【里脊肉(rou)(rou)是(shi)哪個部(bu)位】里脊肉(rou)(rou)怎么做最嫩 里脊肉(rou)(rou)怎么切

里脊肉是哪個部位

可能很多朋友吃過里脊肉之后，再也找不到其他肉可以代替它的位置了吧？但是，很多人未必知道里脊肉是指(zhi)豬和牛和羊的哪(na)個部位(wei)吧？

其實，里脊肉就是豬、雞、牛、羊脊椎骨內側的條狀嫩肉。小里脊就是豬、羊、牛脊椎骨內側一條肌肉，通常這條肌肉的肉會比較少，肉質很嫩，很適合做湯。而大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很適合炒菜用的。大里脊肉與小里脊肉的區別就是，小里脊肉較為嫩些，而且肉少，無論是豬的、羊的，還是牛的都是這樣哦，現在知道了吧。

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里脊肉怎么做最嫩

里脊(ji)(ji)(ji)肉本(ben)來(lai)原材料就(jiu)是(shi)(shi)比較好吃(chi)的(de)(de)，但是(shi)(shi)如果(guo)想(xiang)讓(rang)它做出來(lai)肉質是(shi)(shi)滑(hua)滑(hua)的(de)(de)，吃(chi)起來(lai)是(shi)(shi)香香的(de)(de)，就(jiu)不得(de)不做滑(hua)溜里脊(ji)(ji)(ji)了，因為這(zhe)個做法(fa)既能(neng)讓(rang)里脊(ji)(ji)(ji)肉做成一道菜，又能(neng)做出它的(de)(de)嫩滑(hua)的(de)(de)口(kou)感，是(shi)(shi)不受也(ye)想(xiang)嘗一下，趕緊看過來(lai)吧！

1、把(ba)里(li)脊(ji)切薄(bo)片，用調料鹽，味精、料酒、胡椒(jiao)、蔥(cong)姜汁、糖(tang)、明(ming)油；

2、再加(jia)上蛋清加(jia)芡粉抓勻；

3、放一到兩(liang)小時，等它入味；

4、沾干粉入油鍋(guo)炸(zha)至金黃(huang)撈出，空油；

5、油(you)溫七成熱，放入，先不要用(yong)筷(kuai)子(zi)攪動(dong)，等成型了(le)再撥了(le)開；

6、留(liu)底(di)油，蔥(cong)段，姜(jiang)片嗆鍋，用(yong)生抽上色(se)，入調味料；

7、汁(zhi)開鍋后入(ru)溝(gou)薄芡，同時如肉片，掂(dian)幾下；

8、放(fang)點香菜抹，出鍋即(ji)可(ke)。

里脊肉怎么切

里(li)脊肉(rou)因為(wei)它(ta)的(de)(de)肉(rou)是(shi)(shi)(shi)比較(jiao)鮮(xian)嫩(nen)，比較(jiao)好吃，同時(shi)，也是(shi)(shi)(shi)比較(jiao)貴的(de)(de)，所以在做(zuo)(zuo)的(de)(de)過程中也是(shi)(shi)(shi)需要注意(yi)一(yi)(yi)些小細節(jie)的(de)(de)，這(zhe)樣才(cai)能(neng)(neng)做(zuo)(zuo)出真正好吃的(de)(de)里(li)脊肉(rou)呢！那么(me)(me)，要想做(zuo)(zuo)得好吃，就(jiu)不能(neng)(neng)不掌握(wo)一(yi)(yi)下里(li)脊肉(rou)是(shi)(shi)(shi)怎么(me)(me)切的(de)(de)，這(zhe)個(ge)切的(de)(de)方(fang)式會影(ying)響到它(ta)的(de)(de)肉(rou)質和肉(rou)感(gan)呢！一(yi)(yi)起(qi)看(kan)(kan)看(kan)(kan)里(li)脊肉(rou)怎么(me)(me)切吧！

里(li)脊肉買回來之后，先(xian)用刀背把肉來回敲敲，這就是所謂的(de)打斷(duan)它的(de)“筋脈”，這樣可(ke)以(yi)讓肉(rou)(rou)吃起(qi)來更加的(de)嫩。然后就要根據自己(ji)的(de)需(xu)要進行選(xuan)擇(ze)，可(ke)以(yi)切(qie)(qie)成片，也(ye)(ye)可(ke)以(yi)切(qie)(qie)成絲(si)。最好還是順著(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)絲(si)切(qie)(qie)絲(si)，這樣不會(hui)將肉(rou)(rou)切(qie)(qie)碎，千萬記住(zhu)里脊(ji)肉(rou)(rou)不可(ke)斷絲(si)切(qie)(qie)，看似肉(rou)(rou)片切(qie)(qie)得(de)很大(da)，炒(chao)肉(rou)(rou)時就會(hui)炒(chao)成肉(rou)(rou)末(mo)。也(ye)(ye)可(ke)以(yi)跟著(zhu)(zhu)它的(de)肉(rou)(rou)絲(si)方向(xiang)切(qie)(qie)成薄一點的(de)片也(ye)(ye)可(ke)以(yi)啊。

如何選購優質的里脊肉

里脊肉(rou)的(de)選購很(hen)重(zhong)要，因為里脊肉(rou)是某個(ge)部(bu)位的(de)肉(rou)，是具有(you)很(hen)高的(de)營養價值的(de)；但是很(hen)多都(dou)不是里脊肉(rou)專(zhuan)業戶呢(ni)，怎么辦？不用怕(pa)，一起看下來吧(ba)！

一、看肉色

其實(shi)，里脊肉應該選擇那(nei)些(xie)，要(yao)求其色(se)澤紅潤，肉質(zhi)透明，如果是(shi)顏(yan)色(se)較(jiao)為暗淡的(de)(de)，就(jiu)是(shi)不(bu)新鮮(xian)的(de)(de)，吃了不(bu)新鮮(xian)的(de)(de)也會影響健康，所以還是(shi)需要(yao)有著一些(xie)選購的(de)(de)絕殺技(ji)啊！

二、摸肉質

一般質地緊密，富(fu)有彈性，手按后(hou)能夠很快(kuai)復原，就是新(xin)鮮的(de)(de)里脊肉(rou)；而且按下去(qu)癟癟的(de)(de)感覺(jue)，那(nei)就是放置了很久(jiu)的(de)(de)里脊肉(rou)，并不(bu)新(xin)鮮。

三、聞味道

新鮮(xian)的(de)(de)里(li)脊肉(rou)(rou)有一種特(te)殊的(de)(de)豬肉(rou)(rou)鮮(xian)味(wei)，而不新鮮(xian)的(de)(de)，只要(yao)你仔細聞(wen)(wen)(wen)還是會聞(wen)(wen)(wen)到一些(xie)難(nan)聞(wen)(wen)(wen)的(de)(de)味(wei)道(dao)，會有一股(gu)不新鮮(xian)的(de)(de)肉(rou)(rou)的(de)(de)悶(men)味(wei)。

除了這三個挑選絕殺技之外，還有里脊肉的保存也很重要呢！如果當天你買的里脊肉吃不完的話，可以把里脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天(tian)不變(bian)質。如果(guo)需(xu)要長(chang)期保存，則需(xu)要把里脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍(dong)室內冷凍(dong)保存，一般可保存一個月不變(bian)質。