一、蓮蓉月餅是哪里的特產
蓮蓉月(yue)(yue)餅(bing)是廣(guang)東省(sheng)近代的(de)傳統名點,中秋節食品。品種有純正蓮蓉月(yue)(yue)、欖仁蓮蓉月(yue)(yue)和蛋黃(huang)、雙黃(huang)、三(san)黃(huang)、四黃(huang)蓮蓉月(yue)(yue)等。餅(bing)餡(xian)(xian)的(de)用(yong)(yong)料(liao)十分(fen)講究,要選用(yong)(yong)當年產(chan)的(de)蓮子(zi),制出的(de)餡(xian)(xian)料(liao)色澤(ze)金(jin)黃(huang),幼滑清香,月(yue)(yue)餅(bing)形狀豐美(mei)(mei)、鮮腴。廣(guang)式(shi)蓮蓉月(yue)(yue)餅(bing)于2009年正式(shi)進入廣(guang)州非物質文(wen)化遺產(chan)名錄,成為首次上榜的(de)美(mei)(mei)食之(zhi)一。
二、蓮蓉月餅是甜的還是咸的
蓮(lian)蓉(rong)月(yue)餅(bing)原產于廣(guang)東(dong),極具粵式特(te)色。蓮(lian)蓉(rong)是一種由蓮(lian)子肉制(zhi)成(cheng)的(de)糯米糍餡料(liao),口(kou)感細膩(ni)柔(rou)軟,略帶甜味,不油膩(ni),十(shi)分適合作為月(yue)餅(bing)餡料(liao)。選用優質(zhi)的(de)蓮(lian)蓉(rong),加入(ru)適量的(de)糯米,制(zhi)成(cheng)的(de)蓮(lian)蓉(rong)月(yue)餅(bing)皮(pi)酥松、餡甜美,食(shi)之香(xiang)甜可口(kou),讓人欲罷不能。
三、蓮蓉月餅的蓮蓉是什么東西
蓮(lian)(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)月(yue)餅(bing)是(shi)由蓮(lian)(lian)(lian)(lian)(lian)子(zi)(zi)、白糖、油等(deng)食材制成的(de)。蓮(lian)(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)月(yue)餅(bing)又(you)分為(wei)普(pu)通蓮(lian)(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)餡(xian)和純蓮(lian)(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)餡(xian)。普(pu)通蓮(lian)(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)餡(xian)月(yue)餅(bing)的(de)餡(xian)料(liao)(liao)是(shi)指餡(xian)料(liao)(liao)中(zhong)除糖、油脂之(zhi)外,以蓮(lian)(lian)(lian)(lian)(lian)子(zi)(zi)為(wei)主要原(yuan)(yuan)料(liao)(liao),還可使用豆類等(deng)其他(ta)(ta)(ta)淀(dian)粉(fen)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao),但其他(ta)(ta)(ta)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)中(zhong)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)(lian)子(zi)(zi)含量也(ye)要大于60%。純正的(de)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)月(yue)餅(bing)要求餅(bing)餡(xian)除糖、油脂外,其他(ta)(ta)(ta)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)100%使用蓮(lian)(lian)(lian)(lian)(lian)子(zi)(zi),不(bu)能摻用豆類等(deng)其他(ta)(ta)(ta)淀(dian)粉(fen)含量高的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)。總之(zhi),蓮(lian)(lian)(lian)(lian)(lian)子(zi)(zi)是(shi)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)月(yue)餅(bing)的(de)主要原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)。
四、月餅白蓮蓉和紅蓮蓉哪個好吃
蓮(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)月(yue)餅(bing)有(you)紅(hong)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)白蓮(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)黃(huang)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)之(zhi)分,這個顏色(se)是指的(de)是蓮(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)的(de)顏色(se)。紅(hong)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)就是蓮(lian)(lian)(lian)(lian)子和(he)(he)紅(hong)糖制成的(de),白蓮(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)是蓮(lian)(lian)(lian)(lian)子和(he)(he)白糖制成的(de)。黃(huang)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)是加(jia)了紅(hong)糖和(he)(he)油活的(de)面制成的(de)。白蓮(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)和(he)(he)紅(hong)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)的(de)主要區別在于添加(jia)的(de)糖分不同。至于月(yue)餅(bing)白蓮(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)和(he)(he)紅(hong)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)哪個好(hao)吃主要看個人口(kou)味(wei)(wei),喜歡味(wei)(wei)道淡的(de),選白蓮(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong),喜歡味(wei)(wei)道濃的(de)選紅(hong)蓮(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong),大(da)多數人會(hui)喜歡吃口(kou)感(gan)軟糯的(de)白蓮(lian)(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)月(yue)餅(bing)。
從口感上來說(shuo),白(bai)蓮(lian)蓉的味(wei)道(dao)比較(jiao)溫(wen)和,而紅(hong)蓮(lian)蓉的味(wei)道(dao)比較(jiao)濃郁。其實大部(bu)分(fen)人(ren)還是比較(jiao)喜歡(huan)質地(di)柔軟的白(bai)蓮(lian)蓉,所以如果是送禮(li)的話(hua),可以優先考(kao)慮(lv)白(bai)蓮(lian)蓉。其他(ta)方面,白(bai)蓮(lian)蓉和紅(hong)蓮(lian)蓉沒有差距(ju)。您可以根(gen)據自己或家人(ren)的口味(wei)選擇。
五、蓮蓉月餅怎么做
食材(cai):轉化糖漿140克、花生(sheng)油30克、枧(jian)水4克、普通面粉200克。
步驟:
1、轉化糖漿(jiang)、花生油,枧水等量(liang)加入后攪拌均勻。
2、加入過篩后(hou)的普通面(mian)粉混合成團,蓋上保(bao)鮮(xian)膜,放(fang)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏一小時(shi)再使(shi)用。
3、這(zhe)里做了75克(ke)(ke)的月餅(bing)(bing),使用皮(pi)21克(ke)(ke),蓮蓉54克(ke)(ke)。取(qu)一個餅(bing)(bing)皮(pi)面團(tuan),在(zai)手掌上壓扁。(餅(bing)(bing)皮(pi)面團(tuan)比較粘(zhan),要在(zai)手掌上拍(pai)點面粉防粘(zhan))把蓮蓉餡放在(zai)面團(tuan)中間。
4、用兩只(zhi)手把(ba)餅皮慢(man)慢(man)往上推(tui),包(bao)裹(guo)住(zhu)蓮蓉(rong)。繼續往上推(tui),直到把(ba)蓮蓉(rong)完全包(bao)住(zhu)。注(zhu)意力度(du),要(yao)盡量讓(rang)餅皮厚薄均(jun)勻,不(bu)要(yao)露餡。
5、在圓(yuan)(yuan)球(qiu)上拍一點面(mian)(mian)粉,方便一會兒脫(tuo)模。把圓(yuan)(yuan)球(qiu)面(mian)(mian)團(tuan)放(fang)進月餅(bing)模子。
6、餅(bing)(bing)模(mo)直接按在烤盤上,壓出(chu)月餅(bing)(bing)花紋(wen)(烤盤上不要(yao)涂油)。
7、在月餅(bing)表(biao)面噴點水,放進預熱好200度(du)的烤(kao)箱烤(kao)焙。烤(kao)7分(fen)鐘左右,等(deng)月餅(bing)花紋定型后(hou),取(qu)出來在表(biao)面刷上蛋(dan)黃水,再放進烤(kao)箱,烤(kao)到(dao)周圍呈腰鼓(gu)形,餅(bing)皮均勻上色(se)以后(hou)就可以了。一共(gong)大約需要烤(kao)20分(fen)鐘。
8、剛(gang)剛(gang)烤出來(lai)的(de)(de)(de)(de)蓮(lian)蓉月(yue)餅(bing),餅(bing)皮是非常干硬的(de)(de)(de)(de)。冷(leng)卻后,密(mi)封放置(zhi)一(yi)段時間,餅(bing)皮會漸漸變(bian)得柔軟(ruan),表(biao)面(mian)也(ye)會產(chan)生一(yi)層(ceng)油(you)潤的(de)(de)(de)(de)光澤(ze),這個(ge)過程叫(jiao)“回(hui)油(you)”。餅(bing)皮的(de)(de)(de)(de)回(hui)油(you),和餅(bing)皮配方、轉化糖(tang)漿的(de)(de)(de)(de)配方還有餡料的(de)(de)(de)(de)種類(lei)都有關系。根(gen)據月(yue)餅(bing)的(de)(de)(de)(de)制作情況,回(hui)油(you)的(de)(de)(de)(de)時間也(ye)不一(yi)樣,有的(de)(de)(de)(de)可(ke)能(neng)(neng)需(xu)要三(san)五天,有的(de)(de)(de)(de)甚至可(ke)能(neng)(neng)需(xu)要一(yi)個(ge)星期。如果月(yue)餅(bing)遲遲不回(hui)油(you),就表(biao)示(shi)制作出現了(le)問題。
六、蓮蓉月餅餡料的做法
蓮蓉月(yue)餅餡(xian)的(de)用料(liao)十分(fen)講究,要(yao)選用當年產(chan)的(de)蓮子(zi),制出的(de)餡(xian)料(liao)色(se)澤金黃,幼滑清(qing)香,月(yue)餅形狀(zhuang)豐美、鮮(xian)腴。下面介紹(shao)蓮蓉月(yue)餅餡(xian)料(liao)的(de)做法。
制(zhi)作配料:去芯蓮(lian)子250克(ke)(ke)、清水800ML、白(bai)糖60克(ke)(ke)、麥芽(ya)糖80克(ke)(ke)、玉(yu)米油100克(ke)(ke)。
制作方法:
1、準備250克的去芯蓮子(zi),清水浸泡(pao)3個小時(shi)。
2、泡好(hao)的(de)蓮(lian)子變得很飽滿,也(ye)特別(bie)的(de)軟,然(ran)后(hou)拿去清洗(xi)幾遍。
3、然后把(ba)蓮子放(fang)在高壓鍋里(li),加入(ru)800ML左右的(de)清水,能(neng)沒過蓮子即可,燜30分鐘左右即可。煮好的(de)蓮子用(yong)(yong)手一捻(nian)就碎。沒有(you)高壓鍋的(de)話(hua)用(yong)(yong)普(pu)通(tong)的(de)鍋煮也是可以的(de)。
4、煮好的蓮子放在料理杯里,打成細膩的糊狀,如果攪拌機攪不動可(ke)以適當(dang)加(jia)點蓮子湯,能夠讓攪拌機啟(qi)動就可(ke)以,不需要加(jia)很多水。
5、然后(hou)倒在(zai)平(ping)底鍋(guo)不粘鍋(guo)里,翻炒至稍微(wei)黏稠的(de)狀態(tai),加入白糖和麥芽糖翻炒。
6、開中小(xiao)火不(bu)停(ting)的翻炒(chao),直到變(bian)得(de)可以(yi)抱(bao)(bao)團(tuan)但是粘鍋鏟的情況,分次加入玉米(mi)油翻炒(chao)至完全吸收。最(zui)后可以(yi)抱(bao)(bao)團(tuan),不(bu)粘鍋鏟就可以(yi)了。
7、這(zhe)樣我們(men)的蓮蓉月餅的餡料就做好了(le)(le),綿軟細膩(ni)(ni),入口(kou)即化,自己做的少油少糖,好吃(chi)(chi)不甜(tian)膩(ni)(ni),而且越吃(chi)(chi)越香,更沒有防腐劑,配方中的油和糖已經減少至最低了(le)(le),不建議(yi)再(zai)減量,這(zhe)樣影(ying)響口(kou)感成品。
想吃蓮蓉月餅,除了自己制作外,也可以購買品牌蓮蓉月餅,既安全又好吃。