一、鳳梨酥是冬瓜做的嗎

鳳梨(li)(li)酥(su)，光看名字就知道是鳳梨(li)(li)做的，不過現在(zai)市(shi)面上也有(you)很多鳳梨(li)(li)酥(su)制(zhi)作(zuo)原料(liao)除了鳳梨(li)(li)外，還會有(you)冬瓜。

其(qi)實(shi)，早期的(de)鳳梨(li)酥(su)確實(shi)全部是用(yong)鳳梨(li)制(zhi)作的(de)，后來(lai)為了增加餡(xian)的(de)纖維感(gan)、增加甜度，就在餡(xian)里(li)加了冬瓜，不(bu)(bu)過鳳梨(li)酥(su)也不(bu)(bu)可(ke)能全部是用(yong)冬瓜做的(de)，正(zheng)宗鳳梨(li)酥(su)的(de)制(zhi)作有(you)一個準則：鳳梨(li)果肉至少要占五分之一。

二、鳳梨酥為什么要加冬瓜

傳統鳳(feng)梨(li)酥是(shi)用土鳳(feng)梨(li)制作的(de)，因為酸度高(gao)，做出(chu)來的(de)鳳(feng)梨(li)酥太酸了，而且口(kou)感很粗糙，因此糕點師傅就(jiu)把(ba)纖(xian)維細一點，水分更足的(de)冬(dong)瓜和鳳(feng)梨(li)一起煮，熬成細膩綿軟的(de)冬(dong)瓜鳳(feng)梨(li)醬，替代純鳳(feng)梨(li)，冬(dong)瓜的(de)作用主要(yao)是(shi)提供(gong)瓜肉纖(xian)維，改(gai)善口(kou)感。

當然，加冬(dong)瓜(gua)除了(le)改良口感外，還有一個原因就是降低成本，畢竟冬(dong)瓜(gua)比鳳(feng)梨要便(bian)宜很多，純鳳(feng)梨制(zhi)作的鳳(feng)梨酥(su)成本更高，價格也會更貴。

三、鳳梨酥加冬瓜好吃還是不加好吃

市面上的鳳梨酥有純鳳梨餡的，也有加冬瓜的鳳梨餡的，過去市場上大部分都是冬瓜-鳳梨復合醬的內餡，隨著復古情懷的流行，鳳梨的纖維感和酸度突然備受追捧，純鳳梨餡的鳳梨酥也逐漸多了起(qi)來，那么冬(dong)瓜鳳梨(li)酥和純鳳梨(li)酥哪個好(hao)吃呢？

過去的(de)純鳳梨(li)餡鳳梨(li)酥(su)(su)(su)口(kou)感(gan)(gan)比(bi)較(jiao)(jiao)酸、粗糙，不(bu)過隨著農業技術(shu)的(de)發展(zhan)，現在用純鳳梨(li)制作(zuo)出的(de)鳳梨(li)酥(su)(su)(su)口(kou)感(gan)(gan)也(ye)(ye)有了很大的(de)改良，相比(bi)較(jiao)(jiao)而言，冬瓜鳳梨(li)酥(su)(su)(su)比(bi)較(jiao)(jiao)甜也(ye)(ye)香軟一點，純鳳梨(li)酥(su)(su)(su)要酸一些，口(kou)感(gan)(gan)厚實(shi)，是(shi)兩種不(bu)同的(de)口(kou)味，并不(bu)好說哪種更好吃，建(jian)議喜歡酸甜口(kou)感(gan)(gan)的(de)選純鳳梨(li)酥(su)(su)(su)，喜歡甜的(de)選加(jia)冬瓜的(de)鳳梨(li)酥(su)(su)(su)。