一、郫縣豆瓣是哪里產的

說起豆瓣醬大家都不陌生，豆瓣醬是常(chang)用(yong)的(de)調味料之一，很多人談到(dao)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)都首(shou)推(tui)郫(pi)(pi)(pi)縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)，認為(wei)郫(pi)(pi)(pi)縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)(dou)瓣(ban)風(feng)味更(geng)(geng)獨(du)特(te)。那(nei)么郫(pi)(pi)(pi)縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)是哪里的(de)特(te)產呢(ni)？郫(pi)(pi)(pi)縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)(dou)瓣(ban)是我國四川省(sheng)成都市郫(pi)(pi)(pi)都區(qu)的(de)特(te)產，郫(pi)(pi)(pi)都區(qu)舊稱郫(pi)(pi)(pi)縣(xian)(xian)(xian)，因此(ci)這個地(di)(di)方(fang)生產的(de)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)也稱郫(pi)(pi)(pi)縣(xian)(xian)(xian)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)。在郫(pi)(pi)(pi)縣(xian)(xian)(xian)，正規的(de)豆(dou)(dou)瓣(ban)生產廠家一般分(fen)布在白馬(ma)、團(tuan)結(jie)、安德等村鎮(zhen)，因為(wei)這些(xie)地(di)(di)方(fang)環(huan)境(jing)好，水源純正，更(geng)(geng)適(shi)合生產豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)。

郫縣豆瓣醬(jiang)是中國(guo)地理標(biao)志產品(pin)，具有辣味(wei)重、瓣子酥脆(cui)化渣、醬(jiang)脂香(xiang)濃郁、紅褐油(you)潤有光澤、辣而不燥、黏稠適度、回味(wei)醇厚悠長等特(te)點(dian)，有“川菜之(zhi)魂”的美譽，其制作技藝屬于國(guo)家非物質文化遺產。

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二、郫縣豆瓣醬的制作工藝流程

郫縣(xian)(xian)豆瓣醬(jiang)通過長期翻、曬(shai)、露(lu)等(deng)傳統(tong)工藝天然精釀發酵而成，在產品的原(yuan)料、工藝等(deng)質量技術(shu)等(deng)方面都(dou)有(you)著嚴格的要求(qiu)。郫縣(xian)(xian)豆瓣醬(jiang)的生(sheng)產流程是：

1、選(xuan)(xuan)料(liao)，郫(pi)(pi)縣(xian)(xian)豆(dou)瓣醬采(cai)用郫(pi)(pi)都(dou)區(qu)及附近地區(qu)的(de)(de)二荊條(tiao)紅辣(la)椒，在每年的(de)(de)7月至立秋后15天采(cai)摘，采(cai)摘的(de)(de)辣(la)椒要求色(se)澤紅亮、肉頭飽滿、無(wu)霉變、無(wu)雜物(wu)。蠶豆(dou)選(xuan)(xuan)用產自(zi)川東地區(qu)和云南省的(de)(de)蠶豆(dou)。工藝用水(shui)的(de)(de)水(shui)源取自(zi)郫(pi)(pi)縣(xian)(xian)地區(qu)的(de)(de)地下水(shui)源，優良(liang)水(shui)質(zhi)能為發酵的(de)(de)微生(sheng)物(wu)提供豐(feng)富的(de)(de)礦物(wu)質(zhi)養料(liao)及水(shui)分，促進(jin)原(yuan)料(liao)分解。

2、制(zhi)作甜(tian)豆瓣，精選蠶豆脫殼，浸泡(pao)后拌入小麥粉、米(mi)曲(qu)，蠶豆制(zhi)曲(qu)、發酵6個月以上制(zhi)成甜(tian)豆瓣。

3、制作(zuo)辣(la)椒胚，紅(hong)辣(la)椒去把，清洗干凈后拌入(ru)食鹽(yan)，軋碎。

4、將甜(tian)豆瓣(ban)和辣椒胚投(tou)入醬缸或池中，加水(shui)沒過豆瓣(ban)，并將食材攪拌均勻，然(ran)后(hou)放在有陽光的地方曬(shai)制一周左右，直到豆瓣(ban)泡軟。

5、在曬制的過(guo)程(cheng)中，每天早(zao)上(shang)要用筷子翻攪(jiao)豆瓣醬，在翻攪(jiao)的過(guo)程(cheng)中，豆瓣也(ye)會(hui)逐漸變成(cheng)小塊。

6、豆瓣與(yu)辣椒胚(pei)入(ru)缸經(jing)過翻、曬、露等步(bu)驟，大概三個(ge)月以上就(jiu)能釀造成(cheng)熟(shu)。

以上就是郫縣豆瓣醬的(de)做法，郫(pi)縣豆(dou)瓣醬原料簡(jian)單但(dan)十分講(jiang)究(jiu)，制作工藝方面也非常考究(jiu)，這(zhe)樣制作出(chu)的(de)豆(dou)瓣醬才能享譽全(quan)國。