一、干貝要泡發嗎

干貝是一種干(gan)制品，在吃之前(qian)需要提(ti)前(qian)用溫水泡發(fa)(fa)，然后再進行(xing)烹(peng)飪。如果在烹(peng)飪前(qian)沒有(you)泡發(fa)(fa)干(gan)貝(bei)，會(hui)(hui)讓干(gan)貝(bei)變(bian)得(de)很硬，難(nan)以煮熟，會(hui)(hui)出現夾生(sheng)的(de)(de)情況，還可能會(hui)(hui)造成口(kou)感較(jiao)差。為(wei)了獲得(de)更好(hao)的(de)(de)口(kou)感和烹(peng)飪效果，建(jian)議在煮干(gan)貝(bei)前(qian)先進行(xing)泡發(fa)(fa)。

二、干貝泡發多久

干貝一(yi)般需要提前(qian)1-2小時(shi)泡(pao)(pao)發，讓干貝充分吸收水分，從而(er)(er)達到(dao)飽滿的(de)目的(de)。但是干貝不宜(yi)泡(pao)(pao)太長(chang)時(shi)間，因為干貝泡(pao)(pao)發后含有較多的(de)水分和蛋白質，很容(rong)易滋(zi)生(sheng)細(xi)菌(jun)或微生(sheng)物，從而(er)(er)導致變(bian)質。如果提前(qian)一(yi)夜泡(pao)(pao)發的(de)話，建議放在(zai)冰箱泡(pao)(pao)發，這樣(yang)可以抑制細(xi)菌(jun)或微生(sheng)物的(de)滋(zi)生(sheng)。

三、干貝的正確泡發方法

干(gan)貝的泡(pao)(pao)發方(fang)法主(zhu)要(yao)有(you)兩種，一(yi)種是直接用清水(shui)泡(pao)(pao)發，另外就是通過蒸的方(fang)式讓干(gan)貝泡(pao)(pao)發。

1、清水泡發

（1）將(jiang)干貝放(fang)入一個大碗中，用清(qing)水沖洗幾遍，去除表面的灰(hui)塵和雜物。

（2）根據干(gan)貝(bei)的(de)大小和厚度，選擇(ze)冷(leng)水(shui)或溫水(shui)（不要(yao)用(yong)熱(re)水(shui)）浸泡(pao)干(gan)貝(bei)。水(shui)量(liang)要(yao)能完全覆蓋(gai)干(gan)貝(bei)，并且留出一些空間(jian)，因為干(gan)貝(bei)會吸收水(shui)分(fen)而膨脹(zhang)。

（3）將碗放在(zai)陰涼通(tong)風(feng)的地(di)方，讓(rang)干貝(bei)慢慢泡(pao)發(fa)。泡(pao)發(fa)時間根(gen)據干貝(bei)的大小和厚度(du)而定(ding)，可(ke)以用(yong)手指輕輕按壓干貝(bei)，如果感覺有(you)彈(dan)性而不是硬(ying)硬(ying)的，就說(shuo)明已(yi)經泡(pao)好了。

（4）將泡好的干(gan)貝撈(lao)出，用(yong)清水再次沖洗幾遍，去除殘留的雜質(zhi)和異味(wei)。然后用(yong)廚房紙巾或者毛巾輕輕擦拭干(gan)凈(jing)表(biao)面的水分。

2、蒸的方式泡發

（1）先(xian)用清水(shui)將干貝浸(jin)泡15分鐘左右，使其吸收水(shui)分自然(ran)回軟(ruan)。

（2）用手輕(qing)輕(qing)地將干(gan)貝洗凈(jing)(jing)，同時去邊(bian)角上的老(lao)筋，一定要(yao)洗干(gan)凈(jing)(jing)，注(zhu)意要(yao)把泥沙都去掉。

（3）把洗凈的干貝放入(ru)一個大玻璃(li)碗(wan)中(zhong)，加入(ru)適量(liang)的姜片、蔥段(duan)、料酒以及清水，水量(liang)以稍沒過(guo)干貝為(wei)宜。

（4）蒸鍋加水燒開，然后將干(gan)貝整碗放入，大火(huo)蒸30分(fen)鐘即(ji)可。

值得一提(ti)的是(shi)，干貝(bei)泡(pao)發之后留(liu)下的湯汁建議保留(liu)，這同(tong)(tong)樣也是(shi)干貝(bei)的精(jing)華所在。干貝(bei)泡(pao)發的湯汁可以(yi)做(zuo)燒菜的湯汁，味道(dao)也同(tong)(tong)樣十(shi)分鮮美。

四、干貝泡發的注意事項

1、干貝在泡發時要對其進行清洗，因為干貝中(zhong)會吸附很多的(de)泥沙，如果清洗不(bu)干凈(jing)的(de)話，做成的(de)菜肴吃(chi)起來會影響到口感，而且不(bu)利于健(jian)康。

2、由于干(gan)貝是有(you)一定腥味的(de)(de)，所以我們在(zai)泡發(fa)的(de)(de)時候，還(huan)可(ke)(ke)以放入一些料酒和生(sheng)姜在(zai)里面，這么做的(de)(de)目的(de)(de)不僅能(neng)夠使泡發(fa)的(de)(de)速度加快，還(huan)可(ke)(ke)以去除它存在(zai)的(de)(de)腥味方法。

3、干貝泡發后會吸水膨脹，像木耳一樣吸水后變得好多，所以干貝一次性不能(neng)泡發太(tai)多，以免泡多了吃不完，造成(cheng)浪費。