一、三氯蔗糖是什么東西提取的

三氯蔗糖是(shi)一種常用(yong)的高效糖化劑，廣泛應(ying)用(yong)于食品工業(ye)，它是(shi)以蔗糖為原料，經過化學反應(ying)而得到的產物。

蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)(tang)是(shi)一種(zhong)天然存(cun)在(zai)的碳水化(hua)合(he)物，廣泛存(cun)在(zai)于蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)(tang)甘蔗(zhe)(zhe)(zhe)、甜菜根和甜橙等植物中，由葡萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)和果(guo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)經過縮合(he)反應而形成(cheng)，三(san)氯蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)(tang)就(jiu)是(shi)以蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)(tang)為原料，經過氯化(hua)反應，用三(san)個氯原子(zi)取代了(le)蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)(tang)中的部分羥基(ji)而得到的。

二、三氯蔗糖怎么制取出來

三氯(lv)蔗糖以(yi)蔗糖為(wei)原(yuan)料制取，其具體的制取方法主要有三種：

1、單脂法

（1）蔗(zhe)糖(tang)(tang)與酰化(hua)劑(ji)反(fan)(fan)應(ying)，生(sheng)(sheng)成蔗(zhe)糖(tang)(tang)-6-酯(zhi)，常用的(de)(de)酰化(hua)劑(ji)有原(yuan)乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)三(san)甲(jia)酯(zhi)，乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)酐，安息香酸(suan)酯(zhi)和(he)丙酐（都對氯化(hua)劑(ji)穩定且(qie)易溶(rong)于(yu)水），不同酰化(hua)劑(ji)，所需(xu)反(fan)(fan)應(ying)條件(jian)(jian)不一樣，乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)酐-吡啶(ding)體系需(xu)要將反(fan)(fan)應(ying)溫度(du)控制在(zai)零下(xia)20度(du)左右，且(qie)需(xu)要較長的(de)(de)反(fan)(fan)應(ying)時間，但是(shi)蔗(zhe)糖(tang)(tang)-6-酯(zhi)的(de)(de)收(shou)率高達(da)40%；原(yuan)乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)三(san)甲(jia)酯(zhi)在(zai)強(qiang)酸(suan)催化(hua)劑(ji)（對甲(jia)苯磺酸(suan)或吡啶(ding)鹽酸(suan)）作用下(xia)，反(fan)(fan)應(ying)條件(jian)(jian)則比較溫和(he)，反(fan)(fan)應(ying)先(xian)生(sheng)(sheng)成蔗(zhe)糖(tang)(tang)-4，6-原(yuan)乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)酯(zhi)，酸(suan)性(xing)條件(jian)(jian)下(xia)水解生(sheng)(sheng)成蔗(zhe)糖(tang)(tang)-6乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)酯(zhi)和(he)蔗(zhe)糖(tang)(tang)-4-乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)酯(zhi)的(de)(de)混(hun)合物(wu)，加入(ru)足量的(de)(de)堿，跟蔗(zhe)糖(tang)(tang)-4-乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)酯(zhi)反(fan)(fan)應(ying)生(sheng)(sheng)成蔗(zhe)糖(tang)(tang)-6-乙(yi)(yi)(yi)酸(suan)酯(zhi)，真空下(xia)脫去溶(rong)劑(ji)。

（2）氯(lv)化(hua)，氯(lv)化(hua)劑與蔗糖-6-乙酸酯反(fan)應后生(sheng)(sheng)成4，1’，6’-三氯(lv)蔗糖-6-酯，光(guang)氣氯(lv)化(hua)效果最好，但是(shi)因為光(guang)氣劇毒，不合適生(sheng)(sheng)產操作(zuo)(zuo)，氯(lv)化(hua)亞砜是(shi)比較好的(de)選(xuan)擇，除了(le)所需產品(pin)外，只會(hui)生(sheng)(sheng)成部分(fen)氯(lv)化(hua)氫和硫化(hua)氫，容易提純，沒有副(fu)作(zuo)(zuo)用(yong)，收率也不錯(cuo)。實際生(sheng)(sheng)產中，為了(le)提高(gao)反(fan)應速率和選(xuan)擇性，經常會(hui)和二甲基甲酰胺及(ji)少量(liang)吡啶(ding)配合使用(yong)。

（3）除去溶(rong)劑，加入氫(qing)氧(yang)化鈉，提(ti)升溶(rong)液的PH值至(zhi)11，控制反(fan)(fan)應(ying)溫度在15-35度，反(fan)(fan)應(ying)半(ban)小(xiao)時至(zhi)2小(xiao)時左(zuo)右，反(fan)(fan)應(ying)結束后，加入鹽酸，中和至(zhi)PH值為7，之后通過萃取和結晶進(jin)行三氯蔗(zhe)糖的提(ti)純(chun)。

2、化學合成法

（1）以蔗(zhe)糖為原料(liao)，首先將蔗(zhe)糖的(de)6,1’和6’三個伯碳位(wei)上的(de)烴基三苯甲基化乙酰化，使得(de)蔗(zhe)糖分(fen)子的(de)八個烴基全部發生反應(ying)。

（2）脫去三苯甲基基團形成五乙酰(xian)基蔗糖。

（3）遷移4位上的(de)乙酰基至(zhi)6位，并進(jin)行氯化。

（4）脫乙酰基得三氯蔗糖。

3、化學酶--合成法（主要采用了6位的基團保護法）

（1）葡萄糖(tang)發酵(jiao)生成葡萄糖(tang)-6-乙(yi)酸。

（2）層析(xi)分離提純。

（3）和(he)蔗(zhe)(zhe)糖一(yi)起(qi)在(zai)酶(mei)的(de)作用下(xia)生成(cheng)蔗(zhe)(zhe)糖-6-乙(yi)酸(suan)。

（4）氯化后得到三氯蔗(zhe)糖-6-乙(yi)酸(suan)。

（5）脫去乙(yi)酰基后得到三氯蔗糖(tang)。