一、鳳梨酥的原料用的什么鳳梨

鳳梨酥是用鳳梨制作的，現在很多鳳梨酥制作會加入冬瓜，但傳統鳳梨酥都是用純鳳梨制作的，那么鳳梨酥用(yong)的是什么鳳梨(li)呢？

過(guo)去用在鳳(feng)梨酥(su)里的(de)(de)(de)鳳(feng)梨，跟我們常(chang)吃的(de)(de)(de)那種(zhong)多汁、少纖(xian)維、高甜(tian)度的(de)(de)(de)水果(guo)菠蘿不太(tai)一(yi)樣，而是(shi)一(yi)種(zhong)被稱(cheng)做土鳳(feng)梨的(de)(de)(de)，個頭(tou)經常(chang)是(shi)圓圓的(de)(de)(de)，看起來打人很痛的(de)(de)(de)東西，雖然和(he)水果(guo)鳳(feng)梨是(shi)同一(yi)種(zhong)植物，吃起來可是(shi)天差(cha)地別。

隨著農業育(yu)種(zhong)和糕點制(zhi)(zhi)作(zuo)技(ji)術的(de)提升，制(zhi)(zhi)作(zuo)鳳(feng)梨酥(su)用的(de)鳳(feng)梨通常是專(zhuan)門的(de)品種(zhong)，既(ji)不(bu)像鮮(xian)鳳(feng)梨那么清甜多汁，也不(bu)像傳統土(tu)鳳(feng)梨那樣特別酸又刺激舌頭(tou)，而(er)是兼顧汁水少、有(you)一定酸度、香氣濃厚、纖(xian)維(wei)分明又不(bu)纏人的(de)鳳(feng)梨品種(zhong)。

二、鳳梨酥可以用菠蘿做嗎

鳳梨(li)和菠(bo)蘿(luo)(luo)雖然在(zai)(zai)學術上是同一種(zhong)東(dong)西的兩個不(bu)同的名字(zi)，但實際上在(zai)(zai)市場上已經有(you)分化，因為(wei)(wei)菠(bo)蘿(luo)(luo)的內刺(ci)比(bi)(bi)(bi)較(jiao)(jiao)大，食用的時候(hou)不(bu)方便，臺灣地區(qu)又(you)引(yin)進了一種(zhong)“無眼鳳梨(li)”，這種(zhong)鳳梨(li)的內刺(ci)比(bi)(bi)(bi)較(jiao)(jiao)小，比(bi)(bi)(bi)較(jiao)(jiao)淺，削皮食用都比(bi)(bi)(bi)較(jiao)(jiao)簡單(dan)，口(kou)感也更(geng)細膩香甜，在(zai)(zai)市場上很受歡迎，逐漸臺灣地區(qu)就以(yi)種(zhong)植這種(zhong)“無眼鳳梨(li)”為(wei)(wei)主(zhu)。在(zai)(zai)市場上為(wei)(wei)了區(qu)分兩種(zhong)不(bu)同的鳳梨(li)，潛移默化地將其分別(bie)稱為(wei)(wei)菠(bo)蘿(luo)(luo)和鳳梨(li)，那么菠(bo)蘿(luo)(luo)可以(yi)做鳳梨(li)酥嗎？

制作(zuo)鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)時，一般是用鳳(feng)梨(li)(li)，香氣濃郁，甜而不(bu)(bu)酸，纖維適中(zhong)，做內(nei)餡(xian)沒有酸味(wei)，配合酥(su)皮口感(gan)更好，如果用菠(bo)蘿做鳳(feng)梨(li)(li)酥(su)的(de)話，也不(bu)(bu)是不(bu)(bu)可以，只(zhi)不(bu)(bu)過菠(bo)蘿的(de)酸味(wei)重一些，因此要(yao)盡量選成熟度高(gao)一些的(de)菠(bo)蘿，而且炒內(nei)餡(xian)的(de)糖量也需(xu)要(yao)增(zeng)加，具體增(zeng)加的(de)量要(yao)看菠(bo)蘿的(de)酸度，可以邊炒內(nei)餡(xian)邊嘗一下(xia)。

三、鳳梨酥的鳳梨含量是多少

鳳梨(li)(li)酥(su)的(de)鳳梨(li)(li)含量有(you)(you)高有(you)(you)低(di)，既有(you)(you)100％純鳳梨(li)(li)制作(zuo)的(de)鳳梨(li)(li)酥(su)，也有(you)(you)鳳梨(li)(li)和(he)冬(dong)瓜一(yi)起制作(zuo)的(de)，冬(dong)瓜鳳梨(li)(li)酥(su)中的(de)鳳梨(li)(li)比例(li)可(ke)以自己調整，不(bu)過臺灣(wan)鳳梨(li)(li)酥(su)標(biao)準有(you)(you)規定，鳳梨(li)(li)果肉在餡料(liao)比中要不(bu)得低(di)于(yu)20%。