一、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃是什么做的

蛋黃蓮蓉月餅的(de)(de)蛋(dan)(dan)黃(huang)并不是雞蛋(dan)(dan)里面的(de)(de)，用來做月餅的(de)(de)蛋(dan)(dan)黃(huang)大多都來自鴨蛋(dan)(dan)，而且是咸(xian)鴨蛋(dan)(dan)，這也是蛋(dan)(dan)黃(huang)上咸(xian)味(wei)的(de)(de)由(you)來。不過跟(gen)大家想象不同的(de)(de)是，這個蛋(dan)(dan)黃(huang)并不是煮熟才放(fang)進去的(de)(de)，它是通過用鹽(yan)腌(a)的(de)(de)方法得到的(de)(de)。

在中秋(qiu)節到(dao)來(lai)的(de)(de)時候，商家都會(hui)把(ba)鴨蛋(dan)收購起來(lai)，然(ran)后就會(hui)把(ba)鴨蛋(dan)進(jin)(jin)行腌制(zhi)(zhi)，腌制(zhi)(zhi)的(de)(de)時候也是(shi)利(li)用特殊(shu)的(de)(de)條(tiao)件進(jin)(jin)行腌制(zhi)(zhi)的(de)(de)，腌制(zhi)(zhi)的(de)(de)時間也是(shi)提前1~2個月。

而鴨蛋(dan)(dan)在腌(a)制好了之(zhi)后，那么就會把(ba)里面的(de)(de)蛋(dan)(dan)黃(huang)給取出來了，接著需要進行(xing)處理，清洗(xi)、消毒、烘干的(de)(de)程序，最后才可以用來作(zuo)為(wei)制作(zuo)蛋(dan)(dan)黃(huang)蓮蓉(rong)月(yue)餅(bing)的(de)(de)材料。

二、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃怎么處理

咸(xian)(xian)蛋(dan)黃(huang)要(yao)是(shi)弄不好會有腥味(wei)，一般買(mai)回來的(de)咸(xian)(xian)蛋(dan)黃(huang)在用前都要(yao)用酒去一下腥。如果有烤箱的(de)話，咸(xian)(xian)蛋(dan)黃(huang)均勻的(de)粘上白酒，放入170度烤箱烤7分鐘，至咸(xian)(xian)蛋(dan)黃(huang)半(ban)熟。

原(yuan)料(liao)：咸(xian)鴨蛋10個(ge)、白酒一大勺、香油兩(liang)大勺。

做法：

1、把(ba)生的(de)(de)咸鴨(ya)蛋打在干凈的(de)(de)盆(pen)里。

2、另外撈(lao)出(chu)蛋黃放(fang)在一個(ge)小(xiao)碗(wan)里，倒(dao)入一小(xiao)勺白(bai)酒腌(a)制10分鐘去腥。

3、腌好的蛋(dan)黃擺入鋪了油紙(zhi)的烤盤內。

4、烤箱不用預熱，170度上下火7分鐘即可拿出(chu)。

5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃蓮蓉月餅特別香。