一、麻椒油是什么油

椒麻油是(shi)以青花(hua)椒為主(zhu)料(liao)(liao)的調味品，制(zhi)作原料(liao)(liao)主(zhu)要有(you)花(hua)椒、醬(jiang)油、香油、味精(jing)。

麻椒主要是生長在四川、貴州，一種味道更特別一點的花椒，它更具備麻的口感，麻椒或者花椒本身也是個藥食同源的食物。中醫經常用它來驅寒，驅寒祛濕是麻椒的主要功能，而且它對比較嚴重的寒濕，麻椒常會起到意想不到的效果。我們都知道火鍋經常用麻椒，主要就是為了祛濕，同時還能夠發汗，所以對于寒濕在表引起的感冒，其實麻椒還有發汗解表的作用。麻(ma)椒油有著濃郁的麻(ma)香味，麻(ma)椒油帶(dai)有較強的香氣和味道，可以有效增加(jia)火(huo)鍋料汁的香味和口感。也可以用于其他菜品的烹制。

二、麻椒油怎么做最麻

方法1——慢熬法

這個方法(fa)是(shi)我(wo)們生(sheng)活中(zhong)最常(chang)用(yong)的(de)(de)(de)(de)，也是(shi)飯店大(da)廚經常(chang)使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)方法(fa)。具(ju)體做(zuo)法(fa)是(shi)把麻(ma)椒(jiao)先用(yong)熱水燙(tang)燙(tang)，使(shi)其變(bian)軟一些。接著，將麻(ma)椒(jiao)涼油(you)(you)入(ru)鍋，開(kai)小火(huo)（一定要用(yong)小火(huo)）慢慢炸(zha)出香味，當(dang)你聞到(dao)濃郁的(de)(de)(de)(de)花椒(jiao)油(you)(you)香味，并且油(you)(you)面泡沫消失的(de)(de)(de)(de)時候(hou)，將麻(ma)椒(jiao)撈出即成。這時，你還(huan)可以(yi)將炸(zha)過的(de)(de)(de)(de)麻(ma)椒(jiao)搟(xian)成粉(fen)末，炒菜(cai)時用(yong)麻(ma)油(you)(you)炒，然后再適當(dang)地撒一些麻(ma)椒(jiao)粉(fen)。也可將搟(xian)碎的(de)(de)(de)(de)麻(ma)椒(jiao)粉(fen)直接加入(ru)熬好的(de)(de)(de)(de)麻(ma)油(you)(you)中(zhong)浸(jin)泡，這樣吃的(de)(de)(de)(de)時候(hou)會特(te)別(bie)地麻(ma)。

方法2——油浸法

這個方法一般(ban)用得比較少，但效果也是(shi)不錯(cuo)的(de)(de)(de)。具體做法是(shi)將麻(ma)椒(jiao)用少量的(de)(de)(de)溫水(shui)浸泡(pao)，使其變軟，接著撈出(chu)控(kong)干水(shui)分。取鍋，將油(you)燒(shao)熱(re)(re)，然后將熱(re)(re)油(you)后分次潑入麻(ma)椒(jiao)中，將麻(ma)椒(jiao)的(de)(de)(de)水(shui)分激出(chu)，還能逐(zhu)漸將麻(ma)椒(jiao)的(de)(de)(de)香味(wei)激發出(chu)來(lai)。待油(you)變涼后，將麻(ma)椒(jiao)和油(you)一起裝到(dao)干凈的(de)(de)(de)容(rong)器中，蓋(gai)上蓋(gai)子進行密封。這樣泡(pao)一段時間后，麻(ma)椒(jiao)的(de)(de)(de)麻(ma)味(wei)會(hui)全(quan)部釋放出(chu)來(lai)，肯定能麻(ma)到(dao)你(ni)的(de)(de)(de)嘴巴跳動。

制作要點：要(yao)想做出麻(ma)到嘴巴跳的(de)麻(ma)椒油，3個要(yao)點(dian)必須要(yao)牢記：

要點1：要想自己做麻到嘴巴跳的麻椒油，必須要挑(tiao)選優(you)質上乘的麻(ma)椒(jiao)很關鍵，用好“聞(wen)、聽、嘗”三(san)個方法，你就能(neng)挑(tiao)到香(xiang)味(wei)濃(nong)郁的上好麻(ma)椒(jiao)。

要點2：麻椒(jiao)在入(ru)油鍋炸制(zhi)(zhi)前，一定要用溫水或(huo)熱水泡泡，給洗(xi)個(ge)“澡”，一來可能(neng)去除灰塵和(he)臟東西，二來可以使麻椒(jiao)的香味得(de)以充(chong)分釋放，三來可以保證在回(hui)鍋熬制(zhi)(zhi)時不易(yi)出現(xian)苦(ku)焦味。

要點3：大家一定要記住，熬(ao)制(zhi)麻椒油(you)時一定要涼油(you)入鍋、用小火慢慢地熬(ao)制(zhi)。