一、做好的鳳梨酥為什么會開裂

鳳(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)是一種傳統的(de)中式糕點(dian)，外(wai)酥(su)里糯(nuo)，香甜濃郁，很(hen)多(duo)人都(dou)愛吃，有的(de)朋友還會(hui)(hui)自己在家做鳳(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)，不過(guo)自制鳳(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)有時會(hui)(hui)遇到做好(hao)的(de)鳳(feng)(feng)梨(li)(li)酥(su)開裂的(de)情況，這是什么原因呢？

一般來說，按照(zhao)正確配(pei)方和做法制作(zuo)的鳳(feng)梨酥應該兩面平整，沒有開裂，如果出現烘烤后開裂的情況(kuang)，可能(neng)原因(yin)有以下(xia)幾點(dian)：

1、餡料(liao)炒得太濕(shi)了，或者配方中(zhong)濕(shi)性材料(liao)比例過重，就可能導致烘烤出(chu)來開裂。

2、面團(tuan)沒(mei)有松弛(chi)好(hao)，制作(zuo)的酥皮(pi)面團(tuan)沒(mei)有松弛(chi)或松弛(chi)時間不夠，柔性不好(hao)，就(jiu)容易(yi)導致烘烤開裂。

3、倒入模具內的面糊量太多，面糊漲滿模具以(yi)后繼續膨脹，會造成做(zuo)好的鳳梨酥從頂部裂(lie)開。

4、烤箱溫(wen)(wen)度過高也是導(dao)致鳳梨酥(su)開裂(lie)的(de)(de)一大原因(yin)，鳳梨酥(su)表(biao)(biao)面溫(wen)(wen)度上(shang)升太快(kuai)，導(dao)致表(biao)(biao)面過快(kuai)上(shang)色并(bing)結皮(pi)，但內(nei)(nei)部(bu)卻還沒有完全膨(peng)發起(qi)來。當內(nei)(nei)部(bu)繼(ji)續(xu)膨(peng)脹的(de)(de)時候，會將結皮(pi)的(de)(de)表(biao)(biao)面頂破，形成開裂(lie)。

二、鳳梨酥怎么做不會裂

制作鳳梨酥時，做出來的鳳梨酥開裂雖然對口感影響不大，但畢竟不美觀，要想做出表面平整不開裂的鳳梨酥，主要注意這幾點：

1、炒(chao)鳳梨(li)餡的時候(hou)多炒(chao)一會，確(que)定炒(chao)干了再關火，如果擔心炒(chao)過的話，可以調整一下配(pei)方比(bi)例(li)，降低配(pei)方中的濕性(xing)材料或增加少許(xu)面粉。

2、酥皮面(mian)團應放(fang)在冰箱冷藏松弛一小(xiao)時(shi)，松弛時(shi)間不宜(yi)太(tai)短。

3、面(mian)糊(hu)倒入模具里的(de)時候，注意控(kong)制倒入的(de)面(mian)糊(hu)量(liang)，不(bu)要倒滿。

4、烤箱(xiang)溫(wen)度的控(kong)制方面，由于不同烤箱(xiang)情況不同，這(zhe)個就需要(yao)自己多試一(yi)下最(zui)佳溫(wen)度了，一(yi)般烤箱(xiang)上下火160℃是常規溫(wen)度。