一、牛軋糖是哪里的特產

牛軋糖是何地特產現在根(gen)本(ben)就(jiu)無法考究，傳說(shuo)：

1、意大利(li)(li)特產：在(zai)1441年，由(you)一位意大利(li)(li)的(de)(de)甜點(dian)師克雷莫納在(zai)一個地方貴族的(de)(de)婚宴上，他利(li)(li)用(yong)一種由(you)蜂蜜、杏仁和蛋白制成的(de)(de)糖果配做婚宴的(de)(de)甜點(dian)，隨后(hou)大受(shou)賓(bin)客們(men)的(de)(de)喜愛(ai)而流傳開來。

2、中國特(te)產(chan)：中國明朝舉人商輅，古書(shu)中記載，他(ta)(ta)在(zai)明史正統十年(nian)的(de)(de)會試和殿試中皆是(shi)第(di)一名，是(shi)個(ge)智(zhi)慧的(de)(de)人才。而(er)他(ta)(ta)為了感謝(xie)文昌帝君托夢使其三元及第(di)，依照夢中作(zuo)法所做出(chu)(chu)。他(ta)(ta)利(li)用麥芽(ya)糖、花生(sheng)、米等材料，制作(zuo)成牛的(de)(de)模樣，所以叫(jiao)做牛軋(ya)糖，但(dan)后(hou)來因為把糖捏(nie)成牛的(de)(de)模樣實在(zai)不容易(yi)，而(er)且生(sheng)產(chan)速度較慢，所以就直接切成長方形的(de)(de)模樣出(chu)(chu)售。其后(hou)有外(wai)國傳教士將此糖果(guo)流傳至(zhi)西方，開(kai)始成為外(wai)國至(zhi)受歡迎的(de)(de)糖果(guo)之一。

3、法(fa)(fa)國(guo)(guo)(guo)特產：牛(niu)軋(ya)(ya)糖在(zai)法(fa)(fa)國(guo)(guo)(guo)又叫做Nougat，法(fa)(fa)國(guo)(guo)(guo)人在(zai)11、12世紀十(shi)字(zi)(zi)軍(jun)出征時，從東方(fang)帶(dai)回牛(niu)軋(ya)(ya)糖（當時是十(shi)字(zi)(zi)軍(jun)東征帶(dai)回的戰利(li)品），牛(niu)軋(ya)(ya)糖在(zai)數百(bai)年前的法(fa)(fa)國(guo)(guo)(guo)點心(xin)界占(zhan)有一席(xi)之地，據說法(fa)(fa)國(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)王路易(yi)十(shi)五拜訪西班牙皇室，不是帶(dai)著黃金或珠寶去(qu)拜訪的，而(er)是帶(dai)了42公(gong)斤的牛(niu)軋(ya)(ya)糖，足以(yi)證明牛(niu)軋(ya)(ya)糖在(zai)當時的價值。

二、牛軋糖是什么做的

牛軋糖(tang)的(de)(de)(de)配(pei)方(fang)主要有：花生碎(sui)、奶粉、鹽、蛋清(qing)、麥芽糖(tang)、白砂糖(tang)、水(shui)和黃(huang)油等。也可以(yi)根據個人口味加入不同的(de)(de)(de)配(pei)料。牛軋糖(tang)一般分為軟硬兩種。把材料混合后，再由(you)一張可食用的(de)(de)(de)米紙(zhi)包裹著。牛軋糖(tang)起(qi)源于法國(guo)，迄今(jin)已(yi)在世界(jie)各地發展為許(xu)多新品(pin)種，是糖(tang)果門類中(zhong)最重要的(de)(de)(de)支系之一。由(you)于風味特異(yi)，廣受人們歡迎。

三、牛軋糖的做法

牛(niu)軋(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)分(fen)為兩個做(zuo)法(fa)，一個是用(yong)白砂糖(tang)(tang)(tang)加麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)和(he)水(shui)熬成(cheng)糖(tang)(tang)(tang)漿，另一個做(zuo)法(fa)就是用(yong)棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)代替白砂糖(tang)(tang)(tang)，麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)和(he)水(shui)，省(sheng)去熬糖(tang)(tang)(tang)部分(fen)，第(di)一種做(zuo)法(fa)步驟相(xiang)對復雜，能控制做(zuo)出的牛(niu)軋(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)的軟(ruan)硬度(du)(du)和(he)甜(tian)度(du)(du)，但對于新手來(lai)說很(hen)容易(yi)失敗。第(di)二種做(zuo)法(fa)做(zuo)出的牛(niu)軋(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)因為是用(yong)棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)(tang)代替白砂糖(tang)(tang)(tang)和(he)麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)，所以(yi)甜(tian)度(du)(du)無法(fa)控制，但做(zuo)法(fa)比較簡單，易(yi)操作，很(hen)適合烘焙新手學習。下面我們就一起來(lai)看看甜(tian)甜(tian)的牛(niu)軋(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)怎么(me)樣才可以(yi)做(zuo)出來(lai)吧(ba)。

制作(zuo)用料：奶粉100g、原味棉花糖160g、花生（或其他喜(xi)歡的堅果）150g、無(wu)鹽黃(huang)油35g。

制作步驟：

1、將(jiang)生(sheng)的花(hua)(hua)生(sheng)米放入烤盤中平(ping)鋪(pu)，再放入烤箱，將(jiang)其烤熟(shu)。如果(guo)你買(mai)到的是熟(shu)的花(hua)(hua)生(sheng)仁，這一步就可(ke)以(yi)省直接(jie)略。你也(ye)可(ke)以(yi)用鍋炒熟(shu)。除了花(hua)(hua)生(sheng)，你還(huan)可(ke)以(yi)試試腰果(guo)、蔓越莓、核桃、杏仁等任意你喜歡(huan)的堅(jian)果(guo)，做(zuo)出不同(tong)口味的更合你心意的牛軋糖。

2、如果(guo)是用烤(kao)箱烤(kao)花(hua)生(sheng)(sheng)的(de)，那么把(ba)花(hua)生(sheng)(sheng)烤(kao)好(hao)之后需要稍微涼一下，把(ba)花(hua)生(sheng)(sheng)皮去掉放在一旁(pang)備用。

3、把事先(xian)準備好的(de)(de)(de)黃(huang)油(you)放入(ru)不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)鍋(guo)里，開(kai)小火(huo)把黃(huang)油(you)慢(man)慢(man)煎(jian)化，在(zai)黃(huang)油(you)的(de)(de)(de)融化過(guo)程(cheng)中輕(qing)輕(qing)晃動(dong)不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)鍋(guo)，讓黃(huang)油(you)在(zai)鍋(guo)底鋪滿一(yi)層。記得一(yi)定要使用(yong)(yong)不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)鍋(guo)來制作，不(bu)(bu)然的(de)(de)(de)話你把棉花(hua)糖放進去的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，棉花(hua)糖會(hui)粘(zhan)(zhan)(zhan)在(zai)鍋(guo)的(de)(de)(de)底部(bu)，讓你摳都(dou)摳不(bu)(bu)下來，到最后(hou)牛軋糖沒做成，鍋(guo)也(ye)廢了(le)。黃(huang)油(you)的(de)(de)(de)奶香味十分(fen)濃郁，如果(guo)實在(zai)沒有黃(huang)油(you)的(de)(de)(de)也(ye)可以用(yong)(yong)植物油(you)代替。

4、把棉(mian)花(hua)(hua)糖放(fang)進，并用硅膠材(cai)質的刮(gua)刀把棉(mian)花(hua)(hua)糖輕輕的壓(ya)拌一下(xia)，等待棉(mian)花(hua)(hua)糖慢慢融化。記得棉(mian)花(hua)(hua)糖要(yao)(yao)選用白色無夾心沒有添加劑(ji)和增白劑(ji)，成(cheng)分簡(jian)單的，并且制作的過程(cheng)中全程(cheng)都要(yao)(yao)使(shi)用小火，這(zhe)是為(wei)了提(ti)高成(cheng)功率。

5、當你看到棉(mian)花糖(tang)(tang)基本都融化了，千萬(wan)別耽擱(ge)別猶豫(yu)，趕緊把奶(nai)粉(fen)(fen)攪拌進去。因為棉(mian)花糖(tang)(tang)如(ru)果熬太久就會(hui)(hui)出現油(you)水(shui)分離的(de)(de)(de)現象，那么牛軋糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)制作就會(hui)(hui)失(shi)敗。奶(nai)粉(fen)(fen)可(ke)以(yi)選(xuan)擇全(quan)脂(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)，高脂(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)甚(shen)至是(shi)嬰兒奶(nai)粉(fen)(fen)也都可(ke)以(yi)。如(ru)果你喜歡很(hen)甜的(de)(de)(de)牛軋糖(tang)(tang)，可(ke)以(yi)選(xuan)擇糖(tang)(tang)分高的(de)(de)(de)奶(nai)粉(fen)(fen)，如(ru)果不(bu)喜歡太甜的(de)(de)(de)，可(ke)以(yi)選(xuan)擇糖(tang)(tang)份低的(de)(de)(de)奶(nai)粉(fen)(fen)。

6、用刮(gua)刀把(ba)鍋中的所有(you)材料拌勻。千萬不要(yao)用鍋鏟(chan)或木鏟(chan)來(lai)操作，不然會粘連在一起，為制作增加(jia)麻(ma)煩。

7、把花生倒進去，再次攪拌均勻后就可以關火把牛軋糖取出了。在此(ci)前(qian)花生不需要(yao)切碎，因為整塊的牛軋糖(tang)會在做好(hao)之后(hou)進行切割。

8、帶上一(yi)次性(xing)塑料手套，把(ba)放涼后的牛軋糖(tang)取出來，放在方形的盤子里塑成(cheng)型。

9、用搟(xian)面杖將糖表面搟(xian)平整，如(ru)果可以，盡量(liang)調整成規則的正方形(xing)(xing)或者長方形(xing)(xing)，方便后期切(qie)割(ge)成小塊兒。