一、郫縣豆瓣是哪里產的

說起豆瓣醬大家都不陌生，豆瓣醬是(shi)常用的調味料之一(yi)，很多人談到豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)(ban)醬(jiang)都首推(tui)郫縣(xian)(xian)(xian)(xian)豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)(ban)醬(jiang)，認為(wei)郫縣(xian)(xian)(xian)(xian)豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)(ban)風味更(geng)獨特(te)。那么郫縣(xian)(xian)(xian)(xian)豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)(ban)醬(jiang)是(shi)哪里的特(te)產呢？郫縣(xian)(xian)(xian)(xian)豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)(ban)是(shi)我(wo)國四川省成都市郫都區的特(te)產，郫都區舊稱郫縣(xian)(xian)(xian)(xian)，因(yin)此這個地(di)方(fang)生產的豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)(ban)醬(jiang)也稱郫縣(xian)(xian)(xian)(xian)豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)(ban)醬(jiang)。在郫縣(xian)(xian)(xian)(xian)，正規的豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)(ban)生產廠家(jia)一(yi)般分布(bu)在白(bai)馬、團結、安德等(deng)村鎮，因(yin)為(wei)這些地(di)方(fang)環境(jing)好，水源(yuan)純正，更(geng)適合生產豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)(ban)醬(jiang)。

郫縣(xian)豆瓣醬是中國地理標志產品，具有辣味(wei)重、瓣子酥脆化渣(zha)、醬脂香濃郁、紅褐油潤有光澤(ze)、辣而不(bu)燥、黏稠適度(du)、回味(wei)醇厚悠長等特點，有“川(chuan)菜之魂”的(de)美譽(yu)，其制作技藝屬(shu)于國家非物質文(wen)化遺產。

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二、郫縣豆瓣醬的制作工藝流程

郫縣豆瓣醬(jiang)(jiang)通過長期翻、曬、露(lu)等(deng)傳統工藝(yi)天然精釀(niang)發酵(jiao)而(er)成，在產品的原料(liao)、工藝(yi)等(deng)質量技術等(deng)方面(mian)都有著嚴格的要求。郫縣豆瓣醬(jiang)(jiang)的生產流程是：

1、選(xuan)料，郫縣豆瓣(ban)醬(jiang)采(cai)用(yong)郫都區及附(fu)近地區的(de)二荊(jing)條(tiao)紅辣椒，在每年(nian)的(de)7月至(zhi)立秋(qiu)后(hou)15天采(cai)摘(zhai)，采(cai)摘(zhai)的(de)辣椒要(yao)求色(se)澤紅亮(liang)、肉(rou)頭飽(bao)滿、無霉變、無雜(za)物。蠶豆選(xuan)用(yong)產(chan)自川東地區和(he)云南省的(de)蠶豆。工藝用(yong)水(shui)的(de)水(shui)源取(qu)自郫縣地區的(de)地下水(shui)源，優良水(shui)質能為發酵(jiao)的(de)微生物提供豐(feng)富的(de)礦物質養料及水(shui)分，促進原(yuan)料分解。

2、制作甜豆(dou)瓣，精選蠶豆(dou)脫殼，浸泡后拌入小麥粉(fen)、米曲(qu)，蠶豆(dou)制曲(qu)、發酵6個(ge)月(yue)以上制成(cheng)甜豆(dou)瓣。

3、制(zhi)作(zuo)辣椒胚，紅辣椒去(qu)把，清洗干凈后(hou)拌入食鹽(yan)，軋碎。

4、將甜豆(dou)瓣(ban)和(he)辣(la)椒胚投入醬缸(gang)或池中，加水沒過豆(dou)瓣(ban)，并將食材攪拌均勻，然后放在有陽(yang)光的地方曬制一周(zhou)左右(you)，直到豆(dou)瓣(ban)泡(pao)軟。

5、在曬制的過(guo)程(cheng)中(zhong)，每天早上要用筷子翻(fan)攪豆(dou)瓣醬，在翻(fan)攪的過(guo)程(cheng)中(zhong)，豆(dou)瓣也會逐漸變成(cheng)小塊(kuai)。

6、豆瓣與辣椒胚(pei)入缸經(jing)過翻、曬、露等步(bu)驟(zou)，大概三個月以上(shang)就能釀造成熟。

以上就是郫縣豆瓣醬的(de)做法，郫縣豆瓣醬(jiang)原料簡單但十分講究(jiu)，制作工藝方面也非常考究(jiu)，這樣制作出的(de)豆瓣醬(jiang)才能享譽全國。