一、麻椒油是什么油

椒麻油是以青花(hua)椒(jiao)為(wei)主料的(de)調味(wei)品，制作原(yuan)料主要有花(hua)椒(jiao)、醬油、香油、味(wei)精(jing)。

麻椒主要是生長在四川、貴州，一種味道更特別一點的花椒，它更具備麻的口感，麻椒或者花椒本身也是個藥食同源的食物。中醫經常用它來驅寒，驅寒祛濕是麻椒的主要功能，而且它對比較嚴重的寒濕，麻椒常會起到意想不到的效果。我們都知道火鍋經常用麻椒，主要就是為了祛濕，同時還能夠發汗，所以對于寒濕在表引起的感冒，其實麻椒還有發汗解表的作用。麻椒油有著濃(nong)郁的(de)(de)麻香(xiang)(xiang)味(wei)，麻椒油帶有較強的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣和(he)味(wei)道，可以有效增加火鍋料汁的(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)和(he)口感。也可以用(yong)于(yu)其他(ta)菜(cai)品(pin)的(de)(de)烹制(zhi)。

二、麻椒油怎么做最麻

方法1——慢熬法

這個方法是我們生(sheng)活中最(zui)常用(yong)的(de)，也是飯(fan)店大廚經(jing)常使用(yong)的(de)方法。具體做法是把(ba)麻椒(jiao)(jiao)(jiao)先用(yong)熱(re)水燙燙，使其變(bian)軟一些(xie)。接著，將麻椒(jiao)(jiao)(jiao)涼油入鍋，開小(xiao)火（一定(ding)要(yao)用(yong)小(xiao)火）慢慢炸(zha)出香味(wei)，當(dang)你聞到濃郁(yu)的(de)花椒(jiao)(jiao)(jiao)油香味(wei)，并且(qie)油面(mian)泡(pao)沫消失(shi)的(de)時候(hou)(hou)，將麻椒(jiao)(jiao)(jiao)撈出即成(cheng)。這時，你還可以將炸(zha)過的(de)麻椒(jiao)(jiao)(jiao)搟成(cheng)粉(fen)(fen)末，炒(chao)菜時用(yong)麻油炒(chao)，然后再適當(dang)地(di)撒一些(xie)麻椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)。也可將搟碎(sui)的(de)麻椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)直(zhi)接加入熬好的(de)麻油中浸泡(pao)，這樣吃的(de)時候(hou)(hou)會特別(bie)地(di)麻。

方法2——油浸法

這個方(fang)法(fa)一般用(yong)得比較少，但效果也(ye)是不錯的。具(ju)體做法(fa)是將麻(ma)椒(jiao)用(yong)少量(liang)的溫水浸泡，使其變軟，接(jie)著撈出(chu)控(kong)干(gan)(gan)水分(fen)。取鍋，將油燒熱，然(ran)后將熱油后分(fen)次潑入麻(ma)椒(jiao)中(zhong)，將麻(ma)椒(jiao)的水分(fen)激(ji)出(chu)，還(huan)能(neng)逐(zhu)漸將麻(ma)椒(jiao)的香味激(ji)發出(chu)來。待油變涼后，將麻(ma)椒(jiao)和(he)油一起(qi)裝到(dao)(dao)干(gan)(gan)凈(jing)的容器中(zhong)，蓋(gai)上蓋(gai)子進行密封(feng)。這樣泡一段時間(jian)后，麻(ma)椒(jiao)的麻(ma)味會全(quan)部釋放出(chu)來，肯(ken)定能(neng)麻(ma)到(dao)(dao)你的嘴巴(ba)跳(tiao)動。

制作要點：要(yao)想(xiang)做出麻(ma)到嘴(zui)巴跳(tiao)的(de)麻(ma)椒(jiao)油，3個要(yao)點必須要(yao)牢(lao)記(ji)：

要點1：要想自己做麻到嘴巴跳的麻椒油，必須要挑(tiao)(tiao)選優質上乘的麻椒很關(guan)鍵，用好“聞(wen)、聽、嘗”三(san)個方法，你(ni)就能挑(tiao)(tiao)到香味(wei)濃郁的上好麻椒。

要點2：麻椒在入油(you)鍋炸制前，一定要用溫水(shui)或熱水(shui)泡(pao)泡(pao)，給洗個“澡(zao)”，一來可(ke)(ke)能去除灰塵和(he)臟東西，二來可(ke)(ke)以(yi)使麻椒的(de)香味(wei)得(de)以(yi)充分釋放，三來可(ke)(ke)以(yi)保證在回鍋熬制時不易出現苦(ku)焦味(wei)。

要點3：大(da)家一(yi)定要(yao)(yao)記住，熬(ao)制(zhi)麻椒油(you)(you)時一(yi)定要(yao)(yao)涼油(you)(you)入鍋、用小(xiao)火慢慢地熬(ao)制(zhi)。