【里(li)脊肉(rou)是哪個部位】里(li)脊肉(rou)怎(zen)么做最嫩 里(li)脊肉(rou)怎(zen)么切

里脊肉是哪個部位

可能很多朋友吃過里脊肉之后，再也找不到其他肉可以代替它的位置了吧？但是，很多人未必知道里脊肉是指豬(zhu)和(he)牛和(he)羊的哪(na)個(ge)部位吧(ba)？

其實，里脊肉就是豬、雞、牛、羊脊椎骨內側的條狀嫩肉。小里脊就是豬、羊、牛脊椎骨內側一條肌肉，通常這條肌肉的肉會比較少，肉質很嫩，很適合做湯。而大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很適合炒菜用的。大里脊肉與小里脊肉的區別就是，小里脊肉較為嫩些，而且肉少，無論是豬的、羊的，還是牛的都是這樣哦，現在知道了吧。

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里脊肉怎么做最嫩

里脊(ji)肉本來(lai)原材(cai)料就(jiu)是(shi)(shi)比較好吃(chi)的，但(dan)是(shi)(shi)如果想(xiang)讓(rang)它(ta)(ta)做(zuo)出(chu)來(lai)肉質是(shi)(shi)滑滑的，吃(chi)起來(lai)是(shi)(shi)香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)的，就(jiu)不(bu)得不(bu)做(zuo)滑溜里脊(ji)了，因為這(zhe)個做(zuo)法既能讓(rang)里脊(ji)肉做(zuo)成一道(dao)菜，又能做(zuo)出(chu)它(ta)(ta)的嫩(nen)滑的口感，是(shi)(shi)不(bu)受也想(xiang)嘗(chang)一下，趕緊看過來(lai)吧！

1、把里脊切薄片，用調料鹽，味(wei)精、料酒、胡椒、蔥姜(jiang)汁、糖、明油；

2、再加(jia)上(shang)蛋清加(jia)芡粉抓勻；

3、放(fang)一(yi)到(dao)兩小時，等它(ta)入(ru)味；

4、沾干粉(fen)入油鍋炸至金黃撈出，空油；

5、油溫(wen)七成(cheng)熱(re)，放入，先不(bu)要用筷子攪動(dong)，等成(cheng)型了再撥了開；

6、留底油，蔥(cong)段，姜(jiang)片嗆鍋，用生抽上色(se)，入調味料(liao)；

7、汁開鍋后入(ru)溝薄芡，同(tong)時如(ru)肉片，掂幾下；

8、放點香(xiang)菜抹，出鍋即可。

里脊肉怎么切

里脊肉因為它(ta)的(de)(de)肉是(shi)比(bi)較鮮嫩(nen)，比(bi)較好(hao)吃，同時，也(ye)是(shi)比(bi)較貴的(de)(de)，所以(yi)在做的(de)(de)過程中(zhong)也(ye)是(shi)需要注意一(yi)些(xie)小細節的(de)(de)，這樣(yang)才能(neng)做出真正好(hao)吃的(de)(de)里脊肉呢！那么(me)，要想做得好(hao)吃，就不(bu)能(neng)不(bu)掌握一(yi)下里脊肉是(shi)怎么(me)切(qie)的(de)(de)，這個切(qie)的(de)(de)方式會影(ying)響到它(ta)的(de)(de)肉質(zhi)和肉感呢！一(yi)起(qi)看看里脊肉怎么(me)切(qie)吧！

里脊肉(rou)買回來(lai)之后，先用刀背把肉(rou)來(lai)回敲敲，這就是所謂的打斷它(ta)的“筋脈(mo)”，這(zhe)樣可(ke)(ke)以(yi)讓肉(rou)(rou)吃(chi)起來更加的嫩。然后(hou)就(jiu)要根據(ju)自己的需要進行選擇(ze)，可(ke)(ke)以(yi)切成片，也可(ke)(ke)以(yi)切成絲(si)。最好還(huan)是順著肉(rou)(rou)絲(si)切絲(si)，這(zhe)樣不(bu)會將肉(rou)(rou)切碎，千萬記(ji)住里(li)脊肉(rou)(rou)不(bu)可(ke)(ke)斷絲(si)切，看似肉(rou)(rou)片切得很大，炒肉(rou)(rou)時就(jiu)會炒成肉(rou)(rou)末。也可(ke)(ke)以(yi)跟著它的肉(rou)(rou)絲(si)方向切成薄一點的片也可(ke)(ke)以(yi)啊。

如何選購優質的里脊肉

里(li)脊(ji)肉(rou)的(de)選購(gou)很(hen)重要，因為里(li)脊(ji)肉(rou)是某(mou)個部位(wei)的(de)肉(rou)，是具有很(hen)高的(de)營養價值的(de)；但(dan)是很(hen)多都不(bu)是里(li)脊(ji)肉(rou)專業戶(hu)呢，怎么辦？不(bu)用怕，一(yi)起(qi)看下(xia)來吧(ba)！

一、看肉色

其實，里(li)脊肉應該(gai)選擇(ze)那些，要求其色(se)澤(ze)紅潤，肉質透明，如果是(shi)(shi)顏色(se)較(jiao)為暗(an)淡的(de)，就是(shi)(shi)不(bu)新鮮的(de)，吃了(le)不(bu)新鮮的(de)也會影響健(jian)康，所以還是(shi)(shi)需(xu)要有(you)著一些選購(gou)的(de)絕(jue)殺(sha)技啊！

二、摸肉質

一般質地(di)緊密(mi)，富有(you)彈性，手(shou)按后能夠很快復原，就(jiu)是新鮮(xian)的(de)里脊肉(rou)；而且(qie)按下(xia)去癟癟的(de)感覺，那就(jiu)是放(fang)置了很久的(de)里脊肉(rou)，并(bing)不新鮮(xian)。

三、聞味道

新鮮(xian)的(de)(de)里脊(ji)肉有一種(zhong)特(te)殊的(de)(de)豬肉鮮(xian)味，而不新鮮(xian)的(de)(de)，只要你仔細聞(wen)還是會(hui)聞(wen)到(dao)一些難聞(wen)的(de)(de)味道，會(hui)有一股不新鮮(xian)的(de)(de)肉的(de)(de)悶味。

除了這三個挑選絕殺技之外，還有里脊肉的保存也很重要呢！如果當天你買的里脊肉吃不完的話，可以把里脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天(tian)不變質(zhi)。如果需(xu)要長期保(bao)存(cun)，則需(xu)要把里脊肉用保(bao)鮮(xian)膜包(bao)裹好，放冰(bing)箱冷(leng)凍室內冷(leng)凍保(bao)存(cun)，一般(ban)可保(bao)存(cun)一個(ge)月(yue)不變質(zhi)。