蛋黃蓮蓉月餅簡介

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廣式月餅是廣東省漢族特色名點之一，在(zai)中國南方地區(qu)，特別(bie)是(shi)(shi)廣東(dong)、廣西、江西等地民間中(zhong)秋節應(ying)節食品。其(qi)特點是(shi)(shi)皮薄松軟、造型美(mei)觀、圖案精致、花紋清(qing)晰、不易破碎、包裝講究(jiu)、攜帶(dai)方便，是(shi)(shi)人們(men)在中(zhong)秋節送禮(li)的(de)(de)佳品，也是(shi)(shi)人們(men)在中(zhong)秋之夜，吃餅賞(shang)月不可(ke)缺少的(de)(de)佳品。而蓮蓉蛋(dan)黃月餅是(shi)(shi)其(qi)中(zhong)一種較(jiao)為經典的(de)(de)口(kou)味。

蓮蓉蛋黃月餅的做法一

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材料：面粉100g，奶粉20g，轉(zhuan)化糖(tang)漿75g，蓮(lian)蓉750g，咸蛋(dan)黃300g，食用枧水(shui)、色(se)拉油(you)、蛋(dan)黃水(shui)各(ge)適(shi)量。

做法：

1、將轉化糖漿(jiang)倒入(ru)一(yi)個大盆(pen)內，再加(jia)入(ru)食用枧(jian)水(shui)拌(ban)勻，然后(hou)加(jia)入(ru)色拉(la)油拌(ban)勻；

2、加入過(guo)篩的面(mian)粉(fen)和吉士粉(fen)攪拌(ban)均勻后用手揉成(cheng)光(guang)滑的面(mian)團，用保鮮膜包裹起來，靜置松弛1小時以上待用；

3、咸蛋黃(huang)事先用料酒腌過(guo)瀝(li)干，將(jiang)蓮蓉餡(xian)(xian)分成10份，每(mei)份加蛋黃(huang)一(yi)起約80克，將(jiang)每(mei)份蓮蓉餡(xian)(xian)揉成球(qiu)，再(zai)分成兩半，中間放入咸蛋黃(huang)。再(zai)扣上另一(yi)半的蓮蓉餡(xian)(xian)，最后揉成球(qiu)，待用；

4、依次將10個蓮(lian)蓉餡中都包(bao)裹(guo)進蛋黃；

5、將松弛好的面團分成10份，揉成小球待用；

6、取一個餅(bing)皮面團，用(yong)手壓扁(bian)壓薄，如果覺(jue)得(de)粘手可以(yi)在手上(shang)拍些面粉防粘，然后(hou)將做好的餡料球放在餅(bing)皮中間(jian)包(bao)裹(guo)起來；

7、用大(da)拇指和食指輕推餅(bing)皮(pi)慢(man)慢(man)將餡料包(bao)(bao)裹住，因(yin)為餅(bing)皮(pi)較薄(bo)不是很好包(bao)(bao)要有耐心，注意力(li)度要使餅(bing)皮(pi)均勻(yun)不能露餡，包(bao)(bao)好以(yi)后揉成一個球；

8、將包好的月餅(bing)胚拍(pai)上一些面(mian)粉，放入模具(ju)中，按實；

9、按壓月(yue)餅模(mo)具，將做(zuo)(zuo)好的月(yue)餅放入烤盤(pan)中，依次做(zuo)(zuo)好10個月(yue)餅；

10、烤(kao)(kao)箱預熱(re)200度，將月(yue)餅(bing)噴上水防(fang)止開裂，放入烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)5分(fen)鐘(zhong)至定(ding)型，取出，表面（側面不用）刷(shua)上蛋黃水，再入烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)15分(fen)鐘(zhong)左右，注意觀察，月(yue)餅(bing)餅(bing)皮(pi)棕黃色即(ji)可(ke)，取出晾涼，再放置1-2天，餅(bing)皮(pi)回油變軟即(ji)可(ke)。

蓮蓉蛋黃月餅的做法二

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步驟：

1.轉化糖漿加(jia)熱倒(dao)入(ru)枧(jian)水(shui)

2.再加入花生(sheng)油不停攪拌至均勻(yun)，放涼備用

3.低筋(jin)面粉過篩(shai)

4.將糖漿油慢慢倒入面粉里

5.用橡皮刮刀(dao)拌(ban)勻(yun)混合成團(tuan)，室溫下醒2個小時

6.咸鴨蛋取其(qi)蛋黃放進烤箱中(zhong)層烤6分(fen)鐘

7.醒(xing)好的(de)油面(mian)團分成每(mei)個(ge)20克的(de)小面(mian)團，蓮蓉餡分成每(mei)個(ge)45克，蓮蓉揉(rou)圓壓扁，將咸蛋黃(huang)放在(zai)蓮蓉中間揉(rou)成圓形

8.醒好的(de)油面團(tuan)揉(rou)圓壓(ya)蓋上保鮮膜用搟杖搟開

9.將(jiang)蓮蓉(rong)餡放在油面團(tuan)里揉成圓(yuan)球狀

10.月餅模(mo)具里裝入少許低筋面粉然后再倒出多余的(de)粉

11.將圓球放進模(mo)具中按壓

12.烤盤(pan)里放(fang)上油紙月(yue)餅模直接按(an)在(zai)烤盤(pan)上，壓出月(yue)餅花紋

13.月餅表面(mian)噴點(dian)水放入預熱200度的烤(kao)(kao)箱中層烘(hong)烤(kao)(kao)5分鐘左右拿出

14.雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)磕開(kai)倒(dao)進碗(wan)里，倒(dao)出少(shao)許蛋(dan)(dan)白不用(yong)，然后將碗(wan)里的雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)拌勻用(yong)刷(shua)子刷(shua)在(zai)月餅表面上

15.再(zai)進(jin)烤箱(xiang)中層(ceng)烤15分鐘左(zuo)右