一、鳳梨酥的原料用的什么鳳梨

鳳梨酥是用鳳梨制作的，現在很多鳳梨酥制作會加入冬瓜，但傳統鳳梨酥都是用純鳳梨制作的，那么鳳梨酥用(yong)的(de)是什么鳳(feng)梨呢？

過去用在(zai)鳳梨(li)(li)酥里(li)的(de)(de)(de)(de)鳳梨(li)(li)，跟我們(men)常(chang)吃的(de)(de)(de)(de)那種多汁、少(shao)纖維(wei)、高甜度的(de)(de)(de)(de)水(shui)果菠蘿不太一樣，而是(shi)一種被稱做土鳳梨(li)(li)的(de)(de)(de)(de)，個(ge)頭(tou)經常(chang)是(shi)圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)(de)(de)，看起來(lai)打人很痛(tong)的(de)(de)(de)(de)東(dong)西，雖(sui)然和水(shui)果鳳梨(li)(li)是(shi)同一種植物，吃起來(lai)可是(shi)天差地別。

隨(sui)著農業育種和糕(gao)點制(zhi)作(zuo)技術的提升，制(zhi)作(zuo)鳳(feng)梨酥用的鳳(feng)梨通(tong)常(chang)是專門的品種，既不像(xiang)(xiang)鮮鳳(feng)梨那么清甜多汁(zhi)，也不像(xiang)(xiang)傳統土鳳(feng)梨那樣(yang)特別酸(suan)(suan)又(you)刺激舌頭，而是兼顧汁(zhi)水少、有一(yi)定酸(suan)(suan)度、香(xiang)氣濃厚、纖維分(fen)明又(you)不纏人的鳳(feng)梨品種。

二、鳳梨酥可以用菠蘿做嗎

鳳(feng)梨(li)(li)(li)和菠(bo)(bo)蘿(luo)雖然(ran)在學術上(shang)是同(tong)一種(zhong)東西的(de)兩個不同(tong)的(de)名字，但實際上(shang)在市(shi)場上(shang)已經有分化，因(yin)為(wei)菠(bo)(bo)蘿(luo)的(de)內刺比(bi)(bi)(bi)較大(da)，食用(yong)的(de)時(shi)候不方便，臺灣(wan)(wan)地區(qu)又引進了一種(zhong)“無眼鳳(feng)梨(li)(li)(li)”，這種(zhong)鳳(feng)梨(li)(li)(li)的(de)內刺比(bi)(bi)(bi)較小，比(bi)(bi)(bi)較淺，削皮食用(yong)都(dou)比(bi)(bi)(bi)較簡單，口感也(ye)更細膩(ni)香甜，在市(shi)場上(shang)很受歡(huan)迎(ying)，逐漸臺灣(wan)(wan)地區(qu)就以(yi)種(zhong)植這種(zhong)“無眼鳳(feng)梨(li)(li)(li)”為(wei)主(zhu)。在市(shi)場上(shang)為(wei)了區(qu)分兩種(zhong)不同(tong)的(de)鳳(feng)梨(li)(li)(li)，潛移默化地將其分別稱為(wei)菠(bo)(bo)蘿(luo)和鳳(feng)梨(li)(li)(li)，那么菠(bo)(bo)蘿(luo)可以(yi)做(zuo)鳳(feng)梨(li)(li)(li)酥(su)嗎(ma)？

制(zhi)作鳳梨(li)酥時，一般是用鳳梨(li)，香氣濃郁，甜而不酸，纖維適中，做內(nei)(nei)(nei)餡沒有(you)酸味，配合酥皮口感(gan)更好(hao)，如果用菠(bo)蘿做鳳梨(li)酥的(de)(de)話，也不是不可以，只不過菠(bo)蘿的(de)(de)酸味重(zhong)一些，因此(ci)要(yao)盡量(liang)選成熟度高一些的(de)(de)菠(bo)蘿，而且炒(chao)內(nei)(nei)(nei)餡的(de)(de)糖量(liang)也需(xu)要(yao)增加(jia)，具體(ti)增加(jia)的(de)(de)量(liang)要(yao)看菠(bo)蘿的(de)(de)酸度，可以邊(bian)炒(chao)內(nei)(nei)(nei)餡邊(bian)嘗一下。

三、鳳梨酥的鳳梨含量是多少

鳳(feng)(feng)梨酥的(de)鳳(feng)(feng)梨含量(liang)有高有低(di)，既有100％純鳳(feng)(feng)梨制作的(de)鳳(feng)(feng)梨酥，也有鳳(feng)(feng)梨和冬(dong)(dong)瓜一起制作的(de)，冬(dong)(dong)瓜鳳(feng)(feng)梨酥中的(de)鳳(feng)(feng)梨比例可以自己調整，不過臺灣鳳(feng)(feng)梨酥標準有規(gui)定，鳳(feng)(feng)梨果肉在餡料(liao)比中要不得低(di)于20%。