一、為什么自制牛軋糖又軟又粘

牛軋糖分為兩(liang)個做(zuo)法(fa)(fa)，一(yi)個是(shi)(shi)用白砂糖(tang)加麥芽(ya)糖(tang)和水熬(ao)成(cheng)糖(tang)漿，另一(yi)個做(zuo)法(fa)(fa)就是(shi)(shi)用棉花糖(tang)代替白砂糖(tang)，麥芽(ya)糖(tang)和水，省(sheng)去熬(ao)糖(tang)部分。

如(ru)果是(shi)熬(ao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)版的(de)牛軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)又(you)軟(ruan)又(you)粘(zhan)，考慮是(shi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)熬(ao)制的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)沒有把握(wo)好(hao)。麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)熬(ao)制方法是(shi)，把麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)和水，按照一(yi)(yi)定比例倒入鍋里(li)，開小火(huo)熬(ao)煮(zhu)，煮(zhu)制的(de)過(guo)程中，放入一(yi)(yi)個(ge)食(shi)品溫(wen)(wen)度(du)(du)計，是(shi)測量(liang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)，當糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)達(da)到132度(du)(du)的(de)時候關火(huo)，注意糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)不能(neng)過(guo)高(gao)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)溫(wen)(wen)度(du)(du)過(guo)高(gao)，牛軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)做出來會(hui)硬(ying)。糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿(jiang)溫(wen)(wen)度(du)(du)過(guo)低，牛扎糖(tang)(tang)(tang)(tang)就(jiu)會(hui)很軟(ruan)，不成型。

如果是棉(mian)花糖(tang)(tang)版的牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)又軟又粘，考慮是原(yuan)材料的比例不(bu)對，有可能(neng)(neng)是奶(nai)粉(fen)放少(shao)了，也可能(neng)(neng)是黃油(you)過多，或者棉(mian)花糖(tang)(tang)過多，適量的增加(jia)奶(nai)粉(fen)的比例，牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)就不(bu)會太(tai)軟。

二、牛軋糖怎么切不粘刀

新鮮出爐的(de)牛(niu)軋(ya)糖非常的(de)粘，很多(duo)人在切牛(niu)軋(ya)糖的(de)時(shi)候也(ye)會出現粘刀(dao)的(de)情況，那(nei)么有什(shen)么好的(de)方(fang)法(fa)可以讓(rang)牛(niu)軋(ya)糖切起來不沾(zhan)刀(dao)呢？

1、冷藏再切

因為剛(gang)做好的(de)牛軋(ya)糖會比較(jiao)黏，建議先將(jiang)牛軋(ya)糖放在冰箱冷卻變硬后再(zai)切。

2、刀上抹一些油

想要(yao)牛軋(ya)糖切(qie)(qie)起來(lai)(lai)不粘刀可(ke)以在切(qie)(qie)之前在刀口上抹(mo)一(yi)些奶油或者玉(yu)米(mi)粉(fen)，這(zhe)樣切(qie)(qie)出(chu)來(lai)(lai)的牛軋(ya)糖就不容(rong)粘刀了。

3、鋪塊保鮮膜

除了以上兩種方法還可以在牛軋糖上鋪上一塊保鮮膜，這樣在切的時候刀就和保鮮膜一起下(xia)去了。