一、紅花椒油和青花椒油的區別

青花椒和紅花椒的外觀差不多，但其實青花椒和紅花椒是不同的品種，青花椒是灰綠色，紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色，一般的人都會誤認為紅花椒就是青花椒曬干后的(de)(de)樣子，而(er)青(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)還有另(ling)外一個名字，叫做麻椒(jiao)(jiao)(jiao)，顯而(er)易見它的(de)(de)味(wei)道會(hui)更麻。雖說在麻味(wei)的(de)(de)持久度上(shang)，紅(hong)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)不(bu)能與青(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)相媲美，但是在出油度和香味(wei)方(fang)面(mian)，紅(hong)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)優勢遠(yuan)遠(yuan)大(da)于(yu)青(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)，所以青(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)食用時會(hui)略略有一點苦澀的(de)(de)味(wei)道。紅(hong)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)油和青(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)油有主要區(qu)別如下(xia)：

1、麻味不同

對于麻度青花椒油要更勝一籌，此外青花椒油在(zai)麻味的持久(jiu)度方面，也(ye)是更加的高于紅(hong)花椒油。

2、顏色不同

紅(hong)花椒(jiao)(jiao)油(you)顏(yan)色呈現為(wei)紅(hong)色，是最常見的一(yi)種花椒(jiao)(jiao)。而青(qing)(qing)花椒(jiao)(jiao)屬于麻椒(jiao)(jiao)的一(yi)種，青(qing)(qing)花椒(jiao)(jiao)油(you)的顏(yan)色呈現青(qing)(qing)綠色。這個顏(yan)色的區(qu)別，直(zhi)接肉(rou)眼就(jiu)可(ke)以看出來。

3、氣味不同

紅花(hua)椒(jiao)油(you)的干香味比(bi)(bi)(bi)較(jiao)重，并且香味比(bi)(bi)(bi)較(jiao)濃(nong)郁持久。而(er)青花(hua)椒(jiao)油(you)的干香味，相(xiang)對來說(shuo)比(bi)(bi)(bi)較(jiao)清新一些，其比(bi)(bi)(bi)較(jiao)突(tu)出的是(shi)麻。

二、紅花椒油和青花椒油哪個適合涼拌

一(yi)(yi)般的(de)(de)情況下(xia)涼拌菜，食(shi)用的(de)(de)都是青花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)油，因(yin)為青花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)油的(de)(de)油脂，與紅(hong)花(hua)(hua)掓油的(de)(de)油脂是不相同的(de)(de)，青花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)油比較(jiao)麻，而紅(hong)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)油的(de)(de)香辣程度比青花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)油要稍高一(yi)(yi)些。

紅花椒油，其干香味更濃，在給肉類去腥或是去除肉中的異味，經常會用到紅花椒油，另外在調餃子餡的時候，加入一些紅花椒粉也可以起到增香的作用。平時經常會炸一些花椒油，一般用(yong)到的也是紅(hong)花椒。在(zai)制作(zuo)爆炒(chao)類(lei)的菜肴(yao)的時候，也常會用(yong)紅(hong)花椒油來(lai)突(tu)出香(xiang)味。

青花(hua)椒(jiao)油(you)(you)麻香味比較重，且香味清新(xin)，主要(yao)作用是(shi)突出椒(jiao)香，酸麻口味的(de)菜肴，另外(wai)青花(hua)椒(jiao)油(you)(you)更(geng)適合(he)做涼(liang)拌(ban)菜和一(yi)些風(feng)味小炒(chao)。在制作泡菜的(de)時(shi)候，加入青花(hua)椒(jiao)油(you)(you)可以使泡菜的(de)風(feng)味更(geng)好，鮮(xian)嫩麻香。所以涼(liang)拌(ban)菜是(shi)一(yi)般使用的(de)都是(shi)青花(hua)椒(jiao)油(you)(you)。