一、為什么自制牛軋糖又軟又粘

牛軋糖分為兩個做(zuo)法(fa)，一(yi)(yi)個是用白(bai)砂糖(tang)(tang)加麥(mai)芽糖(tang)(tang)和水(shui)熬成(cheng)糖(tang)(tang)漿，另一(yi)(yi)個做(zuo)法(fa)就是用棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)代替白(bai)砂糖(tang)(tang)，麥(mai)芽糖(tang)(tang)和水(shui)，省去熬糖(tang)(tang)部分。

如(ru)果是(shi)(shi)熬(ao)糖(tang)版的(de)(de)牛軋(ya)糖(tang)又(you)軟(ruan)(ruan)又(you)粘，考慮是(shi)(shi)糖(tang)漿(jiang)熬(ao)制的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)沒有把握好。麥芽糖(tang)的(de)(de)熬(ao)制方(fang)法是(shi)(shi)，把麥芽糖(tang)和(he)水，按照(zhao)一定比例倒(dao)入(ru)鍋(guo)里，開小火熬(ao)煮，煮制的(de)(de)過程中(zhong)，放入(ru)一個食品溫(wen)(wen)度(du)(du)計，是(shi)(shi)測量糖(tang)漿(jiang)的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)，當(dang)糖(tang)漿(jiang)的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)達(da)到132度(du)(du)的(de)(de)時候關火，注意糖(tang)漿(jiang)的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)不能過高(gao)，糖(tang)漿(jiang)溫(wen)(wen)度(du)(du)過高(gao)，牛軋(ya)糖(tang)糖(tang)做出來會硬。糖(tang)漿(jiang)溫(wen)(wen)度(du)(du)過低，牛扎糖(tang)就會很軟(ruan)(ruan)，不成(cheng)型。

如果是(shi)棉花糖版(ban)的牛(niu)軋(ya)糖又軟又粘，考慮是(shi)原材料的比例不對，有(you)可(ke)能(neng)是(shi)奶粉放少了，也可(ke)能(neng)是(shi)黃油過(guo)多，或者棉花糖過(guo)多，適(shi)量的增加奶粉的比例，牛(niu)軋(ya)糖就不會太軟。

二、牛軋糖怎么切不粘刀

新鮮出爐的(de)牛軋(ya)糖(tang)非(fei)常的(de)粘，很(hen)多人(ren)在(zai)切(qie)牛軋(ya)糖(tang)的(de)時候(hou)也會出現粘刀的(de)情(qing)況，那么(me)有什么(me)好的(de)方法可以讓牛軋(ya)糖(tang)切(qie)起來不沾刀呢？

1、冷藏再切

因為(wei)剛做好(hao)的(de)牛軋(ya)糖會比(bi)較黏(nian)，建(jian)議先將牛軋(ya)糖放在冰箱(xiang)冷(leng)卻變硬(ying)后再切。

2、刀上抹一些油

想要牛軋(ya)糖(tang)切起來不(bu)粘刀(dao)可(ke)以在(zai)切之前在(zai)刀(dao)口上抹一些奶油或(huo)者(zhe)玉米粉，這樣切出來的牛軋(ya)糖(tang)就不(bu)容粘刀(dao)了(le)。

3、鋪塊保鮮膜

除了以上兩種方法還可以在牛軋糖上鋪上一塊(kuai)保鮮(xian)(xian)膜，這樣在切(qie)的(de)時候(hou)刀就和保鮮(xian)(xian)膜一起下(xia)去了(le)。