一、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃是什么做的
蛋黃蓮蓉月餅的(de)(de)(de)蛋(dan)黃(huang)并不(bu)是雞蛋(dan)里(li)面(mian)的(de)(de)(de),用(yong)來(lai)(lai)做月餅(bing)的(de)(de)(de)蛋(dan)黃(huang)大多都(dou)來(lai)(lai)自鴨(ya)蛋(dan),而且是咸鴨(ya)蛋(dan),這也是蛋(dan)黃(huang)上(shang)咸味的(de)(de)(de)由(you)來(lai)(lai)。不(bu)過跟大家想象(xiang)不(bu)同的(de)(de)(de)是,這個(ge)蛋(dan)黃(huang)并不(bu)是煮熟才放進去的(de)(de)(de),它是通過用(yong)鹽(yan)腌的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)得到(dao)的(de)(de)(de)。
在(zai)中秋節到來的(de)(de)時(shi)候(hou),商家都會把(ba)鴨蛋(dan)收購起來,然后就會把(ba)鴨蛋(dan)進行腌(a)(a)制,腌(a)(a)制的(de)(de)時(shi)候(hou)也是(shi)(shi)利用特殊的(de)(de)條件(jian)進行腌(a)(a)制的(de)(de),腌(a)(a)制的(de)(de)時(shi)間也是(shi)(shi)提前1~2個月。
而鴨蛋在腌制好了之后,那(nei)么就會把里面的(de)蛋黃(huang)給取出來了,接著(zhu)需要進行處理,清洗、消毒、烘干的(de)程序,最后才可(ke)以(yi)用來作(zuo)為制作(zuo)蛋黃(huang)蓮蓉月(yue)餅的(de)材料。
二、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃怎么處理
咸(xian)蛋(dan)黃(huang)要是弄(nong)不好(hao)會有(you)腥(xing)味,一般買回來的咸(xian)蛋(dan)黃(huang)在(zai)用前都要用酒(jiu)去一下腥(xing)。如果有(you)烤箱(xiang)的話,咸(xian)蛋(dan)黃(huang)均勻的粘上白酒(jiu),放(fang)入170度烤箱(xiang)烤7分(fen)鐘,至咸(xian)蛋(dan)黃(huang)半熟。
原料(liao):咸鴨蛋10個、白酒一大(da)勺、香(xiang)油兩大(da)勺。
做法:
1、把生的咸鴨蛋打在干凈的盆里。
2、另外撈出蛋黃(huang)放(fang)在一個小(xiao)碗里(li),倒入(ru)一小(xiao)勺白酒腌制(zhi)10分鐘去腥。
3、腌好的蛋黃擺入鋪(pu)了油紙的烤盤內。
4、烤箱(xiang)不用預(yu)熱,170度上下火7分鐘即可(ke)拿(na)出。
5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了,加油是可以幫助蛋黃里的油滲出,加酒去腥,經過這些步驟,保證你烤出來的蛋黃蓮蓉月餅特別香。