一、鳳梨酥的原料用的什么鳳梨

鳳梨酥是用鳳梨制作的，現在很多鳳梨酥制作會加入冬瓜，但傳統鳳梨酥都是用純鳳梨制作的，那么鳳梨酥用的是什么鳳梨呢？

過去用(yong)在鳳梨酥里的(de)鳳梨，跟我們常吃的(de)那(nei)種多汁、少(shao)纖維、高甜度(du)的(de)水果(guo)菠蘿不太一樣，而是(shi)(shi)一種被稱(cheng)做土(tu)鳳梨的(de)，個頭經常是(shi)(shi)圓(yuan)圓(yuan)的(de)，看起來打人很痛(tong)的(de)東西，雖然和水果(guo)鳳梨是(shi)(shi)同一種植物，吃起來可是(shi)(shi)天差地別。

隨著農業育(yu)種(zhong)和糕點制作(zuo)技術的提(ti)升，制作(zuo)鳳(feng)梨(li)(li)(li)酥用的鳳(feng)梨(li)(li)(li)通常是專門的品種(zhong)，既不(bu)像鮮鳳(feng)梨(li)(li)(li)那么清(qing)甜多汁(zhi)，也不(bu)像傳統土鳳(feng)梨(li)(li)(li)那樣(yang)特(te)別酸又刺激舌頭，而是兼顧汁(zhi)水少、有一(yi)定酸度、香氣濃厚、纖維分明又不(bu)纏人的鳳(feng)梨(li)(li)(li)品種(zhong)。

二、鳳梨酥可以用菠蘿做嗎

鳳(feng)梨和菠蘿(luo)雖然在學術上(shang)是同一種(zhong)東西的兩個不(bu)同的名字(zi)，但實際上(shang)在市(shi)場上(shang)已經有分(fen)化(hua)，因為菠蘿(luo)的內刺比(bi)較(jiao)大(da)，食用(yong)(yong)的時候不(bu)方便(bian)，臺灣地(di)(di)區又(you)引進(jin)了(le)一種(zhong)“無眼鳳(feng)梨”，這種(zhong)鳳(feng)梨的內刺比(bi)較(jiao)小，比(bi)較(jiao)淺，削皮食用(yong)(yong)都比(bi)較(jiao)簡(jian)單，口感也更(geng)細膩(ni)香(xiang)甜，在市(shi)場上(shang)很受歡迎，逐漸臺灣地(di)(di)區就以種(zhong)植這種(zhong)“無眼鳳(feng)梨”為主。在市(shi)場上(shang)為了(le)區分(fen)兩種(zhong)不(bu)同的鳳(feng)梨，潛移默化(hua)地(di)(di)將其分(fen)別(bie)稱為菠蘿(luo)和鳳(feng)梨，那么菠蘿(luo)可(ke)以做鳳(feng)梨酥嗎？

制作鳳(feng)梨(li)酥時，一(yi)般是用(yong)鳳(feng)梨(li)，香氣濃(nong)郁，甜而(er)不(bu)酸(suan)，纖(xian)維適中，做(zuo)內(nei)餡(xian)沒有酸(suan)味(wei)，配合(he)酥皮口感更好，如(ru)果(guo)用(yong)菠蘿(luo)做(zuo)鳳(feng)梨(li)酥的(de)(de)(de)話，也(ye)不(bu)是不(bu)可(ke)以，只不(bu)過菠蘿(luo)的(de)(de)(de)酸(suan)味(wei)重一(yi)些，因此要(yao)盡量選成(cheng)熟度高(gao)一(yi)些的(de)(de)(de)菠蘿(luo)，而(er)且(qie)炒內(nei)餡(xian)的(de)(de)(de)糖量也(ye)需要(yao)增加，具體增加的(de)(de)(de)量要(yao)看菠蘿(luo)的(de)(de)(de)酸(suan)度，可(ke)以邊(bian)炒內(nei)餡(xian)邊(bian)嘗一(yi)下(xia)。

三、鳳梨酥的鳳梨含量是多少

鳳(feng)(feng)梨(li)酥(su)的鳳(feng)(feng)梨(li)含量(liang)有(you)高有(you)低，既有(you)100％純鳳(feng)(feng)梨(li)制作的鳳(feng)(feng)梨(li)酥(su)，也有(you)鳳(feng)(feng)梨(li)和冬瓜(gua)一起制作的，冬瓜(gua)鳳(feng)(feng)梨(li)酥(su)中(zhong)的鳳(feng)(feng)梨(li)比例(li)可以自己調(diao)整，不(bu)過臺(tai)灣鳳(feng)(feng)梨(li)酥(su)標(biao)準有(you)規定(ding)，鳳(feng)(feng)梨(li)果肉在(zai)餡(xian)料比中(zhong)要不(bu)得(de)低于20%。