蠔油是什么東西

蠔(hao)(hao)油(you)是用新鮮(xian)(xian)牡蠣(li)為原料(liao)(liao)，經煮熟取汁濃縮，加輔(fu)料(liao)(liao)精制而成的(de)一種調味(wei)料(liao)(liao)，由于廣東(dong)稱牡蠣(li)為蠔(hao)(hao)，因此被稱為蠔(hao)(hao)油(you)。蠔(hao)(hao)油(you)是廣東(dong)常用的(de)傳統的(de)鮮(xian)(xian)味(wei)調料(liao)(liao)，也是調味(wei)汁類(lei)最大(da)宗產品之一，它以(yi)素有"海底牛奶"之稱。

很多人以為蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)(you)是油(you)(you)(you)(you)(you)脂的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)，其實蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)(you)跟醬油(you)(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)樣都(dou)不是油(you)(you)(you)(you)(you)脂，而是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)調味料。蠔(hao)(hao)豉（牡蠣干）熬(ao)制(zhi)成的(de)(de)湯(tang)，經過濾濃縮(suo)后即為蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)(you)。它是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)營養豐富、味道鮮(xian)美(mei)的(de)(de)調味佐料。蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)(you)做法程序繁(fan)多，最(zui)重(zhong)要的(de)(de)步(bu)驟是用(yong)水將鮮(xian)蠔(hao)(hao)煮至理想黏度，此(ci)步(bu)驟亦是最(zui)花(hua)時間的(de)(de)程序，做出優質(zhi)的(de)(de)蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)(you)應帶(dai)有蠔(hao)(hao)的(de)(de)鮮(xian)味。蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)般加有味精，另有用(yong)冬菇(gu)（香菇(gu)的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)）制(zhi)造的(de)(de)素(su)食蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)(you)。

蠔油有營養嗎

1、蠔油含有豐富的微量元素(su)和(he)多種氨基(ji)酸(suan)，可以用于補充各種氨基(ji)酸(suan)及微量元素(su)，其(qi)中主要含有豐富的鋅元素(su)，是缺鋅人士的首選膳食調料。

2、蠔(hao)油(you)中(zhong)(zhong)氨(an)基酸種(zhong)類達22種(zhong)之多，各種(zhong)氨(an)基酸的(de)(de)含量協(xie)調平衡，其(qi)中(zhong)(zhong)，谷氨(an)酸含量是總(zong)量的(de)(de)一(yi)半，它與核酸共同構成蠔(hao)油(you)呈味(wei)主體，兩者含量越(yue)高，蠔(hao)油(you)味(wei)道越(yue)鮮(xian)美(mei)。

3、蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人(ren)體免(mian)疫力等多種保(bao)健功能。

4、蠔(hao)油(you)除含(han)有5%-8%的粗蛋白(bai)質以外，還(huan)含(han)有糖類、有機酸、碘、鈣和(he)維生(sheng)素等(deng)多種營養成分。

5、蠔油(you)含有磷(lin)，是合成(cheng)卵磷(lin)脂和腦(nao)磷(lin)脂的(de)重要(yao)成(cheng)分(fen)，可增強記(ji)憶(yi)力，延緩腦(nao)功(gong)能衰退，抑制血(xue)小板(ban)凝集，防止腦(nao)血(xue)栓形成(cheng)。

蠔油的歷史來源

1888年(nian)，在廣(guang)東(dong)省珠海南水鄉，一(yi)家小(xiao)小(xiao)的(de)(de)家庭作坊悄然成立了，主(zhu)要出售(shou)一(yi)種新款調味料——蠔油。作坊的(de)(de)主(zhu)人(ren)李錦裳(shang)，生于(yu)1868年(nian)，祖籍廣(guang)東(dong)新會七堡(bao)鎮涌瀝(li)村，幼年(nian)喪父，與母親蔡(cai)氏相依為命，務農為生。因(yin)為見(jian)義勇為得罪了當地惡霸土(tu)豪，受到(dao)他(ta)們迫(po)害，于(yu)是背井離鄉，輾轉來到(dao)珠海南水定居(ju)。

南水是珠江口一(yi)(yi)(yi)個小島嶼(yu)，盛(sheng)產生蠔(hao)(hao)，李錦(jin)裳為補(bu)生計，他開設了(le)一(yi)(yi)(yi)間(jian)(jian)小茶寮，在小茶寮煮蠔(hao)(hao)出(chu)售。一(yi)(yi)(yi)天，李錦(jin)裳與往日一(yi)(yi)(yi)樣(yang)生火煮蠔(hao)(hao)，因忙碌(liu)著別的(de)(de)事(shi)出(chu)門(men)(men)忘記(ji)照看，很長時間(jian)(jian)后，傳來濃烈香味(wei)，他趕忙跑回來，揭(jie)開鍋(guo)蓋一(yi)(yi)(yi)看，呈現在他眼前的(de)(de)竟是厚(hou)厚(hou)一(yi)(yi)(yi)層沉于鍋(guo)底、色澤棕褐(he)的(de)(de)濃稠(chou)汁，香郁撲鼻，引人(ren)食欲。于是他隨意(yi)取了(le)一(yi)(yi)(yi)點放在嘴里品嘗，頓覺美味(wei)無比。無意(yi)之間(jian)(jian)，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)新(xin)的(de)(de)調(diao)味(wei)品——蠔(hao)(hao)油就這樣(yang)發明誕生了(le)！真(zhen)是“無心插(cha)柳柳成蔭”，“得來全不費工(gong)夫(fu)”。李錦(jin)裳抓住了(le)這個幸運的(de)(de)機會，靈(ling)機一(yi)(yi)(yi)動，專門(men)(men)熬制這一(yi)(yi)(yi)新(xin)款調(diao)味(wei)品出(chu)售，并于1888年正式成立李錦(jin)記(ji)蠔(hao)(hao)油莊。