農家小炒肉

材料：帶皮五花肉400克、青(qing)紅椒各1個、豉1匙、蔥3根(gen)、姜3片(pian)、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白胡椒粉少許。

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做法：

1、五花肉洗凈后切成薄片，加生抽、少許植(zhi)物(wu)油、白胡(hu)椒粉拌勻腌15分(fen)鐘(zhong)。

2、青紅椒洗凈(jing)后(hou)去蒂(di)切(qie)成條(tiao)。

3、炒鍋里倒少許(xu)植物油，油溫7成熱時放入姜、蒜爆香(xiang)。

4、放入五花肉，反復煸炒至出(chu)(chu)油，并且(qie)肉變金(jin)黃(huang)色后盛出(chu)(chu)五花肉備用(yong)。

5、原鍋留底油，放入(ru)蔥花炒香，再放入(ru)青(qing)紅椒(jiao)翻炒一會，再加豆豉翻炒至入(ru)味(wei)。

6、倒(dao)入煸炒好的五花肉，加生抽、少(shao)許(xu)醋大火快速翻炒兩分鐘，最后(hou)加少(shao)許(xu)雞精調味(wei)，再淋少(shao)許(xu)香油即可。

魚香肉絲

食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉(rou)湯（或水）、鹽、糖、醋、生抽、淀粉各適量(liang)。

做法：

1、將泡(pao)發的黑木耳切(qie)(qie)(qie)(qie)絲，玉蘭片切(qie)(qie)(qie)(qie)絲，豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)切(qie)(qie)(qie)(qie)絲，蔥姜蒜切(qie)(qie)(qie)(qie)末。

2、將肉絲(si)用少(shao)許(xu)鹽、料酒和(he)淀(dian)粉將肉絲(si)稍腌。并將淀(dian)粉、鹽、白糖(tang)、醋、生抽、肉湯(tang)（或水）兌成(cheng)調味(wei)汁。

3、熱(re)鍋(guo)下(xia)冷油(you)，油(you)溫熱(re)后，下(xia)肉絲迅速劃(hua)炒(chao)散開。

4、炒至(zhi)肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底(di)油加自制剁(duo)椒(jiao)、蒜(suan)末、姜末炒香。

5、將肉絲(si)翻炒均勻。

6、加(jia)入(ru)事先(xian)綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分(fen)鐘左右(you)。

7、然后下入玉(yu)蘭絲(si)和黑木耳絲(si)大火(huo)煸炒片刻。

8、倒入芡汁，待湯汁粘稠時(shi)加蔥花翻炒均勻(yun)即可。

酸辣土豆絲

食材：土豆1個（300克）、干(gan)辣椒6個、香蔥(cong)2根、大(da)蒜2粒(li)、生(sheng)姜1小塊、花(hua)椒(jiao)15粒(li)、米(mi)醋(cu)半湯匙、花生油、鹽、香(xiang)醋(cu)適量(liang)、雞精1/3茶匙。

做法：

1、將土(tu)豆去皮，洗凈切成薄(bo)片，再切成絲。

2、用(yong)水(shui)(shui)沖洗幾次，然后放清水(shui)(shui)，加(jia)入米醋(cu)，把土豆絲浸泡(pao)住。

3、香蔥(cong)洗(xi)凈，蔥(cong)白和蔥(cong)綠(lv)分別(bie)切(qie)成(cheng)段(duan)，生姜大蒜切(qie)成(cheng)碎粒，干辣椒(jiao)切(qie)成(cheng)小段(duan)。

4、鍋內放油，油溫后，以溫火加入花椒粒(li)和蔥白(bai)炸香后撈(lao)出。

5、放入干辣椒炒(chao)翻色，然(ran)后(hou)放入生(sheng)姜大(da)蒜粒炒(chao)香，最后(hou)放入土豆絲。

6、加鹽(yan)，大火快(kuai)炒(chao)1分鐘(zhong)（由(you)于后(hou)面(mian)放醋會使菜變淡一(yi)些(xie)，所以要稍咸一(yi)口(kou)）。

7、調入雞精(jing)和香(xiang)醋，快速翻炒均勻(yun)。

8、加入蔥綠炒三五下(xia)，關(guan)火即成。

麻辣豆腐

食材：嫩豆(dou)腐、水、淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、蒜、蒜苗(miao)、花(hua)椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)、花(hua)椒(jiao)、辣椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)、郫縣(xian)豆(dou)瓣醬、生(sheng)抽、雞精各適量。

做法：

1、豆腐加鹽焯水。

2、熱鍋涼油炒香花(hua)椒(jiao)(jiao)后，倒出花(hua)椒(jiao)(jiao)不要。

3、加入(ru)蒜末和辣椒面(mian)炒(chao)香。

4、加入一大勺(shao)郫縣豆瓣炒出紅油。

5、加適量生抽和開水燒開。

6、加入豆腐中(zhong)火燉燒5-8分鐘入味(wei)。

7、湯(tang)汁差不多了勾芡，分次勾芡到合(he)適濃(nong)稠(chou)度。

8、趁熱(re)撒(sa)上(shang)花椒面(mian)和蒜(suan)末即可。

黑椒雞柳

食材：雞腿2根(gen)、青紅黃燈籠椒(jiao)共1個、芹菜2根(gen)、香蔥一棵、蔥姜蒜(suan)適量、料酒1大勺、蠔油1大勺(shao)+1小勺、黑(hei)胡椒牛排(pai)醬1大勺、生抽1大勺、白糖(tang)1大勺、郫縣豆瓣1大勺、老抽1小(xiao)勺、黑胡椒粉(fen)1/2小勺(shao)、黑胡椒碎(sui)粒1小勺、淀(dian)粉適量、食(shi)用(yong)油適量。

做法：

1、雞腿去骨(gu)，蘸(zhan)干水分(fen)，切成手指長短(duan)粗(cu)細的條。

2、加入1大(da)勺料酒、1小勺蠔油(you)、1大(da)勺黑胡椒醬、1大勺(shao)生抽、1大(da)勺白糖、1/2小勺黑胡椒(jiao)粉抓勻(yun)，腌制20到30分鐘。

3、蔥(cong)姜蒜(suan)切(qie)片，彩椒切(qie)粗條（和雞柳差不(bu)多），芹菜(cai)切(qie)段(duan)，香蔥(cong)切(qie)段(duan)。

4、鍋中坐水燒(shao)開，加少許鹽（分量外），汆(cuan)燙一下芹菜，撈出過(guo)涼備用。

5、鍋中加入適量使用油(you)，燒至6、7成熱時，下入雞柳和蔥姜蒜，中大火煸炒至(zhi)雞柳吐油、蔥姜蒜出香。

6、加入1大勺郫縣豆瓣，翻(fan)炒均(jun)勻出(chu)香。

7、加入(ru)1小勺老抽，翻炒均勻。

8、再(zai)加入1大(da)勺蠔(hao)油，翻炒均勻。

9、下入彩椒和芹菜，并1大(da)勺黑胡椒碎，翻炒均勻。

10、可(ke)用少許水淀(dian)粉(fen)勾芡(qian)（也可(ke)不(bu)勾芡(qian)），關火，加入香蔥段，翻炒均勻即可(ke)。