一、牛軋糖是哪里的特產

牛軋糖是(shi)何地特產現(xian)在根本就(jiu)無法考究，傳說：

1、意大利(li)特產：在(zai)1441年，由一位(wei)意大利(li)的甜點師克雷莫納在(zai)一個地方貴族(zu)的婚(hun)宴上，他(ta)利(li)用(yong)一種由蜂蜜、杏仁和蛋白(bai)制成的糖果配做(zuo)婚(hun)宴的甜點，隨后大受賓客們的喜愛而流傳開(kai)來。

2、中國(guo)特產：中國(guo)明(ming)朝舉人(ren)商輅(lu)，古書中記載，他在(zai)明(ming)史(shi)正統(tong)十年(nian)的(de)會試和殿(dian)試中皆是(shi)第一名，是(shi)個智慧的(de)人(ren)才。而(er)他為(wei)了感謝文昌帝君托夢使其(qi)三元及第，依照夢中作法所(suo)(suo)做出(chu)。他利用麥芽糖、花生(sheng)、米等材料，制作成牛(niu)的(de)模(mo)樣(yang)，所(suo)(suo)以(yi)叫做牛(niu)軋糖，但(dan)后來因(yin)為(wei)把糖捏(nie)成牛(niu)的(de)模(mo)樣(yang)實(shi)在(zai)不容(rong)易(yi)，而(er)且生(sheng)產速度較慢，所(suo)(suo)以(yi)就(jiu)直接切成長(chang)方形(xing)的(de)模(mo)樣(yang)出(chu)售。其(qi)后有(you)外(wai)國(guo)傳教(jiao)士將此糖果流傳至西方，開(kai)始成為(wei)外(wai)國(guo)至受歡迎的(de)糖果之一。

3、法國(guo)特產：牛(niu)軋(ya)糖(tang)在法國(guo)又叫做(zuo)Nougat，法國(guo)人在11、12世紀十字(zi)(zi)軍(jun)出(chu)征時(shi)，從(cong)東方(fang)帶回牛(niu)軋(ya)糖(tang)（當時(shi)是(shi)(shi)十字(zi)(zi)軍(jun)東征帶回的(de)(de)戰利品），牛(niu)軋(ya)糖(tang)在數百(bai)年前的(de)(de)法國(guo)點心界占有一席之(zhi)地，據說(shuo)法國(guo)國(guo)王路易十五(wu)拜訪西班牙皇室，不是(shi)(shi)帶著黃金或珠寶去拜訪的(de)(de)，而是(shi)(shi)帶了42公斤的(de)(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)，足(zu)以證明牛(niu)軋(ya)糖(tang)在當時(shi)的(de)(de)價值。

二、牛軋糖是什么做的

牛軋(ya)糖(tang)的(de)配方主要有：花生碎、奶(nai)粉、鹽、蛋清、麥(mai)芽糖(tang)、白砂(sha)糖(tang)、水和(he)黃油等。也可(ke)以根據個人口味(wei)加入不同(tong)的(de)配料。牛軋(ya)糖(tang)一(yi)般(ban)分為(wei)軟硬兩種。把材料混(hun)合(he)后，再由(you)一(yi)張可(ke)食用的(de)米紙包(bao)裹著。牛軋(ya)糖(tang)起(qi)源(yuan)于(yu)(yu)法(fa)國，迄今已在世界各地發展為(wei)許多新品種，是糖(tang)果門類中最重要的(de)支系之(zhi)一(yi)。由(you)于(yu)(yu)風味(wei)特異，廣(guang)受人們歡迎。

三、牛軋糖的做法

牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)分為(wei)兩(liang)個做(zuo)(zuo)法(fa)，一(yi)個是(shi)用(yong)白砂糖(tang)(tang)加麥芽糖(tang)(tang)和水(shui)熬成糖(tang)(tang)漿(jiang)，另一(yi)個做(zuo)(zuo)法(fa)就(jiu)是(shi)用(yong)棉(mian)(mian)花糖(tang)(tang)代替白砂糖(tang)(tang)，麥芽糖(tang)(tang)和水(shui)，省去熬糖(tang)(tang)部分，第(di)一(yi)種(zhong)做(zuo)(zuo)法(fa)步(bu)驟(zou)相對(dui)復(fu)雜(za)，能控制做(zuo)(zuo)出(chu)的(de)(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)的(de)(de)軟硬度和甜(tian)度，但(dan)對(dui)于新手來(lai)說很(hen)(hen)容易失(shi)敗。第(di)二種(zhong)做(zuo)(zuo)法(fa)做(zuo)(zuo)出(chu)的(de)(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)因為(wei)是(shi)用(yong)棉(mian)(mian)花糖(tang)(tang)代替白砂糖(tang)(tang)和麥芽糖(tang)(tang)，所以(yi)甜(tian)度無法(fa)控制，但(dan)做(zuo)(zuo)法(fa)比(bi)較簡單，易操作，很(hen)(hen)適合烘(hong)焙新手學習。下面我們就(jiu)一(yi)起來(lai)看(kan)看(kan)甜(tian)甜(tian)的(de)(de)牛(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)怎么樣才可(ke)以(yi)做(zuo)(zuo)出(chu)來(lai)吧。

制(zhi)作用料：奶粉100g、原味棉花糖160g、花生(sheng)（或(huo)其他喜(xi)歡的堅(jian)果(guo)）150g、無(wu)鹽黃油35g。

制作步驟：

1、將生(sheng)的(de)(de)(de)(de)花(hua)生(sheng)米放入(ru)烤(kao)盤中平(ping)鋪，再放入(ru)烤(kao)箱，將其烤(kao)熟。如果你(ni)買(mai)到的(de)(de)(de)(de)是(shi)熟的(de)(de)(de)(de)花(hua)生(sheng)仁，這(zhe)一步就(jiu)可以(yi)省直接(jie)略。你(ni)也可以(yi)用鍋(guo)炒熟。除了(le)花(hua)生(sheng)，你(ni)還可以(yi)試(shi)試(shi)腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等任意你(ni)喜歡的(de)(de)(de)(de)堅果，做出不同口(kou)味的(de)(de)(de)(de)更(geng)合你(ni)心意的(de)(de)(de)(de)牛軋糖。

2、如果是用(yong)烤(kao)箱烤(kao)花(hua)(hua)生的，那么(me)把(ba)花(hua)(hua)生烤(kao)好之后需要稍微涼一下，把(ba)花(hua)(hua)生皮去掉放在一旁備用(yong)。

3、把(ba)事先準備好的(de)(de)(de)黃油(you)放(fang)入不(bu)(bu)粘鍋(guo)里，開小火把(ba)黃油(you)慢(man)慢(man)煎化(hua)，在黃油(you)的(de)(de)(de)融化(hua)過程中輕(qing)輕(qing)晃動不(bu)(bu)粘鍋(guo)，讓(rang)黃油(you)在鍋(guo)底(di)鋪(pu)滿一層。記得一定要使用不(bu)(bu)粘鍋(guo)來制作(zuo)，不(bu)(bu)然的(de)(de)(de)話(hua)你把(ba)棉花糖(tang)放(fang)進去的(de)(de)(de)時候，棉花糖(tang)會(hui)粘在鍋(guo)的(de)(de)(de)底(di)部，讓(rang)你摳都摳不(bu)(bu)下來，到最后(hou)牛軋(ya)糖(tang)沒做成，鍋(guo)也(ye)廢(fei)了。黃油(you)的(de)(de)(de)奶(nai)香味十分濃郁，如果實在沒有黃油(you)的(de)(de)(de)也(ye)可以用植物(wu)油(you)代替。

4、把(ba)(ba)棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)放(fang)進，并用硅膠材(cai)質的刮刀把(ba)(ba)棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)輕輕的壓拌一下，等待棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)慢(man)慢(man)融化。記得棉(mian)(mian)花(hua)糖(tang)要(yao)選用白色無夾心沒有添加劑和(he)增(zeng)白劑，成分(fen)簡單的，并且制作(zuo)的過程中全程都要(yao)使用小火，這是(shi)為了提高成功(gong)率(lv)。

5、當你看到(dao)棉花(hua)糖(tang)(tang)基本(ben)都融化(hua)了，千(qian)萬別耽擱(ge)別猶(you)豫，趕緊把奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)攪(jiao)拌進(jin)去。因為棉花(hua)糖(tang)(tang)如果(guo)熬太久就會出現油水分離的(de)現象，那么牛(niu)軋糖(tang)(tang)的(de)制作就會失敗。奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)可以(yi)選擇全脂奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)，高脂奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)甚至是嬰兒奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)也(ye)都可以(yi)。如果(guo)你喜歡(huan)很甜的(de)牛(niu)軋糖(tang)(tang)，可以(yi)選擇糖(tang)(tang)分高的(de)奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)，如果(guo)不(bu)喜歡(huan)太甜的(de)，可以(yi)選擇糖(tang)(tang)份低的(de)奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)。

6、用(yong)刮刀把鍋中的所有材料拌勻。千(qian)萬不要用(yong)鍋鏟(chan)或(huo)木鏟(chan)來(lai)操作，不然會粘連在一起，為制作增加麻煩。

7、把花生倒進去，再次攪拌均勻后就可以關火把牛軋糖取出(chu)了。在此(ci)前花生不需(xu)要切碎，因為整塊的牛軋(ya)糖(tang)會在做好之后進行(xing)切割。

8、帶上一次性塑料手套(tao)，把放涼(liang)后的(de)牛(niu)軋糖取(qu)出來，放在(zai)方形的(de)盤子里塑成型。

9、用搟面杖將糖表面搟平整(zheng)，如果可以，盡量調整(zheng)成規則的正(zheng)方形或者長方形，方便(bian)后(hou)期切割成小塊(kuai)兒(er)。