一、精釀啤酒配料有哪些

精釀啤酒的配料(liao)(liao)表中通常只有(you)(you)：水(shui)、大(da)麥芽、啤酒花、酵母，絕對不會添加玉米、大(da)米這些便(bian)宜貨。不過，有(you)(you)時候為(wei)了增(zeng)加風味，釀酒師會在酒里加料(liao)(liao)，比如果汁(zhi)、巧克力、咖(ka)啡、香料(liao)(liao)/芫(yan)荽籽(zi)等。

精(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)釀(niang)酒(jiu)(jiu)原料的(de)(de)(de)品質(zhi)一般要(yao)求比較(jiao)嚴格，需選(xuan)用(yong)精(jing)選(xuan)大麥(mai)芽，因(yin)(yin)為(wei)麥(mai)芽品質(zhi)的(de)(de)(de)好壞會(hui)直接影響(xiang)出(chu)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)品質(zhi)。酵(jiao)(jiao)母常選(xuan)用(yong)艾爾發酵(jiao)(jiao)，因(yin)(yin)為(wei)精(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)口味(wei)(wei)多樣化的(de)(de)(de)特點，需結合發酵(jiao)(jiao)多元化的(de)(de)(de)艾爾工(gong)藝進行發酵(jiao)(jiao)。加(jia)入啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)花，啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)花的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)具有防腐，延長保質(zhi)期的(de)(de)(de)作用(yong)，平衡麥(mai)芽汁，使(shi)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)變得更(geng)可口，最后加(jia)水釀(niang)制出(chu)不同口味(wei)(wei)的(de)(de)(de)精(jing)釀(niang)鮮啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)。

二、精釀啤酒的釀造工藝流程

精釀啤酒的釀造流程：麥(mai)芽粉(fen)碎-糖化(hua)（浸(jin)泡(pao)出糖）-麥(mai)汁過濾(lv)、洗糟(zao)-煮沸、添加(jia)酒花(hua)-麥(mai)汁冷卻(que)-接(jie)種酵(jiao)母-發酵(jiao)-裝(zhuang)瓶二(er)次發酵(jiao)。

1、加熱水

雖然流程(cheng)第一步是(shi)麥芽粉碎(sui)，但實際我們(men)要做的第一步是(shi)加熱水，因為粉碎(sui)完(wan)我們(men)立即(ji)要用到熱水，將18L水倒入(ru)糖化(hua)罐，加熱至50度。

2、麥芽粉碎

粉碎(sui)(sui)的(de)目的(de)是(shi)，讓麥(mai)芽中的(de)谷粒(li)破碎(sui)(sui)，但(dan)麥(mai)皮(pi)不斷(duan)、不碎(sui)(sui)，因為(wei)麥(mai)芽較脆，所(suo)以(yi)(yi)取5kg麥(mai)芽，粉碎(sui)(sui)前(qian)先(xian)麥(mai)芽表面淋150ml水，僅讓麥(mai)皮(pi)變軟(ruan)，粉碎(sui)(sui)的(de)粒(li)度盡(jin)量太細也要過粗，所(suo)以(yi)(yi)研磨機正式(shi)使用(yong)前(qian)我們(men)用(yong)部分麥(mai)芽試(shi)驗一下，調至合適的(de)研磨間距。粉碎(sui)(sui)后的(de)麥(mai)芽要盡(jin)快(kuai)使用(yong)，不然其中的(de)單寧(ning)會被(bei)氧化，所(suo)以(yi)(yi)我們(men)需要先(xian)加熱水。

3、糖化出糖

我(wo)們(men)將熱水(shui)和(he)粉碎后的(de)麥芽緩慢攪拌均勻，混勻后保(bao)溫(wen)(wen)50度(du)(du)10min，升(sheng)溫(wen)(wen)至(zhi)62度(du)(du)保(bao)溫(wen)(wen)30min，再升(sheng)溫(wen)(wen)至(zhi)68度(du)(du)保(bao)溫(wen)(wen)30min，最(zui)后升(sheng)溫(wen)(wen)至(zhi)78度(du)(du)保(bao)溫(wen)(wen)5min，這(zhe)個過程中，準備13L的(de)78度(du)(du)的(de)熱水(shui)。

4、麥汁過濾、洗糟

將麥(mai)芽汁(zhi)過濾(lv)至(zhi)清亮，再用13L的(de)78度熱(re)水(shui)(shui)，均勻倒在剩下(xia)的(de)麥(mai)芽上面，每次加水(shui)(shui)高(gao)出(chu)麥(mai)芽1cm，濾(lv)出(chu)后再加水(shui)(shui)，如(ru)此加完全部的(de)洗(xi)糟(zao)水(shui)(shui)，收集全部濾(lv)出(chu)的(de)麥(mai)汁(zhi)。洗(xi)糟(zao)的(de)目的(de)也是盡可能的(de)洗(xi)出(chu)更多的(de)麥(mai)芽糖(tang)，同時補充加熱(re)、煮沸過程(cheng)中蒸發的(de)水(shui)(shui)分，麥(mai)芽汁(zhi)收集量在26L左(zuo)右。

5、煮沸、添加酒花

將麥芽汁(zhi)煮沸(fei)，但控制不(bu)要讓麥芽汁(zhi)濺起來，45min左(zuo)右加入20g酒花，過(guo)(guo)30min再加20g酒花，再煮15min，整個過(guo)(guo)程(cheng)90min。注意(yi)過(guo)(guo)濾過(guo)(guo)程(cheng)中不(bu)可能(neng)得到完(wan)全澄清的麥汁(zhi)，所以為了防止(zhi)底(di)部(bu)沉(chen)淀導(dao)致糊鍋，開始煮麥汁(zhi)的時(shi)候適當(dang)攪(jiao)拌。

6、冷卻

煮沸完成后然(ran)后進行麥汁(zhi)冷卻(que)至18-22度。在(zai)此(ci)過程(cheng)中(zhong)對發酵罐，導流的(de)軟管等進行清洗(xi)消毒。

7、發酵

將(jiang)冷卻后(hou)(hou)的麥汁(zhi)導(dao)入發酵(jiao)罐(guan)，接種酵(jiao)母12g后(hou)(hou)，將(jiang)罐(guan)頂(ding)密封后(hou)(hou)在(zai)罐(guan)頂(ding)留出一個圓孔，大(da)小夠一個單(dan)向水(shui)封空氣閥塞(sai)緊。18-20度發酵(jiao)10天(tian)左右。

8、裝瓶二次發酵

裝瓶前需要(yao)對容(rong)器(qi)進行清(qing)洗，并(bing)蒸(zheng)煮(zhu)消毒(du)，將(jiang)150g白糖溶于(yu)300g水，加(jia)熱溶解，蒸(zheng)煮(zhu)10min后冷卻至室溫(wen)，發酵(jiao)罐開(kai)口先用(yong)酒精擦拭(shi)，將(jiang)糖水混入發酵(jiao)液。隨(sui)后將(jiang)發酵(jiao)液逐個瓶子裝瓶并(bing)用(yong)搖擺蓋蓋上。建議(yi)放(fang)在冰(bing)箱里4度左右(you)發酵(jiao)15天左右(you)。