一、蓮蓉月餅怎么做
食材：轉化糖漿140克(ke)、花(hua)生油(you)30克(ke)、枧(jian)水4克(ke)、普通面粉200克(ke)。
步驟：
1、轉化(hua)糖漿、花生油(you)，枧水等量加入(ru)后(hou)攪拌(ban)均勻。
2、加入(ru)過篩后的普(pu)通面粉混合成團，蓋上保鮮膜，放冰(bing)箱冷藏一小時再使(shi)用。
3、這里(li)做了75克的月餅，使用(yong)皮21克，蓮(lian)(lian)蓉54克。取(qu)一個餅皮面(mian)團，在手(shou)掌上(shang)壓扁(bian)。（餅皮面(mian)團比較粘，要在手(shou)掌上(shang)拍點面(mian)粉防(fang)粘）把蓮(lian)(lian)蓉餡放(fang)在面(mian)團中間。
4、用兩只手把(ba)餅皮慢(man)慢(man)往上推，包裹住蓮蓉(rong)。繼續往上推，直到把(ba)蓮蓉(rong)完全包住。注(zhu)意力(li)度，要盡量讓餅皮厚(hou)薄均勻，不要露餡。
5、在圓球(qiu)上拍一點面粉(fen)，方便(bian)一會兒脫模。把圓球(qiu)面團放進月餅模子。
6、餅模直接按(an)在烤盤(pan)上，壓出月(yue)餅花紋(wen)（烤盤(pan)上不(bu)要(yao)涂油(you)）。
7、在(zai)月餅(bing)表面噴點水，放進預(yu)熱(re)好200度的烤(kao)箱烤(kao)焙。烤(kao)7分鐘(zhong)左右，等月餅(bing)花紋定型后，取(qu)出來在(zai)表面刷上蛋黃水，再放進烤(kao)箱，烤(kao)到周圍呈腰鼓(gu)形，餅(bing)皮均勻(yun)上色以后就(jiu)可以了。一共大約需要烤(kao)20分鐘(zhong)。
8、剛剛烤出來的蓮蓉月餅，餅(bing)(bing)皮(pi)是非常干(gan)硬(ying)的(de)(de)。冷卻后，密封放置一段時間(jian)，餅(bing)(bing)皮(pi)會漸(jian)漸(jian)變得(de)柔軟，表(biao)面(mian)也會產生一層(ceng)油(you)潤的(de)(de)光(guang)澤，這個(ge)過(guo)程叫“回油(you)”。餅(bing)(bing)皮(pi)的(de)(de)回油(you)，和(he)餅(bing)(bing)皮(pi)配方(fang)、轉化糖(tang)漿(jiang)的(de)(de)配方(fang)還有(you)餡料的(de)(de)種(zhong)類都有(you)關系。根(gen)據月(yue)(yue)餅(bing)(bing)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)情(qing)況，回油(you)的(de)(de)時間(jian)也不一樣，有(you)的(de)(de)可(ke)能需(xu)要三五天，有(you)的(de)(de)甚至可(ke)能需(xu)要一個(ge)星期。如(ru)果月(yue)(yue)餅(bing)(bing)遲(chi)遲(chi)不回油(you)，就表(biao)示制(zhi)作(zuo)出現了問題(ti)。
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二、蓮蓉月餅餡料的做法
蓮(lian)蓉(rong)月(yue)(yue)餅餡的(de)用料十分(fen)講究，要(yao)選用當年(nian)產(chan)的(de)蓮(lian)子(zi)，制出(chu)的(de)餡料色澤金黃，幼滑清香，月(yue)(yue)餅形狀豐美、鮮腴(yu)。下面介紹蓮(lian)蓉(rong)月(yue)(yue)餅餡料的(de)做法(fa)。
制作(zuo)配料：去芯蓮子250克、清水800ML、白糖60克、麥(mai)芽(ya)糖80克、玉(yu)米油(you)100克。
制作方法：
1、準備250克的去(qu)芯(xin)蓮子，清水浸泡3個小時。
2、泡(pao)好的(de)蓮(lian)子(zi)變得很飽(bao)滿，也(ye)特別的(de)軟，然后拿去(qu)清洗幾(ji)遍。
3、然后(hou)把蓮子(zi)(zi)放在高(gao)壓鍋里，加入800ML左右的(de)清水，能沒過蓮子(zi)(zi)即(ji)(ji)可，燜30分(fen)鐘左右即(ji)(ji)可。煮好(hao)的(de)蓮子(zi)(zi)用手一捻就碎。沒有(you)高(gao)壓鍋的(de)話(hua)用普通(tong)的(de)鍋煮也(ye)是可以的(de)。
4、煮好的(de)蓮子(zi)放在料(liao)理杯里，打成(cheng)細(xi)膩的(de)糊狀，如果攪(jiao)拌(ban)機攪(jiao)不動可(ke)以適(shi)當加(jia)點蓮子(zi)湯，能夠讓攪(jiao)拌(ban)機啟動就可(ke)以，不需要加(jia)很多水。
5、然(ran)后倒在(zai)平底鍋不粘鍋里，翻(fan)炒(chao)至稍微黏稠的狀態，加入白糖(tang)和(he)麥芽糖(tang)翻(fan)炒(chao)。
6、開中小火不(bu)停的(de)翻炒，直到變得可(ke)(ke)以(yi)抱團但是粘鍋鏟(chan)的(de)情況，分次加入玉米油翻炒至完(wan)全吸收。最后(hou)可(ke)(ke)以(yi)抱團，不(bu)粘鍋鏟(chan)就可(ke)(ke)以(yi)了。
7、這樣我們的蓮蓉月餅的(de)餡料就做好(hao)(hao)了(le)，綿(mian)軟細膩，入口即化，自(zi)己做的(de)少油少糖，好(hao)(hao)吃不甜膩，而(er)且越吃越香，更沒有防腐(fu)劑，配方中的(de)油和糖已經(jing)減少至最(zui)低了(le)，不建議再減量，這樣影響口感成品。
