松仁小肚的制作方法及配料

1、選用采用二級豬肉，豬小肚(du)皮(pi)也(ye)就是豬膀(bang)胱。

2、肥、瘦肉比例為(wei)，瘦肉85%，肥肉15%。將(jiang)選好(hao)不帶筋(jin)、軟肥膘(biao)和肘(zhou)子的(de)肥瘦肉，切成4～5厘(li)米(mi)(mi)長、3～4厘(li)米(mi)(mi)寬(kuan)和2～2.5厘(li)米(mi)(mi)厚的(de)小薄片(pian)。

3、把(ba)肉片、淀粉和全部(bu)輔料一并放(fang)入拌(ban)餡(xian)槽內，加入適當的清水溶解拌(ban)勻(yun)，攪(jiao)到餡(xian)濃稠帶粘性(xing)為止(zhi)。

4、將肚皮洗(xi)凈，瀝干水(shui)分，灌入(ru)70～80%的肉餡(xian)，用(yong)竹針縫好肚皮口(kou)，每灌3～5個將餡(xian)用(yong)手(shou)攪拌一次(ci)，以免肉餡(xian)沉淀。

5、下鍋(guo)(guo)前用手將(jiang)小肚捏均(jun)勻，防止(zhi)沉淀。用水(shui)(shui)洗凈肚面上餡(xian)湯(tang)。鍋(guo)(guo)中(zhong)湯(tang)鹽的(de)濃度為(wei)波美8～10度，水(shui)(shui)沸時入鍋(guo)(guo)，保(bao)持水(shui)(shui)溫85℃左右。入鍋(guo)(guo)后每半(ban)小時左右扎針(zhen)放(fang)氣一次，把(ba)肚內(nei)油(you)水(shui)(shui)放(fang)盡。并經(jing)常翻動，以免(mian)生熟不均(jun)。鍋(guo)(guo)內(nei)的(de)浮(fu)沫隨(sui)時清出(chu)。煮到2個多小時出(chu)鍋(guo)(guo)。

6、熏(xun)(xun)鍋(guo)或熏(xun)(xun)鍋(guo)內(nei)糖(tang)和(he)鋸末的比例為三比一，即3公斤糖(tang)，1公斤鋸末。將(jiang)煮好的小肚裝入熏(xun)(xun)屜，間隔3～4厘米，便于熏(xun)(xun)透熏(xun)(xun)均勻。熏(xun)(xun)制(zhi)6～7分鐘后出爐，冷(leng)晾后除去竹(zhu)針(zhen)，就為成品。

松仁小肚直接切片吃嗎

松仁小肚屬于東北菜系，可以可以直接上鍋蒸15分鐘(zhong)然(ran)后切片食用(yong)，也可以不用(yong)蒸直接切片食用(yong)。

松仁小肚的功效與作用

松(song)仁小肚(du)即豬(zhu)膀胱，它的功效與(yu)作用如下：

1、豬膀胱能補腎氣，固精關，可以用于(yu)腎虛不(bu)固的遺精和滑精，具有補腎壯陽的功(gong)效。

2、豬膀胱補(bu)益腎氣，能(neng)(neng)強健腎的功能(neng)(neng)，可以治(zhi)療(liao)夜尿(niao)頻多，腎虛遺尿(niao)，小兒遺尿(niao)等(deng)病(bing)癥。

3、豬膀(bang)胱營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)，含(han)有很多的(de)蛋(dan)白質，能增(zeng)強人體的(de)體質。

4、豬膀胱中含有胡蘿卜素(su)、維生(sheng)素(su)A等成分，能抗衰老，去皺紋，減少皮脂溢出，使皮膚有彈(dan)性，淡化斑(ban)點，具有美容養顏的功效。