一、為什么自制牛軋糖又軟又粘

牛軋糖分為(wei)兩(liang)個(ge)做法，一個(ge)是用白砂糖(tang)加麥(mai)芽糖(tang)和水(shui)熬(ao)成糖(tang)漿，另一個(ge)做法就是用棉花糖(tang)代替白砂糖(tang)，麥(mai)芽糖(tang)和水(shui)，省(sheng)去熬(ao)糖(tang)部分。

如果是(shi)熬糖版的(de)(de)牛軋(ya)糖又(you)軟又(you)粘，考慮是(shi)糖漿(jiang)熬制的(de)(de)溫度(du)(du)(du)(du)沒有把握好。麥(mai)芽(ya)糖的(de)(de)熬制方(fang)法是(shi)，把麥(mai)芽(ya)糖和水，按(an)照一(yi)定比例倒入鍋里，開小(xiao)火(huo)熬煮，煮制的(de)(de)過程中，放入一(yi)個食品溫度(du)(du)(du)(du)計(ji)，是(shi)測量糖漿(jiang)的(de)(de)溫度(du)(du)(du)(du)，當糖漿(jiang)的(de)(de)溫度(du)(du)(du)(du)達(da)到132度(du)(du)(du)(du)的(de)(de)時候關火(huo)，注意糖漿(jiang)的(de)(de)溫度(du)(du)(du)(du)不能過高(gao)，糖漿(jiang)溫度(du)(du)(du)(du)過高(gao)，牛軋(ya)糖糖做(zuo)出來會(hui)硬(ying)。糖漿(jiang)溫度(du)(du)(du)(du)過低(di)，牛扎糖就會(hui)很軟，不成型(xing)。

如果是(shi)(shi)棉(mian)花(hua)糖(tang)版的(de)牛軋糖(tang)又(you)軟又(you)粘，考慮是(shi)(shi)原材(cai)料的(de)比(bi)例不對(dui)，有可能是(shi)(shi)奶(nai)粉(fen)放少(shao)了，也可能是(shi)(shi)黃油過(guo)多，或者棉(mian)花(hua)糖(tang)過(guo)多，適量(liang)的(de)增加奶(nai)粉(fen)的(de)比(bi)例，牛軋糖(tang)就不會太軟。

二、牛軋糖怎么切不粘刀

新鮮出(chu)爐的(de)牛(niu)軋(ya)(ya)糖非常的(de)粘(zhan)，很(hen)多(duo)人在切牛(niu)軋(ya)(ya)糖的(de)時(shi)候也會出(chu)現粘(zhan)刀的(de)情況(kuang)，那么(me)有什(shen)么(me)好的(de)方法可(ke)以讓(rang)牛(niu)軋(ya)(ya)糖切起(qi)來不沾刀呢？

1、冷藏再切

因(yin)為剛(gang)做好的牛(niu)(niu)軋糖(tang)會比較黏，建議先將牛(niu)(niu)軋糖(tang)放(fang)在冰箱冷卻(que)變硬(ying)后再切(qie)。

2、刀上抹一些油

想要牛(niu)軋糖(tang)切(qie)起來不(bu)粘刀可(ke)以(yi)在(zai)切(qie)之前在(zai)刀口上抹(mo)一些奶油或者玉米粉，這(zhe)樣切(qie)出來的牛(niu)軋糖(tang)就不(bu)容粘刀了。

3、鋪塊保鮮膜

除了以上兩種方法還可以在牛軋糖上鋪上一塊(kuai)保鮮膜，這樣在切的時候刀(dao)就和(he)保鮮膜一起下去了。