一、魚豆腐的制作方法和配方

魚豆腐又稱油炸魚糕，是以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料，經熟化油炸制成的一道美食，無論是下火鍋還是直接吃都很美味，如果家里有魚肉的話，也可以在家自制魚豆腐，具體的(de)制作方法步驟如(ru)下：

原料配方：

龍利魚1280克、蛋清3個、鹽2茶匙(chi)、料(liao)酒(jiu)3湯匙(chi)、白胡椒粉1.5茶匙(chi)、姜粉1.5茶匙(chi)、木薯淀粉5湯匙(chi)。

制作方法：

1、龍利魚去筋，然(ran)后切成(cheng)小塊，放入雞(ji)蛋清、鹽、料(liao)酒、白(bai)胡椒粉(fen)(fen)、姜(jiang)粉(fen)(fen)腌制10分(fen)鐘(zhong)。

2、將腌好的(de)龍利魚放入破壁機中打碎，再放入木薯(shu)淀粉順時針攪拌上(shang)勁，攪拌成順滑的(de)魚漿狀態。

3、盤子中(zhong)鋪上吸(xi)油紙，把(ba)攪拌好的魚肉倒入(ru)。

4、放入蒸鍋中，大火(huo)煮(zhu)開鍋后繼續蒸20分鐘(zhong)，晾涼后拿出切成小塊。家里有烤箱的話也可以放入烤箱里，上(shang)下165℃預(yu)熱(re)10分鐘(zhong)，預(yu)熱(re)后再把魚肉放入烤箱烤25分鐘(zhong)即(ji)可。

5、鍋(guo)中熱油(you)，把切塊(kuai)后(hou)的(de)魚豆腐(fu)放入油(you)炸，炸至金黃即可。

二、自制魚豆腐的做法技巧有哪些

在(zai)家(jia)自制魚(yu)豆腐(fu)(fu)并不難(nan)，不過要想做(zuo)出來的魚(yu)豆腐(fu)(fu)像外面(mian)買(mai)的一樣入口(kou)軟嫩、柔韌有彈性，要注意一定的制作方(fang)法和技巧(qiao)，包(bao)括：

1、選擇合適的魚(yu)(yu)肉(rou)制作，一般主要是(shi)用龍(long)利(li)魚(yu)(yu)和巴沙魚(yu)(yu)為原料制作魚(yu)(yu)豆(dou)腐。

2、魚(yu)肉打(da)成(cheng)魚(yu)糜的(de)時候(hou)，要注意充分攪打(da)，可以用料理機(ji)操作，沒有的(de)話則可以手(shou)打(da)，朝(chao)一個(ge)方向攪拌上勁即(ji)可，如(ru)果(guo)覺得干的(de)話可以加一點水。

3、打魚糜時，加入一些木(mu)薯淀粉可(ke)以讓做出(chu)來的(de)魚豆腐口感更q彈(dan)。

4、將攪打好的魚糜放入蒸鍋或烤箱時，要注意一勺一勺加多按按，以免里面有空隙，不然做出的魚豆腐會散開。

5、魚豆腐放入鍋中油炸的時(shi)候要(yao)注意，炸的時(shi)間不(bu)需(xu)要(yao)很(hen)長，變色(se)后就(jiu)可(ke)以撈出(chu)，放涼后顏色(se)還會變深的，千萬別炸過了。

6、油炸魚豆腐還要注(zhu)意，一(yi)次(ci)不要放太多進去(qu)，因為油炸的過程中魚豆腐會發(fa)脹，取出來后涼了(le)自(zi)然就塌下去(qu)了(le)。