一、豆瓣醬的制作方法
豆(dou)瓣醬(jiang)是(shi)一(yi)種常(chang)用的(de)(de)調味(wei)品，是(shi)以蠶豆(dou)、曲(qu)(qu)子(zi)、鹽(yan)(yan)、香油、豆(dou)油、味(wei)精、辣(la)椒(jiao)等原料制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)，制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)豆(dou)瓣醬(jiang)的(de)(de)方(fang)法(fa)主(zhu)要可(ke)(ke)分為工業制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)和家庭制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)兩(liang)種，工業制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)是(shi)大批量制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)，先將干(gan)法(fa)或濕法(fa)去皮后(hou)的(de)(de)豆(dou)瓣片用水燙(tang)過后(hou)倒入(ru)(ru)拌曲(qu)(qu)臺，然后(hou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)豆(dou)瓣曲(qu)(qu)，按每100公(gong)斤豆(dou)瓣醬(jiang)曲(qu)(qu)，加水100公(gong)斤，食鹽(yan)(yan)25公(gong)斤的(de)(de)比(bi)例配制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，連(lian)汁水一(yi)并盛放(fang)于發(fa)酵(jiao)缸(gang)或池中，密封(feng)厭氧發(fa)酵(jiao)3個月(yue)即可(ke)(ke)。家庭制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)則(ze)簡單一(yi)些，可(ke)(ke)以用黃(huang)豆(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)，也(ye)可(ke)(ke)以購(gou)買霉豆(dou)瓣制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)，給豆(dou)瓣拌上干(gan)面粉，然后(hou)讓其發(fa)酵(jiao)，將發(fa)酵(jiao)后(hou)長出毛(mao)的(de)(de)豆(dou)瓣曬干(gan)后(hou)，加入(ru)(ru)紅辣(la)椒(jiao)、生姜、白(bai)酒、鹽(yan)(yan)等放(fang)入(ru)(ru)瓶中或壇中，常(chang)溫下密封(feng)數月(yue)即可(ke)(ke)。
二、豆瓣醬可以做什么菜
豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬是一(yi)種紅褐色調味(wei)料，通(tong)常加入(ru)到各種食材里可提高菜(cai)品的(de)味(wei)道和(he)色澤，一(yi)般的(de)做(zuo)(zuo)法是鍋(guo)里，油(you)燒(shao)至7成熱(re)時下入(ru)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)出香味(wei)后再放其他的(de)食材，炒(chao)(chao)熟(shu)出鍋(guo)即可。豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬可以做(zuo)(zuo)的(de)菜(cai)有(you)很多，大部分川(chuan)菜(cai)都(dou)需(xu)要(yao)用到豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬，例如麻(ma)婆豆(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)魚等(deng)，川(chuan)菜(cai)號稱百(bai)味(wei)，比(bi)較有(you)代表的(de)辣(la)(la)子味(wei)、麻(ma)辣(la)(la)味(wei)、酸(suan)辣(la)(la)味(wei)、椒麻(ma)味(wei)等(deng)都(dou)需(xu)要(yao)用豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬來(lai)調制。
三、豆瓣醬能直接吃嗎
豆瓣醬是很多人都喜愛的一種調味品，分為熟豆瓣醬和生豆瓣醬兩種，熟豆瓣醬是可以直接吃的，而生豆瓣醬通常是與食材調味后再食用。一般情況下，我們在市面上購買到的正規豆瓣醬品牌生(sheng)產的(de)豆瓣(ban)醬(jiang)在出廠之前都經過了熱加(jia)工殺菌處(chu)理，因此直接生(sheng)吃也是可以的(de)，只是腸胃不太好的(de)朋友不太建議生(sheng)吃。另外，豆瓣(ban)醬(jiang)生(sheng)吃的(de)話口味(wei)偏重偏咸(xian)偏辣，一(yi)般是佐(zuo)餐(can)食用(yong)或當(dang)調味(wei)品(pin)用(yong)比較好。
四、豆瓣醬和黃豆醬一樣嗎
豆(dou)瓣(ban)醬和(he)黃(huang)豆(dou)醬都是(shi)(shi)(shi)用(yong)豆(dou)類食(shi)品(pin)發酵制成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)醬類調味品(pin)，但是(shi)(shi)(shi)這兩個(ge)并不是(shi)(shi)(shi)同一種食(shi)物(wu)，豆(dou)瓣(ban)醬是(shi)(shi)(shi)以蠶豆(dou)為原料制成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)，黃(huang)豆(dou)醬是(shi)(shi)(shi)以黃(huang)豆(dou)為原料制成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)，除此之外(wai)，二(er)者的(de)(de)(de)(de)口感(gan)、制作工藝、食(shi)用(yong)方(fang)法等方(fang)面都有(you)一定的(de)(de)(de)(de)區別，黃(huang)豆(dou)醬是(shi)(shi)(shi)咸鮮味的(de)(de)(de)(de)，豆(dou)瓣(ban)醬是(shi)(shi)(shi)香辣(la)味的(de)(de)(de)(de)，黃(huang)豆(dou)醬的(de)(de)(de)(de)味道(dao)更(geng)濃郁，豆(dou)瓣(ban)醬的(de)(de)(de)(de)辣(la)味更(geng)重(zhong)，到底如(ru)何選擇，哪個(ge)更(geng)好吃還是(shi)(shi)(shi)要看自己的(de)(de)(de)(de)口味偏好。
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