮(xian)美，能讓烤(kao)出的食材鮮(xian)香誘人(ren)。

3、制作泡菜

魚(yu)露在(zai)韓(han)國還是(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)韓(han)國泡(pao)菜的(de)必備材料，特別是(shi)在(zai)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)韓(han)國辣(la)白(bai)菜時(shi)，人(ren)們(men)都會(hui)把它與糯米粉混合(he)做(zuo)好的(de)，姜蓉蒜蓉以及(ji)蘋果蓉放在(zai)一起調勻，制(zhi)(zhi)(zhi)成腌制(zhi)(zhi)(zhi)料，然后再涂抹(mo)在(zai)白(bai)菜上，這樣會(hui)讓(rang)做(zuo)出的(de)韓(han)國泡(pao)菜味道(dao)特別好，另外(wai)人(ren)們(men)制(zhi)(zhi)(zhi)用蘿卜泡(pao)菜或者其他泡(pao)菜時(shi)，加入適(shi)量的(de)魚(yu)露也會(hui)有意想(xiang)不到的(de)收獲。

三、魚露怎么選購

1、看包裝

建議(yi)挑選(xuan)玻(bo)璃(li)(li)瓶(ping)裝，因品質(zhi)較(jiao)佳的魚露通(tong)常會以玻(bo)璃(li)(li)瓶(ping)盛(sheng)裝。

2、看標識

魚(yu)(yu)露(lu)(lu)多產自(zi)泰國、菲律賓和越南，通常越南的魚(yu)(yu)露(lu)(lu)品質會較好。除了產地，成分也(ye)很重要，傳統(tong)的魚(yu)(yu)露(lu)(lu)單(dan)純是以魚(yu)(yu)和鹽巴制成，不過現在許多廠商則(ze)會添加(jia)甜味(wei)劑、香料或防腐劑來(lai)提升風味(wei)、壓低(di)成本，建(jian)議多看(kan)標(biao)示挑選(xuan)成份較單(dan)純的魚(yu)(yu)露(lu)(lu)。

氮含量亦是挑選指標之一，魚露會依氮含量多寡來區分等級，含量越高代表氮、蛋白質的濃度越高、風味越濃郁。購買時可以看氮含量來挑選，基準含量是30°N，通常數字越高品質越佳、價格也越高，不過并不是所有魚露品牌都會(hui)標示出氮含量。

3、看顏色

魚露一般為琥珀紅色，質地明(ming)亮清澈而(er)不(bu)混(hun)濁、沒(mei)有懸浮顆粒。當然顏(yan)色會因為制程長短有深淺差異(yi)，并不(bu)影(ying)響品(pin)質，不(bu)過你可以依顏(yan)色來(lai)推測(ce)味(wei)道(dao)的(de)濃淡：例(li)如顏(yan)色較(jiao)(jiao)深的(de)魚露，代表曝(pu)曬時(shi)間較(jiao)(jiao)久，風(feng)味(wei)較(jiao)(jiao)濃重、也(ye)更有層次，聞起來(lai)反(fan)而(er)較(jiao)(jiao)不(bu)刺鼻、腥味(wei)低。