蠔油是怎么做的
蠔(hao)(hao)油(you)是(shi)廣東(dong)常用的(de)(de)傳(chuan)統的(de)(de)鮮味(wei)(wei)調(diao)料，也(ye)是(shi)調(diao)味(wei)(wei)汁類(lei)最大宗產品(pin)之一，它(ta)以素有"海底牛奶"之稱的(de)(de)蠔(hao)(hao)牗牡蠣(li)牘為原料，經煮(zhu)熟(shu)取汁濃(nong)縮(suo)，加(jia)輔料精(jing)制而成。蠔(hao)(hao)油(you)味(wei)(wei)道鮮美、蠔(hao)(hao)香濃(nong)郁(yu)，黏稠適度，營養價值高，亦是(shi)配制蠔(hao)(hao)油(you)鮮菇(gu)牛肉、蠔(hao)(hao)油(you)青(qing)菜(cai)(cai)、蠔(hao)(hao)油(you)粉面等(deng)傳(chuan)統粵菜(cai)(cai)的(de)(de)主(zhu)要配料。
蠔油怎么用
冷熱食用皆適宜；混合調味；制作芡汁；腌制食材；蠔油不能久煮。選用優質耗油才能做出好菜，可以了解下耗油品牌再行選擇。
蠔油的作用
蠔油含(han)有豐富(fu)的微量(liang)(liang)元(yuan)素和多種氨(an)基酸(suan)(suan)，可以用于補充各種氨(an)基酸(suan)(suan)及微量(liang)(liang)元(yuan)素，其中主(zhu)要(yao)含(han)有豐富(fu)的鋅元(yuan)素，是缺鋅人士的首選膳(shan)食調(diao)料；蠔油中氨(an)基酸(suan)(suan)種類達22種之多，各種氨(an)基酸(suan)(suan)的含(han)量(liang)(liang)協調(diao)平(ping)衡，其中，谷氨(an)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)(liang)是總量(liang)(liang)的一半，它與核酸(suan)(suan)共同構成蠔油呈味(wei)主(zhu)體，兩者含(han)量(liang)(liang)越高，蠔油味(wei)道越鮮美；蠔油富(fu)含(han)牛(niu)磺(huang)酸(suan)(suan)，牛(niu)磺(huang)酸(suan)(suan)具有防癌(ai)抗癌(ai)、增強人體免疫(yi)力等多種保健功能。
蠔油的副作用
蠔(hao)油(you)雖(sui)(sui)然極大的(de)(de)(de)提(ti)高(gao)了食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)鮮美程(cheng)度(du)，但(dan)是痛風(feng)(feng)患者就(jiu)要(yao)小心了，很可(ke)(ke)能這(zhe)類調料也是引發(fa)痛風(feng)(feng)的(de)(de)(de)元(yuan)兇。同時(shi)蠔(hao)油(you)中(zhong)含(han)(han)糖(tang)(tang)，糖(tang)(tang)尿(niao)病患者也要(yao)慎食(shi)(shi)。蠔(hao)油(you)吃多了有(you)什么(me)壞處？蠔(hao)油(you)除了本身(shen)含(han)(han)有(you)的(de)(de)(de)鹽(yan)之外(wai)，還有(you)額外(wai)加入的(de)(de)(de)鹽(yan)和白砂糖(tang)(tang)，雖(sui)(sui)然每十五(wu)克(ke)(ke)蠔(hao)油(you)中(zhong)只含(han)(han)有(you)糖(tang)(tang)二到三克(ke)(ke)，鹽(yan)一(yi)到兩克(ke)(ke)，似乎并不(bu)太多，但(dan)問題是我們做菜(cai)時(shi)蠔(hao)油(you)的(de)(de)(de)用量往往會(hui)多于(yu)十五(wu)克(ke)(ke)，而(er)且還會(hui)額外(wai)的(de)(de)(de)加入鹽(yan)糖(tang)(tang)醬(jiang)油(you)等各種(zhong)調味品，那這(zhe)道菜(cai)的(de)(de)(de)鹽(yan)和糖(tang)(tang)總量很難不(bu)超標。過(guo)多地攝(she)入鹽(yan)不(bu)僅(jin)和高(gao)血壓關系密切，而(er)且是導致胃癌、骨質疏(shu)松等的(de)(de)(de)危險(xian)(xian)因素。過(guo)多攝(she)入糖(tang)(tang)一(yi)樣危害(hai)巨大，高(gao)糖(tang)(tang)飲食(shi)(shi)不(bu)但(dan)是肥胖、齲齒、痛風(feng)(feng)的(de)(de)(de)危險(xian)(xian)情況，而(er)且對血管(guan)也有(you)隱形(xing)的(de)(de)(de)傷害(hai)，所以推薦(jian)蠔(hao)油(you)適量使用即可(ke)(ke)。
蠔油和醬油的區別
蠔(hao)油(you)(you)是以牡蠣為原(yuan)料，經煮熟取汁濃縮(suo)，加輔料精制(zhi)(zhi)而成(cheng)(cheng)。蠔(hao)油(you)(you)味(wei)道鮮美、蠔(hao)香濃郁，黏(nian)稠適度，營養價值高，亦是配(pei)(pei)制(zhi)(zhi)蠔(hao)油(you)(you)鮮菇牛肉、蠔(hao)油(you)(you)青菜、蠔(hao)油(you)(you)粉面等傳(chuan)統粵菜的(de)主要配(pei)(pei)料。醬油(you)(you)分為釀(niang)造(zao)醬油(you)(you)和配(pei)(pei)制(zhi)(zhi)醬油(you)(you)，釀(niang)造(zao)醬油(you)(you)是指(zhi)(zhi)以大(da)豆(dou)或(huo)脫脂大(da)豆(dou)、小麥或(huo)麩皮(pi)為原(yuan)料，經微生物(wu)發酵制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)具有特殊色(se)、香、味(wei)的(de)液體(ti)調(diao)(diao)味(wei)品。而配(pei)(pei)制(zhi)(zhi)醬油(you)(you)是指(zhi)(zhi)以釀(niang)造(zao)醬油(you)(you)為主體(ti)，與酸水解植物(wu)蛋白(bai)調(diao)(diao)味(wei)液、食品添(tian)加劑等配(pei)(pei)制(zhi)(zhi)而成(cheng)(cheng)的(de)液體(ti)調(diao)(diao)味(wei)品。
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