一、什么是精釀啤酒

精釀啤酒（Craft Beer），有的也直接譯為“手工啤酒”。與精釀啤酒相對的，是大規模機械化生產的工業啤酒。精釀啤酒只選用純正的小麥大麥，又十分講究啤酒花的品種及新鮮度，很多時候甚至連使用的酵母都是自家培養的，所以釀出來的啤酒味道濃郁，還可依照釀酒師的個人喜好，加入各種輔助原料，釀出特別風味，比如咖啡味、巧克力味、檸檬味、櫻桃(tao)味等。

二、精釀啤酒分類及簡介

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1、Lager拉格

最早特指德國地區的(de)(de)某種啤(pi)酒，現指采(cai)用下層(ceng)發(fa)酵工藝釀(niang)制的(de)(de)啤(pi)酒，然而并不是所有的(de)(de)拉格啤(pi)酒都是精(jing)(jing)釀(niang)啤(pi)酒，比如工業啤(pi)酒。這種類型的(de)(de)精(jing)(jing)釀(niang)啤(pi)酒其實(shi)最考驗酒廠(chang)的(de)(de)釀(niang)造水平(ping)。拉格精(jing)(jing)釀(niang)啤(pi)酒的(de)(de)顏(yan)色(se)從淺黃色(se)到(dao)深(shen)棕色(se)不等，泡沫豐富(fu)，口(kou)感爽(shuang)滑，注重(zhong)麥芽香氣(qi)，口(kou)味純凈，酒精(jing)(jing)度低(di)，適合大多數人飲用。

2、Ale艾爾

幾千年前(qian)原麥(mai)汁自然發酵(jiao)的(de)(de)產物(wu)，是最古老的(de)(de)啤(pi)酒(jiu)(jiu)，現(xian)(xian)指上層酵(jiao)母(mu)相對高溫發酵(jiao)釀制的(de)(de)啤(pi)酒(jiu)(jiu)，曾經隨(sui)著(zhu)拉格啤(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)出現(xian)(xian)被(bei)人們嫌棄，如(ru)今卻是翻身農奴把歌唱，成為(wei)精釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)主要類型(xing)。艾爾啤(pi)酒(jiu)(jiu)還可細分(fen)成很多類型(xing)，總體來說泡沫細膩，口感(gan)醇厚，苦味(wei)(wei)突出，酒(jiu)(jiu)花香味(wei)(wei)復雜(za)，味(wei)(wei)道層次豐富，后(hou)味(wei)(wei)長。

3、Pilsner皮爾森

皮爾森啤酒的出(chu)現完全是因(yin)為皮爾森市民拒絕喝難喝的啤酒，于是政(zheng)府辦起酒廠(chang)，引(yin)進拉(la)格工(gong)藝(yi)(yi)，利用當地優(you)勢釀(niang)造(zao)的金黃(huang)(huang)啤酒。皮爾森精釀(niang)啤酒采用下層(ceng)發酵工(gong)藝(yi)(yi)，使用淺色(se)麥芽(ya)和(he)苦味較重的啤酒花釀(niang)造(zao)，色(se)淺，從稻草黃(huang)(huang)到(dao)金黃(huang)(huang)色(se)不等，鮮爽可口，突出(chu)麥芽(ya)和(he)啤酒花的味道(dao)，聞起來有(you)面包谷物的清香和(he)淡淡的焦(jiao)糖(tang)味兒(er)。

4、India Pale Ale

簡稱IPA，印度(du)淡色(se)艾爾，為了讓遠在(zai)(zai)印度(du)殖民地的(de)(de)英國人也能(neng)喝上啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)，釀酒(jiu)師在(zai)(zai)艾爾啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)中加(jia)入大(da)量的(de)(de)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)花(hua)，從而提高(gao)了啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)在(zai)(zai)長途海運(yun)中抗變質的(de)(de)能(neng)力。后來，IPA傳入美國，和(he)(he)本(ben)土豐富(fu)多樣的(de)(de)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)花(hua)碰撞出(chu)(chu)更加(jia)精(jing)彩的(de)(de)火花(hua)，并且形(xing)成了和(he)(he)英式(shi)IPA并列(lie)的(de)(de)另一派(pai)系——美式(shi)IPA。IPA酒(jiu)精(jing)度(du)高(gao)，顏色(se)淺，苦味重，突出(chu)(chu)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)花(hua)的(de)(de)香(xiang)氣和(he)(he)味道，具有水果和(he)(he)草本(ben)的(de)(de)清香(xiang)。如今，IPA還可(ke)細分成更多種類。

5、Porter波特

英國(guo)航海時代(dai)，在(zai)搬(ban)運工(gong)人（porter）中流行(xing)的(de)啤(pi)酒，是一種使用(yong)(yong)焙烤(kao)麥芽釀制的(de)黑啤(pi)酒，棕色麥芽使用(yong)(yong)量多(duo)。波特從棕色艾爾演變而來，所以延(yan)續使用(yong)(yong)較多(duo)焦(jiao)糖與(yu)烘烤(kao)麥芽的(de)習慣，味道以焦(jiao)糖與(yu)堅果為主調，顏色深，口(kou)感偏甜。

6、Stout世濤

波特啤(pi)酒(jiu)傳(chuan)入(ru)愛爾蘭后經過改良誕生的(de)啤(pi)酒(jiu)，使(shi)用(yong)上(shang)發酵(jiao)工藝，率(lv)先(xian)采(cai)用(yong)黑色麥芽，更多采(cai)用(yong)深色麥芽，相比傳(chuan)統的(de)波特啤(pi)酒(jiu)，世(shi)濤更受現代(dai)人(ren)歡(huan)迎。顏色深，泡沫柔細，有(you)奶(nai)油和咖(ka)啡(fei)的(de)香(xiang)氣，酒(jiu)液濃稠順滑，帶有(you)濃烈焦苦味，飲后甘醇(chun)。酒(jiu)精含量(liang)高(gao)，約7%至8%。

7、Imperial Stout帝國世濤

最早是出口沙俄的(de)皇室專用(yong)酒(jiu)。為了(le)(le)避免(mian)因長途運輸導致的(de)變質，加(jia)(jia)(jia)大了(le)(le)麥(mai)芽的(de)用(yong)量(liang)，提高了(le)(le)酒(jiu)精度(du)(du)。帝(di)國世(shi)(shi)濤(tao)(tao)酒(jiu)精度(du)(du)高，苦(ku)度(du)(du)高，色度(du)(du)高。酒(jiu)精度(du)(du)不低于(yu)8%abv，有不少甚至達(da)到了(le)(le)將近20%abv，而IBU（苦(ku)度(du)(du)指數）一般大于(yu)50。另外，因為添加(jia)(jia)(jia)了(le)(le)烘烤過的(de)深色麥(mai)芽和(he)大麥(mai)，所以帝(di)國世(shi)(shi)濤(tao)(tao)的(de)顏色濃黑。香氣和(he)味(wei)道和(he)世(shi)(shi)濤(tao)(tao)相似，只是更濃郁些。帝(di)國世(shi)(shi)濤(tao)(tao)可以理解為世(shi)(shi)濤(tao)(tao)的(de)加(jia)(jia)(jia)強(qiang)版。

8、Session IPA

IPA中的后起之秀。強調(diao)啤酒(jiu)(jiu)花(hua)濃(nong)郁的香氣，但是酒(jiu)(jiu)精度極(ji)低，是迎合(he)大眾喜(xi)愛酒(jiu)(jiu)花(hua)香氣而反感重口味IPA的產(chan)物。苦(ku)味度降低，口感清爽，向(xiang)工業啤酒(jiu)(jiu)的味道(dao)靠齊(qi)，適合(he)暢(chang)飲，不宜(yi)長(chang)時(shi)間(jian)儲存。

9、Bock博克

源于德國，是一種高濃度貯藏精釀啤酒，多采用下發酵(jiao)工藝。博克顏色(se)有濃淡(dan)之分，淡(dan)色(se)范圍從金黃(huang)色(se)到(dao)淡(dan)琥珀(po)色(se)，而深色(se)的則從琥珀(po)色(se)到(dao)深褐(he)色(se)。突(tu)出麥芽的香(xiang)(xiang)氣和(he)味道，通常為焦糖(tang)香(xiang)(xiang)、谷物烘焙香(xiang)(xiang)或者(zhe)堅果香(xiang)(xiang)。酒(jiu)花的苦中(zhong)和(he)了麥芽的甜，口感均衡，酒(jiu)精度(du)高，高于(yu)6.5%ABV。

10、Saison賽松

產生于法國北部溫暖地區，當地的農民(min)在冬春季節(jie)將家中多余(yu)谷(gu)(gu)物用來釀(niang)酒，儲存(cun)至夏(xia)季飲用，故以法語的季節(jie)一詞命(ming)名。Saison是一大類經過長時間(jian)發酵、發酵原料/配方復雜、參與菌(jun)落(luo)多樣化(hua)(hua)、各種味道添加(jia)物（香料、酒花、谷(gu)(gu)物）多樣化(hua)(hua)的啤酒。因(yin)此(ci)，這(zhe)種啤酒顏色(se)不一，度數不定，口感豐富，時常帶有野菌(jun)和(he)香料帶來的“野味”（美國更多叫做谷(gu)(gu)倉/farmhouse艾(ai)爾(er)），維(wei)度非(fei)常之(zhi)廣。

11、Trappist修道院啤酒

修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)(dao)院(yuan)(yuan)(yuan)啤(pi)酒(jiu)必(bi)須(xu)在修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)(dao)院(yuan)(yuan)(yuan)釀制，且該修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)(dao)院(yuan)(yuan)(yuan)必(bi)須(xu)是國際(ji)Trappist協會的(de)成員。院(yuan)(yuan)(yuan)內的(de)僧侶必(bi)須(xu)在酒(jiu)廠(chang)的(de)生產(chan)和策略(lve)上發(fa)揮(hui)作用(yong)(yong)，而銷售(shou)啤(pi)酒(jiu)所(suo)得的(de)利潤必(bi)須(xu)用(yong)(yong)于支持修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)(dao)院(yuan)(yuan)(yuan)和社會活動(dong)。條件苛刻，所(suo)以到(dao)(dao)目前為止全球(qiu)只有11家(jia)修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)(dao)院(yuan)(yuan)(yuan)符合(he)資(zi)格。修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)(dao)院(yuan)(yuan)(yuan)啤(pi)酒(jiu)均采(cai)用(yong)(yong)上層發(fa)酵法，酒(jiu)精濃度高(gao)，經(jing)過2到(dao)(dao)3次瓶內發(fa)酵，全程手工制作。這些除(chu)外，各家(jia)修(xiu)(xiu)道(dao)(dao)(dao)院(yuan)(yuan)(yuan)所(suo)出產(chan)的(de)啤(pi)酒(jiu)風(feng)格不盡相同(tong)。