一、做好的鳳梨酥為什么會開裂

鳳梨酥是一種傳(chuan)統的中式糕點，外酥里糯(nuo)，香(xiang)甜濃郁(yu)，很多人都愛吃，有(you)的朋友還會自己在(zai)家做鳳梨酥，不過自制(zhi)鳳梨酥有(you)時(shi)會遇到做好的鳳梨酥開(kai)裂的情況，這是什(shen)么原因呢(ni)？

一般來說(shuo)，按照正確配方(fang)和做法制作(zuo)的鳳(feng)梨酥應該兩面平整，沒有開裂，如果出現烘烤(kao)后(hou)開裂的情(qing)況，可能(neng)原(yuan)因有以(yi)下幾點：

1、餡料炒得太濕了，或者配(pei)方中濕性材(cai)料比例過重(zhong)，就可能(neng)導致烘烤出來開裂。

2、面(mian)團沒(mei)有松(song)弛(chi)好，制作的酥皮面(mian)團沒(mei)有松(song)弛(chi)或(huo)松(song)弛(chi)時間不(bu)夠(gou)，柔性不(bu)好，就(jiu)容易(yi)導(dao)致烘烤開(kai)裂。

3、倒(dao)入模具內(nei)的面糊(hu)量太多，面糊(hu)漲滿模具以后(hou)繼續膨(peng)脹，會造成做好的鳳梨(li)酥從頂(ding)部裂開。

4、烤箱(xiang)溫度(du)過高(gao)也是導(dao)致鳳(feng)(feng)梨酥開裂(lie)的一大原因，鳳(feng)(feng)梨酥表(biao)(biao)面溫度(du)上升太快，導(dao)致表(biao)(biao)面過快上色并(bing)結(jie)皮，但內部卻(que)還沒有完全膨(peng)發起來。當內部繼續膨(peng)脹(zhang)的時(shi)候，會(hui)將結(jie)皮的表(biao)(biao)面頂(ding)破，形成開裂(lie)。

二、鳳梨酥怎么做不會裂

制作鳳梨酥時，做出來的鳳梨酥開裂雖然對口感影響不大，但畢竟不美觀，要想做出表面平整不開裂的鳳梨酥，主要(yao)注意這幾點：

1、炒(chao)(chao)鳳梨餡的(de)(de)時候多(duo)炒(chao)(chao)一(yi)會，確定炒(chao)(chao)干了再關火(huo)，如果擔心炒(chao)(chao)過的(de)(de)話，可以調整一(yi)下(xia)配方比例，降低(di)配方中(zhong)的(de)(de)濕性材料(liao)或(huo)增加少許面粉。

2、酥皮面團應放在(zai)冰(bing)箱冷(leng)藏松弛一小時，松弛時間不宜太短。

3、面糊(hu)倒(dao)入模具里的(de)時候(hou)，注意(yi)控(kong)制倒(dao)入的(de)面糊(hu)量，不要倒(dao)滿。

4、烤箱溫(wen)(wen)度的(de)控制方面，由于不同烤箱情況不同，這個就需要(yao)自己多試一(yi)下最佳(jia)溫(wen)(wen)度了，一(yi)般(ban)烤箱上(shang)下火160℃是常規溫(wen)(wen)度。