一、紅花椒油和青花椒油的區別

青花椒和紅花椒的外觀差不多，但其實青花椒和紅花椒是不同的品種，青花椒是灰綠色，紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色，一般的人都會誤認為紅花椒就是青花椒曬干(gan)后的(de)樣子，而青(qing)花椒(jiao)(jiao)(jiao)還有(you)另外(wai)一個名(ming)字(zi)，叫做麻椒(jiao)(jiao)(jiao)，顯(xian)而易見它的(de)味道(dao)會(hui)更麻。雖說在麻味的(de)持久度上，紅(hong)花椒(jiao)(jiao)(jiao)不能與(yu)青(qing)花椒(jiao)(jiao)(jiao)相媲美，但(dan)是(shi)在出油(you)度和香味方面，紅(hong)花椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)優勢遠遠大于青(qing)花椒(jiao)(jiao)(jiao)，所以青(qing)花椒(jiao)(jiao)(jiao)食用時會(hui)略略有(you)一點苦(ku)澀的(de)味道(dao)。紅(hong)花椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)和青(qing)花椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)有(you)主要區(qu)別如下：

1、麻味不同

對于麻(ma)度青花(hua)椒(jiao)(jiao)油要更勝一籌，此外青花(hua)椒(jiao)(jiao)油在(zai)麻(ma)味的(de)持久度方(fang)面，也(ye)是更加的(de)高(gao)于紅(hong)花(hua)椒(jiao)(jiao)油。

2、顏色不同

紅花(hua)椒(jiao)(jiao)油顏(yan)(yan)色(se)呈(cheng)現為紅色(se)，是最常見的(de)(de)一(yi)種花(hua)椒(jiao)(jiao)。而青(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)屬于(yu)麻椒(jiao)(jiao)的(de)(de)一(yi)種，青(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)油的(de)(de)顏(yan)(yan)色(se)呈(cheng)現青(qing)綠(lv)色(se)。這(zhe)個顏(yan)(yan)色(se)的(de)(de)區別(bie)，直(zhi)接肉眼(yan)就(jiu)可以(yi)看出來。

3、氣味不同

紅花(hua)椒(jiao)油的(de)干香(xiang)味(wei)比(bi)(bi)較(jiao)重(zhong)，并且香(xiang)味(wei)比(bi)(bi)較(jiao)濃郁持久。而青(qing)花(hua)椒(jiao)油的(de)干香(xiang)味(wei)，相對來說(shuo)比(bi)(bi)較(jiao)清新(xin)一些(xie)，其(qi)比(bi)(bi)較(jiao)突出的(de)是麻。

二、紅花椒油和青花椒油哪個適合涼拌

一般的(de)(de)情(qing)況(kuang)下(xia)涼(liang)拌菜(cai)，食用的(de)(de)都是青(qing)花(hua)椒(jiao)油(you)，因為青(qing)花(hua)椒(jiao)油(you)的(de)(de)油(you)脂，與紅花(hua)掓油(you)的(de)(de)油(you)脂是不相同的(de)(de)，青(qing)花(hua)椒(jiao)油(you)比較麻(ma)，而紅花(hua)椒(jiao)油(you)的(de)(de)香辣程度(du)比青(qing)花(hua)椒(jiao)油(you)要(yao)稍高一些。

紅花椒油，其干香味更濃，在給肉類去腥或是去除肉中的異味，經常會用到紅花椒油，另外在調餃子餡的時候，加入一些紅花椒粉也可以起到增香的作用。平時經常會炸一些花椒油，一般用到(dao)的(de)(de)也是紅花椒。在制作爆炒類的(de)(de)菜肴(yao)的(de)(de)時(shi)候，也常會用紅花椒油來突出香味。

青(qing)花(hua)椒油(you)麻(ma)香味比較重，且香味清(qing)新，主(zhu)要作用是突出椒香，酸麻(ma)口味的(de)菜(cai)肴，另(ling)外(wai)青(qing)花(hua)椒油(you)更適(shi)合做涼(liang)拌(ban)菜(cai)和(he)一(yi)些風味小炒。在制(zhi)作泡(pao)菜(cai)的(de)時候，加入青(qing)花(hua)椒油(you)可以使泡(pao)菜(cai)的(de)風味更好，鮮嫩麻(ma)香。所以涼(liang)拌(ban)菜(cai)是一(yi)般(ban)使用的(de)都(dou)是青(qing)花(hua)椒油(you)。