一、精釀啤酒配料有哪些

精釀啤酒的配料(liao)表中(zhong)通(tong)常只(zhi)有：水、大麥芽、啤酒(jiu)(jiu)花(hua)、酵(jiao)母，絕對不會添加玉米(mi)、大米(mi)這些便宜(yi)貨(huo)。不過，有時候為了增加風味，釀酒(jiu)(jiu)師會在酒(jiu)(jiu)里(li)加料(liao)，比如果(guo)汁、巧克力、咖啡、香料(liao)/芫荽籽等。

精(jing)釀啤酒(jiu)(jiu)(jiu)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)原料的(de)品質一般要求(qiu)比較(jiao)嚴格，需(xu)選(xuan)用精(jing)選(xuan)大麥芽，因為麥芽品質的(de)好壞會直接影響(xiang)出酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)品質。酵(jiao)母常選(xuan)用艾(ai)爾(er)發酵(jiao)，因為精(jing)釀啤酒(jiu)(jiu)(jiu)口(kou)味(wei)多樣化的(de)特點，需(xu)結合發酵(jiao)多元(yuan)化的(de)艾(ai)爾(er)工藝進行發酵(jiao)。加入啤酒(jiu)(jiu)(jiu)花，啤酒(jiu)(jiu)(jiu)花的(de)使(shi)用具有防腐，延(yan)長(chang)保質期的(de)作用，平衡麥芽汁，使(shi)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)變得更可(ke)口(kou)，最后加水釀制出不(bu)同口(kou)味(wei)的(de)精(jing)釀鮮啤酒(jiu)(jiu)(jiu)。

二、精釀啤酒的釀造工藝流程

精釀啤酒的釀造流程：麥(mai)芽粉(fen)碎-糖化(hua)（浸泡出糖）-麥(mai)汁過(guo)濾、洗糟-煮沸、添加酒花-麥(mai)汁冷卻(que)-接(jie)種酵母-發(fa)酵-裝瓶二次(ci)發(fa)酵。

1、加熱水

雖然流(liu)程第一(yi)步是麥芽粉碎，但實際(ji)我們要做的第一(yi)步是加熱(re)水，因(yin)為粉碎完我們立即要用到熱(re)水，將18L水倒入(ru)糖化罐(guan)，加熱(re)至(zhi)50度(du)。

2、麥芽粉碎

粉碎(sui)的目的是，讓(rang)麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)中的谷粒破(po)碎(sui)，但麥(mai)(mai)皮(pi)不(bu)(bu)斷、不(bu)(bu)碎(sui)，因為麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)較(jiao)脆，所以取5kg麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)，粉碎(sui)前先麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)表面淋(lin)150ml水，僅讓(rang)麥(mai)(mai)皮(pi)變(bian)軟，粉碎(sui)的粒度盡(jin)量(liang)太細也要過粗，所以研(yan)磨機正式使用(yong)前我(wo)們用(yong)部分(fen)麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)試驗一(yi)下(xia)，調至合適的研(yan)磨間距(ju)。粉碎(sui)后的麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)要盡(jin)快使用(yong)，不(bu)(bu)然(ran)其(qi)中的單寧(ning)會被氧化，所以我(wo)們需要先加熱(re)水。

3、糖化出糖

我們將(jiang)熱(re)水和粉碎后(hou)的麥芽緩慢攪拌均勻(yun)，混勻(yun)后(hou)保(bao)(bao)溫(wen)50度10min，升(sheng)溫(wen)至(zhi)62度保(bao)(bao)溫(wen)30min，再升(sheng)溫(wen)至(zhi)68度保(bao)(bao)溫(wen)30min，最后(hou)升(sheng)溫(wen)至(zhi)78度保(bao)(bao)溫(wen)5min，這個(ge)過程中(zhong)，準備13L的78度的熱(re)水。

4、麥汁過濾、洗糟

將麥(mai)芽(ya)汁過濾(lv)至清亮，再(zai)用13L的(de)(de)78度(du)熱(re)水，均(jun)勻倒在(zai)剩下的(de)(de)麥(mai)芽(ya)上面，每(mei)次(ci)加水高出(chu)麥(mai)芽(ya)1cm，濾(lv)出(chu)后再(zai)加水，如此加完全部的(de)(de)洗(xi)糟(zao)水，收集全部濾(lv)出(chu)的(de)(de)麥(mai)汁。洗(xi)糟(zao)的(de)(de)目的(de)(de)也是(shi)盡(jin)可能的(de)(de)洗(xi)出(chu)更多的(de)(de)麥(mai)芽(ya)糖，同時補充加熱(re)、煮沸過程(cheng)中(zhong)蒸發(fa)的(de)(de)水分，麥(mai)芽(ya)汁收集量在(zai)26L左右。

5、煮沸、添加酒花

將(jiang)麥(mai)芽汁(zhi)煮(zhu)沸，但(dan)控制不要讓(rang)麥(mai)芽汁(zhi)濺起(qi)來，45min左右加(jia)入(ru)20g酒花，過(guo)30min再(zai)加(jia)20g酒花，再(zai)煮(zhu)15min，整個過(guo)程(cheng)90min。注(zhu)意過(guo)濾過(guo)程(cheng)中(zhong)不可能得到完全(quan)澄(cheng)清的麥(mai)汁(zhi)，所以(yi)為了防止底(di)部沉(chen)淀導致(zhi)糊鍋，開始煮(zhu)麥(mai)汁(zhi)的時候適當攪拌。

6、冷卻

煮沸完成后然后進行(xing)麥汁冷卻至18-22度(du)。在此過程中對發酵罐，導流的軟管等進行(xing)清(qing)洗消(xiao)毒。

7、發酵

將冷卻后的麥汁導入發酵罐(guan)，接種酵母12g后，將罐(guan)頂(ding)密(mi)封后在罐(guan)頂(ding)留出(chu)一個(ge)圓孔，大小夠一個(ge)單(dan)向水封空(kong)氣閥(fa)塞緊(jin)。18-20度發酵10天左右。

8、裝瓶二次發酵

裝瓶(ping)(ping)前(qian)需(xu)要(yao)對(dui)容(rong)器進行清洗，并蒸煮(zhu)消毒，將150g白糖溶于300g水，加(jia)熱(re)溶解(jie)，蒸煮(zhu)10min后(hou)冷卻至室溫，發(fa)酵(jiao)罐開(kai)口先用酒精擦拭，將糖水混入(ru)發(fa)酵(jiao)液。隨后(hou)將發(fa)酵(jiao)液逐(zhu)個瓶(ping)(ping)子(zi)裝瓶(ping)(ping)并用搖擺蓋蓋上。建議放在冰(bing)箱里4度左右發(fa)酵(jiao)15天左右。