一、醬香型白酒有哪些種類

作為中國“白酒課代表”，醬香型白酒近幾年頗受大眾喜愛，市面上的醬香白酒眾多，按照原料工藝不同，醬香型白酒可分為四種：

1、坤沙酒

也叫“捆沙酒(jiu)(jiu)”或“坤(kun)籽(zi)酒(jiu)(jiu)”，也就是我們常說的那種正(zheng)宗的醬香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)。它(ta)的原(yuan)料是完(wan)整(zheng)顆(ke)粒的本地糯高粱（占比為80%以上），嚴格按照傳(chuan)統的貴州茅臺酒(jiu)(jiu)工藝"12987"進行(xing)生(sheng)產，生(sheng)產周期(qi)長達(da)一年，經歷兩次投料、九次蒸煮、八次發酵(jiao)、七次取酒(jiu)(jiu)等(deng)30道(dao)工序，且需要3-5年的窖藏(zang)方(fang)能到達(da)其較佳風(feng)味。

坤沙酒出酒率低，品質(zhi)最好，具(ju)有大曲醬香(xiang)白酒的典型風(feng)格，醬香(xiang)味突出，優雅細膩，酒體豐滿、回味悠(you)長(chang)、空杯留香(xiang)持久。

2、碎沙酒

碎沙酒(jiu)顧名思義(yi)就是把(ba)高粱打(da)(da)碎。它是將原料(liao)100%破碎，打(da)(da)磨成(cheng)粉狀，所以生產(chan)工(gong)藝(yi)相對(dui)快捷，生產(chan)周(zhou)期(qi)也比較短，但是出酒(jiu)率高。不(bu)需要嚴格的(de)“回沙”工(gong)藝(yi)，一般(ban)烤二三次就把(ba)糧(liang)食中(zhong)的(de)酒(jiu)取(qu)完了。

碎(sui)沙(sha)酒的(de)釀造成(cheng)本是(shi)(shi)比較(jiao)低的(de)，釀出來的(de)酒入口(kou)好，香味也大(da)，整體還是(shi)(shi)比較(jiao)協調的(de)，但是(shi)(shi)要是(shi)(shi)和坤沙(sha)酒比較(jiao)還是(shi)(shi)較(jiao)單薄(bo)，層次(ci)單一(yi)，空杯留香時間也不長。

3、翻沙酒

翻(fan)沙(sha)，就是用(yong)坤(kun)沙(sha)酒(jiu)蒸煮(zhu)取(qu)酒(jiu)后留下(xia)不(bu)用(yong)的酒(jiu)糟(zao)，加入一些新(xin)高粱和新(xin)曲藥，進行(xing)發酵(jiao)、蒸煮(zhu)、取(qu)酒(jiu)等，來進行(xing)新(xin)酒(jiu)釀制。

“翻沙酒(jiu)”生(sheng)產周期短(duan)，出酒(jiu)率高，但是品質較差。翻沙酒(jiu)在市場上(shang)屬于大眾化產品，很(hen)多不(bu)愿堅守(shou)傳統工(gong)藝的醬(jiang)酒(jiu)廠(chang)喜歡用(yong)(yong)這種生(sheng)產方式(shi)。從(cong)口感講，它(ta)僅僅比酒(jiu)精酒(jiu)多了一點醬(jiang)香味(wei)兒，飲用(yong)(yong)價值并(bing)不(bu)高，如果(guo)把握不(bu)好工(gong)藝，還會(hui)有(you)很(hen)多苦味(wei)、糊味(wei)等雜味(wei)，空杯留香時間短(duan)。

4、竄沙酒

竄沙(sha)酒(jiu)(jiu)也叫串(chuan)酒(jiu)(jiu)，這種酒(jiu)(jiu)的(de)生(sheng)產工藝比翻沙(sha)酒(jiu)(jiu)的(de)更簡(jian)單，用(yong)(yong)坤沙(sha)酒(jiu)(jiu)蒸餾去酒(jiu)(jiu)后剩(sheng)下的(de)酒(jiu)(jiu)糟加入食(shi)(shi)用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)精，再次(ci)蒸餾而生(sheng)產出來的(de)產品(pin)，或者是直接使用(yong)(yong)食(shi)(shi)用(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)精和香(xiang)(xiang)精勾(gou)調的(de)產品(pin)，這不能(neng)算是醬香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)。

用這類(lei)工藝制(zhi)酒(jiu)，酒(jiu)槽中原本沒有什么營養成分，因(yin)而串蒸(zheng)出去的“醬(jiang)香型白酒(jiu)”喝過非常(chang)容(rong)易頭昏，傷(shang)害身體(ti)。

二、醬香白酒等級劃分為幾種

白酒種類繁多，各具特色，其中(zhong)(zhong)，醬香(xiang)型(xing)白酒是中(zhong)(zhong)國(guo)白酒中(zhong)(zhong)的(de)一支重要流派，因其濃(nong)郁的(de)香(xiang)氣(qi)和獨特的(de)口感而備受追捧(peng)，按(an)照國(guo)家標準規定，根據品(pin)質特點(dian)不(bu)同，醬香(xiang)型(xing)白酒可分為“優級(ji)”、“一級(ji)”、”二級(ji)”三個(ge)等級(ji)，它們之間的(de)區別(bie)是：

1、香氣香味

（1）優級醬酒：醬香(xiang)突出(chu)，無雜味，香(xiang)氣宜人。

（2）一級醬酒：醬香較突出，香氣淡雅。

（3）二級(ji)醬酒：有醬香味(wei)。

2、口感

（1）優級醬酒：諸(zhu)味協(xie)調，口(kou)感細膩豐滿(man)，入口(kou)醇柔、 醇厚。

（2）一級(ji)醬酒：諸味(wei)較(jiao)協調，口味(wei)較(jiao)豐滿，口感較(jiao)醇厚。

（3）二級醬酒：有醬香味，口(kou)味較醇。

3、后味

（1）優級醬酒：后味悠(you)長，醬香(xiang)風格典型，唇齒(chi)間留香(xiang)持久。

（2）一級醬(jiang)(jiang)酒：后味較長，醬(jiang)(jiang)香風格明顯，留香較持久。

（3）二級(ji)醬酒：后味不(bu)長，有醬香(xiang)風格，留香(xiang)短。

4、空杯

（1）優級(ji)醬酒(jiu)：空杯留香持久。

（2）一級醬(jiang)酒：空杯留香(xiang)較(jiao)持久。

（3）二級醬酒：空杯留香(xiang)時(shi)間短。