一、精釀啤酒配料有哪些

精釀啤酒的配料(liao)(liao)表中通常只有：水、大(da)麥芽、啤酒(jiu)花、酵(jiao)母(mu)，絕對不會(hui)添加玉(yu)米、大(da)米這些便(bian)宜(yi)貨。不過，有時候(hou)為了增(zeng)加風(feng)味，釀酒(jiu)師(shi)會(hui)在酒(jiu)里加料(liao)(liao)，比(bi)如果汁(zhi)、巧(qiao)克力、咖啡、香料(liao)(liao)/芫荽籽等。

精釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)原料的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)一般(ban)要求比(bi)較嚴格，需選用精選大麥(mai)芽(ya)(ya)，因(yin)(yin)為麥(mai)芽(ya)(ya)品(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)好壞會直接影(ying)響出(chu)(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)。酵(jiao)(jiao)母常選用艾爾(er)發酵(jiao)(jiao)，因(yin)(yin)為精釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)口(kou)味(wei)多(duo)樣(yang)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)特點，需結(jie)合(he)發酵(jiao)(jiao)多(duo)元化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)艾爾(er)工藝(yi)進行(xing)發酵(jiao)(jiao)。加(jia)入啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)，啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)使用具有防腐，延長保質(zhi)期的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用，平衡(heng)麥(mai)芽(ya)(ya)汁，使啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)變(bian)得更可口(kou)，最后加(jia)水釀制出(chu)(chu)不(bu)同口(kou)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)精釀鮮(xian)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

二、精釀啤酒的釀造工藝流程

精釀啤酒的釀造(zao)流程：麥(mai)芽粉碎-糖(tang)(tang)化(hua)（浸泡出(chu)糖(tang)(tang)）-麥(mai)汁(zhi)過濾、洗糟-煮沸、添加酒花-麥(mai)汁(zhi)冷卻(que)-接種(zhong)酵母-發酵-裝瓶二次發酵。

1、加熱水

雖然流程第一(yi)步是(shi)麥(mai)芽粉碎，但(dan)實(shi)際我(wo)們要(yao)(yao)做(zuo)的第一(yi)步是(shi)加熱(re)水，因為粉碎完我(wo)們立即要(yao)(yao)用(yong)到熱(re)水，將18L水倒入(ru)糖化(hua)罐，加熱(re)至50度。

2、麥芽粉碎

粉(fen)碎的(de)目的(de)是，讓(rang)麥(mai)(mai)芽中的(de)谷粒(li)破碎，但麥(mai)(mai)皮(pi)不斷、不碎，因為麥(mai)(mai)芽較脆(cui)，所以取5kg麥(mai)(mai)芽，粉(fen)碎前(qian)(qian)先麥(mai)(mai)芽表面淋150ml水，僅讓(rang)麥(mai)(mai)皮(pi)變軟(ruan)，粉(fen)碎的(de)粒(li)度盡(jin)量(liang)太細(xi)也(ye)要過粗，所以研磨機正(zheng)式使(shi)用前(qian)(qian)我們用部分(fen)麥(mai)(mai)芽試(shi)驗(yan)一下(xia)，調至(zhi)合適的(de)研磨間距。粉(fen)碎后的(de)麥(mai)(mai)芽要盡(jin)快使(shi)用，不然(ran)其中的(de)單寧會(hui)被(bei)氧化(hua)，所以我們需要先加熱水。

3、糖化出糖

我們將熱水和粉碎(sui)后的麥芽緩(huan)慢攪拌均勻，混勻后保(bao)(bao)溫50度10min，升溫至62度保(bao)(bao)溫30min，再升溫至68度保(bao)(bao)溫30min，最后升溫至78度保(bao)(bao)溫5min，這個過程中，準備13L的78度的熱水。

4、麥汁過濾、洗糟

將(jiang)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)汁過(guo)濾(lv)至(zhi)清亮(liang)，再用(yong)13L的(de)(de)78度熱水，均(jun)勻倒在剩下的(de)(de)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)上面，每(mei)次(ci)加(jia)(jia)水高出(chu)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)1cm，濾(lv)出(chu)后再加(jia)(jia)水，如(ru)此(ci)加(jia)(jia)完全部(bu)的(de)(de)洗(xi)糟(zao)水，收集(ji)全部(bu)濾(lv)出(chu)的(de)(de)麥(mai)(mai)(mai)汁。洗(xi)糟(zao)的(de)(de)目的(de)(de)也是盡可能的(de)(de)洗(xi)出(chu)更多的(de)(de)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)糖，同時(shi)補充(chong)加(jia)(jia)熱、煮(zhu)沸(fei)過(guo)程中蒸發的(de)(de)水分，麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)汁收集(ji)量在26L左右。

5、煮沸、添加酒花

將麥(mai)芽(ya)汁煮(zhu)沸，但控制(zhi)不要讓麥(mai)芽(ya)汁濺起(qi)來，45min左右(you)加(jia)入20g酒花(hua)，過(guo)(guo)30min再加(jia)20g酒花(hua)，再煮(zhu)15min，整個過(guo)(guo)程(cheng)90min。注意過(guo)(guo)濾過(guo)(guo)程(cheng)中不可(ke)能得到完全(quan)澄清的麥(mai)汁，所以為了(le)防止底部沉淀導致糊鍋，開始煮(zhu)麥(mai)汁的時候適當攪拌。

6、冷卻

煮沸完成后然后進行(xing)麥汁冷卻至18-22度。在此過程(cheng)中對發(fa)酵罐，導流的軟管等進行(xing)清洗消毒(du)。

7、發酵

將冷卻后(hou)的麥汁(zhi)導入發(fa)酵罐，接種酵母(mu)12g后(hou)，將罐頂密封后(hou)在罐頂留出一個圓孔，大小(xiao)夠一個單向水封空氣閥(fa)塞(sai)緊(jin)。18-20度發(fa)酵10天(tian)左右。

8、裝瓶二次發酵

裝瓶前(qian)需要對(dui)容(rong)器(qi)進行(xing)清洗，并蒸煮消毒，將150g白糖溶(rong)于300g水(shui)，加熱(re)溶(rong)解，蒸煮10min后(hou)冷卻至(zhi)室(shi)溫，發酵(jiao)罐開口先用酒精(jing)擦拭，將糖水(shui)混入發酵(jiao)液(ye)。隨(sui)后(hou)將發酵(jiao)液(ye)逐個瓶子裝瓶并用搖擺蓋蓋上。建(jian)議放在冰箱里4度左右(you)發酵(jiao)15天(tian)左右(you)。