松仁小肚的制作方法及配料

1、選用采用二級豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)，豬(zhu)(zhu)(zhu)小肚皮也就是豬(zhu)(zhu)(zhu)膀胱(guang)。

2、肥、瘦肉比例為，瘦肉85%，肥肉15%。將(jiang)選好不帶筋、軟肥膘和(he)肘子的(de)肥瘦肉，切成4～5厘(li)米(mi)長(chang)、3～4厘(li)米(mi)寬和(he)2～2.5厘(li)米(mi)厚(hou)的(de)小薄(bo)片。

3、把肉片(pian)、淀粉和(he)全部輔料一并(bing)放(fang)入拌(ban)餡(xian)槽內，加入適當的清水溶解拌(ban)勻，攪到餡(xian)濃稠帶(dai)粘(zhan)性為止。

4、將(jiang)肚皮洗(xi)凈(jing)，瀝干水分，灌(guan)入70～80%的肉餡，用(yong)竹針縫好肚皮口，每(mei)灌(guan)3～5個將(jiang)餡用(yong)手攪(jiao)拌一次(ci)，以免肉餡沉淀。

5、下鍋(guo)(guo)前用手將小肚(du)捏均勻，防止沉淀。用水洗(xi)凈肚(du)面上餡湯。鍋(guo)(guo)中湯鹽的濃度為波美(mei)8～10度，水沸時(shi)(shi)入鍋(guo)(guo)，保持水溫(wen)85℃左右。入鍋(guo)(guo)后每半小時(shi)(shi)左右扎針放氣(qi)一(yi)次，把(ba)肚(du)內(nei)油水放盡。并經(jing)常翻動，以(yi)免生熟(shu)不均。鍋(guo)(guo)內(nei)的浮(fu)沫隨時(shi)(shi)清出。煮到2個多(duo)小時(shi)(shi)出鍋(guo)(guo)。

6、熏(xun)鍋(guo)或熏(xun)鍋(guo)內糖(tang)和鋸末(mo)的比例為三比一，即(ji)3公斤(jin)(jin)糖(tang)，1公斤(jin)(jin)鋸末(mo)。將煮(zhu)好的小肚(du)裝入熏(xun)屜，間(jian)隔3～4厘米，便于熏(xun)透熏(xun)均勻。熏(xun)制(zhi)6～7分鐘后出爐，冷晾后除去竹針，就為成(cheng)品。

松仁小肚直接切片吃嗎

松仁小肚屬于東北菜系，可(ke)以可(ke)以直接上鍋蒸15分鐘然后切(qie)片(pian)食(shi)用(yong)(yong)，也可(ke)以不用(yong)(yong)蒸直接切(qie)片(pian)食(shi)用(yong)(yong)。

松仁小肚的功效與作用

松仁(ren)小肚即豬膀胱，它的功效與作(zuo)用(yong)如下：

1、豬膀胱能補(bu)(bu)腎(shen)氣(qi)，固精(jing)關，可(ke)以用于腎(shen)虛不固的遺精(jing)和滑精(jing)，具有補(bu)(bu)腎(shen)壯(zhuang)陽(yang)的功效。

2、豬膀胱補益腎氣，能(neng)強健腎的功能(neng)，可(ke)以(yi)治(zhi)療(liao)夜尿頻多，腎虛遺尿，小兒遺尿等(deng)病癥。

3、豬膀胱營養豐富，含有很多的蛋白質，能增(zeng)強人(ren)體的體質。

4、豬(zhu)膀(bang)胱中(zhong)含有胡蘿卜素、維生素A等成分，能抗衰老，去皺(zhou)紋(wen)，減少皮脂溢出，使(shi)皮膚(fu)有彈(dan)性，淡化斑點，具有美容養顏的功效。