蛋黃蓮蓉月餅簡介

該圖片由注冊用戶"彬彬有禮杉杉來遲"提供，版權聲明反饋

廣式(shi)月餅(bing)是廣東省(sheng)漢族特色名點之一，在中國(guo)南方地區，特(te)(te)別是廣東、廣西、江(jiang)西等地民間中秋(qiu)節(jie)應節(jie)食品(pin)。其特(te)(te)點(dian)是皮薄松軟(ruan)、造型美觀、圖(tu)案精致、花(hua)紋清晰、不(bu)易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人(ren)們在(zai)中秋(qiu)節(jie)送禮的(de)(de)佳品(pin)，也是人(ren)們在(zai)中秋(qiu)之夜(ye)，吃餅賞月不(bu)可(ke)缺少(shao)的(de)(de)佳品(pin)。而蓮(lian)蓉蛋黃月餅是其中一種(zhong)較為經典(dian)的(de)(de)口味。

蓮蓉蛋黃月餅的做法一

該圖片由注冊用戶"彬彬有禮杉杉來遲"提供，版權聲明反饋

材料：面粉100g，奶粉20g，轉(zhuan)化糖漿75g，蓮蓉(rong)750g，咸蛋黃300g，食用枧水、色拉(la)油、蛋黃水各適量(liang)。

做法：

1、將轉(zhuan)化糖漿(jiang)倒入(ru)(ru)一(yi)個大盆內，再加(jia)入(ru)(ru)食用枧水拌(ban)勻，然后加(jia)入(ru)(ru)色拉油拌(ban)勻；

2、加入過篩的面粉(fen)和吉(ji)士(shi)粉(fen)攪拌均(jun)勻后(hou)用(yong)手揉成(cheng)光滑的面團，用(yong)保鮮膜包裹起來(lai)，靜置松(song)弛1小時以上待(dai)用(yong)；

3、咸(xian)蛋(dan)黃事先用(yong)料(liao)酒腌過瀝(li)干，將蓮蓉餡(xian)分(fen)成(cheng)10份，每份加(jia)蛋(dan)黃一起約80克，將每份蓮蓉餡(xian)揉(rou)成(cheng)球(qiu)，再分(fen)成(cheng)兩半，中間放入咸(xian)蛋(dan)黃。再扣上另一半的蓮蓉餡(xian)，最后揉(rou)成(cheng)球(qiu)，待用(yong)；

4、依次將10個(ge)蓮蓉餡中都包裹進蛋黃；

5、將松弛好的(de)面團分成10份，揉(rou)成小球待用；

6、取一個(ge)餅皮面(mian)團，用手壓(ya)(ya)扁壓(ya)(ya)薄，如(ru)果覺得粘(zhan)手可以在手上拍些面(mian)粉防粘(zhan)，然后將做(zuo)好的餡料球放在餅皮中間(jian)包裹起來(lai)；

7、用大(da)拇指和食指輕推餅皮(pi)慢慢將餡料包(bao)裹住，因為餅皮(pi)較薄不是很好包(bao)要有耐心，注意力度要使餅皮(pi)均勻不能露餡，包(bao)好以后揉成一個球；

8、將包好的月餅胚(pei)拍(pai)上一(yi)些面粉，放入模(mo)具中，按實；

9、按壓月餅模具，將做好(hao)(hao)的(de)月餅放(fang)入烤盤中，依次做好(hao)(hao)10個月餅；

10、烤箱(xiang)預熱200度，將月餅(bing)噴上水(shui)防止開裂，放(fang)入烤箱(xiang)烤5分鐘至定(ding)型(xing)，取出(chu)，表面(mian)（側面(mian)不(bu)用）刷上蛋黃水(shui)，再(zai)(zai)入烤箱(xiang)烤15分鐘左右，注意觀察，月餅(bing)餅(bing)皮(pi)(pi)棕黃色(se)即可，取出(chu)晾涼，再(zai)(zai)放(fang)置1-2天，餅(bing)皮(pi)(pi)回油變軟即可。

蓮蓉蛋黃月餅的做法二

該圖片由注冊用戶"彬彬有禮杉杉來遲"提供，版權聲明反饋

步驟：

1.轉化糖漿(jiang)加熱倒入枧水(shui)

2.再加入(ru)花(hua)生油不停攪拌至均勻，放涼備用

3.低筋面(mian)粉過篩

4.將糖漿油慢慢倒入面粉里(li)

5.用橡(xiang)皮刮刀拌(ban)勻混合成團，室溫下醒2個小時

6.咸鴨蛋取(qu)其蛋黃放進烤箱中層烤6分鐘(zhong)

7.醒好的(de)(de)油面團分(fen)成(cheng)每個20克的(de)(de)小面團，蓮(lian)蓉(rong)餡(xian)分(fen)成(cheng)每個45克，蓮(lian)蓉(rong)揉圓壓(ya)扁(bian)，將咸蛋黃放(fang)在蓮(lian)蓉(rong)中間揉成(cheng)圓形

8.醒好(hao)的油(you)面團揉圓壓蓋上保鮮膜用搟(xian)杖搟(xian)開

9.將蓮蓉(rong)餡(xian)放(fang)在(zai)油面團里揉成圓球(qiu)狀(zhuang)

10.月餅模具(ju)里裝(zhuang)入(ru)少許低(di)筋面粉然后再倒出多余的粉

11.將(jiang)圓球放(fang)進(jin)模(mo)具中按(an)壓

12.烤盤里放(fang)上(shang)油紙月餅(bing)模(mo)直接按在烤盤上(shang)，壓出月餅(bing)花紋

13.月餅表面噴點(dian)水(shui)放入(ru)預(yu)熱200度的烤箱中層烘烤5分鐘左右(you)拿出(chu)

14.雞蛋(dan)磕開倒進碗里，倒出少許蛋(dan)白不用，然(ran)后(hou)將碗里的雞蛋(dan)拌勻用刷子刷在月餅表面上

15.再進烤箱(xiang)中(zhong)層烤15分鐘左右(you)