一、牛軋糖是哪里的特產

牛軋糖是(shi)何地(di)特產現在根本就無法(fa)考究，傳(chuan)說：

1、意大利(li)特產：在(zai)1441年，由(you)一(yi)(yi)位意大利(li)的(de)(de)甜點(dian)師克雷莫納在(zai)一(yi)(yi)個地方(fang)貴族的(de)(de)婚宴上，他(ta)利(li)用一(yi)(yi)種由(you)蜂蜜(mi)、杏仁(ren)和蛋(dan)白制(zhi)成(cheng)的(de)(de)糖果(guo)配做(zuo)婚宴的(de)(de)甜點(dian)，隨后大受賓客們(men)的(de)(de)喜(xi)愛而流(liu)傳開來。

2、中(zhong)國(guo)特產：中(zhong)國(guo)明(ming)(ming)朝舉人商輅(lu)，古書中(zhong)記載(zai)，他(ta)在(zai)明(ming)(ming)史(shi)正統十(shi)年的會(hui)試和殿試中(zhong)皆是第一(yi)名(ming)，是個智慧的人才。而(er)他(ta)為了(le)感(gan)謝(xie)文昌帝君托(tuo)夢(meng)使其三元及(ji)第，依照夢(meng)中(zhong)作法所做出。他(ta)利用麥芽糖(tang)、花生(sheng)、米等材料，制作成(cheng)(cheng)牛(niu)(niu)的模樣，所以叫做牛(niu)(niu)軋糖(tang)，但后來因為把糖(tang)捏成(cheng)(cheng)牛(niu)(niu)的模樣實在(zai)不容易，而(er)且生(sheng)產速度(du)較慢(man)，所以就(jiu)直(zhi)接切成(cheng)(cheng)長方形(xing)的模樣出售。其后有(you)外國(guo)傳教士將此糖(tang)果流傳至西(xi)方，開(kai)始成(cheng)(cheng)為外國(guo)至受歡迎的糖(tang)果之(zhi)一(yi)。

3、法(fa)(fa)國(guo)(guo)特產：牛(niu)軋糖在(zai)法(fa)(fa)國(guo)(guo)又(you)叫做Nougat，法(fa)(fa)國(guo)(guo)人在(zai)11、12世(shi)紀十字(zi)軍出征(zheng)時，從東方帶回(hui)牛(niu)軋糖（當時是(shi)十字(zi)軍東征(zheng)帶回(hui)的戰利品(pin)），牛(niu)軋糖在(zai)數百(bai)年前(qian)的法(fa)(fa)國(guo)(guo)點心界(jie)占有(you)一席之地，據(ju)說法(fa)(fa)國(guo)(guo)國(guo)(guo)王路易(yi)十五(wu)拜訪(fang)西班牙皇室(shi)，不是(shi)帶著黃金或珠(zhu)寶去拜訪(fang)的，而是(shi)帶了42公斤的牛(niu)軋糖，足(zu)以證明(ming)牛(niu)軋糖在(zai)當時的價值(zhi)。

二、牛軋糖是什么做的

牛軋糖(tang)的(de)(de)配方主(zhu)要有：花生碎、奶粉、鹽、蛋清、麥芽(ya)糖(tang)、白砂(sha)糖(tang)、水和黃油(you)等(deng)。也可(ke)以根據(ju)個(ge)人(ren)口(kou)味(wei)加(jia)入不同的(de)(de)配料。牛軋糖(tang)一般分為軟硬兩種。把材料混合后，再由(you)一張可(ke)食(shi)用的(de)(de)米紙包裹(guo)著。牛軋糖(tang)起源(yuan)于(yu)法國，迄今已在世界各地發(fa)展為許多新品種，是糖(tang)果門(men)類中最重(zhong)要的(de)(de)支系之一。由(you)于(yu)風味(wei)特異，廣受人(ren)們歡(huan)迎。

三、牛軋糖的做法

牛(niu)(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)分為(wei)兩個做(zuo)法(fa)(fa)，一個是用白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)加麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)和水熬(ao)成糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿，另一個做(zuo)法(fa)(fa)就(jiu)是用棉(mian)(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)代替白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)，麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)和水，省去熬(ao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)部(bu)分，第(di)一種(zhong)做(zuo)法(fa)(fa)步驟相對(dui)復(fu)雜，能控制做(zuo)出(chu)的牛(niu)(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的軟硬度(du)和甜(tian)度(du)，但(dan)對(dui)于新手來(lai)(lai)說很容易失敗。第(di)二(er)種(zhong)做(zuo)法(fa)(fa)做(zuo)出(chu)的牛(niu)(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)因為(wei)是用棉(mian)(mian)花(hua)(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)代替白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)和麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)，所以甜(tian)度(du)無法(fa)(fa)控制，但(dan)做(zuo)法(fa)(fa)比較簡單，易操作，很適合烘焙新手學習。下面我(wo)們就(jiu)一起來(lai)(lai)看看甜(tian)甜(tian)的牛(niu)(niu)軋(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)怎么(me)樣才可以做(zuo)出(chu)來(lai)(lai)吧。

制(zhi)作用(yong)料：奶粉100g、原味(wei)棉花(hua)糖160g、花(hua)生（或其他喜歡的堅(jian)果）150g、無鹽黃油35g。

制作步驟：

1、將生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)花生(sheng)(sheng)米(mi)放(fang)入烤盤中(zhong)平鋪，再放(fang)入烤箱，將其烤熟。如果(guo)你買到的(de)(de)(de)是(shi)熟的(de)(de)(de)花生(sheng)(sheng)仁(ren)，這一步就(jiu)可(ke)以(yi)省(sheng)直接略(lve)。你也(ye)可(ke)以(yi)用(yong)鍋炒熟。除了花生(sheng)(sheng)，你還可(ke)以(yi)試(shi)試(shi)腰果(guo)、蔓越莓、核(he)桃、杏仁(ren)等任意你喜(xi)歡的(de)(de)(de)堅(jian)果(guo)，做出(chu)不同口味的(de)(de)(de)更合你心意的(de)(de)(de)牛軋糖。

2、如果是用(yong)烤(kao)(kao)箱(xiang)烤(kao)(kao)花生(sheng)的(de)，那么把(ba)花生(sheng)烤(kao)(kao)好之(zhi)后需要稍微涼一下，把(ba)花生(sheng)皮去掉放(fang)在一旁備(bei)用(yong)。

3、把(ba)事(shi)先準備好的(de)黃(huang)油放入不(bu)粘(zhan)鍋里，開(kai)小火把(ba)黃(huang)油慢慢煎化(hua)，在黃(huang)油的(de)融(rong)化(hua)過程中輕輕晃動不(bu)粘(zhan)鍋，讓黃(huang)油在鍋底鋪滿一(yi)層。記得一(yi)定要使用不(bu)粘(zhan)鍋來(lai)制作，不(bu)然的(de)話你把(ba)棉花糖(tang)放進去的(de)時(shi)候，棉花糖(tang)會粘(zhan)在鍋的(de)底部，讓你摳都(dou)摳不(bu)下來(lai)，到最后牛軋糖(tang)沒做成，鍋也(ye)廢了(le)。黃(huang)油的(de)奶香味十分濃郁(yu)，如果實在沒有黃(huang)油的(de)也(ye)可(ke)以用植(zhi)物油代替。

4、把棉(mian)(mian)(mian)花糖(tang)放進(jin)，并用(yong)硅(gui)膠材質的(de)刮刀把棉(mian)(mian)(mian)花糖(tang)輕輕的(de)壓拌(ban)一下，等待棉(mian)(mian)(mian)花糖(tang)慢慢融化(hua)。記得棉(mian)(mian)(mian)花糖(tang)要選用(yong)白色(se)無(wu)夾心沒有添加劑和增白劑，成分(fen)簡(jian)單的(de)，并且制(zhi)作的(de)過程(cheng)(cheng)中全程(cheng)(cheng)都要使(shi)用(yong)小(xiao)火，這是(shi)為了提(ti)高成功率(lv)。

5、當你(ni)看到棉花(hua)糖(tang)基本都(dou)融(rong)化了，千萬(wan)別耽(dan)擱別猶豫，趕緊(jin)把奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)攪(jiao)拌進去。因為棉花(hua)糖(tang)如果(guo)熬太久(jiu)就(jiu)會(hui)出現(xian)油水分離的(de)現(xian)象，那么牛軋(ya)糖(tang)的(de)制作就(jiu)會(hui)失敗。奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)可以(yi)選(xuan)擇(ze)(ze)全脂奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)，高脂奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)甚至是嬰兒(er)奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)也都(dou)可以(yi)。如果(guo)你(ni)喜歡(huan)很甜(tian)的(de)牛軋(ya)糖(tang)，可以(yi)選(xuan)擇(ze)(ze)糖(tang)分高的(de)奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)，如果(guo)不(bu)喜歡(huan)太甜(tian)的(de)，可以(yi)選(xuan)擇(ze)(ze)糖(tang)份低的(de)奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)。

6、用刮刀把(ba)鍋中的所有材(cai)料拌勻(yun)。千萬不(bu)要用鍋鏟或木鏟來操作，不(bu)然(ran)會(hui)粘連在一起(qi)，為(wei)制作增加麻(ma)煩。

7、把花生倒進去，再次攪拌均勻后就可以關火把牛軋糖取出了。在此(ci)前花生不需要切(qie)碎，因為整塊(kuai)的牛軋糖(tang)會在做好(hao)之后進(jin)行切(qie)割。

8、帶上一次性塑料手套，把放涼后的牛軋糖取出來(lai)，放在方形的盤(pan)子里(li)塑成型。

9、用搟面杖將糖表面搟平整，如果可以，盡量(liang)調整成(cheng)(cheng)規則的正(zheng)方形或者長方形，方便后(hou)期切(qie)割成(cheng)(cheng)小塊兒。