一、自制牛軋糖的做法

食材：棉(mian)花糖360克(ke)(ke)、奶粉220克(ke)(ke)、黃油80克(ke)(ke)、花生(sheng)仁（炒）200克(ke)(ke)、蔓越莓干60克(ke)(ke)。

步驟：

1、準備所需要的(de)材料，這里特(te)別(bie)提醒一下，如(ru)果(guo)喜歡軟一些的(de)牛軋(ya)糖(tang)可(ke)以多加10-15g的(de)黃油，這里的(de)方子(zi)是剛好的(de)，不會特(te)別(bie)軟也(ye)不會特(te)別(bie)硬(ying)。如(ru)果(guo)最后按照這個方子(zi)做出來的(de)牛軋(ya)糖(tang)是很軟的(de)，那就證明融化棉(mian)花(hua)糖(tang)的(de)時候還沒到位就倒(dao)奶粉，棉(mian)花(hua)糖(tang)要炒制融化，盡量炒久一些。

2、花(hua)生是提前準備好的，花(hua)生需要烤熟(shu)，170度10分鐘左右(you)，烤熟(shu)之后(hou)切成(cheng)碎(sui)塊(kuai)。

3、小火熱(re)鍋(guo)(guo)（這(zhe)里一(yi)定(ding)要(yao)注意，要(yao)用不粘鍋(guo)(guo)，不然會粘到到處都是），把(ba)黃油倒(dao)(dao)進去，融化至一(yi)半黃油，就(jiu)可以把(ba)棉花糖(tang)倒(dao)(dao)進去了。

4、棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)倒(dao)進(jin)去之后，一(yi)定要一(yi)直(zhi)保(bao)持小火(huo)，并(bing)且要一(yi)直(zhi)翻(fan)拌棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)，否(fou)則(ze)棉(mian)花(hua)糖(tang)(tang)很容易會焦，這樣做出來的(de)牛軋(ya)糖(tang)(tang)會變色。

5、用(yong)鏟子一(yi)直攪動棉花糖(tang)。（如果家里有耐高溫的(de)硅膠(jiao)刮刀的(de)話(hua)，可(ke)以用(yong)刮刀操作，刮刀不(bu)會粘，如果用(yong)木鏟的(de)話(hua)會黏(nian)住的(de)）

6、棉花糖熬制(zhi)大概需要十來分(fen)鐘，需要耐(nai)心。

7、之后倒入奶粉(fen)，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)(yun)，一(yi)直開小火，不需要(yao)關(guan)火的，一(yi)直翻拌均(jun)勻(yun)(yun)即(ji)可，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)(yun)需要(yao)大概(gai)五(wu)分鐘左右。

8、之后倒入花生攪拌均勻，攪拌大概2分(fen)鐘(zhong)左右。

9、加入(ru)蔓越莓(mei)干攪拌(ban)(ban)均勻(yun)，現在這種狀態還是(shi)軟的(de)，不會很硬。如果發現很難翻(fan)拌(ban)(ban)的(de)話(hua)，就證明上面加奶(nai)粉的(de)步驟沒(mei)(mei)有(you)將奶(nai)粉攪拌(ban)(ban)均勻(yun)或者(zhe)是(shi)棉花(hua)糖沒(mei)(mei)有(you)全部融(rong)化。

10、之后在烤盤(pan)(pan)內放(fang)置一(yi)張(zhang)油(you)紙，把牛軋糖放(fang)進去整(zheng)形（如(ru)果有不沾烤盤(pan)(pan)就直接放(fang)置烤盤(pan)(pan)內，沒(mei)有的(de)話就需要墊一(yi)張(zhang)油(you)紙）。

11、整形(xing)之(zhi)后放(fang)置(zhi)(zhi)一邊，大概在(zai)室溫下(xia)放(fang)置(zhi)(zhi)2個小(xiao)時，就差不多可以(yi)切的了。

12、牛軋糖切成(cheng)合適大小，如果發現切的時(shi)候很黏，那就證明炒制棉花(hua)糖的時(shi)候沒融到位就放奶(nai)粉了，放入冰箱冰凍之后(hou)拿出來切，然(ran)后(hou)用糯米紙包(bao)起來食用。

二、牛軋糖家庭制作方法

1、抹茶味牛軋糖

做牛軋糖的時候，加些咖啡(fei)粉和抹茶(cha)粉。奶咖味(wei)道的牛軋糖，在濃郁中帶著些焦香的苦(ku)味(wei)。而抹茶(cha)味(wei)道的，則(ze)是另一種(zhong)清新的茶(cha)香與微(wei)微(wei)的苦(ku)澀(se)。兩種(zhong)味(wei)道都能很(hen)好(hao)的中和原本的甜膩，非常好(hao)吃而香味(wei)濃郁！

食料包括(kuo)：白(bai)色棉花糖、抹茶粉(fen)、全脂奶粉(fen)、無鹽黃油、堅果（可(ke)以是杏仁）、鹽一小撮(cuo)。

制(zhi)作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準備好各種材料。堅果(guo)提前烤熟，如(ru)果(guo)帶皮的話，最好是去(qu)除外皮。

（2）往不粘(zhan)鍋中(zhong)放入黃(huang)油，小(xiao)火(huo)加熱(re)。

（3）黃油(you)融化后，加(jia)入(ru)棉(mian)花糖。

（4）繼續(xu)小火加熱(re)，直(zhi)至棉花糖融化(hua)。

（5）加(jia)入(ru)奶粉(fen)和(he)抹茶粉(fen)，一定(ding)要不停小火攪拌，使其均勻混合。

（6）鍋中(zhong)原料完全混合均(jun)勻(yun)后(hou)，加入(ru)堅(jian)果(guo)。

（7）趁熱拌勻(yun)，關(guan)火，將混合好的牛軋(ya)糖趁熱轉移到(dao)案(an)板上，揉勻(yun)鋪平。這里可以用疊壓的方式，盡可能(neng)的排(pai)出其中(zhong)的空氣(qi)，整成長方體形(xing)狀。

（8）待(dai)完全冷卻(que)后，包上保鮮膜，冰箱(xiang)冷藏一(yi)晚。第二天取(qu)出來(lai)，預熱后切成小(xiao)塊即可(ke)食用或者使用糖(tang)紙制作成手禮送人。

溫馨提示：

（1）抹茶粉(fen)(fen)盡量用(yong)好一些的(de)(de)(de)，味道和顏(yan)色都會(hui)比較好。也可(ke)(ke)以把(ba)抹茶粉(fen)(fen)換成黑咖啡粉(fen)(fen)，但是制(zhi)作出來的(de)(de)(de)牛軋糖往(wang)往(wang)較苦（喜歡苦味的(de)(de)(de)小伙伴可(ke)(ke)以嘗試）。實(shi)在(zai)不喜歡抹茶味的(de)(de)(de)但又不要苦味的(de)(de)(de)，也可(ke)(ke)以換成黑咖啡粉(fen)(fen)＋焦糖。

（2）全程小火加熱，避免顏色發黑。

（3）牛(niu)軋糖做好后，要多(duo)揉(rou)一(yi)揉(rou)，這樣堅果和(he)果干會和(he)糖結合的比較緊(jin)密，切的時候也不容易(yi)碎。

（4）牛軋(ya)糖要在預(yu)熱（溫度不(bu)宜太(tai)高，稍稍加熱一點即可(ke)）過(guo)后再(zai)切，不(bu)要是凍的(de)(de)發硬(ying)的(de)(de)狀態。因為太(tai)軟的(de)(de)時(shi)候(hou)，切糖容易變形；太(tai)硬(ying)的(de)(de)時(shi)候(hou)，則容易切碎。

2、花生牛軋糖

在中國古(gu)代的(de)(de)時候，吃(chi)花生有(you)長生的(de)(de)意函。而我們常見的(de)(de)牛軋(ya)(ya)糖以花生作為(wei)糖中的(de)(de)堅(jian)果，制成(cheng)長方(fang)體小片(pian)的(de)(de)形狀。這也是(shi)常見的(de)(de)一(yi)種(zhong)牛軋(ya)(ya)糖，好吃(chi)還帶有(you)奶香(xiang)花生味(wei)、咀嚼(jiao)起(qi)來(lai)軟硬適中，令(ling)人回味(wei)無窮！

食料包括：棉花(hua)糖、甜奶粉、熟花(hua)生仁(ren)。

制作工具(ju)：微波(bo)爐，而非(fei)不粘鍋(guo)。

制作流程：

（1）熟花生仁用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)碎一下，不(bu)宜太碎。

（2）把(ba)棉花糖放入(ru)微波爐中高火微1分(fen)鐘(zhong)，切(qie)勿(wu)時(shi)間過(guo)長，不然會糊的(de)。

（3）把融化的棉(mian)花糖從(cong)微波爐中(zhong)取出。

（4）把奶粉(fen)和花(hua)生碎倒(dao)進去(qu)攪拌均勻，速度一定要快，不(bu)然棉花(hua)糖容易凝(ning)固，如果已經變(bian)硬(ying)，還(huan)沒有攪拌均勻可以放(fang)到(dao)微波爐里再熱十幾秒。

（5）攪拌好的糖塊放(fang)到保(bao)鮮膜或者保(bao)鮮袋中。

（6）趁(chen)熱整成長方形的。晾涼后放到冰箱里冷藏一兩個小時，讓它(ta)徹底變硬。

（7）把變硬的(de)牛(niu)軋糖微(wei)(wei)微(wei)(wei)預熱，然(ran)后(hou)在案(an)板上(shang)(shang)撒一(yi)點(dian)奶粉，把去除(chu)保鮮膜的(de)牛(niu)軋糖放在上(shang)(shang)面(mian)切成小塊。

（8）將牛軋糖(tang)塊，再灑上點奶粉來(lai)回的晃悠(you)晃悠(you)避免相(xiang)互粘連。然后即可食用(yong)或(huo)者使用(yong)糖(tang)紙制作成手禮(li)送人。

3、蔓越莓干牛軋糖

如果(guo)(guo)想要(yao)加入(ru)別的干(gan)果(guo)(guo)或者果(guo)(guo)脯，把蔓(man)越莓干(gan)等量替換(huan)就可以(yi)了(le)。全程都要(yao)用不(bu)粘鍋小火操(cao)作(zuo)。

食料包括：奶粉、蔓越莓干、黃油、棉(mian)花糖。

制作工(gong)具(ju)：不粘鍋(guo)。

制作流程：

（1）蔓(man)越莓干放到案板上，把蔓(man)越莓干切碎(sui)(sui)，也(ye)不要(yao)切的太碎(sui)(sui)，放入盤中備用(yong)。

（2）把黃油放入(ru)不(bu)粘(zhan)鍋內，小火慢(man)慢(man)熔(rong)化后(hou)，放入(ru)棉花糖(tang)，用(yong)刮(gua)刀翻拌均勻，待棉花糖(tang)完全熔(rong)化后(hou)，加入(ru)奶粉和蔓越(yue)莓干，不(bu)斷攪拌，使其均勻混合。

（3）繼(ji)續(xu)用刮刀翻拌，把(ba)奶粉、蔓越(yue)莓干和棉花糖拌勻后，迅(xun)速放到不粘烤盤里，用搟面(mian)杖搟平表面(mian)。

（4）再用(yong)刮(gua)板整成長方(fang)體形狀，定型(xing)后放烤網上晾涼。

（5）完(wan)全(quan)冷卻(que)定型后切(qie)成長條狀，再(zai)切(qie)適量大小的塊狀。

（6）先鋪糖紙，再放上糯米紙。

（7）把一(yi)小塊(kuai)(kuai)一(yi)小塊(kuai)(kuai)牛軋(ya)糖(tang)(tang)放(fang)到糯米(mi)紙上(shang)包好，然(ran)后包上(shang)糖(tang)(tang)紙，把糖(tang)(tang)紙兩邊擰(ning)緊即可食用或(huo)者送(song)做手禮。一(yi)道美味的牛軋(ya)糖(tang)(tang)就做好了。

4、雪花酥

其實就是升級版的牛軋糖。不過雪(xue)花酥選料更(geng)加豐富，口感更(geng)加優質、營養和顏值(zhi)都(dou)比牛軋糖更(geng)勝一籌，更(geng)受到大眾的喜愛和追(zhui)捧。

另外雪花酥在食材的(de)選擇空(kong)間(jian)更(geng)大，榛子、松子、開心果、腰果等等，但凡喜歡的(de)都可以放(fang)進來(lai)，還(huan)能(neng)放(fang)點(dian)酸酸甜甜的(de)果脯，另外，還(huan)可以加入碎餅(bing)干來(lai)增加口感，一口咬下去，果酸、堅(jian)果油脂、棉(mian)花糖(tang)的(de)香甜、餅(bing)干的(de)香酥都在嘴里了。

做法也(ye)簡單，現成的(de)棉(mian)花糖和(he)黃油融化(hua)了，下喜歡的(de)料進去拌勻，最后定型切塊就(jiu)好。喜歡什么(me)口味就(jiu)放(fang)什么(me)食材(cai)，只要想做，都能做成。

食材包括(kuo)：黃油、奶粉、棉花糖、蔓越莓干、堅果、餅干、抹茶粉。

制作工具：不粘鍋。

制作流程：

（1）準(zhun)備原料，將(jiang)抹(mo)茶(cha)粉和奶粉混合。

（2）開小火，用不(bu)粘鍋加熱融化棉花糖(tang)，待棉花糖(tang)完(wan)全(quan)融化，加入混合的抹(mo)茶(cha)奶粉(fen)，攪拌(ban)。

（3）加入提前混合好(hao)的餅干、堅果、蔓越莓，攪拌成團。

（4）放入烤盤(pan)，壓(ya)成方(fang)形(xing)，過篩(shai)撒入奶(nai)粉和抹茶粉的混合抹茶粉。

（5）待放入(ru)冰箱(xiang)冷凍涼一小(xiao)時(shi)后再(zai)微(wei)微(wei)預熱(re)，把它切成小(xiao)塊即可食用，若是制作成手禮，便再(zai)用糖紙(zhi)包好也是送(song)人手禮的不二之選。

以上便是在家也能制作的四種香酥脆口的牛軋糖，學會制(zhi)作，還能(neng)夠把它送人。何樂而不為呢！