一、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃是什么做的

蛋黃蓮蓉月餅的(de)(de)蛋(dan)黃并(bing)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)雞蛋(dan)里面的(de)(de)，用來做月餅的(de)(de)蛋(dan)黃大多都來自(zi)鴨蛋(dan)，而(er)且是(shi)(shi)(shi)咸鴨蛋(dan)，這(zhe)也是(shi)(shi)(shi)蛋(dan)黃上咸味的(de)(de)由(you)來。不(bu)(bu)過跟(gen)大家想象(xiang)不(bu)(bu)同的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，這(zhe)個蛋(dan)黃并(bing)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)煮熟才放進去的(de)(de)，它是(shi)(shi)(shi)通過用鹽腌的(de)(de)方法得到的(de)(de)。

在中秋節到來的(de)時(shi)候，商(shang)家都會(hui)把鴨蛋收購起(qi)來，然后就會(hui)把鴨蛋進(jin)行腌制，腌制的(de)時(shi)候也是利用特殊(shu)的(de)條(tiao)件進(jin)行腌制的(de)，腌制的(de)時(shi)間也是提前1~2個月。

而(er)鴨蛋(dan)在腌制好了之后，那么就會把里面的蛋(dan)黃給取出(chu)來了，接(jie)著需要進行(xing)處理，清(qing)洗、消毒(du)、烘干(gan)的程序，最后才可(ke)以用來作(zuo)為(wei)制作(zuo)蛋(dan)黃蓮(lian)蓉月(yue)餅的材料(liao)。

二、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃怎么處理

咸(xian)蛋(dan)黃(huang)(huang)要是弄(nong)不好會有腥味(wei)，一(yi)般買回來的(de)咸(xian)蛋(dan)黃(huang)(huang)在用(yong)前都要用(yong)酒去一(yi)下腥。如果有烤箱(xiang)的(de)話，咸(xian)蛋(dan)黃(huang)(huang)均勻的(de)粘上白酒，放入170度烤箱(xiang)烤7分鐘，至咸(xian)蛋(dan)黃(huang)(huang)半熟。

原料：咸鴨蛋10個、白酒一大(da)勺、香油(you)兩大(da)勺。

做法：

1、把生的咸(xian)鴨蛋打在(zai)干凈的盆里。

2、另外(wai)撈出(chu)蛋黃放在一個(ge)小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分鐘去腥(xing)。

3、腌好的蛋黃擺(bai)入鋪了油紙(zhi)的烤(kao)盤內。

4、烤(kao)箱不用預熱(re)，170度(du)上下火(huo)7分鐘即可拿(na)出。

5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃蓮蓉月餅特別香。