一、紅花椒油和青花椒油的區別

青花椒和紅花椒的外觀差不多，但其實青花椒和紅花椒是不同的品種，青花椒是灰綠色，紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色，一般的人都會誤認為紅花椒就是青花椒曬干后的樣子，而(er)青(qing)花椒(jiao)還有(you)(you)另外一個名字(zi)，叫做麻(ma)椒(jiao)，顯而(er)易見它(ta)的味(wei)道(dao)會(hui)更(geng)麻(ma)。雖(sui)說在麻(ma)味(wei)的持久(jiu)度上，紅(hong)花椒(jiao)不(bu)能與青(qing)花椒(jiao)相媲美(mei)，但是(shi)在出油度和香(xiang)味(wei)方面，紅(hong)花椒(jiao)的優勢遠遠大于青(qing)花椒(jiao)，所以青(qing)花椒(jiao)食用時會(hui)略(lve)略(lve)有(you)(you)一點苦澀的味(wei)道(dao)。紅(hong)花椒(jiao)油和青(qing)花椒(jiao)油有(you)(you)主要區(qu)別(bie)如下：

1、麻味不同

對于(yu)麻度(du)青(qing)花(hua)椒油(you)要更(geng)勝(sheng)一(yi)籌，此外青(qing)花(hua)椒油(you)在麻味的持久(jiu)度(du)方面，也是更(geng)加的高于(yu)紅花(hua)椒油(you)。

2、顏色不同

紅花(hua)椒(jiao)(jiao)油顏色(se)(se)呈(cheng)現為(wei)紅色(se)(se)，是最常見的(de)(de)一種花(hua)椒(jiao)(jiao)。而(er)青(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)屬于麻椒(jiao)(jiao)的(de)(de)一種，青(qing)花(hua)椒(jiao)(jiao)油的(de)(de)顏色(se)(se)呈(cheng)現青(qing)綠色(se)(se)。這個顏色(se)(se)的(de)(de)區別，直接(jie)肉眼就可以看出來。

3、氣味不同

紅花椒油(you)的(de)(de)干(gan)香(xiang)味比(bi)較(jiao)重，并且香(xiang)味比(bi)較(jiao)濃郁持久。而青花椒油(you)的(de)(de)干(gan)香(xiang)味，相對來說比(bi)較(jiao)清(qing)新一些(xie)，其比(bi)較(jiao)突出的(de)(de)是麻(ma)。

二、紅花椒油和青花椒油哪個適合涼拌

一般的(de)情況(kuang)下涼(liang)拌菜(cai)，食用的(de)都是(shi)青花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)，因為青花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)的(de)油(you)脂，與紅(hong)花(hua)掓油(you)的(de)油(you)脂是(shi)不相同的(de)，青花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)比較麻，而紅(hong)花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)的(de)香(xiang)辣程度比青花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)要稍高一些。

紅花椒油，其干香味更濃，在給肉類去腥或是去除肉中的異味，經常會用到紅花椒油，另外在調餃子餡的時候，加入一些紅花椒粉也可以起到增香的作用。平時經常會炸一些花椒油，一般用到的也(ye)是(shi)紅花(hua)椒(jiao)。在制作爆炒類的菜肴的時(shi)候，也(ye)常會用紅花(hua)椒(jiao)油來(lai)突出香味。

青(qing)花(hua)椒油(you)麻(ma)香(xiang)味(wei)比較(jiao)重，且香(xiang)味(wei)清新，主要作用是(shi)突出(chu)椒香(xiang)，酸麻(ma)口(kou)味(wei)的菜(cai)肴，另外(wai)青(qing)花(hua)椒油(you)更(geng)適合做(zuo)涼(liang)拌菜(cai)和一些風(feng)味(wei)小炒。在(zai)制作泡菜(cai)的時候，加入青(qing)花(hua)椒油(you)可(ke)以使(shi)泡菜(cai)的風(feng)味(wei)更(geng)好，鮮嫩麻(ma)香(xiang)。所以涼(liang)拌菜(cai)是(shi)一般使(shi)用的都是(shi)青(qing)花(hua)椒油(you)。