一、蓮蓉月餅怎么做

食材：轉化糖漿140克、花生油30克、枧(jian)水4克、普(pu)通面粉(fen)200克。

步驟：

1、轉化糖漿、花(hua)生油，枧水(shui)等量加入(ru)后攪拌均勻。

2、加入(ru)過(guo)篩后的普通(tong)面粉混合成團，蓋上保鮮膜，放(fang)冰(bing)箱冷藏一小時再使用。

3、這里(li)做了75克的月餅，使用皮21克，蓮蓉54克。取一個餅皮面團，在(zai)手掌上壓扁。（餅皮面團比較粘(zhan)，要在(zai)手掌上拍點面粉防粘(zhan)）把蓮蓉餡放在(zai)面團中間。

4、用(yong)兩只(zhi)手(shou)把餅(bing)皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。繼續往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要盡量讓(rang)餅(bing)皮厚薄均勻，不要露餡。

5、在圓球上拍一點面(mian)粉，方便一會兒(er)脫模。把(ba)圓球面(mian)團放進(jin)月餅模子(zi)。

6、餅模直接按在烤(kao)盤上，壓出月餅花紋（烤(kao)盤上不(bu)要涂油）。

7、在月(yue)餅表面噴(pen)點水，放進預(yu)熱好200度(du)的烤(kao)箱烤(kao)焙(bei)。烤(kao)7分鐘(zhong)左右，等月(yue)餅花紋定型后，取出來在表面刷上(shang)蛋(dan)黃(huang)水，再放進烤(kao)箱，烤(kao)到周圍呈腰鼓形(xing)，餅皮(pi)均勻上(shang)色(se)以后就(jiu)可以了(le)。一共(gong)大約(yue)需要(yao)烤(kao)20分鐘(zhong)。

8、剛剛烤出來的蓮蓉月餅，餅(bing)(bing)皮(pi)是非常干硬的(de)。冷(leng)卻后，密封放(fang)置一段時間(jian)，餅(bing)(bing)皮(pi)會漸(jian)漸(jian)變得柔軟，表面也會產生一層油(you)(you)潤的(de)光澤，這個(ge)過程叫“回油(you)(you)”。餅(bing)(bing)皮(pi)的(de)回油(you)(you)，和餅(bing)(bing)皮(pi)配方、轉(zhuan)化(hua)糖漿(jiang)的(de)配方還有(you)(you)餡料的(de)種類(lei)都有(you)(you)關系。根據月(yue)餅(bing)(bing)的(de)制作情況，回油(you)(you)的(de)時間(jian)也不一樣，有(you)(you)的(de)可能需要三五天，有(you)(you)的(de)甚至可能需要一個(ge)星期(qi)。如(ru)果月(yue)餅(bing)(bing)遲遲不回油(you)(you)，就表示制作出現了(le)問題。

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二、蓮蓉月餅餡料的做法

蓮蓉(rong)月(yue)餅(bing)(bing)餡的(de)(de)(de)用料(liao)(liao)(liao)十分講究，要選用當年產的(de)(de)(de)蓮子(zi)，制出的(de)(de)(de)餡料(liao)(liao)(liao)色澤金黃，幼滑清香，月(yue)餅(bing)(bing)形狀豐美、鮮(xian)腴(yu)。下(xia)面(mian)介紹蓮蓉(rong)月(yue)餅(bing)(bing)餡料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)做(zuo)法。

制作配料：去芯蓮(lian)子250克(ke)、清水800ML、白糖60克(ke)、麥芽糖80克(ke)、玉米油100克(ke)。

制作方法：

1、準備250克的去芯蓮(lian)子，清水浸泡3個小時。

2、泡(pao)好的(de)蓮(lian)子(zi)變(bian)得很(hen)飽滿，也特(te)別的(de)軟，然后拿去清洗幾遍。

3、然(ran)后把蓮子放在高壓(ya)鍋里，加入800ML左右(you)的清水，能沒(mei)過(guo)蓮子即(ji)可(ke)，燜30分鐘左右(you)即(ji)可(ke)。煮(zhu)好的蓮子用手一捻就碎。沒(mei)有高壓(ya)鍋的話用普通(tong)的鍋煮(zhu)也是可(ke)以的。

4、煮好的(de)蓮(lian)子放在(zai)料理杯里，打成細(xi)膩(ni)的(de)糊狀，如(ru)果攪拌機(ji)攪不動(dong)可以適當加點蓮(lian)子湯(tang)，能夠讓(rang)攪拌機(ji)啟動(dong)就可以，不需要加很(hen)多(duo)水(shui)。

5、然后倒在(zai)平底鍋不粘鍋里，翻炒(chao)至稍微(wei)黏稠的狀態(tai)，加入白糖(tang)和麥芽糖(tang)翻炒(chao)。

6、開中小火不停(ting)的翻炒(chao)，直(zhi)到變得(de)可(ke)(ke)以(yi)抱團但是粘(zhan)鍋鏟的情況(kuang)，分次加(jia)入玉(yu)米油翻炒(chao)至(zhi)完全吸收。最(zui)后可(ke)(ke)以(yi)抱團，不粘(zhan)鍋鏟就可(ke)(ke)以(yi)了。

7、這樣我們的蓮蓉月餅的餡料就做好(hao)了，綿軟細膩，入口(kou)即化，自己做的少油少糖(tang)，好(hao)吃(chi)(chi)不甜(tian)膩，而且越吃(chi)(chi)越香，更沒(mei)有防(fang)腐劑，配(pei)方中的油和(he)糖(tang)已經減少至(zhi)最低了，不建議再減量(liang)，這樣影響口(kou)感成品。