一、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃是什么做的

蛋黃蓮蓉月餅的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)并(bing)不(bu)是(shi)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)里(li)面的(de)(de)，用來做月餅(bing)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)大多都來自鴨蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，而且是(shi)咸鴨蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，這也是(shi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)上(shang)咸味的(de)(de)由(you)來。不(bu)過(guo)跟大家想象不(bu)同的(de)(de)是(shi)，這個蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)并(bing)不(bu)是(shi)煮(zhu)熟才放(fang)進去的(de)(de)，它是(shi)通(tong)過(guo)用鹽(yan)腌的(de)(de)方法得(de)到的(de)(de)。

在中秋節到來的(de)時(shi)候，商家都會把鴨蛋收購起來，然(ran)后(hou)就會把鴨蛋進行(xing)腌制(zhi)，腌制(zhi)的(de)時(shi)候也是(shi)利用(yong)特殊(shu)的(de)條件進行(xing)腌制(zhi)的(de)，腌制(zhi)的(de)時(shi)間也是(shi)提前(qian)1~2個(ge)月。

而鴨蛋在腌制好(hao)了之(zhi)后(hou)，那么就(jiu)會(hui)把(ba)里面的(de)(de)蛋黃(huang)給取出來了，接著需要進行處(chu)理(li)，清洗、消毒(du)、烘(hong)干的(de)(de)程(cheng)序，最后(hou)才可以用來作為(wei)制作蛋黃(huang)蓮蓉月餅的(de)(de)材(cai)料(liao)。

二、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃怎么處理

咸(xian)蛋(dan)(dan)黃(huang)要是弄不好會有(you)腥味，一般買回來的咸(xian)蛋(dan)(dan)黃(huang)在用前都要用酒(jiu)去一下腥。如果(guo)有(you)烤箱的話，咸(xian)蛋(dan)(dan)黃(huang)均勻的粘上白酒(jiu)，放入170度烤箱烤7分鐘，至咸(xian)蛋(dan)(dan)黃(huang)半(ban)熟(shu)。

原料：咸鴨蛋10個、白酒(jiu)一大(da)勺、香油兩大(da)勺。

做法：

1、把生(sheng)的咸鴨(ya)蛋(dan)打在(zai)干凈的盆里。

2、另(ling)外撈出蛋黃放(fang)在一個(ge)小(xiao)碗里，倒(dao)入一小(xiao)勺白酒腌制10分鐘去腥(xing)。

3、腌好的蛋黃擺入鋪了油紙(zhi)的烤盤內(nei)。

4、烤(kao)箱不(bu)用(yong)預熱，170度上下火7分鐘(zhong)即(ji)可拿出。

5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃蓮蓉月餅特別香。