一、紅花椒油和青花椒油的區別

青花椒和紅花椒的外觀差不多，但其實青花椒和紅花椒是不同的品種，青花椒是灰綠色，紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色，一般的人都會誤認為紅花椒就是青花椒曬干(gan)后的(de)樣(yang)子，而(er)青(qing)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)還有(you)另外一(yi)個名(ming)字(zi)，叫做麻(ma)(ma)(ma)椒(jiao)(jiao)，顯而(er)易見它(ta)的(de)味道(dao)會更麻(ma)(ma)(ma)。雖說(shuo)在麻(ma)(ma)(ma)味的(de)持(chi)久度上(shang)，紅花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)不能與青(qing)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)相媲美，但(dan)是(shi)在出油度和香味方面，紅花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)的(de)優勢遠遠大于青(qing)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)，所以青(qing)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)食(shi)用(yong)時會略(lve)略(lve)有(you)一(yi)點苦澀的(de)味道(dao)。紅花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油和青(qing)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油有(you)主要區別如下：

1、麻味不同

對于(yu)麻度(du)青花椒(jiao)油要更(geng)(geng)勝一(yi)籌，此外青花椒(jiao)油在麻味的持(chi)久度(du)方面，也是更(geng)(geng)加的高于(yu)紅花椒(jiao)油。

2、顏色不同

紅花椒(jiao)油顏色呈現為紅色，是最常見的一種花椒(jiao)。而青(qing)花椒(jiao)屬(shu)于(yu)麻(ma)椒(jiao)的一種，青(qing)花椒(jiao)油的顏色呈現青(qing)綠色。這個顏色的區(qu)別(bie)，直接(jie)肉(rou)眼就(jiu)可以看出來。

3、氣味不同

紅花椒油的(de)干(gan)香(xiang)味比較重，并且香(xiang)味比較濃(nong)郁持久。而(er)青(qing)花椒油的(de)干(gan)香(xiang)味，相對來說比較清(qing)新一些，其比較突出的(de)是麻(ma)。

二、紅花椒油和青花椒油哪個適合涼拌

一般的(de)(de)情況下涼拌菜，食用的(de)(de)都是(shi)青(qing)花(hua)(hua)(hua)椒油(you)，因為青(qing)花(hua)(hua)(hua)椒油(you)的(de)(de)油(you)脂，與紅花(hua)(hua)(hua)掓(shu)油(you)的(de)(de)油(you)脂是(shi)不相(xiang)同的(de)(de)，青(qing)花(hua)(hua)(hua)椒油(you)比較麻，而紅花(hua)(hua)(hua)椒油(you)的(de)(de)香辣程度比青(qing)花(hua)(hua)(hua)椒油(you)要稍高一些。

紅花椒油，其干香味更濃，在給肉類去腥或是去除肉中的異味，經常會用到紅花椒油，另外在調餃子餡的時候，加入一些紅花椒粉也可以起到增香的作用。平時經常會炸一些花椒油，一般用(yong)到(dao)的(de)也(ye)是紅花椒。在制作爆炒類的(de)菜(cai)肴的(de)時候，也(ye)常會用(yong)紅花椒油來突出香味。

青(qing)花椒油(you)麻香(xiang)(xiang)味(wei)比較重，且香(xiang)(xiang)味(wei)清(qing)新(xin)，主(zhu)要作(zuo)用是(shi)突出椒香(xiang)(xiang)，酸麻口味(wei)的菜(cai)肴，另外青(qing)花椒油(you)更適合做涼拌菜(cai)和一些風(feng)味(wei)小炒。在制作(zuo)泡菜(cai)的時候，加(jia)入青(qing)花椒油(you)可以(yi)使(shi)泡菜(cai)的風(feng)味(wei)更好(hao)，鮮(xian)嫩麻香(xiang)(xiang)。所以(yi)涼拌菜(cai)是(shi)一般使(shi)用的都是(shi)青(qing)花椒油(you)。