松仁小肚的制作方法及配料

1、選用采用二級豬肉，豬小肚(du)皮(pi)也就是豬膀胱。

2、肥(fei)(fei)、瘦肉比例為(wei)，瘦肉85%，肥(fei)(fei)肉15%。將選好(hao)不帶筋、軟肥(fei)(fei)膘和肘子的肥(fei)(fei)瘦肉，切成4～5厘(li)米長、3～4厘(li)米寬和2～2.5厘(li)米厚的小薄片。

3、把肉片(pian)、淀粉和全(quan)部輔料一并(bing)放(fang)入拌(ban)餡槽內，加入適當的(de)清水(shui)溶解拌(ban)勻，攪到餡濃(nong)稠帶粘性為止。

4、將(jiang)肚(du)皮洗凈，瀝干水分，灌(guan)入70～80%的肉(rou)餡(xian)(xian)，用(yong)竹針縫好肚(du)皮口，每(mei)灌(guan)3～5個將(jiang)餡(xian)(xian)用(yong)手攪(jiao)拌(ban)一次，以(yi)免肉(rou)餡(xian)(xian)沉淀。

5、下鍋(guo)前用(yong)手(shou)將小肚(du)(du)捏均勻，防止沉淀。用(yong)水洗(xi)凈肚(du)(du)面上餡湯。鍋(guo)中湯鹽(yan)的(de)濃度為波美8～10度，水沸時(shi)(shi)入(ru)鍋(guo)，保持(chi)水溫85℃左(zuo)右。入(ru)鍋(guo)后每半小時(shi)(shi)左(zuo)右扎(zha)針放(fang)氣一(yi)次，把肚(du)(du)內油水放(fang)盡。并經常翻動(dong)，以免(mian)生(sheng)熟(shu)不均。鍋(guo)內的(de)浮沫隨(sui)時(shi)(shi)清出(chu)。煮(zhu)到2個(ge)多小時(shi)(shi)出(chu)鍋(guo)。

6、熏(xun)鍋或熏(xun)鍋內糖和鋸(ju)末的比例為三(san)比一，即(ji)3公斤糖，1公斤鋸(ju)末。將煮好(hao)的小肚裝(zhuang)入熏(xun)屜(ti)，間(jian)隔(ge)3～4厘米，便于熏(xun)透熏(xun)均勻。熏(xun)制6～7分鐘后出(chu)爐，冷晾后除去竹針，就為成(cheng)品(pin)。

松仁小肚直接切片吃嗎

松仁小肚屬于東北菜系(xi)，可(ke)以(yi)可(ke)以(yi)直接上(shang)鍋蒸15分鐘然后切片(pian)食用，也可(ke)以(yi)不用蒸直接切片(pian)食用。

松仁小肚的功效與作用

松(song)仁小肚即豬膀胱，它的功(gong)效與作(zuo)用如下(xia)：

1、豬膀胱能補腎(shen)(shen)氣，固精關，可以用于腎(shen)(shen)虛不固的遺精和滑精，具有(you)補腎(shen)(shen)壯陽的功效。

2、豬膀胱(guang)補益腎(shen)氣，能強健腎(shen)的功能，可以(yi)治療夜尿(niao)頻多，腎(shen)虛遺尿(niao)，小兒遺尿(niao)等病癥。

3、豬膀胱營(ying)養豐富，含有(you)很多的蛋白(bai)質，能增強人體的體質。

4、豬膀胱中含有胡蘿卜素、維生素A等成分，能抗衰老，去皺(zhou)紋，減少皮脂溢(yi)出，使皮膚有彈性，淡化斑(ban)點(dian)，具(ju)有美(mei)容養顏的功效(xiao)。