一、什么是精釀啤酒

精釀啤酒（Craft Beer），有的也直接譯為“手工啤酒”。與精釀啤酒相對的，是大規模機械化生產的工業啤酒。精釀啤酒只選用純正的小麥大麥，又十分講究啤酒花的品種及新鮮度，很多時候甚至連使用的酵母都是自家培養的，所以釀出來的啤酒味道濃郁，還可依照釀酒師的個人喜好，加入各種輔助原料，釀出特別風味，比如咖啡味、巧克力味、檸檬味、櫻桃味(wei)等。

二、精釀啤酒分類及簡介

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

1、Lager拉格

最(zui)早特指(zhi)德(de)國(guo)地區的某種啤(pi)酒(jiu)，現指(zhi)采用(yong)下層發酵工(gong)藝釀(niang)制的啤(pi)酒(jiu)，然而并不(bu)是所有(you)的拉(la)格(ge)啤(pi)酒(jiu)都是精(jing)(jing)(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)，比(bi)如工(gong)業啤(pi)酒(jiu)。這種類型的精(jing)(jing)(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)其實最(zui)考驗酒(jiu)廠的釀(niang)造水平(ping)。拉(la)格(ge)精(jing)(jing)(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)的顏色(se)從淺黃(huang)色(se)到深棕色(se)不(bu)等，泡沫豐富(fu)，口(kou)感爽滑，注重麥芽香氣，口(kou)味純凈，酒(jiu)精(jing)(jing)(jing)度(du)低(di)，適合大多數人飲用(yong)。

2、Ale艾爾

幾千年前原麥汁自(zi)然(ran)發酵(jiao)的(de)(de)產(chan)物，是最古(gu)老的(de)(de)啤(pi)酒(jiu)(jiu)，現指上層酵(jiao)母(mu)相對高溫發酵(jiao)釀(niang)制的(de)(de)啤(pi)酒(jiu)(jiu)，曾經(jing)隨著拉格啤(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)出現被人們嫌棄，如今卻是翻身農奴把歌唱，成為精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)主要類型。艾爾啤(pi)酒(jiu)(jiu)還可細(xi)(xi)分(fen)成很多類型，總體來說泡(pao)沫細(xi)(xi)膩，口感醇厚，苦(ku)味突出，酒(jiu)(jiu)花香味復雜，味道層次(ci)豐(feng)富，后味長。

3、Pilsner皮爾森

皮爾森啤酒(jiu)的(de)出現完全是(shi)因(yin)為皮爾森市民拒絕(jue)喝難喝的(de)啤酒(jiu)，于是(shi)政(zheng)府(fu)辦起(qi)酒(jiu)廠，引進拉格工(gong)藝，利(li)用(yong)當地優(you)勢釀造的(de)金黃(huang)啤酒(jiu)。皮爾森精釀啤酒(jiu)采用(yong)下層發酵工(gong)藝，使用(yong)淺色麥芽(ya)和(he)(he)苦味(wei)較重的(de)啤酒(jiu)花釀造，色淺，從(cong)稻草黃(huang)到(dao)金黃(huang)色不等，鮮爽可(ke)口，突出麥芽(ya)和(he)(he)啤酒(jiu)花的(de)味(wei)道，聞起(qi)來有面(mian)包谷(gu)物的(de)清香(xiang)和(he)(he)淡(dan)淡(dan)的(de)焦糖(tang)味(wei)兒(er)。

4、India Pale Ale

簡稱IPA，印度(du)淡色艾爾，為了讓遠在印度(du)殖民地的(de)(de)(de)(de)(de)英國人也能喝(he)上啤酒(jiu)，釀酒(jiu)師(shi)在艾爾啤酒(jiu)中加入大量的(de)(de)(de)(de)(de)啤酒(jiu)花，從(cong)而提(ti)高了啤酒(jiu)在長(chang)途海(hai)運中抗變質的(de)(de)(de)(de)(de)能力。后來，IPA傳入美國，和(he)本土豐富多(duo)樣的(de)(de)(de)(de)(de)啤酒(jiu)花碰撞出更(geng)加精彩的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)花，并且形(xing)成了和(he)英式IPA并列(lie)的(de)(de)(de)(de)(de)另一派系——美式IPA。IPA酒(jiu)精度(du)高，顏色淺，苦(ku)味(wei)重，突出啤酒(jiu)花的(de)(de)(de)(de)(de)香氣和(he)味(wei)道，具有水果和(he)草本的(de)(de)(de)(de)(de)清香。如今，IPA還可細分成更(geng)多(duo)種類。

5、Porter波特

英國航(hang)海(hai)時代，在搬運(yun)工人（porter）中流(liu)行的(de)啤酒，是一種使用(yong)焙烤(kao)麥芽(ya)釀制的(de)黑(hei)啤酒，棕色(se)麥芽(ya)使用(yong)量多。波特從棕色(se)艾爾演變而來，所以延續使用(yong)較(jiao)多焦糖(tang)與烘烤(kao)麥芽(ya)的(de)習慣，味道以焦糖(tang)與堅果為主調，顏色(se)深，口感偏甜。

6、Stout世濤

波特啤(pi)酒傳入愛爾(er)蘭后經過改(gai)良誕(dan)生(sheng)的(de)啤(pi)酒，使用上發(fa)酵工藝，率先采(cai)用黑色(se)麥(mai)芽(ya)，更多采(cai)用深色(se)麥(mai)芽(ya)，相比(bi)傳統(tong)的(de)波特啤(pi)酒，世濤更受現代(dai)人歡迎。顏色(se)深，泡沫柔細，有(you)(you)奶油和(he)咖啡(fei)的(de)香氣，酒液(ye)濃稠順滑，帶有(you)(you)濃烈焦苦味，飲后甘(gan)醇。酒精含量高，約7%至(zhi)8%。

7、Imperial Stout帝國世濤

最早(zao)是(shi)出口沙(sha)俄的(de)(de)皇室專用(yong)酒。為(wei)(wei)了避(bi)免因長途運輸(shu)導致的(de)(de)變(bian)質，加大了麥(mai)芽(ya)的(de)(de)用(yong)量，提高了酒精度(du)。帝(di)國世(shi)(shi)濤(tao)(tao)酒精度(du)高，苦(ku)度(du)高，色(se)(se)度(du)高。酒精度(du)不低(di)于8%abv，有(you)不少甚至(zhi)達到(dao)了將(jiang)近20%abv，而IBU（苦(ku)度(du)指數(shu)）一般大于50。另外，因為(wei)(wei)添加了烘(hong)烤(kao)過的(de)(de)深色(se)(se)麥(mai)芽(ya)和大麥(mai)，所(suo)以(yi)帝(di)國世(shi)(shi)濤(tao)(tao)的(de)(de)顏色(se)(se)濃(nong)黑。香(xiang)氣和味道和世(shi)(shi)濤(tao)(tao)相似，只是(shi)更濃(nong)郁些。帝(di)國世(shi)(shi)濤(tao)(tao)可(ke)以(yi)理解為(wei)(wei)世(shi)(shi)濤(tao)(tao)的(de)(de)加強版。

8、Session IPA

IPA中的后起之秀(xiu)。強調啤(pi)(pi)酒花濃郁的香(xiang)氣(qi)(qi)，但是酒精度(du)極低，是迎合大眾喜愛酒花香(xiang)氣(qi)(qi)而反感(gan)重(zhong)口味(wei)IPA的產物。苦味(wei)度(du)降低，口感(gan)清爽，向(xiang)工(gong)業啤(pi)(pi)酒的味(wei)道(dao)靠(kao)齊(qi)，適合暢(chang)飲，不宜(yi)長時間(jian)儲存。

9、Bock博克

源于德國，是一種高濃度貯藏精釀啤酒，多(duo)采(cai)用下發酵工(gong)藝。博克(ke)顏色(se)(se)(se)(se)有(you)濃淡(dan)(dan)之分，淡(dan)(dan)色(se)(se)(se)(se)范圍從金黃色(se)(se)(se)(se)到(dao)(dao)淡(dan)(dan)琥珀色(se)(se)(se)(se)，而深色(se)(se)(se)(se)的(de)則(ze)從琥珀色(se)(se)(se)(se)到(dao)(dao)深褐色(se)(se)(se)(se)。突(tu)出(chu)麥(mai)芽的(de)香氣和味道(dao)，通常為(wei)焦糖香、谷物烘焙香或(huo)者堅(jian)果香。酒(jiu)花的(de)苦中和了麥(mai)芽的(de)甜，口(kou)感均衡，酒(jiu)精(jing)度高，高于6.5%ABV。

10、Saison賽松

產(chan)生于法國(guo)北部溫暖地區，當地的(de)(de)農民在冬春季(ji)節(jie)將家中(zhong)多(duo)余(yu)谷(gu)物用來釀酒(jiu)，儲存至(zhi)夏季(ji)飲用，故以法語的(de)(de)季(ji)節(jie)一(yi)詞命名(ming)。Saison是一(yi)大類經過長時間(jian)發酵、發酵原料(liao)/配方復(fu)雜、參與菌落多(duo)樣化(hua)、各種味道添加(jia)物（香料(liao)、酒(jiu)花、谷(gu)物）多(duo)樣化(hua)的(de)(de)啤酒(jiu)。因(yin)此(ci)，這種啤酒(jiu)顏色不一(yi)，度數不定，口感豐富，時常帶(dai)有野菌和香料(liao)帶(dai)來的(de)(de)“野味”（美(mei)國(guo)更多(duo)叫(jiao)做谷(gu)倉/farmhouse艾爾），維(wei)度非(fei)常之廣。

11、Trappist修道院啤酒

修(xiu)道(dao)(dao)院(yuan)(yuan)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)必須(xu)在(zai)修(xiu)道(dao)(dao)院(yuan)(yuan)釀制，且該修(xiu)道(dao)(dao)院(yuan)(yuan)必須(xu)是國際Trappist協(xie)會(hui)的(de)成員。院(yuan)(yuan)內(nei)的(de)僧侶必須(xu)在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠的(de)生產(chan)和(he)策略上發揮作用(yong)，而銷售(shou)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)所得的(de)利潤必須(xu)用(yong)于支持修(xiu)道(dao)(dao)院(yuan)(yuan)和(he)社會(hui)活動(dong)。條件苛刻，所以到(dao)目(mu)前為止全球只有(you)11家修(xiu)道(dao)(dao)院(yuan)(yuan)符合資格。修(xiu)道(dao)(dao)院(yuan)(yuan)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)均采用(yong)上層發酵(jiao)法，酒(jiu)(jiu)(jiu)精濃度高，經過2到(dao)3次瓶(ping)內(nei)發酵(jiao)，全程手工制作。這些除外，各家修(xiu)道(dao)(dao)院(yuan)(yuan)所出產(chan)的(de)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)風格不盡(jin)相(xiang)同。