一、西瓜豆瓣醬的做法和配方

西瓜豆瓣(ban)(ban)醬是一(yi)種(zhong)以黃豆、西瓜瓤為原料制成的豆瓣(ban)(ban)醬，其顏色紅(hong)潤、醬香純正(zheng)、口感(gan)香辣微甜，味道非(fei)常好，在夏(xia)季西瓜上市的時節，不妨在家中自(zi)制西瓜豆瓣(ban)(ban)醬，那么(me)西瓜豆瓣(ban)(ban)醬怎么(me)做呢？

1、泡(pao)醬豆，把(ba)買來的黃豆挑出霉(mei)爛壞豆與(yu)雜(za)質，然后(hou)將黃豆放入(ru)水中泡(pao)脹，然后(hou)煮熟，瀝去水份后(hou)放置在(zai)屋(wu)內不通風(feng)處捂一(yi)晚(wan)上。

2、捂(wu)過的(de)熟黃(huang)(huang)豆(dou)開始(shi)有開始(shi)發酵的(de)跡象，將(jiang)豆(dou)子(zi)拌上(shang)面粉裹勻，使每(mei)粒(li)黃(huang)(huang)豆(dou)都沾(zhan)上(shang)面粉。

3、在木板上鋪(pu)一(yi)塊(kuai)布，把(ba)豆子均勻攤開擺在布上，覆蓋蓖麻葉、報紙捂嚴發酵，怕(pa)溫(wen)度不(bu)夠的(de)話(hua)還(huan)可(ke)以加(jia)蓋棉墊，不(bu)過夏季發酵溫(wen)度一(yi)般是(shi)夠的(de)。

4、待豆子發酵(jiao)長出(chu)白色菌毛(mao)，有轉淡青黃色菌毛(mao)趨勢時取出(chu)曬(shai)干，曬(shai)干后的豆子搓去菌毛(mao)備用(yong)。

5、新(xin)鮮西瓜(gua)洗凈擦干，放(fang)(fang)在用白酒消毒(du)過的(de)容器(qi)(qi)中，然后按豆子(zi)：西瓜(gua)：鹽=1：4：0.4的(de)比例，一層(ceng)醬豆放(fang)(fang)一層(ceng)西瓜(gua)一層(ceng)鹽，放(fang)(fang)入腌制(zhi)的(de)容器(qi)(qi)中，注意(yi)不要放(fang)(fang)太(tai)滿，大概放(fang)(fang)個七成左右(you)即(ji)可，以(yi)免發酵時溢出。

6、放(fang)好后將壇子(zi)用干凈紗(sha)布罩住壇口，放(fang)在陽光(guang)充足處暴曬(shai)，每日早晚攪醬(jiang)一次，使其受熱均勻(yun)。

7、在天氣良好、太(tai)陽充足的情(qing)況下(xia)，大概曬個20天左右就可(ke)(ke)以了，篩好的西瓜豆(dou)瓣(ban)醬放(fang)在密封容器中可(ke)(ke)存放(fang)一(yi)年左右，需(xu)要用時取出用油炒一(yi)下(xia)即可(ke)(ke)。

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二、西瓜豆醬怎么做好吃

西瓜豆瓣(ban)醬(jiang)是曬(shai)制(zhi)出的(de)醬(jiang)，如果要想曬(shai)出的(de)醬(jiang)色(se)澤紅潤、香味誘人，那么就要注(zhu)意曬(shai)制(zhi)過(guo)程中(zhong)對醬(jiang)料進行好的(de)調制(zhi)，此(ci)外，曬(shai)制(zhi)西瓜豆瓣(ban)醬(jiang)注(zhu)意事項還有：

1、曬制西瓜豆瓣醬時要注意，不要讓醬料粘生水(shui)(shui)，如果遇到陰(yin)雨天(tian)，一定要將壇子存放(fang)在室內(nei)，防(fang)止(zhi)生水(shui)(shui)、雨水(shui)(shui)淋入。

2、暴曬期間不要(yao)打開壇子口，以(yi)免影響發酵的程度以(yi)及口感(gan)。

3、在豆(dou)子(zi)發酵的過(guo)程中(zhong)，由于是(shi)夏天，蚊(wen)蟲較多，曬(shai)豆(dou)時(shi)是(shi)要防(fang)蚊(wen)蟲的，因為(wei)蚊(wen)蟲會滋生(sheng)細菌，影(ying)響(xiang)正常(chang)發酵菌種(zhong)的工作，因此可以在曬(shai)豆(dou)時(shi)罩上一(yi)塊(kuai)紗窗，這樣(yang)既(ji)能通風又(you)能防(fang)蚊(wen)蟲。