一、花椒油是什么油

花(hua)椒(jiao)油(you)(you)一種是從(cong)花(hua)椒(jiao)中提取出(chu)呈香(xiang)、呈味物(wu)質于(yu)食(shi)用植物(wu)油(you)(you)中的產品(pin)(pin)。麻味較重，椒(jiao)香(xiang)濃郁，麻度定性化。花(hua)椒(jiao)油(you)(you)屬于(yu)調味油(you)(you)類(lei)，用于(yu)需(xu)要(yao)突出(chu)麻味和香(xiang)味的食(shi)品(pin)(pin)中，能(neng)增強食(shi)品(pin)(pin)的風味。主要(yao)可用于(yu)：川(chuan)菜、涼拌菜、面食(shi)、米線、火鍋中。

二、花椒油的功效與作用

1、花(hua)(hua)椒(jiao)油的(de)(de)(de)食療功效是(shi)很(hen)強(qiang)的(de)(de)(de)，首先在(zai)花(hua)(hua)椒(jiao)油中是(shi)有(you)揮發(fa)油存在(zai)的(de)(de)(de)，而對(dui)于這種油來(lai)說(shuo)，實際上其(qi)中的(de)(de)(de)主要成(cheng)分就是(shi)檸檬烯、牻牛兒醇，同(tong)時在(zai)花(hua)(hua)椒(jiao)油中還含有(you)植物(wu)(wu)(wu)甾醇及不飽和有(you)機酸的(de)(de)(de)存在(zai)，這些化合物(wu)(wu)(wu)對(dui)人體(ti)來(lai)說(shuo)都是(shi)有(you)好處(chu)的(de)(de)(de)，而且花(hua)(hua)椒(jiao)油是(shi)可以幫助增強(qiang)食物(wu)(wu)(wu)香味(wei)的(de)(de)(de)，這樣對(dui)增進食欲非常有(you)好處(chu)。

2、對花(hua)椒(jiao)油來說，實際(ji)上花(hua)椒(jiao)油還可以(yi)(yi)(yi)幫助(zhu)我們(men)起到祛(qu)(qu)濕的(de)(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)，現在很(hen)多人都存(cun)在脾胃虛弱的(de)(de)(de)(de)問(wen)題，所(suo)以(yi)(yi)(yi)說就非常容易因此(ci)而導(dao)致濕邪的(de)(de)(de)(de)情況(kuang)產生(sheng)，所(suo)以(yi)(yi)(yi)說就會導(dao)致消(xiao)化不(bu)良的(de)(de)(de)(de)情況(kuang)產生(sheng)，吃(chi)(chi)花(hua)椒(jiao)油就可以(yi)(yi)(yi)有(you)溫(wen)中除濕的(de)(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)產生(sheng)，所(suo)以(yi)(yi)(yi)對脾胃虛寒、食欲不(bu)振的(de)(de)(de)(de)人群(qun)來說，花(hua)椒(jiao)油是很(hen)適合(he)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)，同時對于存(cun)在有(you)寒性痛經以(yi)(yi)(yi)及風寒濕性關(guan)節炎的(de)(de)(de)(de)患者(zhe)來說，花(hua)椒(jiao)油也(ye)是很(hen)適合(he)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)，這樣對我們(men)促進健(jian)康有(you)好(hao)處，可以(yi)(yi)(yi)起到祛(qu)(qu)濕驅寒的(de)(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)。

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三、花椒油的制作方法

1、油溶法、油浸法、油淋法

油(you)溶法、油(you)浸法、油(you)淋(lin)(lin)法是生產花(hua)椒(jiao)油(you)的(de)傳統(tong)方法，被國內絕大多數花(hua)椒(jiao)油(you)廠使(shi)用(yong)(yong)。其做法是：將花(hua)椒(jiao)直(zhi)接(jie)放(fang)入熱的(de)食用(yong)(yong)植物油(you)中(zhong)加蓋(gai)密封，或(huo)者將花(hua)椒(jiao)盛入孔徑小于花(hua)椒(jiao)直(zhi)徑的(de)容(rong)(rong)器中(zhong)，將熱的(de)食用(yong)(yong)植物油(you)徐(xu)徐(xu)淋(lin)(lin)入容(rong)(rong)器中(zhong)，炸出(chu)其香味，使(shi)有效成分溶入油(you)中(zhong)，即得(de)花(hua)椒(jiao)油(you)。

上(shang)述方(fang)法(fa)的局限性較(jiao)大，主(zhu)要是油(you)溫不(bu)好掌握。若溫度過高，花椒中的香味(wei)和麻味(wei)成分(fen)(fen)易揮發、分(fen)(fen)解(jie)而損失。若油(you)溫過低，水分(fen)(fen)不(bu)易分(fen)(fen)離，容(rong)易導致油(you)脂(zhi)酸敗，并且有(you)效(xiao)成分(fen)(fen)不(bu)能充分(fen)(fen)溶(rong)解(jie)，僅有(you)部(bu)分(fen)(fen)進入油(you)中，造(zao)成浪(lang)費和產品成本偏(pian)高，缺乏市(shi)場競爭力。其次，存在著生產效(xiao)率(lv)低，勞動強度大，衛生條件差等(deng)缺點。

2、溶劑萃取法

選用沸點在60-70℃的(de)石油(you)(you)醚作(zuo)溶劑(ji)，對(dui)花椒(jiao)進行(xing)反復浸提，得到花椒(jiao)精(jing)油(you)(you)，然后(hou)與食(shi)用植(zhi)物油(you)(you)進行(xing)加熱混合既為(wei)花椒(jiao)油(you)(you)。此(ci)方法(fa)亦有缺陷，一是溶劑(ji)殘(can)留問(wen)題導(dao)致產(chan)品(pin)香氣不(bu)純。二是加熱過(guo)程(cheng)中溶劑(ji)的(de)揮發(fa)無(wu)形中增加產(chan)品(pin)成本，且對(dui)大(da)氣環境造成一定程(cheng)度污染。

3、超臨界CO2萃取法

用液態(tai)CO2將(jiang)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)中的有效(xiao)成(cheng)分提取(qu)出來，即為花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)精油(you)，再配以食用植物油(you)而(er)成(cheng)。此方(fang)法(fa)(fa)比較先進(jin)，生產(chan)的花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)油(you)質量較好，但有下列缺陷：一(yi)是(shi)(shi)在花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)采摘季節，使用該方(fang)法(fa)(fa)日處理鮮花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)量有限。該方(fang)法(fa)(fa)溫度為35-40℃，一(yi)次萃取(qu)時間長(chang)，且日處理量不(bu)大，因(yin)此該方(fang)法(fa)(fa)不(bu)適宜花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)搶收季節大生產(chan)。二是(shi)(shi)該方(fang)法(fa)(fa)用于提取(qu)鮮花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)時，需(xu)將(jiang)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)果(guo)皮連同花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)籽(zi)粉碎或壓片，因(yin)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)籽(zi)所(suo)含油(you)脂酸價高且有苦味(wei)(wei)，容易導致產(chan)品酸價增高、風味(wei)(wei)有所(suo)改變。三是(shi)(shi)其生產(chan)條件及相應(ying)的勞(lao)動保護措施要求嚴格(ge)，需(xu)要昂貴而(er)專門的設(she)備，因(yin)而(er)該方(fang)法(fa)(fa)在應(ying)用上受到限制。

4、亞臨界萃取法

亞(ya)臨(lin)界萃取(qu)是一種新興的萃取(qu)方法。選用亞(ya)臨(lin)界低溫萃取(qu)技(ji)術，能保(bao)質(zhi)提取(qu)花椒籽、花椒皮中的油(you)脂及麻(ma)味(wei)素，最大限度(du)的保(bao)留其(qi)中的活性物質(zhi)不被破壞，且出油(you)率高，環(huan)保(bao)，是值(zhi)得推廣的加工方法。

5、壓榨法

分為熱壓榨法(fa)和(he)改良冷(leng)榨法(fa)。熱壓榨法(fa)容易(yi)導致(zhi)花(hua)椒中的呈香呈味物(wu)(wu)質大量損失。目前，國內已(yi)有廠(chang)家使(shi)用一種類似物(wu)(wu)理冷(leng)榨法(fa)的發(fa)明專利技(ji)術(shu)生產花(hua)椒油，具有一定的實用性(xing)(xing)、新穎性(xing)(xing)、創造性(xing)(xing)。

除(chu)此之外(wai)，還有蒸(zheng)餾法、水煮法制取花椒油(you)，但(dan)已被淘汰。

四、花椒油怎么做又麻又香

1、做花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油時(shi)，最好選擇(ze)麻(ma)椒(jiao)(jiao)，不(bu)要選擇(ze)紅花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)，紅花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)容易導致花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油苦，不(bu)會把(ba)握量的(de)人，很(hen)難做好。

2、做(zuo)花椒油用鮮(xian)香的麻椒或(huo)干麻椒都是可以的，新鮮(xian)麻椒做(zuo)的花椒油更香更麻，味道會更好。

3、麻椒一定要先用熱(re)水浸泡3分(fen)鐘，是(shi)(shi)為了完(wan)全去除花椒中的雜質和異味。花椒中含有大量的花椒油，浸泡在(zai)水中，花椒油是(shi)(shi)不(bu)會揮(hui)發，所以(yi)大家放心大膽的浸泡。

4、做花椒(jiao)油時，放入適量(liang)的香(xiang)葉和桂(gui)皮，可(ke)以使(shi)花椒(jiao)油更(geng)香(xiang)，味(wei)道更(geng)濃，但量(liang)不要過大，否則會使(shi)花椒(jiao)油偏(pian)苦。

5、油燒開后，然后再將油溫降(jiang)到(dao)6成熱，才能放入花椒(jiao)(jiao)，如果油溫太高(gao)，做出(chu)來的(de)花椒(jiao)(jiao)油的(de)麻(ma)味會降(jiang)低很(hen)多。