蠔油和醬油的區別

1、制作材料不同

蠔(hao)油(you)與醬油(you)雖然都是調味料，但是它們在(zai)加(jia)工時所(suo)用的原材料卻(que)根(gen)本不同。蠔(hao)油(you)是以牡蠣為原料，經煮(zhu)熟取汁濃縮，加(jia)輔料精制(zhi)而成，屬于貝類提(ti)取物調味料，其成分(fen)包(bao)括琥珀酸(suan)(suan)鈉、谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)鈉、牛磺(huang)酸(suan)(suan)、甘(gan)氨(an)(an)酸(suan)(suan)、丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)和脯氨(an)(an)酸(suan)(suan)等，這些呈鮮和呈甜的成分(fen)使得(de)蠔(hao)油(you)鮮中帶甜、滋味濃厚。

醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)可(ke)分(fen)為釀造(zao)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)和配制醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)，釀造(zao)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)是指以(yi)大(da)豆或脫脂大(da)豆、小麥或麩皮(pi)為原料(liao)，經(jing)微生物(wu)發(fa)酵制成的(de)一種調(diao)味(wei)(wei)品，其成分(fen)復雜(za)，包含氨基酸(suan)、糖類、有機酸(suan)、色素等(deng)(deng)等(deng)(deng)。配制醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)是指以(yi)釀造(zao)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)為主體，與(yu)酸(suan)水解植物(wu)蛋白調(diao)味(wei)(wei)液(ye)、食品添(tian)加劑等(deng)(deng)配制而成的(de)液(ye)體調(diao)味(wei)(wei)品。

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2、味道不同

蠔(hao)油(you)(you)與醬(jiang)油(you)(you)的(de)(de)味(wei)道有(you)很大不(bu)(bu)同的(de)(de)，蠔(hao)油(you)(you)有(you)自然的(de)(de)蠔(hao)香(xiang)氣(qi)息(xi)，而醬(jiang)油(you)(you)則多(duo)以豆香(xiang)為主，有(you)些質(zhi)量差(cha)的(de)(de)醬(jiang)油(you)(you)連(lian)豆香(xiang)也聞不(bu)(bu)到，有(you)的(de)(de)會有(you)一種比較(jiao)甜(tian)香(xiang)的(de)(de)氣(qi)味(wei)。另外蠔(hao)油(you)(you)的(de)(de)質(zhi)量比較(jiao)濃稠，一種比較(jiao)稀的(de)(de)膏狀物，而醬(jiang)油(you)(you)則是(shi)一種單純的(de)(de)液體(ti)。

醬油和蠔油有哪些食用禁忌

一、醬油

1、醬(jiang)油易霉變，在夏(xia)日一定要注意密閉低溫保存，發霉變質的醬(jiang)油不能吃。

2、服用治療(liao)血管疾病、胃腸(chang)道疾病的藥物時，應禁止(zhi)食用醬油烹(peng)制(zhi)的菜肴，以(yi)免引(yin)起惡心、嘔(ou)吐等副作(zuo)用。

二、蠔油

1、忌加熱

用蠔油(you)做菜(cai)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候盡(jin)量不要加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)熱，很多人看(kan)大(da)廚做菜(cai)都(dou)有一(yi)個發(fa)現，蠔油(you)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)入一(yi)般都(dou)在(zai)菜(cai)出(chu)鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，有的(de)(de)(de)(de)人喜歡在(zai)出(chu)鍋(guo)前加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)入，有的(de)(de)(de)(de)人喜歡在(zai)出(chu)鍋(guo)后(hou)加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)入，主要就(jiu)是為了(le)避免好油(you)在(zai)高溫的(de)(de)(de)(de)情況下(xia)，口(kou)感受到影響。蠔油(you)本(ben)身還(huan)有一(yi)些(xie)特殊的(de)(de)(de)(de)物(wu)質，但(dan)是加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)熱之后(hou)這(zhe)些(xie)物(wu)質被分(fen)解，就(jiu)不能起到基本(ben)的(de)(de)(de)(de)效果了(le)，加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)了(le)蠔油(you)等于沒加(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)。

2、忌一次(ci)性放(fang)太多

蠔油添加(jia)分量一(yi)定(ding)要控制在一(yi)定(ding)的范圍內，如果一(yi)次性放太多，不(bu)僅影響食材本身的味道，還會增加(jia)食材異味，吃起來(lai)不(bu)僅口感不(bu)好，而且對身體也不(bu)好。

3、忌和辛辣食(shi)材一起(qi)搭配

蠔(hao)油主要(yao)的作(zuo)用就(jiu)是提鮮，如果和辛辣(la)食(shi)材(cai)(cai)一(yi)起搭配，辛辣(la)食(shi)材(cai)(cai)本(ben)身的味(wei)道(dao)可能就(jiu)消失了(le)，蠔(hao)油的味(wei)道(dao)變重，原本(ben)比較適(shi)當的味(wei)道(dao)，也因此(ci)喪(sang)失了(le)。所以(yi)建議不要(yao)和辛辣(la)食(shi)材(cai)(cai)一(yi)起搭配。