蠔油怎么用

1、冷熱食用皆適宜

蠔(hao)油用(yong)途廣(guang)泛，適合烹制多種(zhong)菜肴均可用(yong)蠔(hao)油調(diao)(diao)味。蠔(hao)油也適合多種(zhong)烹調(diao)(diao)方法，既可以直接(jie)作(zuo)為調(diao)(diao)料(liao)蘸點，也可用(yong)于(yu)(yu)加熱燜、扒(ba)、燒、炒、熘等，還可用(yong)于(yu)(yu)涼拌及點心(xin)肉(rou)類餡料(liao)調(diao)(diao)餡。不過蠔(hao)油的使用(yong)也有一些小竅門。

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2、混合調味

蠔(hao)(hao)油不僅(jin)可單獨調味(wei)，還可與其他調味(wei)品(pin)配合使(shi)用。用蠔(hao)(hao)油調味(wei)切(qie)忌(ji)與辛辣調料、醋和糖共享(xiang)。因為這些調料均(jun)會掩蓋蠔(hao)(hao)油的鮮味(wei)和有損蠔(hao)(hao)油的特殊風味(wei)。

3、制作芡汁

使用蠔油做(zuo)芡汁(zhi)(zhi)時(shi)，需注(zhu)意的(de)方面(mian)是不能直接上(shang)芡，而應(ying)與(yu)高湯拌勻稀釋制成芡汁(zhi)(zhi)。蠔油芡汁(zhi)(zhi)在菜肴八成熟(shu)時(shi)下鍋(guo)最好(hao)，較(jiao)易顯(xian)色且(qie)蠔味(wei)香濃(nong)，且(qie)忌在熗鍋(guo)操(cao)作時(shi)使用。

4、腌制食材

蠔(hao)油(you)也是腌(a)制(zhi)(zhi)食(shi)材(cai)的好調味(wei)(wei)料(liao)，可使(shi)蠔(hao)油(you)特有的鮮味(wei)(wei)滲透原料(liao)內(nei)部，增加菜肴的口感和質感。在烹(peng)飪肉(rou)(rou)類(lei)內(nei)臟時(shi)，用蠔(hao)油(you)腌(a)制(zhi)(zhi)后，可以去除內(nei)臟的腥味(wei)(wei)，令其醬味(wei)(wei)香濃(nong)、提鮮。使(shi)用適當(dang)的蠔(hao)油(you)腌(a)制(zhi)(zhi)肉(rou)(rou)類(lei)，可去其肉(rou)(rou)腥味(wei)(wei)，補(bu)充肉(rou)(rou)類(lei)原味(wei)(wei)不足，添加菜肴的濃(nong)香，令味(wei)(wei)道更鮮味(wei)(wei)美。

5、蠔油不能久煮

蠔(hao)油若在(zai)鍋里久煮(zhu)會(hui)失去鮮(xian)味，并使蠔(hao)香(xiang)味逃逸。一般是在(zai)菜肴即將(jiang)(jiang)出鍋前或出鍋后趁熱(re)立即加(jia)入蠔(hao)油調(diao)味為宜(yi)，若不加(jia)熱(re)調(diao)味，則味道將(jiang)(jiang)遜色些。特別是燜制菜肴時，宜(yi)用中(zhong)、慢火(huo)。

用蠔油可以做什么菜

一、如意蠔油元寶

1、制作材料

蝦仁500g，去刺魚肉500g，馬(ma)蹄300g，面(mian)粉1500g，韭菜粒50g，蔥姜末各20g，海米30g，芝(zhi)麻(ma)油(you)10ml，蠔油(you)30g，生抽(chou)20ml，鹽3g，胡椒粉2g，花雕酒20ml。

2、制作步驟

（1）首先把魚肉和馬蹄切碎，裝好備用。

（2）用芝麻(ma)油(you)爆(bao)香海(hai)米(mi)和蔥姜末，然后(hou)(hou)加入(ru)生抽、鹽、胡椒(jiao)粉和花(hua)雕酒煮香，最后(hou)(hou)加入(ru)蠔油(you)

（3）關火加入魚肉(rou)、馬蹄粒(li)攪拌均勻，加入韭菜粒(li)，作(zuo)為餃子餡.

（4）面粉合(he)成餃(jiao)子(zi)面搟(xian)皮，將餡(xian)料和(he)面皮一起包(bao)成餃(jiao)子(zi)，包(bao)時在餃(jiao)子(zi)內放入原(yuan)粒(li)蝦仁。

二、蠔油燜雞

1、制作材料

雞500g，蔥段、姜片各3g，蠔油45g，料酒30ml，糖(tang)少許，鹽少許。

2、制作步驟

（1）首先將(jiang)雞用(yong)冷水洗凈，然(ran)后(hou)用(yong)刀(dao)切塊備用(yong)。

（2）用(yong)少許油(you)熱鍋，將(jiang)雞(ji)、蔥、姜、糖、鹽、料酒放入(ru)鍋內，大火(huo)翻炒至(zhi)半熟。

（3）轉入砂鍋，加(jia)水蓋(gai)鍋蓋(gai)燒開(kai)后(hou)，轉小(xiao)火燜20分鐘，最(zui)后(hou)加(jia)入蠔油即可出鍋。

三、蠔油牛柳

1、制作材料

牛里脊肉，蘇打(da)粉(fen)，黃酒，雞蛋(dan)，糖，淀粉(fen)，水，生抽王，上(shang)漿，蠔油(you)，味精，醬油(you)，胡椒粉(fen)，濕(shi)淀粉(fen)，上(shang)湯(tang)，蔥，姜，黃酒。

2、制作做法

（1）將凈牛里脊肉切成(cheng)柳葉(xie)薄片，用蘇(su)打粉、黃酒、雞(ji)蛋、糖、淀粉、水和少許生抽王拌和在一起，摻一些花生油(you)攪勻待用。

（2）將蠔油、味(wei)精(jing)、醬(jiang)油、胡椒粉(fen)、濕淀(dian)粉(fen)、上(shang)湯拌(ban)和成味(wei)汁。

（3）將上漿牛肉片撒入三(san)成熟的油鍋(guo)內，滑至成熟，倒出瀝干油。

（4）將蔥、姜入鍋煸香，倒(dao)入牛(niu)肉片，烹黃酒，用(yong)拌好的味(wei)汁勾芡(qian)，在(zai)旺火上(shang)翻炒幾下，迅速裝盤即可。