一、家常豆瓣醬有哪些用途

豆(dou)瓣醬是一種(zhong)調味品，屬于發酵紅褐色調味料(liao)，通(tong)常加(jia)入到各種(zhong)食(shi)材里面，制作出各種(zhong)不(bu)同的(de)(de)(de)美(mei)食(shi)。豆(dou)瓣醬的(de)(de)(de)種(zhong)類主要有熟豆(dou)瓣醬和生豆(dou)瓣醬，不(bu)同種(zhong)類的(de)(de)(de)豆(dou)瓣醬的(de)(de)(de)用途也有所不(bu)同：

1、熟豆瓣醬

熟豆瓣醬可(ke)以直接食(shi)用，主要用于佐餐(can)，就(jiu)像(xiang)下飯(fan)的(de)菜一樣(yang)，可(ke)以當菜品佐餐(can)食(shi)用，也(ye)可(ke)以加到(dao)飯(fan)里拌著吃。

2、生豆瓣醬

生(sheng)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)不可以直接食(shi)用，它是廚房(fang)調味品(pin)的(de)一種，郫縣豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)、紅油(you)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)等(deng)都屬(shu)于(yu)生(sheng)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)，通常用于(yu)在炒(chao)菜(cai)或(huo)燒(shao)菜(cai)時給食(shi)材調味。一般(ban)做法(fa)是：鍋里先下(xia)油(you)，油(you)燒(shao)至7成熱時下(xia)入豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)翻炒(chao)，炒(chao)出香味后再放其他的(de)食(shi)材，炒(chao)熟(shu)出鍋即可，許(xu)多川菜(cai)都會用到生(sheng)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)。那么(me)紅油(you)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)可以做什(shen)么(me)菜(cai)呢？

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二、豆瓣醬可以做什么菜

豆(dou)瓣(ban)(ban)醬可以做(zuo)的菜有很多，大部(bu)分(fen)川菜都(dou)會用到它，如(ru)麻婆豆(dou)腐(fu)、豆(dou)瓣(ban)(ban)魚、豆(dou)瓣(ban)(ban)生菜、豆(dou)瓣(ban)(ban)面等。川菜號稱百(bai)菜百(bai)味，許多味道的調制都(dou)會用到豆(dou)瓣(ban)(ban)醬：

1、辣子味

鍋中下(xia)蔥姜(jiang)蒜煸(bian)香，再將(jiang)豆(dou)瓣醬煸(bian)炒出紅油，再下(xia)其他料(liao)調(diao)和，特色是鮮辣中帶有極(ji)微的甜酸味，可以(yi)制(zhi)作辣子雞丁(ding)、辣子魚丁(ding)等(deng)菜。

2、麻辣味

先將(jiang)干辣椒段炸至褐色(se)，再(zai)下花椒炒香，煸蔥(cong)姜(jiang)蒜之后下豆瓣醬和其他(ta)調料，特色(se)是色(se)澤金紅、麻(ma)辣鮮香、有輕微的甜酸味，可以制作麻(ma)辣魚丁(ding)、麻(ma)婆豆腐(fu)等菜。

3、酸辣味

先煸(bian)蔥、姜、蒜和豆瓣醬(jiang)，再調(diao)和其他味料，特色是酸(suan)(suan)辣(la)而香、微有甜味、酸(suan)(suan)辣(la)爽口、上口咸酸(suan)(suan)、下咽時始覺辣(la)味，可用(yong)于炒爆菜如(ru)酸(suan)(suan)辣(la)魷(you)魚(yu)(yu)卷、酸(suan)(suan)辣(la)魚(yu)(yu)片；燴菜如(ru)酸(suan)(suan)辣(la)湯、酸(suan)(suan)辣(la)燴雞血等(deng)菜。

4、魚香味

先煸蔥、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣醬(jiang)出紅油，與其他調料混合。特(te)色是色紅味甜、酸、辣均衡，可(ke)做(zuo)魚香肉絲(si)、魚香茄子、魚香蘸汁等菜(cai)。

5、陳皮味

先將干椒炸焦，再煸(bian)花(hua)椒出香(xiang)味(wei)(wei)，再煸(bian)炒陳(chen)(chen)皮(pi)塊或者用烤(kao)干的(de)陳(chen)(chen)皮(pi)碾成的(de)粉灑入鍋(guo)內(nei)，接著煸(bian)蔥、姜、蒜，出香(xiang)味(wei)(wei)后(hou)再煸(bian)瓣(ban)醬，隨后(hou)下料(liao)(liao)加湯及其他作(zuo)料(liao)(liao)燜燒原料(liao)(liao)，特色是麻辣鮮香(xiang)、有陳(chen)(chen)皮(pi)特有的(de)芳香(xiang)味(wei)(wei)，可制陳(chen)(chen)皮(pi)牛肉(rou)、陳(chen)(chen)皮(pi)雞等菜(cai)。

6、椒麻味

將花椒(jiao)用(yong)酒(jiu)浸泡(pao)一夜，然后(hou)與蔥白一起剁成細泥，加醬油(you)、糖、醋、豆瓣醬等(deng)其他料調(diao)拌而(er)成，特色是麻(ma)香鮮咸，可(ke)用(yong)于(yu)調(diao)拌椒(jiao)麻(ma)舌片、椒(jiao)麻(ma)肚片、椒(jiao)麻(ma)雞等(deng)菜。

7、怪味

先以油煸豆瓣醬至油變(bian)紅(hong)，然后用(yong)鮮湯調開芝麻醬，再加(jia)上糖(tang)、醋、花椒粉、蔥、蒜泥等(deng)作料調拌均勻而成，特色(se)是辣(la)、麻、甜、酸、咸、鮮、香諸味融為(wei)一(yi)體，味覺(jue)豐富，可調制怪味雞丁、怪味鴨(ya)片等(deng)菜。

總而(er)言之，豆瓣(ban)醬可以做(zuo)各(ge)種(zhong)各(ge)樣的(de)菜肴，用(yong)來調味是非常百(bai)搭的(de)。