蠔油和醬油的區別

1、制作材料不同

蠔油(you)與醬(jiang)油(you)雖然都(dou)是(shi)調味料，但是(shi)它們在加工(gong)時所用的原(yuan)材料卻根本不同。蠔油(you)是(shi)以牡蠣為原(yuan)料，經煮熟取(qu)汁濃(nong)縮，加輔料精制而成(cheng)，屬于(yu)貝類提(ti)取(qu)物調味料，其(qi)成(cheng)分包(bao)括琥珀酸(suan)鈉、谷(gu)氨酸(suan)鈉、牛磺酸(suan)、甘氨酸(suan)、丙氨酸(suan)和(he)脯氨酸(suan)等，這些(xie)呈(cheng)鮮和(he)呈(cheng)甜的成(cheng)分使得蠔油(you)鮮中帶(dai)甜、滋味濃(nong)厚(hou)。

醬油(you)(you)可分為釀造醬油(you)(you)和(he)配(pei)(pei)制(zhi)醬油(you)(you)，釀造醬油(you)(you)是指以(yi)大豆或脫脂大豆、小(xiao)麥或麩皮為原料，經微生(sheng)物發酵制(zhi)成(cheng)的一種調味品(pin)，其成(cheng)分復(fu)雜，包含氨基酸、糖類、有機(ji)酸、色素等(deng)等(deng)。配(pei)(pei)制(zhi)醬油(you)(you)是指以(yi)釀造醬油(you)(you)為主體，與酸水(shui)解植物蛋白調味液、食品(pin)添加(jia)劑等(deng)配(pei)(pei)制(zhi)而(er)成(cheng)的液體調味品(pin)。

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2、味道不同

蠔(hao)(hao)油(you)與醬(jiang)油(you)的(de)味道有(you)很大(da)不(bu)同的(de)，蠔(hao)(hao)油(you)有(you)自然(ran)的(de)蠔(hao)(hao)香(xiang)(xiang)氣(qi)息，而(er)醬(jiang)油(you)則(ze)多(duo)以豆香(xiang)(xiang)為主，有(you)些質量(liang)差的(de)醬(jiang)油(you)連豆香(xiang)(xiang)也(ye)聞不(bu)到，有(you)的(de)會有(you)一種比較甜香(xiang)(xiang)的(de)氣(qi)味。另(ling)外(wai)蠔(hao)(hao)油(you)的(de)質量(liang)比較濃稠，一種比較稀的(de)膏狀物，而(er)醬(jiang)油(you)則(ze)是一種單純的(de)液體。

醬油和蠔油有哪些食用禁忌

一、醬油

1、醬油(you)易霉變，在夏日一(yi)定要注意密閉(bi)低溫保存，發霉變質(zhi)的醬油(you)不(bu)能吃。

2、服用治療血管(guan)疾(ji)病、胃腸道疾(ji)病的藥物時(shi)，應禁(jin)止食用醬(jiang)油烹(peng)制的菜肴，以免引起惡心、嘔(ou)吐等副作用。

二、蠔油

1、忌加熱

用蠔(hao)油(you)(you)做菜的(de)時候(hou)盡量不要加(jia)(jia)熱，很(hen)多人(ren)看大廚做菜都(dou)有一(yi)個發現，蠔(hao)油(you)(you)加(jia)(jia)入一(yi)般都(dou)在菜出(chu)鍋的(de)時候(hou)，有的(de)人(ren)喜歡(huan)在出(chu)鍋前加(jia)(jia)入，有的(de)人(ren)喜歡(huan)在出(chu)鍋后加(jia)(jia)入，主要就是(shi)為了避(bi)免好油(you)(you)在高溫的(de)情況下(xia)，口(kou)感(gan)受到影響。蠔(hao)油(you)(you)本(ben)身(shen)還有一(yi)些特殊的(de)物質(zhi)，但是(shi)加(jia)(jia)熱之后這些物質(zhi)被分解(jie)，就不能起到基本(ben)的(de)效果了，加(jia)(jia)了蠔(hao)油(you)(you)等于沒(mei)加(jia)(jia)。

2、忌一次性(xing)放太多(duo)

蠔(hao)油(you)添加分量一定要控制在一定的范圍內，如果一次性放(fang)太多(duo)，不(bu)(bu)僅影響食材(cai)本身的味(wei)道，還會增加食材(cai)異味(wei)，吃起來不(bu)(bu)僅口感不(bu)(bu)好(hao)，而(er)且對身體也不(bu)(bu)好(hao)。

3、忌和辛(xin)辣(la)食材一起搭(da)配

蠔(hao)油主(zhu)要的(de)作用就是提鮮，如(ru)果和辛辣食材一起(qi)搭配(pei)，辛辣食材本(ben)身的(de)味道可能就消失(shi)了，蠔(hao)油的(de)味道變重，原本(ben)比較適當(dang)的(de)味道，也因此(ci)喪失(shi)了。所以建議不要和辛辣食材一起(qi)搭配(pei)。