一、家常豆瓣醬的制作方法

家(jia)常(chang)豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬是自(zi)己家(jia)中(zhong)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬，相比普(pu)通(tong)的(de)(de)郫(pi)縣豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬在制(zhi)作(zuo)原材料、口(kou)感、色(se)澤等方面都有一定的(de)(de)區別。家(jia)常(chang)豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬的(de)(de)特(te)色(se)就是能根(gen)據家(jia)庭成員的(de)(de)口(kou)味和喜好對豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬的(de)(de)味道(dao)進(jin)行調節，制(zhi)作(zuo)出(chu)自(zi)己家(jia)庭獨特(te)的(de)(de)豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬。那么(me)家(jia)常(chang)豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬怎么(me)做(zuo)呢？

1、準備食材：霉(mei)豆瓣(ban)、鮮紅(hong)椒、青(qing)椒、蒜、花椒、姜、白糖、花生、芝麻、菜籽油、白酒(jiu)、鹽。

2、辣椒、蒜(suan)洗凈(jing)(jing)(jing)晾干，姜洗凈(jing)(jing)(jing)用鹽腌制一(yi)小時左右，霉豆瓣洗凈(jing)(jing)(jing)，用白酒浸泡一(yi)會(hui)兒后晾干。

3、把晾干水分的辣椒用刀剁(duo)碎(sui)，如果嫌麻煩可以用料理(li)機(ji)打碎(sui)，剁(duo)好后(hou)放入盆中(zhong)。

4、花(hua)生、花(hua)椒(jiao)、芝(zhi)麻(ma)分(fen)(fen)別(bie)放(fang)入鍋里炒香，然(ran)后把(ba)炒好的(de)花(hua)生去(qu)皮，炒好的(de)花(hua)椒(jiao)在料理機打細，姜切姜絲(si)，蒜做成蒜泥，與晾干水(shui)分(fen)(fen)的(de)霉(mei)豆瓣一起裝碗備用。

5、將裝在碗中的(de)食(shi)材一起放入盆(pen)中，再加適量的(de)鹽攪拌(ban)均勻，攪拌(ban)后放入高度(du)白(bai)酒再拌(ban)勻。

6、鍋里燒油，燒至九成熱時關火(huo)，待(dai)油冷后，將一半的(de)油倒入(ru)豆(dou)瓣醬里面(mian)拌均，壓(ya)平再腌制兩小時左右。

7、腌制好的豆瓣醬放入(ru)洗凈的壇子(zi)(zi)里，注意壇子(zi)(zi)里不要有水，壓平后將剩余的菜(cai)籽油(you)一并倒入(ru)，蓋(gai)一層保鮮(xian)膜后再蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)(zi)密封發(fa)酵，大概放置1-2個月(yue)時間就可以(yi)了。

家常豆瓣醬(jiang)制作(zuo)好后，可(ke)以用來炒菜、燒菜等，最佳食用時間為1年(nian)左右，發酵時間越長，豆瓣醬(jiang)的顏色也會(hui)越黑，但并(bing)不(bu)影(ying)響口感。

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二、家中自制豆瓣醬要注意哪些

家常豆(dou)瓣醬雖(sui)然制作(zuo)起來比(bi)較(jiao)麻煩，不(bu)(bu)如(ru)直接買現成(cheng)的方便，不(bu)(bu)過(guo)優點就(jiu)是無添加劑，并且能根據家人(ren)口(kou)味進(jin)行(xing)調(diao)配，不(bu)(bu)過(guo)在(zai)制作(zuo)家常豆(dou)瓣醬時要(yao)注意：

1、做(zuo)家常豆瓣醬(jiang)要選(xuan)好日(ri)子，傳統(tong)制(zhi)醬(jiang)時下(xia)醬(jiang)的(de)日(ri)子都是有講究的(de)，要日(ri)干(gan)屬“金”的(de)那2天下(xia)醬(jiang)，其次屬“火”，切(qie)忌不可(ke)“水”日(ri)制(zhi)醬(jiang)，不懂的(de)可(ke)以查黃歷或(huo)者問(wen)家里長(chang)輩(bei)。

2、豆瓣醬在制(zhi)作過(guo)程中全程不能(neng)沾(zhan)生(sheng)水(shui)，菜刀，菜板要提前曬干，腌制(zhi)豆瓣醬(jiang)的(de)壇子也不能(neng)有水(shui)，因為家常豆瓣醬(jiang)一般是陰制(zhi)豆瓣醬(jiang)，沾(zhan)水(shui)的(de)話就毀了。

3、家(jia)常豆(dou)(dou)瓣(ban)醬(jiang)中的(de)辣(la)椒和(he)豆(dou)(dou)瓣(ban)比(bi)例一(yi)般為5:1或6:1，辣(la)椒越多醬(jiang)越紅，也越辣(la)。最少1斤豆(dou)(dou)瓣(ban)要配4斤辣(la)椒，不然制作出(chu)來的(de)辣(la)味會不夠，如果喜歡吃(chi)辣(la)可以適量多加一(yi)些。