酸菜、泡菜、蘿卜干……腌菜可(ke)以說是許(xu)多人飯(fan)桌上不可(ke)或缺的(de)下飯(fan)菜(cai)(cai)(cai)。即使是一碗簡單(dan)的(de)白粥白飯(fan)，搭配上這些小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)后都不會顯得太過寡淡。況且腌(a)菜(cai)(cai)(cai)不論是做法(fa)還(huan)是吃(chi)法(fa)都多種(zhong)多樣，各(ge)類蔬菜(cai)(cai)(cai)制作而(er)成的(de)咸菜(cai)(cai)(cai)共同組成了(le)腌(a)菜(cai)(cai)(cai)這個大(da)家庭；而(er)同時不僅僅作為簡單(dan)的(de)配菜(cai)(cai)(cai)，用來和各(ge)種(zhong)肉(rou)類一起翻炒一番也(ye)是別有(you)風(feng)味，這樣的(de)吃(chi)法(fa)在舊時甚(shen)至是家境富(fu)裕的(de)一種(zhong)象征。

所謂(wei)“好(hao)(hao)看不過(guo)素(su)打扮，好(hao)(hao)吃(chi)不過(guo)咸菜(cai)飯”，這(zhe)里指(zhi)的(de)(de)“咸菜(cai)”包(bao)括了以(yi)各種各樣的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)為原料，制作(zuo)而成(cheng)的(de)(de)腌菜(cai)。作(zuo)為一種開胃(wei)且大(da)眾化的(de)(de)食品，腌菜(cai)只(zhi)要吃(chi)起來(lai)舒服(fu)，就(jiu)意味著腸胃(wei)接受得(de)了，能帶來(lai)增進食欲(yu)、強化體內營(ying)養吸收的(de)(de)效果。但歸(gui)根(gen)到底(di)，腌菜(cai)總(zong)歸(gui)屬于(yu)不新鮮的(de)(de)食物，吃(chi)多了總(zong)是(shi)會出(chu)問題的(de)(de)，日常飲食中一定要注(zhu)意把(ba)握進食的(de)(de)量。

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