一、白啤酒和小麥啤酒的區別

大家常常會把小麥啤酒和白啤酒混為一談，其實(shi)這并不準確。

小(xiao)麥(mai)啤(pi)的(de)(de)品種很(hen)多，它并不是以色(se)(se)澤作為區別的(de)(de)唯一標(biao)準。小(xiao)麥(mai)啤(pi)有(you)(you)淡(dan)色(se)(se)的(de)(de)，也有(you)(you)濃色(se)(se)的(de)(de)；有(you)(you)澄清的(de)(de)，也有(you)(you)混濁的(de)(de)。白啤(pi)酒(jiu)只是小(xiao)麥(mai)啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)種類之一。

傳統的(de)(de)小麥(mai)啤(pi)(pi)是(shi)采(cai)用(yong)(yong)上(shang)面發(fa)酵(jiao)，且貯存期很(hen)短(duan)，所(suo)以將小麥(mai)啤(pi)(pi)冠以“白”字，是(shi)提醒(xing)人們(men)這種精(jing)(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)不宜久(jiu)存。早期德國的(de)(de)小麥(mai)啤(pi)(pi)酒(jiu)是(shi)用(yong)(yong)50%以上(shang)的(de)(de)小麥(mai)或(huo)者(zhe)小麥(mai)芽為原料(liao)釀(niang)造的(de)(de)精(jing)(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)，包(bao)括一般小麥(mai)啤(pi)(pi)酒(jiu)、白啤(pi)(pi)酒(jiu)、全麥(mai)芽啤(pi)(pi)酒(jiu)。我們(men)國內(nei)的(de)(de)要求則是(shi)用(yong)(yong)40%以上(shang)的(de)(de)小麥(mai)作為原料(liao)，采(cai)用(yong)(yong)上(shang)面發(fa)酵(jiao)或(huo)者(zhe)下面發(fa)酵(jiao)釀(niang)造而成的(de)(de)精(jing)(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)。

比利時的白(bai)啤酒是(shi)以小麥(mai)芽和大麥(mai)芽為原料(liao)釀(niang)造而(er)成，因(yin)經過(guo)了二次發酵，所以酒體混濁并微呈乳(ru)白(bai)色，故而(er)稱為白(bai)啤酒。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、精釀小麥白啤酒為什么渾濁

精釀(niang)小麥白啤酒(jiu)是(shi)以白啤酒(jiu)為主要原料進行發酵(jiao)釀(niang)制的(de)(de)，但最主要的(de)(de)是(shi)裝瓶的(de)(de)時(shi)候(hou)沒(mei)有(you)經過過濾處理(li)，直接(jie)從發酵(jiao)罐中(zhong)分(fen)裝，所(suo)以帶(dai)有(you)一定(ding)量的(de)(de)活性酵(jiao)母，令(ling)酒(jiu)體(ti)呈現渾濁狀態，而且放置一段時(shi)間的(de)(de)小麥白啤酒(jiu)還有(you)明顯沉淀(dian)。

通常來(lai)說，精釀小麥白啤酒灌裝后的(de)(de)時間(jian)越(yue)(yue)長，在(zai)罐底(di)可(ke)視的(de)(de)沉(chen)淀(dian)（酵母）越(yue)(yue)多，啤酒儲存的(de)(de)溫度(du)越(yue)(yue)高，底(di)部(bu)沉(chen)淀(dian)出現的(de)(de)數量越(yue)(yue)多，而且速度(du)越(yue)(yue)快，當這些(xie)酵母都沉(chen)淀(dian)下(xia)來(lai)，酒體相對(dui)就(jiu)(jiu)清澈一些(xie)，但如果(guo)只(zhi)要這些(xie)清澈酒液，口(kou)感就(jiu)(jiu)會大打折扣。

對于一個會喝小麥白啤酒的人來說，在開罐之前會朝一個方向旋轉(zhuan)瓶(ping)身幾次，當然(ran)也要避免搖晃，否則會噴涌而(er)出。如果這樣(yang)做，就會得到一杯穩(wen)定(ding)的渾濁(zhuo)狀(zhuang)精釀白(bai)啤酒，這些酵(jiao)母能產(chan)生(sheng)一定(ding)的咀嚼(jiao)感(gan)，增加風味(wei)和酒體飽滿度。

現在(zai)你知(zhi)道精(jing)釀(niang)小(xiao)麥(mai)白(bai)啤酒(jiu)為什(shen)么渾濁了(le)吧？其實(shi)精(jing)釀(niang)啤酒(jiu)都(dou)會有(you)這(zhe)些酵母，只是絕大(da)多數啤酒(jiu)都(dou)會選(xuan)擇(ze)殺菌過濾(lv)，認為澄(cheng)清透亮的(de)酒(jiu)體(ti)讓(rang)人(ren)更舒服，所以渾濁略帶沉淀(dian)的(de)酒(jiu)體(ti)成為小(xiao)麥(mai)白(bai)的(de)一大(da)特點，也令其擁(yong)有(you)特殊的(de)口感風味，而且(qie)瓶(ping)中還能(neng)繼續發酵，口感更新鮮。