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蠔油行業簡介

蠔油是怎么做的

蠔油(you)是(shi)廣(guang)東常用的傳統的鮮(xian)味調料(liao)，也(ye)是(shi)調味汁(zhi)類最(zui)大(da)宗產品之一，它以(yi)素(su)有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣(li)牘為原料(liao)，經(jing)煮熟取汁(zhi)濃縮(suo)，加(jia)輔料(liao)精制而成。蠔油(you)味道鮮(xian)美(mei)、蠔香濃郁，黏稠適(shi)度，營養價值高，亦是(shi)配(pei)制蠔油(you)鮮(xian)菇牛肉、蠔油(you)青(qing)菜、蠔油(you)粉面等傳統粵菜的主(zhu)要配(pei)料(liao)。

蠔油怎么用

冷熱食用皆適宜；混合調味；制作芡汁；腌制食材；蠔油不能久煮。選用優質耗油才能做出好菜，可以了解下耗油品牌再行選擇。

蠔油的作用

蠔油(you)含有豐富(fu)的微量元素(su)和多種(zhong)氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)，可(ke)以用于補充各(ge)種(zhong)氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)及微量元素(su)，其(qi)中主(zhu)(zhu)要(yao)含有豐富(fu)的鋅元素(su)，是(shi)缺(que)鋅人士的首(shou)選膳食調料；蠔油(you)中氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)種(zhong)類(lei)達22種(zhong)之多，各(ge)種(zhong)氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)的含量協調平衡(heng)，其(qi)中，谷氨(an)(an)(an)酸(suan)含量是(shi)總量的一半，它與核酸(suan)共(gong)同構成蠔油(you)呈(cheng)味主(zhu)(zhu)體(ti)，兩(liang)者含量越高，蠔油(you)味道越鮮美；蠔油(you)富(fu)含牛磺酸(suan)，牛磺酸(suan)具有防癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)、增強(qiang)人體(ti)免疫力等(deng)多種(zhong)保健(jian)功能。

蠔油的副作用

蠔(hao)(hao)油(you)雖然(ran)極(ji)大(da)(da)的(de)(de)提(ti)高(gao)了食物的(de)(de)鮮美程度(du)，但是(shi)痛風(feng)患者就要小心了，很可(ke)能這(zhe)類調(diao)料也是(shi)引(yin)發(fa)痛風(feng)的(de)(de)元兇。同時(shi)蠔(hao)(hao)油(you)中含(han)糖(tang)，糖(tang)尿病患者也要慎(shen)食。蠔(hao)(hao)油(you)吃多(duo)(duo)了有什(shen)么壞處？蠔(hao)(hao)油(you)除了本身含(han)有的(de)(de)鹽之外(wai)，還有額(e)外(wai)加入(ru)的(de)(de)鹽和(he)(he)(he)白砂糖(tang)，雖然(ran)每十(shi)五克(ke)蠔(hao)(hao)油(you)中只含(han)有糖(tang)二到(dao)三克(ke)，鹽一到(dao)兩克(ke)，似乎并不太多(duo)(duo)，但問(wen)題是(shi)我(wo)們做菜(cai)時(shi)蠔(hao)(hao)油(you)的(de)(de)用(yong)量往往會多(duo)(duo)于十(shi)五克(ke)，而(er)且(qie)還會額(e)外(wai)的(de)(de)加入(ru)鹽糖(tang)醬油(you)等各種(zhong)調(diao)味品，那這(zhe)道菜(cai)的(de)(de)鹽和(he)(he)(he)糖(tang)總量很難不超(chao)標。過(guo)多(duo)(duo)地攝入(ru)鹽不僅和(he)(he)(he)高(gao)血壓關(guan)系密(mi)切，而(er)且(qie)是(shi)導致(zhi)胃癌(ai)、骨質(zhi)疏松等的(de)(de)危險(xian)因素。過(guo)多(duo)(duo)攝入(ru)糖(tang)一樣危害(hai)巨大(da)(da)，高(gao)糖(tang)飲(yin)食不但是(shi)肥(fei)胖、齲齒(chi)、痛風(feng)的(de)(de)危險(xian)情況，而(er)且(qie)對血管(guan)也有隱形的(de)(de)傷害(hai)，所以(yi)推薦(jian)蠔(hao)(hao)油(you)適量使用(yong)即可(ke)。

蠔油和醬油的區別

蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)是(shi)以(yi)(yi)牡(mu)蠣為(wei)(wei)原料(liao)(liao)(liao)，經煮熟取(qu)汁(zhi)濃(nong)縮，加(jia)輔(fu)料(liao)(liao)(liao)精制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)。蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)味(wei)道鮮(xian)美、蠔(hao)(hao)香濃(nong)郁(yu)，黏稠(chou)適度，營養價值(zhi)高，亦是(shi)配(pei)(pei)(pei)制(zhi)蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)鮮(xian)菇牛(niu)肉、蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)青菜(cai)、蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)粉面等(deng)(deng)傳統粵菜(cai)的主(zhu)要(yao)配(pei)(pei)(pei)料(liao)(liao)(liao)。醬(jiang)油(you)(you)(you)分為(wei)(wei)釀(niang)造醬(jiang)油(you)(you)(you)和配(pei)(pei)(pei)制(zhi)醬(jiang)油(you)(you)(you)，釀(niang)造醬(jiang)油(you)(you)(you)是(shi)指以(yi)(yi)大豆或脫脂(zhi)大豆、小(xiao)麥或麩皮為(wei)(wei)原料(liao)(liao)(liao)，經微生(sheng)物(wu)發酵(jiao)制(zhi)成(cheng)(cheng)的具有特(te)殊色(se)、香、味(wei)的液體調(diao)味(wei)品(pin)。而(er)配(pei)(pei)(pei)制(zhi)醬(jiang)油(you)(you)(you)是(shi)指以(yi)(yi)釀(niang)造醬(jiang)油(you)(you)(you)為(wei)(wei)主(zhu)體，與酸(suan)水解植物(wu)蛋(dan)白調(diao)味(wei)液、食品(pin)添加(jia)劑(ji)等(deng)(deng)配(pei)(pei)(pei)制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)的液體調(diao)味(wei)品(pin)。