蠔油汁怎么調

1、原料

耗油(you)2大匙(chi)(chi)(chi)、高湯1杯、砂糖1大匙(chi)(chi)(chi)、老(lao)抽(chou)醬(jiang)油(you)少許、雞粉1小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)、蔥段(duan)1根、姜片數片、蒜(suan)末(mo)1小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)、姜末(mo)1小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)、蔥末(mo)1小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)、紅椒(jiao)末(mo)1小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)

2、做法

（1）先將蔥段爆(bao)香，再加入姜片爆(bao)香。

（2）加鮮湯(tang)燒沸，為咖啡色咸(xian)鮮味。

（3）接著加入其他(ta)材料一起煮滾即可。

3、用途

可(ke)用(yong)于煲雞肉、海鮮、豆腐等(deng)用(yong)途。

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常見涼拌汁調制方法

1、鹽味汁

以精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、香(xiang)油(you)加(jia)適量(liang)鮮湯(tang)攪拌(ban)(ban)調和(he)而成，為白色(se)成鮮味(wei)。適用拌(ban)(ban)食雞(ji)肉、蝦肉、蔬菜、豆(dou)類等，如鹽味(wei)雞(ji)脯、鹽味(wei)蝦、鹽味(wei)蠶豆(dou)、鹽味(wei)萵筍等。

2、醬油汁

以醬油(you)、味精、香(xiang)油(you)、鮮湯攪拌調和制(zhi)成，有紅黑色咸鮮味。適用于拌食或蘸食肉類主料(liao)，如(ru)：醬油(you)雞、醬油(you)肉等。

3、蝦油汁

用(yong)料(liao)有(you)蝦籽、鹽、味(wei)(wei)精、香(xiang)油(you)(you)、紹(shao)酒、鮮(xian)湯。作法是先用(yong)香(xiang)油(you)(you)炸香(xiang)蝦籽后再(zai)加調料(liao)燒(shao)沸，為白色咸鮮(xian)味(wei)(wei)。用(yong)以拌食葷素菜皆可(ke)，如：蝦油(you)(you)冬(dong)筍、蝦油(you)(you)雞片(pian)。

4、蟹油汁

用(yong)料(liao)為(wei)熟蟹黃、鹽、味精(jing)、姜末、紹酒(jiu)、鮮(xian)(xian)湯。蟹黃先用(yong)植(zhi)物油(you)(you)炸(zha)香后加調料(liao)燒沸(fei)，為(wei)桔紅色咸鮮(xian)(xian)味。多用(yong)以拌(ban)食葷料(liao)，如：蟹油(you)(you)魚片、蟹油(you)(you)雞脯(fu)、蟹油(you)(you)鴨脯(fu)等。

5、五香汁

用(yong)料(liao)(liao)為五(wu)香(xiang)料(liao)(liao)、鹽、鮮(xian)湯、紹酒(jiu)。作法(fa)為鮮(xian)湯中(zhong)(zhong)加鹽、五(wu)香(xiang)料(liao)(liao)、紹酒(jiu)，將原料(liao)(liao)放入(ru)湯中(zhong)(zhong)，煮(zhu)熟后撈出(chu)冷食。最適宜煮(zhu)禽內臟類，如(ru)：鹽水鴨肝等。

6、韭味計

用(yong)料為(wei)腌(a)韭(jiu)(jiu)菜(cai)花、味精、香油、精鹽、鮮(xian)湯、腌(a)韭(jiu)(jiu)菜(cai)花用(yong)刀剁成茸，然(ran)后加(jia)調料鮮(xian)湯調和(he)，為(wei)綠色咸鮮(xian)味。拌食葷素菜(cai)肴皆(jie)宜(yi)，如：韭(jiu)(jiu)味里(li)脊、韭(jiu)(jiu)味雞(ji)絲、韭(jiu)(jiu)菜(cai)口條等。

7、麻葉汁

用料為(wei)芝麻(ma)(ma)醬、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、香(xiang)油、蒜(suan)泥(ni)。將(jiang)麻(ma)(ma)醬用香(xiang)油調(diao)稀，加精(jing)鹽(yan)、味精(jing)調(diao)和均勻(yun)，為(wei)赭色咸香(xiang)料。拌食葷素原料均可，如：麻(ma)(ma)醬拌豆角(jiao)、麻(ma)(ma)汁黃瓜、麻(ma)(ma)汁海參等。

8、椒麻汁

用(yong)料為生花(hua)椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將(jiang)花(hua)椒、生蔥同制成(cheng)細茸，加調料調和均勻，為綠(lv)色(se)或咸香味。拌食(shi)(shi)葷食(shi)(shi)，如：椒麻(ma)雞片、野雞片、里脊片等。忌用(yong)熟花(hua)椒。

9、酒味汁

用(yong)料(liao)為好(hao)白(bai)酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料(liao)調勻后加入白(bai)酒，為白(bai)色(se)咸(xian)香味，也(ye)可(ke)加醬(jiang)油成紅色(se)。用(yong)以(yi)拌食水產品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以(yi)生蝦最有風味。

10、咖哩汁

用(yong)(yong)料為(wei)咖哩(li)(li)粉(fen)、蔥、姜、蒜、辣椒(jiao)、鹽、味精、油。咖哩(li)(li)粉(fen)加水調(diao)成(cheng)糊狀，用(yong)(yong)油炸成(cheng)咖哩(li)(li)漿，加湯調(diao)成(cheng)汁，為(wei)黃色(se)咸香味。