一、紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬的區別是什么

在炒菜的(de)(de)時(shi)(shi)候放(fang)入一(yi)些豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，對(dui)于提高菜肴的(de)(de)色澤和(he)味道都有(you)很大的(de)(de)幫(bang)助，可謂(wei)是方便(bian)又實用(yong)，因此許多家庭都會購(gou)(gou)買(mai)豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)作為調(diao)味品(pin)。不過在購(gou)(gou)買(mai)豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)時(shi)(shi)候，不少朋友(you)發現豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)有(you)紅(hong)(hong)油豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和(he)郫(pi)縣豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，這兩種(zhong)豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)通常放(fang)在一(yi)起，因此購(gou)(gou)買(mai)時(shi)(shi)會有(you)一(yi)些糾結(jie)，那么紅(hong)(hong)油豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)和(he)郫(pi)縣豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)有(you)什么區別呢？

1、制作原料

正(zheng)宗的(de)郫縣(xian)豆瓣醬是以(yi)川東地區的(de)二荊條(tiao)辣椒為(wei)底(di)料，混(hun)入新(xin)鮮蠶豆及小麥粉等原料，在自然(ran)條(tiao)件下(xia)發(fa)酵(jiao)而成的(de)，因此，郫縣(xian)豆瓣醬會呈(cheng)現出微微發(fa)黑的(de)色(se)澤，且醬香自然(ran)醇(chun)厚，無任何添(tian)加劑。

而紅油豆(dou)瓣醬則是以普通的新鮮大(da)豆(dou)為(wei)底料(liao)制備而成，顏色(se)更紅潤，但醬香味有所不足。而且紅油豆(dou)瓣醬容易腐敗(bai)，因此制作(zuo)時通常會加入(ru)較多燒過的紅油來延長保存時間，這樣一來紅油豆(dou)瓣醬的清潤感(gan)也不如郫縣豆(dou)瓣醬。

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2、制作時間

郫(pi)縣(xian)豆(dou)瓣(ban)醬非常(chang)講究制作時(shi)間(jian)的(de)長短，品質(zhi)較好的(de)郫(pi)縣(xian)豆(dou)瓣(ban)醬通常(chang)要(yao)經過(guo)4年左右(you)的(de)發酵時(shi)間(jian)，將(jiang)純天然(ran)原料所含有(you)的(de)營養物(wu)質(zhi)充(chong)分提煉出來。

而紅油豆瓣醬相對來(lai)說(shuo)就沒(mei)(mei)那么(me)講究了，其發酵(jiao)時間一般只有(you)3到6個月左右，發酵(jiao)時間短，氨基酸含量(liang)低，所(suo)以(yi)香味沒(mei)(mei)有(you)完(wan)全的(de)釋放(fang)出來(lai)，質量(liang)不穩(wen)定(ding)，因此(ci)會添加其他食品添加劑來(lai)增香提味，但無論是口感還是顏色方面(mian)，都(dou)不如郫縣豆瓣醬。

3、使用方法

郫縣豆瓣醬本身就具有優良(liang)的(de)調味質量，可以將菜(cai)肴(yao)的(de)香(xiang)氣進行最大程度的(de)提(ti)煉(lian)，進一步提(ti)升(sheng)菜(cai)肴(yao)的(de)口感，通常用于制備川(chuan)菜(cai)、火鍋底(di)料及各(ge)式香(xiang)辣醬。

紅油(you)豆瓣醬由于添(tian)加有(you)添(tian)加劑(ji)，更適合作為拌料(liao)佐餐(can)用；如果(guo)追求(qiu)較(jiao)為紅潤的菜品色澤，紅油(you)豆瓣醬也可以(yi)成為一個不錯的調(diao)味(wei)品，應(ying)用于各類口味(wei)較(jiao)重的菜肴中。

二、郫縣豆瓣和紅油豆瓣哪個好

看了以上的區別之后，很多(duo)朋友認(ren)為郫縣豆瓣就一定(ding)比紅油豆瓣醬要(yao)好，但實際上并不(bu)是這樣的。

郫(pi)縣豆瓣醬的優(you)勢在于能給(gei)菜(cai)肴增香提(ti)味，但是有一個缺點就是炒(chao)出(chu)的菜(cai)顏色暗(an)淡，因(yin)此有經(jing)驗的吃(chi)貨朋友(you)會將買回來的郫(pi)縣豆瓣切碎后，用菜(cai)籽(zi)油翻炒(chao)出(chu)香味，再(zai)烹入少許白酒提(ti)香。

而紅(hong)油(you)豆(dou)(dou)瓣醬雖然不如郫(pi)縣(xian)豆(dou)(dou)瓣醬那么好(hao)(hao)用，但由于加(jia)了紅(hong)油(you)和(he)其他(ta)的香味添加(jia)劑，有(you)鹽有(you)味，可直接拌菜吃，并且紅(hong)油(you)豆(dou)(dou)瓣的顏色比(bi)郫(pi)縣(xian)豆(dou)(dou)瓣的顏色更(geng)紅(hong)潤，可以讓菜肴色澤更(geng)好(hao)(hao)看。

綜上所述，郫縣豆瓣和紅油豆瓣各有各的優缺點，不過這兩種豆瓣醬是(shi)可以一起(qi)使用的，專業的廚房(fang)會同時(shi)使用這兩種(zhong)調味品，使它們彌補各(ge)自的不足(zu)。