一、西瓜豆瓣醬的做法和配方

西瓜(gua)豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)是一種以黃豆(dou)、西瓜(gua)瓤為原料制成(cheng)的(de)豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)，其顏色紅潤、醬(jiang)(jiang)香純(chun)正(zheng)、口感香辣(la)微甜，味(wei)道非常好，在夏季西瓜(gua)上市(shi)的(de)時節，不妨在家中自制西瓜(gua)豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)，那么(me)(me)西瓜(gua)豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)怎么(me)(me)做(zuo)呢？

1、泡(pao)醬豆(dou)，把買來的黃豆(dou)挑出霉爛(lan)壞豆(dou)與(yu)雜質，然(ran)后(hou)(hou)將黃豆(dou)放入水(shui)中泡(pao)脹，然(ran)后(hou)(hou)煮(zhu)熟，瀝去(qu)水(shui)份(fen)后(hou)(hou)放置在屋內不通風處捂(wu)一晚上。

2、捂過的熟黃豆開(kai)始(shi)(shi)有開(kai)始(shi)(shi)發(fa)酵的跡象，將豆子拌上面粉(fen)(fen)裹勻，使每(mei)粒黃豆都沾上面粉(fen)(fen)。

3、在木板上鋪一(yi)塊布(bu)(bu)，把豆子均(jun)勻攤開擺在布(bu)(bu)上，覆蓋蓖麻葉、報紙捂嚴發酵，怕溫度不夠(gou)(gou)的話(hua)還可(ke)以加蓋棉墊，不過夏(xia)季發酵溫度一(yi)般是夠(gou)(gou)的。

4、待豆(dou)子發酵長出白色(se)菌毛，有轉淡青黃色(se)菌毛趨勢(shi)時取出曬干(gan)，曬干(gan)后的豆(dou)子搓(cuo)去菌毛備用。

5、新鮮西(xi)瓜洗凈擦干(gan)，放(fang)(fang)在用白酒消毒過的(de)容器中(zhong)，然(ran)后按豆子：西(xi)瓜：鹽=1：4：0.4的(de)比例，一層醬豆放(fang)(fang)一層西(xi)瓜一層鹽，放(fang)(fang)入腌制的(de)容器中(zhong)，注(zhu)意不要(yao)放(fang)(fang)太(tai)滿，大(da)概放(fang)(fang)個七成(cheng)左右即可，以免發酵時溢出。

6、放好后將(jiang)壇子用干凈紗布罩住壇口，放在陽光充足(zu)處暴(bao)曬，每日早晚(wan)攪(jiao)醬一次(ci)，使其(qi)受熱均勻。

7、在天氣良好(hao)、太陽充足的(de)(de)情(qing)況下，大(da)概曬個20天左(zuo)右就可(ke)以了，篩好(hao)的(de)(de)西(xi)瓜(gua)豆瓣(ban)醬放在密(mi)封容器中(zhong)可(ke)存(cun)放一年左(zuo)右，需要用時(shi)取出用油炒(chao)一下即可(ke)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、西瓜豆醬怎么做好吃

西(xi)瓜(gua)豆(dou)瓣(ban)醬是(shi)曬制出的醬，如果(guo)要想曬出的醬色澤紅潤、香味誘(you)人，那么(me)就要注意曬制過程中對醬料(liao)進行好的調制，此外，曬制西(xi)瓜(gua)豆(dou)瓣(ban)醬注意事項還有：

1、曬制西瓜豆瓣醬時要(yao)注意，不要(yao)讓醬料(liao)粘生水(shui)，如果遇到陰雨天，一定要(yao)將壇(tan)子存放在室內(nei)，防止(zhi)生水(shui)、雨水(shui)淋(lin)入(ru)。

2、暴曬期(qi)間(jian)不要打(da)開壇子口，以(yi)免影(ying)響發酵的(de)程度(du)以(yi)及口感(gan)。

3、在豆(dou)子(zi)發酵(jiao)的(de)(de)過程(cheng)中，由于是夏天，蚊(wen)蟲(chong)較(jiao)多，曬(shai)豆(dou)時是要防(fang)蚊(wen)蟲(chong)的(de)(de)，因為蚊(wen)蟲(chong)會滋(zi)生細菌(jun)，影響正常發酵(jiao)菌(jun)種的(de)(de)工作，因此可(ke)以在曬(shai)豆(dou)時罩(zhao)上一塊紗窗，這(zhe)樣(yang)既能通風又能防(fang)蚊(wen)蟲(chong)。