一、白啤酒和小麥啤酒的區別

大家常常會把小麥啤酒和白啤酒混為一談，其(qi)實這(zhe)并不準確。

小麥啤(pi)的品種很多，它(ta)并不是以色澤作為區別的唯一(yi)標(biao)準。小麥啤(pi)有(you)(you)淡(dan)色的，也有(you)(you)濃色的；有(you)(you)澄清的，也有(you)(you)混(hun)濁的。白啤(pi)酒(jiu)只是小麥啤(pi)酒(jiu)的種類之(zhi)一(yi)。

傳統的(de)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)啤(pi)(pi)(pi)是(shi)采用上面發酵(jiao)，且(qie)貯(zhu)存(cun)期(qi)很(hen)短，所以將(jiang)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)啤(pi)(pi)(pi)冠以“白(bai)”字(zi)，是(shi)提醒人們(men)這種精釀(niang)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)不(bu)宜久存(cun)。早期(qi)德國(guo)的(de)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)是(shi)用50%以上的(de)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)或(huo)者小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)為原(yuan)料釀(niang)造(zao)的(de)精釀(niang)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)，包括一般(ban)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)、白(bai)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)、全麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)。我們(men)國(guo)內的(de)要求則是(shi)用40%以上的(de)小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)作(zuo)為原(yuan)料，采用上面發酵(jiao)或(huo)者下面發酵(jiao)釀(niang)造(zao)而成的(de)精釀(niang)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)。

比利時的白啤(pi)酒(jiu)是以小麥芽和大麥芽為原料釀造而(er)成(cheng)，因經過了二次發(fa)酵，所(suo)以酒(jiu)體混濁并微呈(cheng)乳白色，故而(er)稱為白啤(pi)酒(jiu)。

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二、精釀小麥白啤酒為什么渾濁

精(jing)釀小麥白啤(pi)酒(jiu)是(shi)以白啤(pi)酒(jiu)為(wei)主要原料進行發(fa)酵(jiao)(jiao)釀制的，但最主要的是(shi)裝(zhuang)瓶的時候沒(mei)有(you)經過過濾(lv)處理，直(zhi)接(jie)從(cong)發(fa)酵(jiao)(jiao)罐中(zhong)分裝(zhuang)，所(suo)以帶有(you)一定量的活性(xing)酵(jiao)(jiao)母，令酒(jiu)體呈(cheng)現渾(hun)濁狀態(tai)，而且放置一段時間的小麥白啤(pi)酒(jiu)還有(you)明顯(xian)沉淀。

通常來(lai)說，精(jing)釀(niang)小麥白(bai)啤(pi)酒(jiu)灌裝后(hou)的時間越(yue)長，在(zai)罐底可視的沉淀(dian)（酵母(mu)）越(yue)多，啤(pi)酒(jiu)儲存的溫度越(yue)高，底部沉淀(dian)出現的數量越(yue)多，而且速度越(yue)快，當這些酵母(mu)都沉淀(dian)下來(lai)，酒(jiu)體相(xiang)對(dui)就清(qing)澈(che)一些，但如果(guo)只要(yao)這些清(qing)澈(che)酒(jiu)液，口(kou)感就會大(da)打折扣。

對于一個會喝小麥白啤酒的(de)人來說，在開罐之前會朝一(yi)個方向旋轉瓶身幾次，當然也要避免搖晃，否則會噴涌而出(chu)。如果這(zhe)樣做，就會得到一(yi)杯穩定的(de)渾濁狀精釀白啤(pi)酒，這(zhe)些(xie)酵母能(neng)產生一(yi)定的(de)咀(ju)嚼感(gan)，增加風味和酒體飽(bao)滿(man)度。

現在(zai)你知道精釀(niang)小麥(mai)白啤酒為(wei)什么渾(hun)濁(zhuo)了吧？其(qi)實精釀(niang)啤酒都會有(you)(you)這些酵母，只是絕大多數啤酒都會選擇殺菌過濾，認為(wei)澄清透亮(liang)的(de)酒體讓(rang)人(ren)更(geng)(geng)舒服，所以(yi)渾(hun)濁(zhuo)略帶沉淀(dian)的(de)酒體成為(wei)小麥(mai)白的(de)一大特點，也令其(qi)擁有(you)(you)特殊(shu)的(de)口感風味，而且瓶中還(huan)能繼續發酵，口感更(geng)(geng)新鮮。