一、自制牛軋糖的做法

食(shi)材(cai)：棉花糖360克(ke)、奶粉220克(ke)、黃油80克(ke)、花生仁（炒）200克(ke)、蔓越莓(mei)干60克(ke)。

步驟：

1、準備所需要(yao)的(de)(de)(de)材料，這里特(te)別(bie)(bie)提醒一(yi)下，如(ru)果(guo)喜歡軟一(yi)些的(de)(de)(de)牛軋(ya)糖可以多加10-15g的(de)(de)(de)黃油，這里的(de)(de)(de)方(fang)子是剛好(hao)的(de)(de)(de)，不會(hui)特(te)別(bie)(bie)軟也不會(hui)特(te)別(bie)(bie)硬。如(ru)果(guo)最(zui)后按照這個方(fang)子做出(chu)來的(de)(de)(de)牛軋(ya)糖是很軟的(de)(de)(de)，那(nei)就(jiu)證明融化棉花(hua)糖的(de)(de)(de)時候還沒到位(wei)就(jiu)倒奶粉，棉花(hua)糖要(yao)炒制(zhi)融化，盡量炒久一(yi)些。

2、花生是提前準備好的(de)，花生需要烤熟(shu)，170度10分(fen)鐘左右，烤熟(shu)之后切(qie)成碎塊。

3、小火(huo)熱鍋(guo)（這里(li)一定要注意，要用不粘鍋(guo)，不然會粘到到處都是），把黃(huang)油倒進(jin)去(qu)，融化至一半(ban)黃(huang)油，就可(ke)以把棉(mian)花糖倒進(jin)去(qu)了(le)。

4、棉花(hua)糖(tang)(tang)倒進去(qu)之后，一定要一直(zhi)保(bao)持小火，并且要一直(zhi)翻拌棉花(hua)糖(tang)(tang)，否則(ze)棉花(hua)糖(tang)(tang)很容易會焦，這樣做出來的牛軋(ya)糖(tang)(tang)會變色。

5、用(yong)鏟子一直(zhi)攪動棉花糖。（如(ru)(ru)果(guo)家里有耐高溫(wen)的(de)硅膠刮刀的(de)話(hua)，可(ke)以用(yong)刮刀操作，刮刀不(bu)會粘(zhan)，如(ru)(ru)果(guo)用(yong)木鏟的(de)話(hua)會黏住的(de)）

6、棉花糖熬(ao)制大概需(xu)(xu)要十來分(fen)鐘，需(xu)(xu)要耐心。

7、之后倒(dao)入奶粉，攪拌均(jun)勻，一(yi)直開小火，不需要(yao)關火的，一(yi)直翻拌均(jun)勻即可，攪拌均(jun)勻需要(yao)大(da)概五(wu)分鐘左右。

8、之后倒入花生(sheng)攪(jiao)拌均勻，攪(jiao)拌大概2分鐘左右。

9、加(jia)入蔓越莓干(gan)攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，現在這種狀態還是軟的，不會很硬(ying)。如果發現很難翻(fan)拌(ban)的話(hua)，就證(zheng)明上面加(jia)奶粉的步驟沒(mei)(mei)有(you)將奶粉攪拌(ban)均(jun)勻(yun)或者是棉花糖(tang)沒(mei)(mei)有(you)全部融化。

10、之(zhi)后在(zai)烤盤內放(fang)置(zhi)一(yi)張(zhang)油紙，把牛軋糖放(fang)進去整形（如果(guo)有不沾(zhan)烤盤就(jiu)直接放(fang)置(zhi)烤盤內，沒有的話就(jiu)需要墊一(yi)張(zhang)油紙）。

11、整形之后放置(zhi)(zhi)一邊，大(da)概在室溫下放置(zhi)(zhi)2個(ge)小(xiao)時，就差不多可以切的了。

12、牛軋糖切(qie)成合適大小，如果發(fa)現切(qie)的(de)(de)時候(hou)很黏，那(nei)就證明炒(chao)制棉(mian)花糖的(de)(de)時候(hou)沒融到位就放(fang)奶(nai)粉(fen)了(le)，放(fang)入冰箱(xiang)冰凍(dong)之后拿出(chu)來切(qie)，然(ran)后用糯米紙包起來食用。

二、牛軋糖家庭制作方法

1、抹茶味牛軋糖

做(zuo)牛(niu)軋糖(tang)的(de)(de)時候，加些(xie)咖啡粉和抹(mo)茶粉。奶咖味道(dao)的(de)(de)牛(niu)軋糖(tang)，在濃(nong)郁中帶著(zhu)些(xie)焦香的(de)(de)苦味。而抹(mo)茶味道(dao)的(de)(de)，則(ze)是另一種清新的(de)(de)茶香與微微的(de)(de)苦澀。兩種味道(dao)都能(neng)很好(hao)(hao)的(de)(de)中和原本的(de)(de)甜膩，非(fei)常好(hao)(hao)吃而香味濃(nong)郁！

食料包括：白色棉花糖、抹茶粉、全(quan)脂奶(nai)粉、無鹽黃油、堅果（可以是杏仁）、鹽一(yi)小撮(cuo)。

制作工具(ju)：不粘鍋。

制作流程：

（1）準備好(hao)各種材(cai)料。堅(jian)果提前(qian)烤(kao)熟，如果帶皮的話(hua)，最(zui)好(hao)是去除外皮。

（2）往不粘(zhan)鍋中放入黃油，小(xiao)火加熱。

（3）黃油融化后，加入(ru)棉花糖。

（4）繼(ji)續小火加熱，直至棉花(hua)糖融化。

（5）加入奶粉和抹茶粉，一定要(yao)不停小火(huo)攪拌，使其均勻混(hun)合。

（6）鍋中原料完全混合均勻(yun)后，加入(ru)堅果。

（7）趁(chen)熱拌勻，關火，將(jiang)混合好的(de)牛軋糖趁(chen)熱轉移到案板上，揉勻鋪平。這里可(ke)以用疊(die)壓(ya)的(de)方(fang)式，盡可(ke)能的(de)排出其中的(de)空氣，整成長方(fang)體形狀。

（8）待完(wan)全(quan)冷卻后，包(bao)上保鮮(xian)膜，冰箱冷藏一(yi)晚。第二(er)天取(qu)出來，預熱后切成(cheng)小塊即(ji)可(ke)食用(yong)或者使用(yong)糖(tang)紙制作成(cheng)手禮送人。

溫馨提示：

（1）抹(mo)茶(cha)粉盡(jin)量用好(hao)一(yi)些的，味(wei)道(dao)和(he)顏色都會比較好(hao)。也可(ke)以把抹(mo)茶(cha)粉換成(cheng)黑(hei)咖(ka)啡粉，但(dan)是制作出來的牛軋糖往往較苦(ku)（喜(xi)歡(huan)苦(ku)味(wei)的小伙伴可(ke)以嘗(chang)試）。實在不喜(xi)歡(huan)抹(mo)茶(cha)味(wei)的但(dan)又(you)不要苦(ku)味(wei)的，也可(ke)以換成(cheng)黑(hei)咖(ka)啡粉＋焦(jiao)糖。

（2）全程(cheng)小火加(jia)熱，避免顏色發黑。

（3）牛軋糖做好(hao)后(hou)，要多揉一揉，這樣堅(jian)果(guo)和(he)果(guo)干會和(he)糖結合的比較緊密(mi)，切的時候也不(bu)容易碎。

（4）牛軋糖要在預熱(re)（溫(wen)度(du)不(bu)(bu)宜太(tai)(tai)高(gao)，稍稍加熱(re)一點即可）過后再(zai)切，不(bu)(bu)要是(shi)凍(dong)的(de)發硬的(de)狀(zhuang)態。因(yin)為(wei)太(tai)(tai)軟(ruan)的(de)時候(hou)，切糖容(rong)易變形；太(tai)(tai)硬的(de)時候(hou)，則容(rong)易切碎。

2、花生牛軋糖

在中國古(gu)代(dai)的(de)時候(hou)，吃花生有長生的(de)意(yi)函。而我(wo)們常(chang)見的(de)牛軋(ya)(ya)糖(tang)以花生作(zuo)為(wei)糖(tang)中的(de)堅果，制成長方體小片的(de)形狀。這(zhe)也是常(chang)見的(de)一種(zhong)牛軋(ya)(ya)糖(tang)，好吃還(huan)帶有奶香花生味、咀嚼(jiao)起來軟硬適中，令人回(hui)味無窮！

食料(liao)包括：棉(mian)花糖、甜奶粉(fen)、熟(shu)花生仁。

制作工具：微波爐，而非(fei)不粘鍋。

制作流程：

（1）熟花生仁用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)碎一下，不宜太碎。

（2）把棉花(hua)糖放入微波爐中高(gao)火微1分鐘，切勿時間過(guo)長，不然會糊的。

（3）把融化(hua)的棉(mian)花糖從微波爐中取出。

（4）把奶粉(fen)和(he)花生碎倒進去攪拌均(jun)勻，速度一定要快，不然(ran)棉花糖容易(yi)凝(ning)固(gu)，如果已經變硬，還沒(mei)有攪拌均(jun)勻可以(yi)放到(dao)微波爐里(li)再熱十幾秒。

（5）攪拌好的糖(tang)塊(kuai)放到保(bao)鮮膜或(huo)者保(bao)鮮袋(dai)中(zhong)。

（6）趁熱(re)整成長方形的(de)。晾(liang)涼后放(fang)到冰箱里冷藏一(yi)兩個小時，讓它徹底變硬(ying)。

（7）把變(bian)硬的(de)(de)牛(niu)軋(ya)糖微(wei)微(wei)預熱，然后在案板(ban)上撒一點奶粉，把去除(chu)保鮮膜的(de)(de)牛(niu)軋(ya)糖放在上面(mian)切成小塊。

（8）將(jiang)牛軋糖塊，再灑上點奶粉來回的晃悠(you)(you)晃悠(you)(you)避免相互粘連(lian)。然后即可食用或者使用糖紙制作成(cheng)手禮(li)送人。

3、蔓越莓干牛軋糖

如果(guo)想要(yao)加入(ru)別的(de)干果(guo)或(huo)者(zhe)果(guo)脯，把(ba)蔓越(yue)莓干等量替換就可以了。全(quan)程都要(yao)用不粘鍋小火操作。

食料包括：奶粉、蔓越(yue)莓干、黃油、棉花糖。

制(zhi)作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）蔓越莓干放(fang)到案板上，把(ba)蔓越莓干切碎，也不(bu)要切的太碎，放(fang)入盤中備用。

（2）把(ba)黃油放(fang)入(ru)不(bu)粘鍋(guo)內，小(xiao)火慢慢熔化(hua)后(hou)，放(fang)入(ru)棉花糖，用刮刀翻(fan)拌(ban)均勻，待棉花糖完(wan)全(quan)熔化(hua)后(hou)，加入(ru)奶粉和蔓(man)越(yue)莓(mei)干(gan)，不(bu)斷攪拌(ban)，使其均勻混合。

（3）繼續用刮刀翻(fan)拌(ban)，把奶粉、蔓越莓干和棉花糖拌(ban)勻(yun)后，迅速放到不粘烤盤里，用搟面(mian)(mian)杖(zhang)搟平表面(mian)(mian)。

（4）再用刮板整成長方(fang)體形狀(zhuang)，定型后放烤網(wang)上(shang)晾涼。

（5）完全冷(leng)卻定型后切成(cheng)長條狀(zhuang)，再切適量大小(xiao)的(de)塊狀(zhuang)。

（6）先鋪(pu)糖(tang)紙(zhi)(zhi)，再放上糯(nuo)米紙(zhi)(zhi)。

（7）把(ba)一(yi)(yi)小塊(kuai)一(yi)(yi)小塊(kuai)牛軋(ya)糖放(fang)到糯米紙上(shang)包好，然后包上(shang)糖紙，把(ba)糖紙兩邊擰緊(jin)即可食用或者(zhe)送做手禮。一(yi)(yi)道美味(wei)的牛軋(ya)糖就(jiu)做好了。

4、雪花酥

其實就(jiu)是(shi)升級(ji)版的牛(niu)軋(ya)糖(tang)。不過雪花酥選料更(geng)(geng)加(jia)豐(feng)富(fu)，口感(gan)更(geng)(geng)加(jia)優(you)質、營養和(he)顏值都(dou)比牛(niu)軋(ya)糖(tang)更(geng)(geng)勝一(yi)籌，更(geng)(geng)受到大(da)眾的喜愛和(he)追捧(peng)。

另(ling)(ling)外雪花(hua)酥在(zai)(zai)食(shi)材(cai)的(de)(de)選擇空間更(geng)大，榛子、松子、開(kai)心果(guo)、腰果(guo)等等，但凡(fan)喜歡的(de)(de)都可以放進來(lai)，還(huan)能放點酸酸甜(tian)甜(tian)的(de)(de)果(guo)脯，另(ling)(ling)外，還(huan)可以加入碎(sui)餅(bing)干來(lai)增加口(kou)感，一口(kou)咬下去(qu)，果(guo)酸、堅果(guo)油脂、棉花(hua)糖(tang)的(de)(de)香甜(tian)、餅(bing)干的(de)(de)香酥都在(zai)(zai)嘴里了。

做法也簡單(dan)，現成(cheng)的棉花(hua)糖和(he)黃油融化了，下喜歡(huan)的料進去(qu)拌勻，最(zui)后定型(xing)切塊(kuai)就(jiu)好。喜歡(huan)什么口味就(jiu)放什么食材，只要想做，都能(neng)做成(cheng)。

食材包括：黃油、奶(nai)粉(fen)(fen)、棉花糖、蔓(man)越莓干(gan)、堅果、餅干(gan)、抹茶粉(fen)(fen)。

制作(zuo)工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準備原料，將抹茶粉(fen)和奶粉(fen)混(hun)合。

（2）開小火，用不粘鍋(guo)加熱融化(hua)棉花糖，待棉花糖完(wan)全融化(hua)，加入混合(he)的抹茶奶粉，攪(jiao)拌(ban)。

（3）加入提前混合好的餅干(gan)、堅果、蔓越莓，攪拌成(cheng)團。

（4）放入烤盤，壓(ya)成方形，過篩撒入奶粉(fen)和抹(mo)茶粉(fen)的混合抹(mo)茶粉(fen)。

（5）待放入冰箱冷凍涼(liang)一小時(shi)后再微微預熱，把它切(qie)成(cheng)小塊(kuai)即可食用，若(ruo)是(shi)制(zhi)作成(cheng)手禮，便再用糖(tang)紙(zhi)包(bao)好(hao)也是(shi)送人(ren)手禮的不(bu)二之選。

以上便是在家也能制作的四種香酥脆口的牛軋糖，學會制作，還能(neng)夠把它送(song)人。何樂(le)而(er)不為呢(ni)！