一、自制鳳梨酥皮餡的比例多少合適

愛吃(chi)鳳(feng)(feng)梨(li)酥(su)(su)(su)的(de)話，可以自己在家(jia)制(zhi)作鳳(feng)(feng)梨(li)酥(su)(su)(su)，自制(zhi)鳳(feng)(feng)梨(li)酥(su)(su)(su)的(de)時候，酥(su)(su)(su)皮和鳳(feng)(feng)梨(li)餡的(de)比例(li)(li)要確定好(hao)，那么自制(zhi)鳳(feng)(feng)梨(li)酥(su)(su)(su)皮餡比例(li)(li)多少合適呢？

一般(ban)(ban)來說(shuo)，手工(gong)鳳(feng)梨(li)酥的(de)(de)(de)酥皮和餡(xian)料比例并不(bu)是(shi)固定的(de)(de)(de)，可以(yi)根據自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)口(kou)感喜好(hao)調整，一般(ban)(ban)是(shi)皮餡(xian)比例3：2，這樣做出(chu)來的(de)(de)(de)鳳(feng)梨(li)酥口(kou)感會酥一點(dian)；喜歡(huan)偏甜的(de)(de)(de)口(kou)感的(de)(de)(de)話，比例按1：1也是(shi)可以(yi)的(de)(de)(de)；如果經常烘焙，技術(shu)過(guo)關的(de)(de)(de)話，也可以(yi)采用2：3的(de)(de)(de)皮餡(xian)比例，薄(bo)皮大餡(xian)的(de)(de)(de)鳳(feng)梨(li)酥口(kou)感更好(hao)，只不(bu)過(guo)包(bao)起來的(de)(de)(de)時候會麻煩一些，更考驗技術(shu)。

二、怎樣確定模具能制作多少克的鳳梨酥

制作(zuo)鳳梨(li)酥的時候，通(tong)常是把鳳梨(li)酥放入模具(ju)里，然后進烤箱烤制的，那么(me)如何確定模具(ju)能做(zuo)多少鳳梨(li)酥呢？

制(zhi)作鳳(feng)梨(li)酥的模(mo)具并沒有特殊要求，任(ren)何模(mo)具都可以(yi)做，制(zhi)作時，先把模(mo)具放(fang)在電(dian)子秤上面(mian)清零，然后(hou)(hou)取一塊酥皮面(mian)團塞滿模(mo)具，上下按平，然后(hou)(hou)放(fang)在電(dian)子秤上面(mian)再稱(cheng)一下，這個克數(shu)就是模(mo)具能制(zhi)作鳳(feng)梨(li)酥的克數(shu)，然后(hou)(hou)再根(gen)據(ju)皮餡比(bi)例(li)具體稱(cheng)量皮餡的克數(shu)就可以(yi)了。

三、鳳梨酥怎么脫模

鳳(feng)梨(li)酥做好后，一般等(deng)稍微冷卻之后就可以進(jin)行脫模(mo)，比較容易脫模(mo)的(de)方式，是將整個鳳(feng)梨(li)酥反過來(lai)，再將模(mo)型往上(shang)拉(la)起來(lai)即可；鳳(feng)梨(li)酥脫模(mo)時(shi)要注意(yi)，一定(ding)要在還(huan)有(you)余溫的(de)時(shi)候脫模(mo)，否則在模(mo)具底部的(de)那一面容易變得焦黑。