松仁小肚的制作方法及配料

1、選(xuan)用(yong)采用(yong)二(er)級豬肉，豬小肚皮也就(jiu)是豬膀胱。

2、肥(fei)、瘦(shou)肉比例(li)為(wei)，瘦(shou)肉85%，肥(fei)肉15%。將選好(hao)不帶筋、軟(ruan)肥(fei)膘和肘子的肥(fei)瘦(shou)肉，切成4～5厘米長、3～4厘米寬(kuan)和2～2.5厘米厚的小薄片。

3、把(ba)肉片、淀粉(fen)和全部輔(fu)料一并放入拌餡槽內，加入適(shi)當的清水溶(rong)解拌勻，攪到餡濃稠帶粘性為止。

4、將肚(du)皮(pi)洗凈，瀝(li)干水分，灌(guan)入70～80%的肉(rou)餡(xian)，用竹針縫好(hao)肚(du)皮(pi)口(kou)，每灌(guan)3～5個將餡(xian)用手攪拌(ban)一次，以免肉(rou)餡(xian)沉(chen)淀。

5、下(xia)鍋(guo)(guo)(guo)前用手將小(xiao)肚(du)捏均(jun)勻，防(fang)止(zhi)沉淀(dian)。用水洗凈肚(du)面(mian)上餡湯。鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)湯鹽的濃(nong)度為波美8～10度，水沸時入鍋(guo)(guo)(guo)，保持水溫85℃左(zuo)右。入鍋(guo)(guo)(guo)后每(mei)半(ban)小(xiao)時左(zuo)右扎針放氣一次，把肚(du)內(nei)油水放盡。并經常翻(fan)動(dong)，以免生熟不均(jun)。鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)的浮沫隨時清(qing)出。煮到(dao)2個多(duo)小(xiao)時出鍋(guo)(guo)(guo)。

6、熏鍋(guo)或熏鍋(guo)內糖和(he)鋸(ju)末的比例為三(san)比一，即3公(gong)(gong)斤(jin)糖，1公(gong)(gong)斤(jin)鋸(ju)末。將煮好的小肚裝入熏屜，間隔(ge)3～4厘米，便于(yu)熏透熏均勻。熏制6～7分鐘后出爐，冷晾后除去竹針(zhen)，就為成(cheng)品。

松仁小肚直接切片吃嗎

松仁小肚屬于東北菜系，可(ke)以可(ke)以直(zhi)接上鍋(guo)蒸15分(fen)鐘然后切片食(shi)(shi)用(yong)，也可(ke)以不用(yong)蒸直(zhi)接切片食(shi)(shi)用(yong)。

松仁小肚的功效與作用

松仁小肚即豬(zhu)膀胱，它的功(gong)效與作用如下：

1、豬膀胱能補腎氣(qi)，固(gu)精(jing)關(guan)，可以用(yong)于腎虛不固(gu)的遺(yi)精(jing)和(he)滑精(jing)，具有(you)補腎壯陽的功效。

2、豬膀胱(guang)補益腎(shen)氣，能強健腎(shen)的(de)功能，可以治療夜(ye)尿頻多，腎(shen)虛(xu)遺尿，小兒遺尿等病癥。

3、豬(zhu)膀胱營養豐富，含有很多的(de)蛋白(bai)質(zhi)，能增強人體的(de)體質(zhi)。

4、豬膀胱中含有(you)胡蘿卜素、維生(sheng)素A等(deng)成分，能抗衰老，去皺紋，減少皮(pi)脂溢出，使(shi)皮(pi)膚有(you)彈性，淡化斑點(dian)，具(ju)有(you)美(mei)容養顏的(de)功效。