一、家常豆瓣醬的制作方法

家常豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)是(shi)自(zi)己家中制(zhi)(zhi)作的(de)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)，相比普通的(de)郫縣(xian)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)在制(zhi)(zhi)作原材(cai)料、口感(gan)、色澤等方面都有一定的(de)區(qu)別。家常豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)的(de)特色就是(shi)能根據家庭成(cheng)員的(de)口味和喜好對豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)的(de)味道進(jin)行調節，制(zhi)(zhi)作出自(zi)己家庭獨特的(de)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)。那么(me)家常豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)怎么(me)做呢？

1、準備食材：霉豆瓣、鮮紅椒(jiao)、青椒(jiao)、蒜、花(hua)(hua)椒(jiao)、姜、白糖、花(hua)(hua)生、芝麻、菜(cai)籽油(you)、白酒、鹽。

2、辣椒、蒜(suan)洗(xi)凈(jing)晾(liang)干(gan)，姜洗(xi)凈(jing)用(yong)鹽(yan)腌制一(yi)小(xiao)時左右，霉豆瓣洗(xi)凈(jing)，用(yong)白酒浸泡一(yi)會(hui)兒后晾(liang)干(gan)。

3、把晾干(gan)水分的辣椒用(yong)刀剁(duo)(duo)碎(sui)，如果嫌(xian)麻煩可以(yi)用(yong)料理機打碎(sui)，剁(duo)(duo)好后(hou)放入盆中(zhong)。

4、花(hua)(hua)生、花(hua)(hua)椒、芝麻分別放入鍋里炒(chao)香，然后(hou)把炒(chao)好的花(hua)(hua)生去皮，炒(chao)好的花(hua)(hua)椒在料理機打細，姜(jiang)切(qie)姜(jiang)絲，蒜做成蒜泥(ni)，與(yu)晾(liang)干水分的霉豆瓣一起裝碗備用。

5、將裝在碗(wan)中的食材一起放入(ru)盆(pen)中，再加適量(liang)的鹽攪拌均勻(yun)，攪拌后放入(ru)高度白酒再拌勻(yun)。

6、鍋里(li)燒油，燒至九成熱時(shi)關火，待油冷后(hou)，將一半的油倒入豆瓣醬里(li)面(mian)拌均(jun)，壓平再腌制兩小時(shi)左右(you)。

7、腌制好的(de)豆瓣(ban)醬放(fang)入(ru)洗凈的(de)壇子(zi)里，注(zhu)意壇子(zi)里不要(yao)有水，壓平后將剩(sheng)余的(de)菜籽油一(yi)并倒入(ru)，蓋一(yi)層保鮮膜(mo)后再蓋上(shang)蓋子(zi)密封(feng)發酵，大概放(fang)置1-2個月時間(jian)就可以(yi)了。

家(jia)常豆瓣(ban)醬制作好(hao)后(hou)，可以用來(lai)炒菜(cai)、燒(shao)菜(cai)等，最佳(jia)食用時間為1年左右，發酵時間越長(chang)，豆瓣(ban)醬的顏色也會越黑，但并不影響口感。

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二、家中自制豆瓣醬要注意哪些

家常豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)雖然制作(zuo)起來比較麻煩，不如直接買現(xian)成的方便(bian)，不過優點就是(shi)無(wu)添(tian)加劑，并且能(neng)根據家人口味進行(xing)調配，不過在制作(zuo)家常豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)時要注(zhu)意：

1、做家常豆瓣醬(jiang)要選好日(ri)子，傳統制醬(jiang)時(shi)下醬(jiang)的(de)(de)日(ri)子都是有講(jiang)究(jiu)的(de)(de)，要日(ri)干屬“金”的(de)(de)那2天(tian)下醬(jiang)，其次屬“火(huo)”，切忌不(bu)可“水”日(ri)制醬(jiang)，不(bu)懂的(de)(de)可以查黃歷或者問(wen)家里長輩。

2、豆瓣醬在制(zhi)作過程中全(quan)程不能(neng)沾(zhan)生水，菜刀，菜板要提前曬干，腌制(zhi)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬的(de)壇子也不能(neng)有水，因為家常豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬一般是陰制(zhi)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬，沾(zhan)水的(de)話就(jiu)毀了(le)。

3、家常豆瓣醬中(zhong)的(de)辣椒和豆瓣比例一般為5:1或6:1，辣椒越(yue)多(duo)醬越(yue)紅，也越(yue)辣。最少1斤豆瓣要配4斤辣椒，不(bu)然制作出來(lai)的(de)辣味(wei)會不(bu)夠，如(ru)果喜歡吃辣可(ke)以適量多(duo)加一些。