一、魚豆腐的制作方法和配方

魚豆腐又稱油炸魚糕，是以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料，經熟化油炸制成的一道美食，無論是下火鍋還是直接吃都很美味，如果家里有魚肉的話，也可以在家自制魚豆腐，具體(ti)的(de)制作方法步(bu)驟如下：

原料配方：

龍利魚1280克、蛋清3個、鹽2茶(cha)(cha)(cha)匙、料酒3湯匙、白胡椒(jiao)粉1.5茶(cha)(cha)(cha)匙、姜(jiang)粉1.5茶(cha)(cha)(cha)匙、木薯淀(dian)粉5湯匙。

制作方法：

1、龍利魚去筋，然(ran)后切(qie)成(cheng)小(xiao)塊，放(fang)入雞蛋清、鹽、料(liao)酒、白胡椒粉(fen)、姜(jiang)粉(fen)腌制10分鐘。

2、將(jiang)腌好的(de)(de)龍利魚放(fang)入(ru)破壁機(ji)中(zhong)打碎，再放(fang)入(ru)木薯(shu)淀粉順(shun)時(shi)針攪拌(ban)(ban)上勁，攪拌(ban)(ban)成順(shun)滑的(de)(de)魚漿(jiang)狀態。

3、盤子中(zhong)鋪(pu)上(shang)吸油紙，把攪拌好(hao)的(de)魚(yu)肉倒入。

4、放(fang)入蒸鍋中，大火煮開鍋后(hou)(hou)(hou)繼續蒸20分鐘(zhong)(zhong)，晾涼后(hou)(hou)(hou)拿(na)出切成小塊(kuai)。家里(li)有烤箱的話也可以放(fang)入烤箱里(li)，上下165℃預熱10分鐘(zhong)(zhong)，預熱后(hou)(hou)(hou)再(zai)把魚肉(rou)放(fang)入烤箱烤25分鐘(zhong)(zhong)即可。

5、鍋(guo)中熱油，把切塊后(hou)的魚(yu)豆(dou)腐放入油炸，炸至金黃即可。

二、自制魚豆腐的做法技巧有哪些

在(zai)家自制(zhi)魚(yu)豆(dou)(dou)腐并不難，不過(guo)要(yao)想做出來的(de)魚(yu)豆(dou)(dou)腐像外面買的(de)一樣入(ru)口軟嫩、柔(rou)韌有彈性，要(yao)注意一定的(de)制(zhi)作方法和(he)技巧，包(bao)括：

1、選(xuan)擇合適的魚(yu)肉制(zhi)作，一般主要是用龍(long)利魚(yu)和(he)巴沙魚(yu)為原料制(zhi)作魚(yu)豆(dou)腐(fu)。

2、魚肉(rou)打(da)成魚糜的(de)時候，要注意充分攪(jiao)打(da)，可(ke)(ke)以用料理機操作，沒有的(de)話(hua)則(ze)可(ke)(ke)以手打(da)，朝一個方(fang)向攪(jiao)拌(ban)上(shang)勁即可(ke)(ke)，如果覺(jue)得干的(de)話(hua)可(ke)(ke)以加(jia)一點(dian)水。

3、打(da)魚糜時(shi)，加入一些木薯淀粉(fen)可以讓(rang)做出來的(de)魚豆腐口感更q彈。

4、將攪打好的魚糜放入蒸鍋或烤箱時，要注意一勺一勺加多按按，以免里面有空隙，不然做出的魚豆腐會散開。

5、魚豆腐放入鍋(guo)中油炸的(de)時候(hou)要注(zhu)意，炸的(de)時間不需要很(hen)長，變(bian)色(se)后就可以撈出，放涼后顏色(se)還(huan)會變(bian)深(shen)的(de)，千萬別(bie)炸過(guo)了(le)。

6、油(you)炸(zha)魚豆(dou)腐(fu)還要注意，一(yi)次不要放太多進(jin)去，因為油(you)炸(zha)的過程(cheng)中魚豆(dou)腐(fu)會(hui)發(fa)脹，取出來(lai)后涼(liang)了(le)自然(ran)就塌下去了(le)。