【里(li)脊(ji)肉是(shi)哪個部位(wei)】里(li)脊(ji)肉怎么做最嫩 里(li)脊(ji)肉怎么切

里脊肉是哪個部位

可能很多朋友吃過里脊肉之后，再也找不到其他肉可以代替它的位置了吧？但是，很多人未必知道里脊肉是指豬和(he)牛和(he)羊(yang)的哪(na)個部位吧？

其實，里脊肉就是豬、雞、牛、羊脊椎骨內側的條狀嫩肉。小里脊就是豬、羊、牛脊椎骨內側一條肌肉，通常這條肌肉的肉會比較少，肉質很嫩，很適合做湯。而大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很適合炒菜用的。大里脊肉與小里脊肉的區別就是，小里脊肉較為嫩些，而且肉少，無論是豬的、羊的，還是牛的都是這樣哦，現在知道了吧。

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里脊肉怎么做最嫩

里(li)(li)脊肉(rou)本來(lai)原材料就是比(bi)較好(hao)吃的，但(dan)是如果(guo)想讓它(ta)做出來(lai)肉(rou)質是滑(hua)滑(hua)的，吃起來(lai)是香香的，就不得不做滑(hua)溜里(li)(li)脊了(le)，因(yin)為這個做法既(ji)能讓里(li)(li)脊肉(rou)做成一道菜(cai)，又能做出它(ta)的嫩滑(hua)的口感，是不受也(ye)想嘗一下，趕緊看過來(lai)吧(ba)！

1、把里脊切薄片，用調(diao)料鹽，味精、料酒、胡(hu)椒、蔥(cong)姜(jiang)汁、糖(tang)、明油；

2、再加上蛋清加芡粉抓勻(yun)；

3、放(fang)一(yi)到兩小時(shi)，等(deng)它入味；

4、沾干粉入油鍋炸(zha)至金黃撈出，空油；

5、油溫(wen)七(qi)成(cheng)熱，放入，先(xian)不要用(yong)筷(kuai)子攪動，等(deng)成(cheng)型(xing)了再撥了開；

6、留底油，蔥(cong)段，姜片嗆鍋，用(yong)生抽(chou)上色(se)，入調味(wei)料(liao)；

7、汁開鍋(guo)后入溝薄芡，同時如肉片(pian)，掂幾下；

8、放點香菜抹(mo)，出(chu)鍋即可。

里脊肉怎么切

里脊(ji)肉(rou)(rou)因為它(ta)的肉(rou)(rou)是比(bi)較鮮嫩，比(bi)較好吃，同(tong)時，也(ye)是比(bi)較貴(gui)的，所以在做的過程中也(ye)是需要(yao)注意一(yi)些小細節的，這樣(yang)才能做出真正好吃的里脊(ji)肉(rou)(rou)呢！那么，要(yao)想做得好吃，就不(bu)能不(bu)掌握一(yi)下里脊(ji)肉(rou)(rou)是怎么切(qie)的，這個切(qie)的方式會(hui)影響到它(ta)的肉(rou)(rou)質和肉(rou)(rou)感呢！一(yi)起看(kan)看(kan)里脊(ji)肉(rou)(rou)怎么切(qie)吧！

里(li)脊肉買回來之后，先用刀(dao)背把(ba)肉來回敲(qiao)敲(qiao)，這(zhe)就是所謂的(de)打斷它的(de)“筋脈”，這樣可(ke)(ke)(ke)以讓肉(rou)(rou)吃起來(lai)更加的嫩(nen)。然后就要根據自己的需要進行(xing)選擇(ze)，可(ke)(ke)(ke)以切(qie)成片(pian)，也可(ke)(ke)(ke)以切(qie)成絲。最(zui)好(hao)還是順著肉(rou)(rou)絲切(qie)絲，這樣不會(hui)將肉(rou)(rou)切(qie)碎，千萬記住里(li)脊肉(rou)(rou)不可(ke)(ke)(ke)斷絲切(qie)，看似肉(rou)(rou)片(pian)切(qie)得(de)很(hen)大，炒肉(rou)(rou)時就會(hui)炒成肉(rou)(rou)末。也可(ke)(ke)(ke)以跟著它的肉(rou)(rou)絲方(fang)向切(qie)成薄一點的片(pian)也可(ke)(ke)(ke)以啊(a)。

如何選購優質的里脊肉

里(li)脊肉(rou)的(de)選購很重(zhong)要，因為里(li)脊肉(rou)是(shi)某個(ge)部位的(de)肉(rou)，是(shi)具有很高的(de)營(ying)養價(jia)值的(de)；但是(shi)很多都不是(shi)里(li)脊肉(rou)專業(ye)戶呢，怎么辦？不用怕，一起看(kan)下來吧！

一、看肉色

其實，里脊肉(rou)應(ying)該選擇(ze)那些，要求其色澤紅(hong)潤，肉(rou)質(zhi)透明，如果是顏(yan)色較為(wei)暗淡的(de)，就是不新鮮的(de)，吃了不新鮮的(de)也會影響健康(kang)，所以還是需要有(you)著一些選購(gou)的(de)絕(jue)殺技啊！

二、摸肉質

一般質地緊(jin)密，富有彈性，手按(an)(an)后能夠(gou)很(hen)快復原(yuan)，就是(shi)新鮮(xian)的里(li)脊(ji)肉；而(er)且按(an)(an)下去癟癟的感覺，那就是(shi)放置(zhi)了(le)很(hen)久的里(li)脊(ji)肉，并不新鮮(xian)。

三、聞味道

新(xin)鮮(xian)的(de)里脊肉(rou)有(you)一種特殊的(de)豬肉(rou)鮮(xian)味，而不新(xin)鮮(xian)的(de)，只要你仔細(xi)聞(wen)還是(shi)會(hui)聞(wen)到一些(xie)難聞(wen)的(de)味道，會(hui)有(you)一股不新(xin)鮮(xian)的(de)肉(rou)的(de)悶(men)味。

除了這三個挑選絕殺技之外，還有里脊肉的保存也很重要呢！如果當天你買的里脊肉吃不完的話，可以把里脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不(bu)變質(zhi)。如果需要(yao)長期保(bao)存，則需要(yao)把里脊肉用保(bao)鮮膜包裹好，放冰(bing)箱冷(leng)凍室內冷(leng)凍保(bao)存，一般可保(bao)存一個月不(bu)變質(zhi)。